【導(dǎo)讀】素記都記不住，更別提學(xué)了。他們的課程要研究各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的。消化吸收過程以及它們的生理功能等等。雖然我們沒有必要懂得哪種營養(yǎng)素在我們。quot;中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入。其中對不同性別、年齡段和不同體力勞動(dòng)的人推薦了每天各種營養(yǎng)素該攝入多少才能保證健康的需要。多少量才能達(dá)到就要去查閱"中國食物成分表"。"中國食物成分表"中列出了我們常吃的各種食物中所含的。版"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"公布之后又制定了"中國居民膳食營養(yǎng)寶塔"。民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"中規(guī)定的各種營養(yǎng)素的參考攝入量了。蛋白質(zhì)：男孩75克和85克；女孩75克和80克。長期慢性疾病嚴(yán)重影響營養(yǎng)代謝也會(huì)影響生長發(fā)育。發(fā)育必需的營養(yǎng)素，可促進(jìn)孩子的身高增長。人類營養(yǎng)膳食普遍得到改善，使少年兒童體格的增長逐年提高。到食物的互補(bǔ)作用，使身體獲得各種必需的營養(yǎng)素。七大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化

　　

【正文】 鉛有 80％ ~90％是從消化道攝入的。像松花蛋、爆米花和劣質(zhì)的罐頭飲料和食品等含鉛均很高。另外，鉛塵也是造成兒童鉛中毒的一大原因。鉛塵大部分來自含鉛汽油的燃燒以及工業(yè)污染和含鉛油漆的風(fēng)化。鉛塵進(jìn)入兒童體內(nèi)的主要途徑是通過手、口在玩耍過程中不知不覺攝入體內(nèi)的。 總結(jié)： A 兒童鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)為血鉛水平超過或等于 （微摩爾 /升），不管是否有相應(yīng)的臨床癥狀體怔和其他血液生化變化。 B 兒童體內(nèi)鉛有 80％ ~90％是從消化道攝入的。 飲食真經(jīng)：預(yù)防兒童鉛中毒的首要措施就是要愛護(hù)環(huán)境，預(yù)防環(huán)境污染。此外在日常生活中還要注意以下幾點(diǎn)： 勤洗手，不吮指。 少吃或不吃高鉛飲食像松花蛋、爆米花和劣質(zhì)的罐頭飲料和食品等。 平時(shí)多吃含鈣、鐵、鋅的食物。因?yàn)殁}、鐵、鋅與鉛進(jìn)入體內(nèi)是通過同一運(yùn)載蛋白，所以存在相互競爭機(jī)制。豆制品、肉類、蛋類和動(dòng)物肝臟中含鈣、鐵、鋅豐富。 用食品袋裝食品要防止上面的字、畫、商標(biāo)與食品直接接觸。 家庭墻壁用油漆裝飾或兒童玩具涂有油漆要防止油漆屑食入，因?yàn)椴视浴⒂推嶂谐３：?有大量鉛。 阻斷鉛塵污染。居住在馬路邊或工業(yè)區(qū)附近的居民，應(yīng)經(jīng)常用濕布抹去桌椅表面灰塵。食品不要長時(shí)間暴露在環(huán)境中。不要讓孩子在馬路邊玩?；蜷L時(shí)間停留。 夏季不宜過食冷飲 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 24 頁 共 54 頁 營養(yǎng)誤區(qū)：夏季天氣炎熱，人體出汗較多，尤其是中小學(xué)生，在室外玩得滿頭大汗時(shí)，常常貪食冷飲如雪糕、冰激凌、冰鎮(zhèn)汽水等。有些家長認(rèn)為，天氣炎熱，雪糕、冰激凌都是奶制品，多吃點(diǎn)沒有壞處，事實(shí)真是這樣的嗎？ 廚中論?。菏聦?shí)上，過食冷飲對孩子的健康是有害無益的。因?yàn)閮和改c黏膜對冷刺激非常敏感，食入過多冷飲會(huì)使胃腸道血管突然收縮，影響 局部的血液供給和胃液的分泌，引起腹痛、腹瀉和食欲不振等癥狀。 總結(jié)：過食冷飲對孩子的健康是有害無益的。 飲食真經(jīng)：冷飲是一種降溫食品，雖能提供給人體一定營養(yǎng)，但孩子正處于生長發(fā)育階段，需要均衡的營養(yǎng)。冷飲中營養(yǎng)單一，更主要的是冷飲對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用。而孩子的胃腸道比較嬌弱，過食冷飲，會(huì)使胃酸稀釋，還可刺激消化道血管收縮，使血流量大大減少，導(dǎo)致孩子食欲下降。另外，孩子吃冷食過多，還易造成便秘，對其牙齒發(fā)育也不利。因此，家長應(yīng)注意讓幼兒吃冷飲要適量，特別是不要在飯前吃冷飲。 總結(jié)： A 冷飲中營 養(yǎng)單一，更主要的是冷飲對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用。 B 幼兒吃冷飲要適量，特別是不要在飯前吃冷飲。 飲食寶典：正確的做法是： 從室外活動(dòng)回來后最好適當(dāng)休息一下，然后少量多次地喝些溫茶水、涼白開水、綠豆湯、新鮮水果榨汁或吃些西瓜。 吃冷飲時(shí)，不要大口大口地嚼著吃，以免對牙齒直接刺激。 蛋黃與記憶力 營養(yǎng)誤區(qū)：有人說蛋黃中的膽固醇含量較高，膽固醇對健康不利，所以對雞蛋產(chǎn)生畏懼心理，不僅自己不敢吃雞蛋，也限制孩子吃雞蛋。這種顧慮有必要嗎？ 廚中論?。浩鋵?shí)，在正常情況下，膽固醇并不是壞東西，它是人體不 可缺少的重要物質(zhì)，在體內(nèi)膽固醇不僅是構(gòu)成細(xì)胞的基本材料之一，而且能合成多種激素。重要的是蛋黃里含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而阻礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會(huì)升高血漿膽固醇水平。因此，只要飲食合理搭配，適量吃雞蛋對 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 25 頁 共 54 頁 健康是不會(huì)有影響的。 總結(jié)：膽固醇是人體不可缺少的重要物質(zhì)。適量吃雞蛋不會(huì)增加血漿中的膽固醇含量。 飲食真經(jīng)：蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)利用率 最高，可達(dá) 95%以上，因此雞蛋是營養(yǎng)較全面的天然食品。特別是雞蛋中的卵磷脂被消化之后，可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)，有增強(qiáng)記憶力的作用。所以從小給孩子吃一些蛋，作為補(bǔ)充大腦的營養(yǎng)，對增強(qiáng)孩子的記憶力是有益的。此外，雞蛋還含有豐富的無機(jī)鹽和維生素，還是鐵的良好來源，所以常吃雞蛋還有利于預(yù)防貧血。 總結(jié)：雞蛋中的卵磷脂被消化之后，可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)，有增強(qiáng)記憶力的作用。 飲食寶典：吃雞蛋好處多多，但吃雞蛋還要講究方法。雞蛋在煎、炸、炒、煮、蒸的各種方法中， 以煮、蒸為好，因?yàn)檫@樣容易消化，營養(yǎng)易于吸收，并注意宜嫩不宜 老 。炸、煎雞蛋雖然好吃，但較難消化，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。另外，有的家長用開水沖雞蛋給孩子喝，這樣吃法也不科學(xué)，因?yàn)檫@很容易引起腹瀉和寄生蟲病。 體質(zhì)與食物的酸堿性 營養(yǎng)誤區(qū)：阿強(qiáng)經(jīng)常感冒，媽媽認(rèn)為是體質(zhì)不好，于是拼命增加營養(yǎng)，大魚大肉不斷，可效果還是不好。阿強(qiáng)媽很不理解，為什么營養(yǎng)不差，可孩子的抵抗力還是不行，經(jīng)常感冒的孩子在營養(yǎng)上該如何調(diào)整呢？ 廚中論健：實(shí)際上，孩子經(jīng)常感冒往往與飲食不合理有關(guān)。人體的免疫力大多取決于遺傳基因，但是環(huán)境的影響也很大，其中與飲食習(xí)慣關(guān)系密切。人的體質(zhì)有酸堿性之分，正常體質(zhì)呈弱堿性，只有在弱堿性環(huán)境中機(jī)體的免疫系統(tǒng)才能正常的發(fā)揮作用。有關(guān)資料表明，人類 70%的疾病與酸性體質(zhì)有關(guān)。多病的孩子體質(zhì)多呈酸性。雞鴨魚肉等肉食品屬酸性食物，吃多了就會(huì)改變體內(nèi)的酸堿性，使免疫力降低，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。 總結(jié)： A 人體的免疫力與飲食習(xí)慣有關(guān)。 B 雞鴨魚肉吃多了就會(huì)改變體內(nèi)的酸堿性，使免疫能力降低，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 26 頁 共 54 頁 飲食真經(jīng)：多病的孩子即酸性體質(zhì)的孩子要多吃堿性食物。食物的酸堿性并不是根據(jù)口味來區(qū)分的，而是根據(jù)其進(jìn) 入人體代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的。比如水果的口味多有酸味，但仍屬于堿性食物。蔬菜、水果中含有豐富的鉀、鈉元素，進(jìn)入人體后其代謝產(chǎn)物為堿性，可以中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)，使人體酸堿平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能，減少生病的可能性。而肉類食物進(jìn)入體內(nèi)后其代謝產(chǎn)物多為酸性。所以家長在為孩子選擇食品時(shí)，就注意酸堿平衡，任何一類食品過多對健康都是有害的。 總結(jié)： A 食物的酸堿性并不是根據(jù)口味來區(qū)分的，而是根據(jù)其進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的。 B 一般來說，蔬菜、水果屬于堿性食物，而肉類屬于酸性食物。 飲食寶典 ：體質(zhì)差的孩子要多吃下列堿性食品：各種綠葉蔬菜、水果、五谷雜糧、海帶、紫菜等。另外，還可吃一些富含維生素 A 或胡蘿卜素的食物，如動(dòng)物肝、胡蘿卜、南瓜、杏和柑橘等。還需要注意的是，胡蘿卜素需要在脂肪的協(xié)助下才能被機(jī)體吸收利用。因此，胡蘿卜和南瓜可用油燜的方式進(jìn)行烹調(diào)加工。 讓孩子吃點(diǎn)粗糧 營養(yǎng)誤區(qū)：許多家長認(rèn)為，粗糧口感不好，大米白面又白又細(xì)，營養(yǎng)一定比粗糧好，那么大米白面真得比粗糧的營養(yǎng)價(jià)值高嗎？孩子的飲食是越精制越好嗎？ 廚中論?。核自捳f 五谷為養(yǎng) ，其實(shí)，粗糧的營養(yǎng)價(jià)值并不比細(xì)糧差，甚至在某些方面還 超過細(xì)糧，比如纖維素。纖維素是不被人體利用的碳水化合物，流行病學(xué)調(diào)查資料表明，飲食中缺乏纖維素易誘發(fā)結(jié)腸癌、膽石癥、糖尿病等。因此，提倡兒童的膳食不要過于精細(xì)，要吃點(diǎn)粗糧。 總結(jié)： A 粗糧的營養(yǎng)價(jià)值并不比細(xì)糧差，甚至在某些方面還超過細(xì)糧。 B 兒童的膳食不要過于精細(xì)，要吃點(diǎn)粗糧。 飲食真經(jīng)：總的來說，除上面說過的纖維素以外，粗細(xì)糧所含的營養(yǎng)素亦不盡相同。維持人體各器官生長的蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，各種食物中蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和比例也不相同，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)的吸收利用率不一樣。比如大米、玉米、面 粉等食物蛋白質(zhì)中的氨基酸含量少，而黃豆、青豆等豆類食物中氨基酸的含量就較多。如果長期以一種糧食為主食，就可能造成某些營養(yǎng)素的攝入不平衡甚至是缺乏，也可影響食物中蛋白質(zhì)的吸收利用。所以，提倡吃糧食時(shí)既不要過于精細(xì)，也不要粗糧太多 ，要粗細(xì)搭配，以便使各種營養(yǎng)素互相補(bǔ)充。 總結(jié)：提倡吃糧食時(shí)既不要過于精細(xì)，也不要粗糧太多，要粗細(xì)搭配，以便使各種營養(yǎng)素互相補(bǔ)充。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 27 頁 共 54 頁 飲食寶典：由于粗糧的口感不如細(xì)糧好，家長可將粗糧細(xì)做，糧豆混用，干稀搭配，巧變花樣，讓粗糧變得好看好吃，以促進(jìn)孩子的食欲。比如可以用白面與玉米面 一起做成金銀卷、兩樣面的面條等。 孩子挑食怎么辦？ 營養(yǎng)誤區(qū)：眼下，獨(dú)生子們偏食現(xiàn)象十分普遍。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，偏食兒童在農(nóng)村占 35％左右，在各大城市中高達(dá) 50％以上。吃飯時(shí)挑挑揀揀，喜歡吃的盡情吃，不喜歡吃的就一口不吃。 總結(jié)：孩子不愛吃的可以不吃嗎？ 廚中論?。涸谌藗兊纳钜呀?jīng)步入小康的今天，仍有許多人患有營養(yǎng)不良。這種營養(yǎng)不良并不是由于食物短缺所致 ，而是由于偏食、挑食所致的營養(yǎng)素?cái)z入不足引起。另外，除母乳可以為 6 個(gè)月以內(nèi)的嬰兒提供全部的營養(yǎng)需要外，其他任何單一的食物都不能滿足人體正常生理的 全部需要。孩子們正處在生長發(fā)育的旺盛階段，身體所需的各種營養(yǎng)素要比成人多，長期偏食不僅會(huì)直接影響其生長發(fā)育，而且還會(huì)使其體內(nèi)免疫力降低，易患多種疾病。 總結(jié)： A 除母乳可以為 6 個(gè)月以內(nèi)的嬰兒提供全部的營養(yǎng)需要外，其他任何單一的食物都不能滿足人體正常生理的全部需要。 B 孩子挑食易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，還會(huì)影響生長發(fā)育。 飲食真經(jīng)：一般來說，孩子 1 歲以后都會(huì)挑食，今天光吃這個(gè)，明天光吃那個(gè)。這餐某種食品多吃一點(diǎn)，那餐另一種食品多吃一點(diǎn)。很多情況下，當(dāng)孩子表現(xiàn)出不喜歡某種食品時(shí)，家長并不是勸說或講道理 ，而是一味地遷就；當(dāng)孩子表現(xiàn)出喜歡吃某種食品時(shí)，父母馬上又會(huì)讓孩子多吃。久而久之，導(dǎo)致形成孩子挑食的習(xí)慣。實(shí)際上，家長的縱容促成孩子吃飯?zhí)羰车膲牧?xí)慣。吃自己喜愛和可口的食物是人的天性，家長一味地滿足孩子這種 天性 ，就可能使孩子吃不到平衡的膳食，從而導(dǎo)致在孩子身上發(fā)生食物富足型的營養(yǎng)不良。 總結(jié)：家長的縱容促成孩子吃飯?zhí)羰车膲牧?xí)慣。 飲食寶典： 經(jīng)常改變食物的烹調(diào)加工方式，使食物色、香、味俱全。 從小培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣，遇到不喜歡吃的飯菜，可讓他（她）試著吃，要慢慢適應(yīng)，但不要強(qiáng)迫 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 28 頁 共 54 頁 他（ 她）吃，以免造成逆反心理。 父母首先改變自己的不良飲食習(xí)慣，克服挑食、偏食的毛病。 不要在餐桌上批評(píng)孩子。 孩子不能不吃早餐 營養(yǎng)誤區(qū)：調(diào)查顯示，大約有 20%孩子來不及吃早餐就得匆匆踏上上學(xué)之路。有些家長認(rèn)為，顧不上吃早餐沒有關(guān)系，只要中餐、晚餐好好吃，照樣可以將營養(yǎng)補(bǔ)回來，對孩子的健康不會(huì)有什么影響。 總結(jié)：中餐、晚餐好好吃，早餐不吃可以嗎？ 廚中論健：兒童的身體器官還沒有發(fā)育成熟，貯存的能量不多，再加上孩子活潑好動(dòng)，消耗大，還要承擔(dān)較多的學(xué)習(xí)任務(wù)，如果不吃早餐，熱量將不能滿足上午半天學(xué) 習(xí)和活動(dòng)的需要，容易出現(xiàn)饑餓疲勞。國內(nèi)的研究人員發(fā)現(xiàn) : 不吃早餐和早餐質(zhì)量不好的學(xué)生上午第一二節(jié)課就會(huì)出現(xiàn)精力不集中、 疲勞、 思考問題不積極；第三四節(jié)課時(shí)以上現(xiàn)象更加明顯，表現(xiàn)困倦、注意力不集中，嚴(yán)重的還可出現(xiàn)暫時(shí)性低血糖、頭暈等，長此以往，就會(huì)影響孩子的身體健康和學(xué)習(xí)成績。 總結(jié)：不吃早餐，熱量將不能滿足孩子的需要，會(huì)影響孩子的身體健康和學(xué)習(xí)成績。 飲食真經(jīng)：血糖是指人體血液中所含的葡萄糖，機(jī)體各器官組織的正常功能的維持有賴于相對恒定的血糖水平。如果不吃早餐，這樣從前一天的晚餐到第二天早上已間 隔了 10 多個(gè)小時(shí)了，這時(shí)的血糖水平已下降。當(dāng)機(jī)體的血糖水平降到每 100 毫升血液中 60~70毫克時(shí)，就會(huì)有饑餓感。并可出現(xiàn)虛弱、頭暈、倦怠、思維能力差、注意力不集中等，以致影響學(xué)習(xí)的效果。對于中小學(xué)生來說，一天中上午是學(xué)習(xí)最緊張的時(shí)間，體能和精力消耗很大。按時(shí)吃早餐有利于維持孩子正常的血糖水平，為體力的消耗提供充足的能量供應(yīng)。吃好了午餐和晚餐并不能解決孩子上午學(xué)習(xí)、活動(dòng)對能量和其它營養(yǎng)素的需要。 總結(jié)： A 機(jī)體各器官組織的正常功能的維持有賴于相對恒定的血糖水平。 B 按時(shí)吃早餐有利于維持孩子正 常的血糖水平，為體力的消耗提供充足的能量供應(yīng)。 飲食寶典： 前一天晚上做好早餐的準(zhǔn)備。 購買一些半成品，早晨可以節(jié)省做飯的時(shí)間。 有條件的使用快速加熱設(shè)備，如微波爐、烤箱等。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 29 頁 共 54 頁 牛奶可以涼著喝。 養(yǎng)成早睡早起的好習(xí)慣，留出吃早餐的時(shí)間。 預(yù)防 富貴 病應(yīng)從兒童做起 營養(yǎng)誤區(qū)：所謂 富貴 病多指心、腦血管病和糖尿病等，在許多人的印象中 富貴 病都是中老年人的事，與兒童沒有什么關(guān)系，所以對于預(yù)防 富貴 病的一些營養(yǎng)