20xx年餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容餐廳衛(wèi)生管理制度要求(五篇)-資料下載頁
2025-08-07 19:23本頁面
【正文】 關緊柜門。周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。（一）由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；服務員不用腐爛變質的食品。（二）成品（食品）存放實行“四隔離”生成熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物，藥物隔離；食品與天然冰隔離。（三）用餐具實行“四過關”洗、刷、沖、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
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