學校食堂食品安全責任書-資料下載頁
2025-04-05 21:37本頁面
【正文】 嶂螂，倉庫應當通風良好； 禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品； 食品應當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查、處理變質和超過保質期限的食品； 食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料?！ ∪?、食品操作 工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙； 搞好操作間衛(wèi)生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品； 做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗； 防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物； 盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔； 肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗、消池和葷、素類洗滌池必須分開使用； 食品應煮熟燒透，并用防蠅、防塵設施加蓋； 垃圾桶、稍水桶應加蓋和標記，及時處理垃圾及廢棄物?！ ∷?、餐具消毒 餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔； 消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法： ?。?）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘； ?。?）藥物消毒：除殘渣 用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗； 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的合格產(chǎn)品； 消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行； 經(jīng)消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染?！ ∥?、食品留樣 每餐供應的食品生、熟都必須留樣，并有專人負責； 每種食品留樣不少于l 00g ； 每樣食品要密封好，標明餐次、時間、食用名稱，放入冰箱冷藏保存； 每餐留樣時間：熟食48小時，生食24小時，并做好留樣登記。 本責任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份， 學校負責人：（簽字） 食堂工作人員：（簽字） 學 校：（蓋章） 身份證號： 年 月 日第 8 頁 共 8 頁
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