最新食堂食品安全衛(wèi)生管理制度(十四篇)-資料下載頁
2025-08-14 20:23本頁面
【正文】 期檢查及處理超過保質期的食品。保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。組織食堂從業(yè)人員、管理人員經常學習有關食品衛(wèi)生知識及相關法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗。食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經發(fā)現嚴肅處理。嚴格按照有關操作流程進行食品加工處理。嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發(fā)現問題及時處理。食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇七為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。學校食品衛(wèi)生管理機構：組 長：賈苗生副組長：向建紅組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。
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