【正文】 本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)辦批準后施行，修改時亦同。本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。公司員工食堂管理制度篇四第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務質(zhì)量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。第四條餐廳領班崗位職責吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條廚師崗位職責負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。保證員工能按時開飯。原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。第六條粗加工員崗位職責負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。負責餐具的清洗、消毒。負責餐廳的衛(wèi)生工作。協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。第七條錄入員崗位職責負責員工餐卡的錄入；負責餐廳衛(wèi)生的保潔；負責公用餐具的清洗及消毒；負責餐廳座椅的擺放。第八條食品驗收每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。葷菜不變質(zhì)。調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：a、生熟隔離；b、食品與雜物、藥物隔離；c、成品與半成品隔離。肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。第十條食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。放置好熟食，并加蓋。開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。開餐時間內(nèi)，保證有服務員在熟食間為員工服務。第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。廚房衛(wèi)生公司員工食堂管理制度篇五（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉(zhuǎn)是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。（四）禁止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內(nèi)各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。（七）采購人員在采購食品時，必須進行認真檢查，不得采購霉爛、變質(zhì)的食品。（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。（十）無關人員不準進入餐廳和廚房。（十一）廚師必須嚴格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。（十二）員工下班前，領班、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。（十三）收銀員必須對當天收入的現(xiàn)金一律上交財務。（十四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火、防盜工作。