20xx廚師長季度工作總結(jié)5篇-資料下載頁
2025-04-17 12:15本頁面
【正文】 系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。 2022廚師長季度工作總結(jié)5 ____年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)： 一、員工的思想方面 目前本部廚工沒有思想波動。 對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。 二、人員管理方面 進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，()采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。 三、菜肴質(zhì)量方面 采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。 四、成本方面 首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。 在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。 五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。 六、廚房存在的問題 廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。 男生宿舍漏雨需要做防水。 廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。 部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。 七、__用餐情況 接待了四次大型會議。 中餐每月接待200桌左右的賓客。 八、__年的設想與工作安排。 我們團隊要在__年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求!醫(yī)院重癥監(jiān)護病房護士長工作總結(jié)縣委宣傳部部長工作總結(jié)大學生班長工作總結(jié) 2022廚師長季度工作總結(jié)— 11 —此文檔下載后，可根據(jù)您的需要隨意編輯修改，歡迎您下載使用。— 1 —
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