【正文】 、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢？帶著這個(gè)問題，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等，從中提出一些問題并進(jìn)行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式。基本情況概述遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿餐飲商務(wù)會(huì)議康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng)，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來。國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下：布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會(huì)，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。三樓是中檔餐廳，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合舉行各類大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間。情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”。菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客。管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00—13：30，17：00—20：30，20：30—01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作），為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的`素質(zhì)。企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠、務(wù)實(shí)、合作、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。餐飲部的不足之處：適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲，餐飲帶動(dòng)客房”，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀，但是在一些小細(xì)節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客人多時(shí)，就難免擁擠，給顧客造成不便。宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場所，因此望而卻步。建議與對(duì)策：適時(shí)改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力，既而增加消費(fèi)群。及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請團(tuán)體時(shí)，換用不同的顏色，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào)。使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群，使雙方都達(dá)到較高的效率。加大宣傳力度：電視、報(bào)紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費(fèi)者或外來人員對(duì)酒店有所了解。其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場，服裝太過單調(diào)，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下。學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報(bào)告篇十一星的標(biāo)準(zhǔn)心的服務(wù)新的起點(diǎn)——遠(yuǎn)洲國際大酒店餐飲部調(diào)研報(bào)告俗話說：民以食為天。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天，人們對(duì)于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有的意義?！俺缘梅判摹⒊缘檬嫘?、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢？帶著這個(gè)問題，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等，從中提出一些問題并進(jìn)行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式。一、基本情況概述遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會(huì)議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng)，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來。二、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下：布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會(huì)，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。三樓是中檔餐廳，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合舉行各類大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間。服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點(diǎn)菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價(jià)格，充分重視顧客的選擇權(quán)，做到明明白白消費(fèi)；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì)，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn)；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì)，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”。菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客。管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00—13：30，17：00—20：30，20：30—01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作）。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì)。企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠、務(wù)實(shí)、合作、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。三、餐飲部的不足之處：適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲，餐飲帶動(dòng)客房”，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀，但是在一些小細(xì)節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客人多時(shí)，就難免擁擠，給顧客造成不便。宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場所，因此望而卻步。四、建議與對(duì)策：適時(shí)改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力，既而增加消費(fèi)群。及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請團(tuán)體時(shí)，換用不同的顏色，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào)。使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群，使雙方都達(dá)到較高的效率。加大宣傳力度：電視、報(bào)紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費(fèi)者或外來人員對(duì)酒店有所了解。其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場，服裝太過單調(diào)，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下。學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報(bào)告篇十二中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭和存在的問題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注。他說，研究餐飲業(yè)意義重大。從第一產(chǎn)業(yè)來看，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一；從第二產(chǎn)業(yè)看，食品加工、制造業(yè)在任何國家都是重要產(chǎn)業(yè)；從第三產(chǎn)業(yè)來看，餐飲業(yè)是增長最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說明，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)增長和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi)、提高生活質(zhì)量作用巨大。所以說，結(jié)合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況，專門對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大，任務(wù)繁重。目前，一個(gè)奇特、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意。一方面，國內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍、增長迅猛、貢獻(xiàn)巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中。如此強(qiáng)烈的反差值得深思，國內(nèi)多年來輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變。實(shí)際上，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為，很有前途，十分誘人。中國迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。細(xì)想起來，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富，范圍寬廣。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來看，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地。因?yàn)?，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題，供求彈性問題，市場均衡問題，壟斷與競爭問題，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題，生產(chǎn)函數(shù)問題，進(jìn)入壁壘問題，技術(shù)創(chuàng)新問題，外部性與環(huán)境保護(hù)問題，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結(jié)合中國餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開分析，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義。從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來看，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實(shí)問題不勝枚舉。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究，國有企業(yè)改革研究，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究，增長態(tài)勢研究，吸納就業(yè)研究，信譽(yù)、品牌研究，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究，核心競爭力比較研究，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究，中小企業(yè)發(fā)展研究，行業(yè)協(xié)會(huì)研究，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問題，都是值得研究的專題。與此相關(guān)，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專門人才；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu)；加強(qiáng)國際間的學(xué)術(shù)交流；出版專門的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒。學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報(bào)告篇十三隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展，如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題，需要對(duì)餐飲市場進(jìn)行調(diào)查。下面本站小編給大家?guī)聿惋嬍袌?。范文，供大家參?是運(yùn)用科學(xué)的方法，有目的地、有系統(tǒng)地搜集、記錄、整理有關(guān)餐飲業(yè)行業(yè)市場信息和資料，分析餐飲業(yè)行業(yè)市場情況，了解餐飲業(yè)行業(yè)市場的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為餐飲業(yè)行業(yè)投資決策或營銷決策提供客觀的、正確的資料。餐飲業(yè)行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告包含的內(nèi)容有：餐飲業(yè)行業(yè)市場環(huán)境調(diào)查，包括政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)文化環(huán)境的調(diào)查。餐飲業(yè)行業(yè)市場基本狀況的調(diào)查，主要包括市場規(guī)范，總體需求量，市場的動(dòng)向，同行業(yè)的市場分布占有率等。有銷售可能性調(diào)查，包括現(xiàn)有和潛在用戶的人數(shù)及需求量，市場需求變化趨勢，本企業(yè)競爭對(duì)手的產(chǎn)品在市場上的占有率，擴(kuò)大銷售的可能性和具體途徑等。還包括對(duì)餐飲業(yè)行業(yè)消費(fèi)者及消費(fèi)需求、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價(jià)格、影響銷售的社會(huì)和自然因素、銷售渠道等