【正文】 00下午2：00―――4：30通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。(一)托盤的基本要領(lǐng)(二)餐巾折花(三)中餐擺臺(四)斟酒、上菜、分菜(五)中餐宴會的預(yù)定(六)中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧課前10分鐘演講?！?4”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”案例分析及小組討論課堂講解客史檔案收集比賽應(yīng)變能力測試托盤跑比賽中餐擺臺比賽餐廳運營方案篇十四活動目的通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷售為主?不同的直接目的會導致活動主題及細節(jié)上的差異。而據(jù)普遍行業(yè)情形分析，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳，我認為更關(guān)鍵的是通過對目標消費群的分析(2040歲群體為主)，通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍，借此去提前吸引目標群的關(guān)注。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度。觀點提煉吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關(guān)鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力。不論場地選擇在什么地方，都要有相當?shù)娜肆髁?。不論參與活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。策略導入1）、西餐廳目標受眾群分析考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費?他們?nèi)绾蜗M?消費過程中的期望是什么?中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景，我們將此次目標受眾定位于2040歲中高端人群。他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素。他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?2）、如何吸引他們?因為節(jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關(guān)注?活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象。以滿足目標受眾需求，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場?？吹靡姷恼劭蹆?yōu)惠吸引更多目標人群加入。3）、營銷活動差異化亮點針對2040歲的單身顧客，舉辦單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿足單身群體的交友需求的同時以獨特的環(huán)境氛圍、活動創(chuàng)意亮點吸引更多目標群體，帶動餐廳銷售。針對2040歲的情侶，舉辦情侶派對。以結(jié)婚日紀念及戀愛日紀念需求為契機，吸引目標群體的來店消費。4）、傳播規(guī)劃活動宣傳海報的紛發(fā)，區(qū)域定在寫字樓、商場、鬧市區(qū)主要鎖定2040歲目標群體。當天廣告活動造勢宣傳。活動期間消費代金券紛發(fā)。5）、西餐廳的盈利在哪里?①、活動期間的消費代金券形式，持續(xù)拉長西餐廳熱銷周期。不僅提高餐廳當天銷量，更保證其周期性的高銷售量。②、以主題活動提高來店銷售量。第三部分活動規(guī)劃主題詮釋：西餐廳、情人節(jié)、有品位的男男女女，這似乎是三個天生就聯(lián)系緊密的角色，而作為中高檔西餐廳的七夕營銷活動，既要有實際可觀的讓利促銷，也需要能從心理、精神上迎合目標消費群需求的促銷概念。此次活動的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點，迎合了白領(lǐng)們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關(guān)注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點?；顒佣ㄎ患罢{(diào)性調(diào)性：格調(diào)文化時尚廣泛定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對2040歲中高端消費群體的營銷活動?；顒有问较M達xx金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷周期。夜晚主題活動→引爆全場，制造新聞話題，擴大知名度。餐廳運營方案篇十五為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。工作職責：計劃與報告,政策、標準與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理、協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導各廚房實施。熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。參加部門例會，做好會議記錄。做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來獲取最佳效益。具體職責：在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，并保證高效、安全、可靠。全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。及時準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。餐廳運營方案篇十六我公司對餐廳投入叁拾萬元(以實際投入為準)，經(jīng)營年限為 年一、 大廳出入口的亮化。區(qū)域各部維修。墻面刷新?？照{(diào)安裝。線路檢修改造。企業(yè)文化。二、 后場廚具維修、添置。線路檢修改造。部件更新。三、 設(shè)備餐具更換：(1)餐盤(2)筷子(3)勺子食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學生舒心用餐。餐桌檢修。四、 餐廳模式根據(jù)學生需求，公司規(guī)劃將學院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風味小吃 為輔的美食城。將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風味小吃、時尚休閑的美食 廣場。五、 菜品方面 迎合學生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜(菜品最低5 角，最好3 元， 每餐中低檔菜供應(yīng)50 個以上，葉類菜5 個1 元及1 元以下的菜10 個)大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次 少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，確保學生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱 菜。指 導 思 想企業(yè)精神 發(fā)展理念 合作原則經(jīng)營理念安全第一，效益第二 “民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學校 的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和。沒有飲食安全，企業(yè) 效益必將是句空話。飲食安全是__ 公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制 度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻 牢記著“餐飲安全，責任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅 持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、 經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時，我們 提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學生 在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節(jié) 我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌 劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多 方共贏的和諧局面。 企業(yè)優(yōu)勢我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導積極、健康的企業(yè) 文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責任感博取客戶和社 會的認同。我們公司專門與保險公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責任險， 任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達 200 萬元，為學校減去了后顧 之憂。 采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的 采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致 的材料變質(zhì)造成的浪費。十余年的專業(yè)發(fā)展歷程，200 余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社 會的認可。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié)， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度?！捌返潞谩⒛艹钥?、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗 豐富的管理人才，數(shù)千余名訓練有素的員工，有力保證了各項制度和管 理標準的執(zhí)行。好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì) 量的產(chǎn)品，能充分滿足學生多樣化的飲食需求。公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責任重于泰山?！惫緡栏竦陌踩?衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學生、 家人和學校最切身的利益。我們運用各種有效的方式與廣大學生這種特殊的就餐群體保持良好的交 流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，促進了 食堂與就餐者之間的和諧互動。一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻 了食堂“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學校 的后勤管理績效，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。 市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同 發(fā)展和互利雙贏，推動學校下屬各食堂間良性競爭，促進了學校食堂整 體管理水平的提升。經(jīng)營定位把食堂打造成一個以中式快餐、風味小吃為主，集時尚休閑 為一體的美食城。a、 檔次：高檔“酒店式”食堂高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化★高標準食堂是學校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了 社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了學生不斷提高的飲食需求，有利于學校餐飲服務(wù)的 滿意率，促進學校的發(fā)展與穩(wěn)定?！飳W校作為福建學校的代表，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理 也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”、“服務(wù)