【正文】 居全省第二，城區(qū)常住人口110多萬(wàn)，是名副其實(shí)的大中型二線城市，是國(guó)家產(chǎn)業(yè)向中西部轉(zhuǎn)移的重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域。目前地區(qū)產(chǎn)值、人均收入正在快速增長(zhǎng)?！　x人一直有在外過(guò)早的習(xí)慣，每天早上大概有60%的人選擇在外就餐。以目前人均4元的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，這將是一個(gè)日均260多萬(wàn)的大市場(chǎng)(110萬(wàn)*60%*4元)?！　∪?、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與對(duì)策　　最大的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于無(wú)處不在且價(jià)格低廉的路邊攤、面館等。　　“安心早餐”立志于做平民早餐工程，我們通過(guò)集中采購(gòu)降低食品成本、流水線標(biāo)準(zhǔn)操作降低人工成本、科學(xué)選擇店址降低鋪?zhàn)獬杀镜纫幌盗惺侄螌⑦\(yùn)營(yíng)成本壓縮到最低，從而提供真正物美價(jià)廉、物有所值的早餐?！　∷摹⒄a(chǎn)業(yè)政策　　市民放心早餐已被列為國(guó)家重點(diǎn)民生工程之一，各地政府都有相應(yīng)的扶持政策，在許多一二線城市已有經(jīng)營(yíng)發(fā)展良好的放心早餐品牌(如蘇州一百放心早餐工程)　　“安心早餐”計(jì)劃在人力資源方面也盡量吸納下崗職工、外來(lái)勞工等社會(huì)弱勢(shì)群體。努力成為地區(qū)下崗再就業(yè)示范企業(yè)。　　第三章　　營(yíng)銷戰(zhàn)略與CIS計(jì)劃　　一、 營(yíng)銷目標(biāo)　　讓“安心早餐”品牌深入xx市民心中，成為人們?cè)缟贤獬鼍筒偷牟欢x擇?！　《?營(yíng)銷策略　　 贊助公益事業(yè)。　　 幫扶弱勢(shì)群體。　　 積極參與社區(qū)活動(dòng)。　　 適當(dāng)回饋社會(huì)?！　?永遠(yuǎn)不做高投入的廣告宣傳?！　∪?營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃　　在各門店運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定的情況下，公司成立推廣部，設(shè)立推廣經(jīng)理一名，各店設(shè)推廣代表一名?！　⊥茝V人員主要職責(zé)：編寫顧客意見、推動(dòng)顧客關(guān)懷文化、組織推廣活動(dòng)、商圈調(diào)查等(參照麥當(dāng)勞、肯德基推廣組工作模式)?！　∷摹?CIS計(jì)劃　　MI(思想識(shí)別系統(tǒng))：在公司內(nèi)部大力推行企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨“永遠(yuǎn)致力于為顧客提供卓越的用餐價(jià)值”，使之融入所有人思想行為中去。　　BI(行為識(shí)別系統(tǒng))：帶動(dòng)公司積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，以實(shí)際行動(dòng)實(shí)踐一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)，追求高水平的QSC(品質(zhì)、服務(wù)、清潔)，讓顧客感受到真正的價(jià)值?！　I(視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng))：統(tǒng)一制服、招牌、餐具、標(biāo)識(shí)等。注冊(cè)“安心早餐”商標(biāo)，經(jīng)營(yíng)及對(duì)外活動(dòng)中，使用統(tǒng)一LOGO?！　∥?、 餐飲文化活動(dòng)營(yíng)銷策略　　 將安心早餐的“牛肉面系列”打造成襄樊地區(qū)特色飲食代表之一?！　?把“健康營(yíng)養(yǎng)”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略重心，讓顧客真正吃的“安心”。　　第四章　　項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃　　一、 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)?！　?中央廚房：　　倉(cāng)庫(kù)：干濕貨倉(cāng)各一個(gè)　　加工間：面條加工檔、包點(diǎn)案、飲品檔、味料檔?！　∨渌停鹤赓U兩廂貨車一臺(tái)(需具備冷藏功能)?！　?門店：　　營(yíng)業(yè)面積300400平米左右，可擺放1020張散臺(tái)。廚房建設(shè)成半透明式，使顧客可以看到整個(gè)操作過(guò)程。廚房分為3個(gè)檔口：面檔、包點(diǎn)檔、西點(diǎn)檔。大廳設(shè)自助點(diǎn)餐柜臺(tái)(顧客先買單，憑電腦小票到各檔口取食品)。　　二、 項(xiàng)目選址與地區(qū)概況　　選址標(biāo)準(zhǔn)：　　人流較大的居住區(qū)、市場(chǎng)、醫(yī)院、商超、寫字樓、學(xué)校等附近。　　競(jìng)爭(zhēng)者聚集點(diǎn)。　　注意規(guī)避高鋪?zhàn)鈳?lái)的經(jīng)營(yíng)壓力?！　№?xiàng)目地區(qū)概況：xx地區(qū)早餐多集中在江邊、各大醫(yī)院、菜市場(chǎng)、學(xué)?；蚓用裥^(qū)等附近。大多是零散經(jīng)營(yíng)，店鋪面積在3050平米左右，且占道經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象普遍，周邊衛(wèi)生條件差?！　∪?、 建設(shè)成本控制　　 店面基本裝修費(fèi)用3萬(wàn)元左右。　　 ?！　?加工中心裝修及設(shè)備費(fèi)用5萬(wàn)元左右(前期以空調(diào)房暫代保鮮庫(kù)，以冰柜暫代凍庫(kù))?！　?辦公設(shè)施投資3萬(wàn)元左右(電腦自動(dòng)化辦公、收銀、物控系統(tǒng))?！　?其它設(shè)施約2萬(wàn)元。　　第五章　　發(fā)展戰(zhàn)略與目標(biāo)　　一、 公司長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略　　在經(jīng)營(yíng)宗旨指導(dǎo)下尋找合理的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，讓“安心早餐”品牌持續(xù)良性的穩(wěn)定獲利?！　《?、戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)　　將“安心早餐”建設(shè)成為襄樊乃至湖北地區(qū)最成功的早餐品牌?！　∪?、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略　　盡一切努力降低運(yùn)營(yíng)成本以提供價(jià)值不凡的產(chǎn)品給每一位顧客?！　〉诹隆　」竟芾怼　∫弧?公司組織結(jié)構(gòu)　　前期分店人員配置：店經(jīng)理一名，儲(chǔ)備干部一名，推廣代表一名，洗碗工一名，員工6名(依照營(yíng)業(yè)情況安排員工數(shù)量)?！　『笄谥行娜藛T配置：后勤負(fù)責(zé)人一名，工人6名?！　《?、管理機(jī)制　　建立標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)流程　　建立系統(tǒng)的訓(xùn)練系統(tǒng)　　建立完善的晉升機(jī)制　　建立完善的督導(dǎo)機(jī)制　　完善數(shù)字化管理　　規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　　建立顧客滿意度管理體系　　強(qiáng)化員工職業(yè)心態(tài)建設(shè)　　強(qiáng)化服務(wù)過(guò)程督導(dǎo)　　三、人力資源計(jì)劃　　公開透明的晉升機(jī)制　　持續(xù)循環(huán)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)　　不斷儲(chǔ)備管理人員　　努力提升員工滿意度　　四、企業(yè)文化　　尊重個(gè)人、追求卓越、共同成長(zhǎng)?！　〉谄哒隆　∝?cái)務(wù)分析　　一、 營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)　　前期將產(chǎn)品定價(jià)高于市場(chǎng)同行15%(提高品質(zhì)、服務(wù)、清潔的附加成本)，各門店前期預(yù)計(jì)日均營(yíng)業(yè)額在2500元左右，以人均6元的消費(fèi)水平，每天接待客人400人次左右，預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)率60%，一年后日營(yíng)業(yè)額達(dá)到4000元左右?！　《?、營(yíng)業(yè)成本　　食品成本(原物料)：35%　　運(yùn)營(yíng)成本：(能源、損耗、運(yùn)輸、稅、鋪?zhàn)獾?25%　　人力成本：(人工)13%　　管理成本：(間接人工)2%　　凈利潤(rùn)：25%(利潤(rùn)率與營(yíng)業(yè)額成正比)　　三、財(cái)務(wù)分析結(jié)論：　　餐飲行業(yè)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)較快，在前期投入后，后續(xù)不再需要大筆投入。　　“安心早餐”采用中央廚房集中配送，前期門店較少的情況下，運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)較高，隨著門店的增多，間接成本將會(huì)逐漸降低?！　☆A(yù)計(jì)一年收回投資?！　〉诎苏隆　∪谫Y要求說(shuō)明　　一、 資金需求及使用計(jì)劃　　前期投資30萬(wàn)元，其中基建費(fèi)用約24萬(wàn)元，剩余6萬(wàn)元作為運(yùn)營(yíng)流動(dòng)資金?！　☆A(yù)計(jì)一年后，“安心早餐”擴(kuò)張到5家門店，在這個(gè)過(guò)程中再行追加20萬(wàn)元投資?！　『罄m(xù)發(fā)展只依靠營(yíng)業(yè)所得利潤(rùn)即可?！　《?、投資建議及股本結(jié)構(gòu)　　現(xiàn)金投資方承擔(dān)全部資金投入，持有“安心早餐”品牌80%股份?！　∮?jì)劃執(zhí)行人(以下簡(jiǎn)稱管理方)持有“安心早餐”20%股份?！　『献麟p方需嚴(yán)格執(zhí)行《合作守則》，及時(shí)追加投資，不可挪用、撤出或變相轉(zhuǎn)移共有品牌資產(chǎn)。　　三、投資者權(quán)利安排　　現(xiàn)金投資方負(fù)責(zé)對(duì)公司財(cái)務(wù)狀況、投資策略進(jìn)行監(jiān)督?！　」芾矸截?fù)責(zé)公司全面運(yùn)作?！　」矩?cái)務(wù)對(duì)合作雙方透明?！　∷?、投資方介入公司業(yè)務(wù)程度建議　　投資方一般情況下不可介入公司業(yè)務(wù)，只對(duì)公司財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行監(jiān)督。　　在公司營(yíng)運(yùn)出現(xiàn)嚴(yán)重失誤，導(dǎo)致無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)或嚴(yán)重?fù)p害“安心早餐”品牌形象時(shí)，經(jīng)董事會(huì)投票決定，可由投資方另行委派管理者，雙方股權(quán)結(jié)構(gòu)不變?！　∥?、風(fēng)險(xiǎn)投資退出程序　　自正式運(yùn)營(yíng)之日起，三年內(nèi)投資方不可以任何形式撤出投資?！　∑跐M，經(jīng)雙方友好協(xié)商達(dá)成一致后，投資方可撤出資本并歸還股權(quán)?！　∽ⅲ何幢M詳細(xì)處參照《合作細(xì)則》　　第九章　　風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策　　一、 行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策　　早餐行業(yè)屬低投入、低風(fēng)險(xiǎn)、低收益的行業(yè)，只有通過(guò)高客流做高營(yíng)業(yè)收入才能保障有利可圖。因此必須通過(guò)提高品質(zhì)、服務(wù)、清潔等綜合價(jià)值使品牌在同業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位?！　《?、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策　　xx早餐市場(chǎng)消費(fèi)偏低(近兩年提高不少)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)大?！鞍残脑绮汀钡亩▋r(jià)略高于市場(chǎng)同行，我們通過(guò)提高整體就餐質(zhì)量來(lái)讓顧客感受到“物有所值”。　　三、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策　　早餐的利潤(rùn)率低，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中最大的風(fēng)險(xiǎn)莫過(guò)過(guò)于浪費(fèi)和內(nèi)耗。公司建立完善的利潤(rùn)管控體系，在人力資源方面也盡可能做到人員結(jié)構(gòu)扁平化、工作高效化。　　五、 不可抗力及對(duì)策　　建立良好的公共關(guān)系，在不可抗力事件發(fā)生時(shí)，爭(zhēng)取各方面的支持?！　「阶⒁稽c(diǎn)：襄樊地區(qū)獨(dú)特的牛肉面在本地早餐占絕對(duì)主導(dǎo)地位，目前早餐市場(chǎng)急需整合。　　xx是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的地級(jí)市，有110多萬(wàn)城市人口，城市面積甚至大過(guò)省會(huì)城市。目前發(fā)展較快，正在中部地區(qū)崛起?！　∠Ｍ袑?shí)力和遠(yuǎn)見的個(gè)人、企業(yè)或機(jī)構(gòu)來(lái)合作，本人曾在真功夫、藍(lán)與白、肯德基任職管理層近10年，希望各位能給出中肯意見。非常感謝!　　謝謝大家的回帖，我現(xiàn)在一直在反思一個(gè)問(wèn)題：快餐行業(yè)怎樣降低人力成本保持獲利能力?人力成本在將來(lái)一定是餐飲行業(yè)這種人力密集型企業(yè)的發(fā)展死穴。高度標(biāo)準(zhǔn)化減少人力操作過(guò)程和提高出餐速度做到柜臺(tái)自助式服務(wù)是唯一的解決方法。真功夫在后一點(diǎn)還是不錯(cuò)的，60秒出餐可以提供柜臺(tái)自助式服務(wù)，這是真功夫發(fā)展到今天的關(guān)鍵。但是在前一點(diǎn)“減少人力操作” 方面，仍然是真功夫不能處理好的，麥當(dāng)勞做3W的店廚房只需要35人(廚房跟總配)，而真功夫至少需要810人。制售模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)跟M K還是有一定距離的?！　〔贿^(guò)作為曾經(jīng)的真功夫人，還是衷心祝愿真功夫越來(lái)越好!　　這段時(shí)間有朋友對(duì)早餐連鎖店以門店式經(jīng)營(yíng)的可行性表示質(zhì)疑，主要是早餐利潤(rùn)率低，如果以固定店面提供堂食，鋪?zhàn)獬杀竞腿斯こ杀颈厝粚?dǎo)致獲利能力下降以至于無(wú)法做大規(guī)模?！　∥覀€(gè)人認(rèn)為早餐一定要做到方便快捷，中式早餐不適合外帶，坐在辦公室、公交車上或邊走邊吃都不方便。利用科學(xué)的方法進(jìn)行控制，那么我們也是可以提供優(yōu)質(zhì)的堂食早餐的?！　　鞍残脑绮汀敝铝τ谔峁┳吭降念櫩蛢r(jià)值，讓每一位客人感受到物有所值和值得信賴。為達(dá)成這一目標(biāo)必須要在以下幾個(gè)方面下功夫：　　選址：規(guī)避高鋪?zhàn)獬杀?，不選繁華鬧市、黃金碼頭。參考：學(xué)校、居民點(diǎn)、集貿(mào)市場(chǎng)、商務(wù)或商住區(qū)、醫(yī)院附近，保證有充足的人流和用餐的剛性需求。店面要具備價(jià)格不高、方便易找到、為某一商圈顧客提供服務(wù)的特點(diǎn)?！　?硬件設(shè)施投入：客人大多對(duì)早餐最注重的是質(zhì)量和便捷性。而對(duì)舒適感和檔次的要求不高，在用餐環(huán)境的硬件投入不要過(guò)高，店面要寬敞透亮、干凈衛(wèi)生?！　?標(biāo)準(zhǔn)化操作：精選早餐品種，通過(guò)對(duì)制作流程標(biāo)準(zhǔn)化控制達(dá)到高速出餐，以提供柜臺(tái)或檔口自助服務(wù)來(lái)降低人工成本，同時(shí)帶來(lái)高翻臺(tái)率增加TC?！　〔键c(diǎn)：店面以一定密度進(jìn)行布點(diǎn)，用高覆蓋率來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，提高知名度及降低營(yíng)運(yùn)成本?！　?不做高投入的廣告宣傳?！　⊥ㄟ^(guò)以上方法我認(rèn)為可以將成本控制在理想范圍內(nèi)，從而獲得合理利潤(rùn)?！　←湲?dāng)勞和肯德基是屬于西餐，做法非常簡(jiǎn)單化，裹粉 炸制 打漢堡醬 裝盒 完活，炸制需要6分鐘，一次最多可以炸18片，18個(gè)漢堡的數(shù)量 打醬裝盒半分鐘，西式快餐程序很簡(jiǎn)單的 不像中式快餐那么復(fù)雜 人力起碼是西式快餐的2倍 利潤(rùn)還不及麥當(dāng)勞和肯德基 但麥當(dāng)勞和肯德基 現(xiàn)在基本快要過(guò)時(shí)了，人們都認(rèn)知到西式快餐是洋垃圾，吃了對(duì)身體不好，而中式快餐才剛剛發(fā)展，會(huì)有希望的。第 38 頁(yè) 共 38 頁(yè)