最新食品倉庫管理制度食品倉庫管理制度及職責(zé)(15篇)-資料下載頁
2025-08-12 09:05本頁面
【正文】 三一、對采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存。二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。七、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇十四一、使用餐具必須按照一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的順序進(jìn)行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。二、使用紅外線消毒柜時，溫度應(yīng)控制在140℃以上，消毒時間40分鐘以上。三、使用消毒液進(jìn)行消毒時，濃度應(yīng)嚴(yán)格按照消毒液的說明配置，消毒時間不少于10分鐘，器具應(yīng)全部浸泡在液體中，然后用清水清洗干凈，存放在專用的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復(fù)污染。四、保潔柜要定期進(jìn)行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。五、使用的器具消毒劑，必須注明可用于食品消毒字樣，并注意有效期，不得使用失效的消毒液。六、清洗消毒后的餐飲具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，要符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇十五：控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染。：適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制：生產(chǎn)部。：倉管。：5..。，并記錄驗(yàn)收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用。，做到地面無灰塵，屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預(yù)報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。，應(yīng)及時防霉及庫房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸?。，不可過分密集，庫房應(yīng)鋪木制墊板，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離，熟食品不能著地。、成品，不能存放，應(yīng)及時清理出庫。、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。、應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行清掃與消毒，消毒前應(yīng)清庫并注意消毒劑對食品的污染。.、庫房應(yīng)做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。、庫房應(yīng)做好防鼠、防蟲措施。、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理、冷藏庫設(shè)有精確控制溫度的裝置，要求溫度恒定，按溫度要求準(zhǔn)確控制，盡量減少溫度的波動。、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔，注意搞好防霉除臭和消毒工作。，做到不殘留污水污泥。、食品應(yīng)按入庫日期批號分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過期限，在貯存過程中，應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。、庫房應(yīng)定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出，消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。、庫房不得殘留異味。、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水，墻壁無脫落物，墻裙無青苔污漬。，嚴(yán)禁開啟門窗。、水池、工作臺要求清潔，不得殘留鐵銹、污垢。、進(jìn)食及隨地吐痰。，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。，嚴(yán)禁車間內(nèi)存在垃圾死角。，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。，做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠。，保證用水質(zhì)量。，由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細(xì)記錄。、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。，不得混用以防止污染。、半成品先來處理的原則，以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內(nèi)并及時清理。，必須使用由國家指定工廠的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。，必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線。、冷藏庫應(yīng)密閉無漏風(fēng)，且做好防鼠、防蟲措施。
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