【正文】 工學(xué)校）烹飪及其相關(guān)專業(yè)的全日制在校生。不符合參賽資格的學(xué)生不得參賽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即取消參賽資格并追回有關(guān)獎品。四、報(bào)名要求（一）報(bào)名截止時間：2011年3月15日（二）報(bào)名要求：各校根據(jù)比賽報(bào)名資格要求，做好參賽選手的資格審查工作，并報(bào)送參賽學(xué)生的如下材料，材料不全者，不予受理。（格式見附表1）及比賽回執(zhí)（格式見附表2）各一份（原件）。在指定位置貼好照片，并注明參賽項(xiàng)目，經(jīng)所在學(xué)?；蚪逃謱徍瞬⒓由w公章（區(qū)直學(xué)校由學(xué)校審核并加蓋公章，市代表隊(duì)由教育局審核并加蓋公章）。（照片背面寫上學(xué)校名和選手姓名，供制作證件用）； 、《新生錄取登記表》及學(xué)生證復(fù)印件。（三）聯(lián)系辦法。聯(lián)系單位：廣西烹飪學(xué)校聯(lián)系地址：桂林市九華路18號郵 編：541001 聯(lián) 系 人：謝欣聯(lián)系電話：***五、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求（一）基礎(chǔ)理論測試所有參賽選手均需參加烹飪基礎(chǔ)理論測試。試題按照《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中式烹飪師中級工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加營養(yǎng)學(xué)及營養(yǎng)配餐知識的考核?？荚嚪绞綖?，全部是客觀題，共計(jì)100道題目，考試時間為60分鐘。復(fù)習(xí)題庫將于比賽前三周公布。（二）中餐熱菜 比賽內(nèi)容為花刀（蘭花刀）?，F(xiàn)場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。成型標(biāo)準(zhǔn)：刀距相等，深度到位，角度適當(dāng)，自然拉開長度約為18厘米，無斷裂。比賽時間為5分鐘。比賽菜品為滑炒雞絲?，F(xiàn)場提供給每位選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。配料現(xiàn)場統(tǒng)一提供，選手不得自帶?，F(xiàn)場提供9吋平盤。比賽時間為25分鐘。當(dāng)場抽取菜肴主料，現(xiàn)場提供常用配料。比賽時間為70分鐘。場內(nèi)提供主料為：（1）牛通脊約750克。（2）草魚一條（1000克1500克，非解凍新鮮草魚）。（3）內(nèi)脂豆腐三盒（每盒約400克）。：（1）作品應(yīng)表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味、質(zhì)為主,講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用化、大眾化，體現(xiàn)創(chuàng)新意識。（2）可自備配料,但必須在現(xiàn)場加工成型。所帶配料進(jìn)場前均須檢查驗(yàn)證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。（3）用于美化菜肴用的各種飾物,須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場。菜品飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中，不喧賓奪主。（4）每個熱菜只限制作一次。送評的主菜以十人量為準(zhǔn)，另備兩人量的品嘗碟。（5）賽場提供熱菜餐具（1216吋圓盤、腰盤或方盤、湯碗、湯盤等，所提供餐具參照餐飲企業(yè)常用的規(guī)格和品種），賽場還提供常規(guī)設(shè)備、工具[如爐灶、蒸爐（柜、籠）、炒鍋、墩、板等]、常用調(diào)料,除此以外的特殊工具、特殊調(diào)味料均由參賽者自備。自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識,由參賽者在盤底作記號,以便賽后認(rèn)領(lǐng)。（三）中餐面點(diǎn) 比賽內(nèi)容為水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮?，F(xiàn)場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個劑子、并將其中10個劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個步驟。劑子、面皮要求大小一致，均勻，沒有毛邊。選手不得使用壓面機(jī)等工具。比賽時間為20分鐘。比賽內(nèi)容為提褶包。選手自帶面粉和面，現(xiàn)場使用酵母發(fā)酵?，F(xiàn)場提供動物性餡料，場內(nèi)調(diào)味。比賽時間為40分鐘。比賽要求：（1）包子大小以干粉50克3個為宜，做出12個包子。包子不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。（2）現(xiàn)場統(tǒng)一提供12吋平盤，規(guī)定裝盤型式為343序列，另兩個包子放入品嘗盤。（3）現(xiàn)場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。比賽要求：（1）現(xiàn)場和面，現(xiàn)場制作，原料和器皿自備。比賽時間為60分鐘。（2）作品應(yīng)能表現(xiàn)烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用化、大眾化、體現(xiàn)創(chuàng)新意識。不得使用人工合成色素。（3）關(guān)于餡料。調(diào)味在場內(nèi)完成。一切自帶的裝飾原料,入場前需向驗(yàn)料人員提供相應(yīng)的原料清單。驗(yàn)料人員根據(jù)原料清單進(jìn)行清點(diǎn)，經(jīng)檢查驗(yàn)證后方可進(jìn)場。違反規(guī)定者, 提出警告直至取消參賽資格。（4）關(guān)于餐具。選手自備的餐具要求符合餐飲行業(yè)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。碟邊美化用的裝飾可在場外加工,如裝飾使用色素物質(zhì),須與食物嚴(yán)格分開,經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。（5）關(guān)于設(shè)備。現(xiàn)場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。除此以外的特殊工具及調(diào)料、輔料、添加劑等均由參賽者自備（請?jiān)趫?bào)名時注明）,經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標(biāo)志,只能由參賽者在盤底作記號, 以便賽后認(rèn)領(lǐng)。（四）中餐冷拼。選用6種不同主料，葷素搭配為四葷兩素，其中自制主料不少于3種。原料嚴(yán)禁使用人工合成色素。如需在餐盤內(nèi)墊底，墊底原料必須是6種原料以內(nèi)的材料，可以成絲、成片，不能成茸。交送作品時,須另備品嘗碟供評委品評。品嘗碟內(nèi)的嘗品分類盛裝，不少于4種。，不得使用塑料、貝殼等物品。、凈料進(jìn)場,加工成型及拼擺須在場內(nèi)進(jìn)行。進(jìn)場原料須檢查驗(yàn)證,違例者，將酌情扣分直至取消參賽資格。（1）造型美觀，主題突出，立意健康，色彩搭配合理。（2）刀工精細(xì),操作嫻熟, 簡繁適當(dāng)。（3）作品凈料重量原則上不低于1200克。（4）作品造型嚴(yán)禁使用化學(xué)膠水黏接。（5）作品潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛(wèi)生,原料使用得當(dāng)，杜絕浪費(fèi)。（五）果蔬雕（或一組）有完整造型的果蔬雕刻作品。（僅洗滌，不得去皮、拼接）進(jìn)場。篇五：1 櫻桃溝景區(qū)第一屆農(nóng)家樂廚藝大比拼活動 實(shí)施方案為進(jìn)一步加強(qiáng)我景區(qū)農(nóng)家樂宣傳營銷，促進(jìn)農(nóng)家特色菜肴的創(chuàng)新、發(fā)展和提升，推出一批具有地方農(nóng)家特色的系列品牌菜肴，充分展示櫻桃溝景區(qū)地方特色飲食文化與魅力，打造星級農(nóng)家樂，推進(jìn)民俗文化旅游，特舉辦本次廚藝大賽。一、比賽時間及地點(diǎn)時間： 年 月 日地點(diǎn)：二、舉辦單位舉辦單位：櫻桃溝管委會三、參與單位紫藤閣、王家小院、鳳陽樓、寶春湖、水仙谷、歡聚咱家、溪水人家、祥龍農(nóng)莊、農(nóng)家生態(tài)苑、櫻桃溝烤魚王、滿倉烤魚村、水妞烤魚老店、鳳河灣特味烤魚王、櫻桃溝烤魚村、家郷烤魚城、金山烤魚城、紅櫻桃生態(tài)園、金水河源。四、參賽要求參賽人員要求：（1）要求服裝整潔、統(tǒng)一著廚師裝。（2）參賽農(nóng)家樂需提前填寫報(bào)名表，申報(bào)參賽菜品名稱。（3）自帶灶具、食材、調(diào)料。（4）競賽產(chǎn)品均需在場內(nèi)獨(dú)立制作完成。參賽菜品要求：（1）要體現(xiàn)地方特色，鼓勵使用大眾原料精工制作，不提倡使用名貴高檔原料。不準(zhǔn)使用國家禁用的動植物原料，不準(zhǔn)使用人工色素，違者取消選手競賽成績。（2）加工工藝源于鄉(xiāng)村傳統(tǒng)制作方法，具有濃郁的地方特色。五、組織領(lǐng)導(dǎo)成立農(nóng)家樂廚藝大賽賽事組委會（以下簡稱“組委會”），其組成人員如下：主 任：南中洋常務(wù)副主任：常 智副 主 任：胡瑞紅成 員：梁雙虎 郭喆 史喜偉 馮少波 彭宗峰組委會下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、活動宣傳組、賽事裁判組、賽務(wù)后勤組、安全保障組。各組負(fù)責(zé)人、成員和主要工作職責(zé)如下：（一）賽事裁判組組 長：成 員：職 責(zé):試吃菜肴，評出結(jié)果。（二）宣傳報(bào)道組組 長：彭宗峰成 員：張益楠職 責(zé)：負(fù)責(zé)聯(lián)系媒體，照相，錄像，報(bào)道信息。（三）綜合協(xié)調(diào)組組 長：梁雙虎成 員：周 凱 職 責(zé)：負(fù)責(zé)活動總體安排，通知農(nóng)家樂參賽單位。（四）后勤保障組組 長：郭 喆 史喜偉成 員：張利敏 陳 雪 牛登科 職 責(zé)：邀請領(lǐng)導(dǎo)，組建評委，主持活動（頒獎典禮）?；諛?biāo)橫幅，場地整理，其他必要用品、獎品的提供，保障供電。六、競賽內(nèi)容與項(xiàng)目葷菜類1道：種類不限，食材自備，烹飪方法不限，裝飾物必須是可食用的，不準(zhǔn)采用人工色素。、素菜類1道：種類不限，食材自備，烹飪方法不限，裝飾物必須是可食用的，不準(zhǔn)采用人工色素。七、評分標(biāo)準(zhǔn)及獎項(xiàng)設(shè)置按每道菜單獨(dú)評分，最后合計(jì)出總分，評出綜合獎即櫻桃溝景區(qū)第一屆農(nóng)家樂廚藝大比拼一、二、三等獎。評分內(nèi)容：（1）色澤外觀 20分（2）口感味道 40分（3）特色創(chuàng)意 20分（4）健康營養(yǎng) 20分獎項(xiàng)設(shè)置：廚藝大賽一等獎兩名，二等獎兩名，三等獎兩名，優(yōu)秀獎若干，并頒發(fā)獎牌。