20xx年食品衛(wèi)生管理制度10條(三篇)-資料下載頁
2025-08-13 20:31本頁面
【正文】 、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。(一)由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛變質的原料。保管員不收腐爛變質的原料。廚師不用腐爛變質的原料。服務員不用腐爛變質的食品。(二)成品(食品)存放實行“四隔離”生成熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜物，藥物隔離。食品與天然冰隔離。(三)用餐具實行“四過關”洗、 刷、 沖、 消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法定人、 定物、 定時間、 定質量，劃片分工，包干負責。(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。
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