【導(dǎo)讀】患有痢疾、傷寒、病毒。加工作上崗位操作。康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。合格后方可上崗。結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。盛裝食品容器應(yīng)當(dāng)

　　

【正文】 于 60℃、高于 10℃），存放時(shí) 26 間超過(guò) 2 小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 （二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 （三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于 70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。 飲品制作操作規(guī)程要求 一、從事飲品制作的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)應(yīng)佩戴 口罩。 二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 三、飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 四、 生豆?jié){燒煮時(shí) 應(yīng) 將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5 分鐘 以上。 五、自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。 六、除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程要求 一、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩。 二、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制 作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 27 三、用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。 四、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。 面點(diǎn)制作操作規(guī)程要求 一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 二、需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于 70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作 方式。 三、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 四、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在 10℃以下或 60℃以上的溫度條件下貯存。 食品再加熱操作規(guī)程要求 一、無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于 60℃、高于 10℃），存放時(shí)間超過(guò) 2 小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 二、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 三、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用 。 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不 28 低于 70℃。 有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于 70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。 食品添加劑的使用操作規(guī)程要求 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。 食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。 食品添加劑實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保管。 餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求 一、餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯 標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 二、餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒（詳見(jiàn)本規(guī)范附件２）。 三、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 四、消毒后餐飲具應(yīng)符合 GB14934《食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 五、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 六、已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。 29 七、餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。 八、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。 記錄管理操作規(guī)程要求 一、 原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。 二、各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 三、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 四、有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 2 年。 投訴受理操作規(guī)程要求 一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的口頭或書面意見(jiàn)與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥 善處理，并且留有記錄。 三、餐飲服務(wù)提供者接顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。 法定代表人（或負(fù)責(zé)人）： 年 月 日 30 食品安全檢查計(jì)劃 為了加強(qiáng) 本單位 食品 安全 管理，切實(shí)履行食品安全管理制度，保 障廣大群眾 身體健康和生命安全 ，特制定本計(jì)劃。 成立專門食品安全檢查小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查工作。 組長(zhǎng)： XX 小組成員： XXX、 XX、 XXX、 XXX、 XX 檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲(chǔ)藏、進(jìn)貨臺(tái)賬、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備、和飯菜出售及服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容，具體如下： ：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)、操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無(wú)污漬、灰塵。 ，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。 ：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在 工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。 ，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。 、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 31 、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。 法定代表人（或負(fù)責(zé)人）： 年 月 日 書是我們時(shí)代的生命 —— 別林斯基 書籍是巨大的力量 —— 列寧 書是人類進(jìn)步的階梯 ——— 高爾基 書籍是人類知識(shí)的總統(tǒng) —— 莎士比亞 書籍是人類思想的寶庫(kù) —— 烏申斯基 書籍 —— 舉世之寶 —— 梭羅 好的書籍是最貴重的珍寶 —— 別林斯基 書是唯一不死的東西 —— 丘特 書籍使人們成為宇宙的主人 —— 巴甫連柯 書中橫臥著整個(gè)過(guò)去的靈魂 —— 卡萊爾 人的影響短暫而微弱，書的影響則廣泛而深遠(yuǎn) —— 普希金 人離開(kāi)了書，如同離 開(kāi)空氣一樣不能生活 —— 科洛廖夫 書不僅是生活，而且是現(xiàn)在、過(guò)去和未來(lái)文化生活的源泉 —— 庫(kù)法耶夫 書籍把我們引入最美好的社會(huì)，使我們認(rèn)識(shí)各個(gè)時(shí)代的偉大智者——— 史美爾斯 書籍便是這種改造靈魂的工具。人類所需要的，是富有啟發(fā)性的養(yǎng)料。而閱讀，則正是這種養(yǎng)料 ——— 雨果