最新食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編(11篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-14 20:30本頁(yè)面
【正文】 理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患。食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來(lái)的營(yíng)業(yè)戶要求必須持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?。在食品制作加工過(guò)程中,必須做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi),嚴(yán)禁生產(chǎn)銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品。嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品。嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒(méi)有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查合格的肉類(lèi)及其它食品。嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類(lèi)且離地面30cm存放。加工時(shí),必須先洗干凈,后再加工。泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少。蔬菜及肉類(lèi)用多少切多少。牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用。炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜。冷葷制作嚴(yán)格按照“五專(zhuān)”操作:(1)專(zhuān)人加工。(2)設(shè)專(zhuān)室加工。(3)專(zhuān)業(yè)工具(如刀、板、抹布等)。(4)專(zhuān)用消毒設(shè)施。(5)專(zhuān)用紫外線消毒燈。面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷(xiāo)售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干。加工場(chǎng)所必須干凈,地面無(wú)積水、垃圾,必須最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作。每天銷(xiāo)售的飯菜從制成到出售不得超過(guò)2小時(shí),并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人。每天開(kāi)飯后,售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊。收餐具車(chē)、工作臺(tái)要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢。堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門(mén)簾、門(mén)窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無(wú)死角,徹底清洗干凈,整潔光亮。對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈,保持上下水暢通。排油煙機(jī)隨用隨開(kāi),確保操作間無(wú)蒸氣、無(wú)油煙。剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時(shí)清理干凈。拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方。更衣室保持干凈整潔。衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈。寵物不許帶進(jìn)食堂。服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過(guò)肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次。食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效
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