最新餐廳規(guī)章制度與員工守則(大全10篇)-資料下載頁
2025-08-17 13:20本頁面
【正文】 九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。一、室內要經(jīng)常通風，避免設施、設備受潮。二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規(guī)定，禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。（三）已過保質期的定型包裝食品及調料。（四）不符合標簽規(guī)定的食品及調料。（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。（六）無資質的生產廠家或供應商提供的產品。二、采購運輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛(wèi)生檢驗合格證。八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關規(guī)定追究法律責任。本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本餐廳全體工作人員。餐廳規(guī)章制度與員工守則篇四1
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