【導(dǎo)讀】消費者利益，參照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)本市的實際情況制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市經(jīng)濟(jì)委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：上海市副食品行業(yè)協(xié)會。盧國儉、張惠明。本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市范圍內(nèi)菜市場的設(shè)置與管理。下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研。究是否可使用這些文件的最新版本。器官等經(jīng)過處理達(dá)到對人畜無害的要求。有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。是指熟食從業(yè)人員上崗時應(yīng)穿戴白衣、白帽、白口罩。任區(qū)范圍、責(zé)任區(qū)責(zé)任人和責(zé)任區(qū)目標(biāo)要求的制度。區(qū)公共服務(wù)設(shè)施設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。場地和非機(jī)動車停放場地。菜市場內(nèi)墻應(yīng)貼墻面磚，高度不低于2m。應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。主，并配備漏電防護(hù)裝置。柜臺立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，銷售冷凍冷藏食品應(yīng)配備冷柜。經(jīng)營生鮮肉類、豆制品、半制成品應(yīng)配備18℃以下冷柜。經(jīng)營冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺。

　　

【正文】 中國最大的管理資源中心 13 12 定牌食品經(jīng)營 菜市場鼓勵引 進(jìn)有資質(zhì)的品牌副食品進(jìn)場經(jīng)營。 應(yīng)對委托加工生產(chǎn)定牌食品的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、數(shù)量、質(zhì)量狀況進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保發(fā)生食品安全事件后可追溯。 13 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生設(shè)施要求 鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所用的操作臺、切割用具及盛器均需每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放。 活水魚蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。 菜市場應(yīng)設(shè)有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶） 環(huán)境衛(wèi)生要求 菜市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合 GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 地面堅固、干燥、清潔、無蟲害，場內(nèi)無異味。 菜市場內(nèi)外應(yīng)無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積、地面積水等現(xiàn)象。 場內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)實行區(qū)域包干，明確包干負(fù)責(zé)人。 場外衛(wèi)生應(yīng)實行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度。 菜市場應(yīng)設(shè)專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。 從業(yè)人員衛(wèi)生要求 菜市場應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生監(jiān)督人員，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關(guān)從業(yè) 人員均應(yīng)持有有效的健康證。 菜市場熟食品銷售及加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合 GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。 14 管理制度 中國最大的管理資源中心 14 菜市場應(yīng)建立商品質(zhì)量管理部門，配備專業(yè)檢驗人員，加強對菜市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理。 菜市場應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，明確每個部門、每個崗位和每個人員的質(zhì)量管理職責(zé)及管理要求，規(guī)范每個管理人員和從業(yè)人員的行為。 菜市場應(yīng)編制《菜市場管理工作手冊》，內(nèi)容包括：菜市場管理人員工作流程 、菜市場商品進(jìn)銷操作流程、菜市場管理制度、食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制度、食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任告知承諾制度、菜市場經(jīng)營活動場內(nèi)公示制度、食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生流通檔案制度、菜市場管理人員崗位責(zé)任制度、菜市場環(huán)境衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理等。 菜市場應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)銷貨臺帳、經(jīng)營者服務(wù)臺帳、校秤記錄臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、衡器年檢記錄臺帳、不可食用肉回收處理臺帳和總值班記錄臺帳。 計量管理要求 菜市場內(nèi)使用的屬于強制性檢定的計量器具 應(yīng)由菜市場統(tǒng)一購置，統(tǒng)一管理，定期校對，輪換使用，并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申報備案。 菜市場管理部門應(yīng)配合法定計量檢定機(jī)構(gòu)做好每年一次的計量器具強制性檢測工作。 菜市場應(yīng)設(shè)置符合要求的公平秤。 菜市場應(yīng)做好市場內(nèi)定量包裝食品的計量監(jiān)督管理。 菜市場票據(jù)、票證、商品標(biāo)識等應(yīng)使用法定計量單位。 水產(chǎn)銷售應(yīng)凈重秤量，不得與塑料袋、草繩等包裝（扎）物一起秤量。 價格管理要求 菜市場銷售的各類商品均應(yīng)明碼標(biāo) 價，標(biāo)明品名、計價單位、價格等，禁止價格欺詐。 食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息管理要求 菜市場應(yīng)每天核對進(jìn)貨商品與商品檢驗檢疫合格單（證）， 中國最大的管理資源中心 15 并予以張掛公示。 菜市場管理人員要求 菜市場管理人員應(yīng)參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后發(fā)證并持證上崗。 每個菜市場應(yīng)有 2 名以上中級職稱的菜市場管理人員，并持有《上海市商品交易市場管理崗位資格證書》。 證照管理要求 場內(nèi)經(jīng)營者的有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等應(yīng)統(tǒng)一由菜 市場集中管理，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者證照不全或證照過期，由菜市場管理部門承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。 隨商品同行的合格證、檢疫證、送貨單、確認(rèn)單等商品證、單，應(yīng)由場內(nèi)經(jīng)營者當(dāng)日自行保管備查。 服務(wù)管理要求 菜市場應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺，并在菜市場顯著位置設(shè)置投訴箱，公布投訴電話，投訴處理應(yīng)制度化，菜市場應(yīng)實行先行賠償制度。 菜市場應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購圖、供應(yīng)區(qū)域標(biāo)志。 菜市場應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期對消費者進(jìn)行滿意度抽樣調(diào)查，征詢消費者對菜市場的意見 和建議，并限時制定解決問題的措施，及時反饋消費者。 15 菜市場信用 誠信經(jīng)營 菜市場應(yīng)建立場內(nèi)經(jīng)營者誠信經(jīng)營檔案，應(yīng)公開、公平、公正地管理場內(nèi)經(jīng)營者。場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)誠信經(jīng)營，具有良好的社會信譽，無欺詐、違規(guī)經(jīng)營、偷稅、漏稅、欠稅等情況。 無不良記錄 進(jìn)入菜市場經(jīng)營的場內(nèi)經(jīng)營者在經(jīng)營期內(nèi)，在行政執(zhí)法部門、司法機(jī)關(guān)應(yīng)無違法違紀(jì)的不良記錄。