【導讀】素記都記不住，更別提學了。他們的課程要研究各種營養(yǎng)素在人體內的。消化吸收過程以及它們的生理功能等等。雖然我們沒有必要懂得哪種營養(yǎng)素在我們。quot;中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入。其中對不同性別、年齡段和不同體力勞動的人推薦了每天各種營養(yǎng)素該攝入多少才能保證健康的需要。多少量才能達到就要去查閱"中國食物成分表"。"中國食物成分表"中列出了我們常吃的各種食物中所含的。版"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"公布之后又制定了"中國居民膳食營養(yǎng)寶塔"。民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"中規(guī)定的各種營養(yǎng)素的參考攝入量了。蛋白質：男孩75克和85克；女孩75克和80克。長期慢性疾病嚴重影響營養(yǎng)代謝也會影響生長發(fā)育。發(fā)育必需的營養(yǎng)素，可促進孩子的身高增長。人類營養(yǎng)膳食普遍得到改善，使少年兒童體格的增長逐年提高。到食物的互補作用，使身體獲得各種必需的營養(yǎng)素。七大營養(yǎng)素蛋白質、脂肪、碳水化

　　

【正文】 鉛有 80％ ~90％是從消化道攝入的。像松花蛋、爆米花和劣質的罐頭飲料和食品等含鉛均很高。另外，鉛塵也是造成兒童鉛中毒的一大原因。鉛塵大部分來自含鉛汽油的燃燒以及工業(yè)污染和含鉛油漆的風化。鉛塵進入兒童體內的主要途徑是通過手、口在玩耍過程中不知不覺攝入體內的。 總結： A 兒童鉛中毒診斷標準為血鉛水平超過或等于 （微摩爾 /升），不管是否有相應的臨床癥狀體怔和其他血液生化變化。 B 兒童體內鉛有 80％ ~90％是從消化道攝入的。 飲食真經：預防兒童鉛中毒的首要措施就是要愛護環(huán)境，預防環(huán)境污染。此外在日常生活中還要注意以下幾點： 勤洗手，不吮指。 少吃或不吃高鉛飲食像松花蛋、爆米花和劣質的罐頭飲料和食品等。 平時多吃含鈣、鐵、鋅的食物。因為鈣、鐵、鋅與鉛進入體內是通過同一運載蛋白，所以存在相互競爭機制。豆制品、肉類、蛋類和動物肝臟中含鈣、鐵、鋅豐富。 用食品袋裝食品要防止上面的字、畫、商標與食品直接接觸。 家庭墻壁用油漆裝飾或兒童玩具涂有油漆要防止油漆屑食入，因為彩釉、油漆中常常含 有大量鉛。 阻斷鉛塵污染。居住在馬路邊或工業(yè)區(qū)附近的居民，應經常用濕布抹去桌椅表面灰塵。食品不要長時間暴露在環(huán)境中。不要讓孩子在馬路邊玩?；蜷L時間停留。 夏季不宜過食冷飲 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 24 頁 共 54 頁 營養(yǎng)誤區(qū)：夏季天氣炎熱，人體出汗較多，尤其是中小學生，在室外玩得滿頭大汗時，常常貪食冷飲如雪糕、冰激凌、冰鎮(zhèn)汽水等。有些家長認為，天氣炎熱，雪糕、冰激凌都是奶制品，多吃點沒有壞處，事實真是這樣的嗎？ 廚中論?。菏聦嵣?，過食冷飲對孩子的健康是有害無益的。因為兒童胃腸黏膜對冷刺激非常敏感，食入過多冷飲會使胃腸道血管突然收縮，影響 局部的血液供給和胃液的分泌，引起腹痛、腹瀉和食欲不振等癥狀。 總結：過食冷飲對孩子的健康是有害無益的。 飲食真經：冷飲是一種降溫食品，雖能提供給人體一定營養(yǎng)，但孩子正處于生長發(fā)育階段，需要均衡的營養(yǎng)。冷飲中營養(yǎng)單一，更主要的是冷飲對胃腸道有強烈的刺激作用。而孩子的胃腸道比較嬌弱，過食冷飲，會使胃酸稀釋，還可刺激消化道血管收縮，使血流量大大減少，導致孩子食欲下降。另外，孩子吃冷食過多，還易造成便秘，對其牙齒發(fā)育也不利。因此，家長應注意讓幼兒吃冷飲要適量，特別是不要在飯前吃冷飲。 總結： A 冷飲中營 養(yǎng)單一，更主要的是冷飲對胃腸道有強烈的刺激作用。 B 幼兒吃冷飲要適量，特別是不要在飯前吃冷飲。 飲食寶典：正確的做法是： 從室外活動回來后最好適當休息一下，然后少量多次地喝些溫茶水、涼白開水、綠豆湯、新鮮水果榨汁或吃些西瓜。 吃冷飲時，不要大口大口地嚼著吃，以免對牙齒直接刺激。 蛋黃與記憶力 營養(yǎng)誤區(qū)：有人說蛋黃中的膽固醇含量較高，膽固醇對健康不利，所以對雞蛋產生畏懼心理，不僅自己不敢吃雞蛋，也限制孩子吃雞蛋。這種顧慮有必要嗎？ 廚中論健：其實，在正常情況下，膽固醇并不是壞東西，它是人體不 可缺少的重要物質，在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成多種激素。重要的是蛋黃里含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而阻礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會升高血漿膽固醇水平。因此，只要飲食合理搭配，適量吃雞蛋對 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 25 頁 共 54 頁 健康是不會有影響的。 總結：膽固醇是人體不可缺少的重要物質。適量吃雞蛋不會增加血漿中的膽固醇含量。 飲食真經：蛋類的蛋白質含有極豐富的必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內利用率 最高，可達 95%以上，因此雞蛋是營養(yǎng)較全面的天然食品。特別是雞蛋中的卵磷脂被消化之后，可以釋放出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達腦內，有增強記憶力的作用。所以從小給孩子吃一些蛋，作為補充大腦的營養(yǎng)，對增強孩子的記憶力是有益的。此外，雞蛋還含有豐富的無機鹽和維生素，還是鐵的良好來源，所以常吃雞蛋還有利于預防貧血。 總結：雞蛋中的卵磷脂被消化之后，可以釋放出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達腦內，有增強記憶力的作用。 飲食寶典：吃雞蛋好處多多，但吃雞蛋還要講究方法。雞蛋在煎、炸、炒、煮、蒸的各種方法中， 以煮、蒸為好，因為這樣容易消化，營養(yǎng)易于吸收，并注意宜嫩不宜 老 。炸、煎雞蛋雖然好吃，但較難消化，不利于營養(yǎng)物質的吸收。另外，有的家長用開水沖雞蛋給孩子喝，這樣吃法也不科學，因為這很容易引起腹瀉和寄生蟲病。 體質與食物的酸堿性 營養(yǎng)誤區(qū)：阿強經常感冒，媽媽認為是體質不好，于是拼命增加營養(yǎng)，大魚大肉不斷，可效果還是不好。阿強媽很不理解，為什么營養(yǎng)不差，可孩子的抵抗力還是不行，經常感冒的孩子在營養(yǎng)上該如何調整呢？ 廚中論?。簩嶋H上，孩子經常感冒往往與飲食不合理有關。人體的免疫力大多取決于遺傳基因，但是環(huán)境的影響也很大，其中與飲食習慣關系密切。人的體質有酸堿性之分，正常體質呈弱堿性，只有在弱堿性環(huán)境中機體的免疫系統才能正常的發(fā)揮作用。有關資料表明，人類 70%的疾病與酸性體質有關。多病的孩子體質多呈酸性。雞鴨魚肉等肉食品屬酸性食物，吃多了就會改變體內的酸堿性，使免疫力降低，導致疾病的發(fā)生。 總結： A 人體的免疫力與飲食習慣有關。 B 雞鴨魚肉吃多了就會改變體內的酸堿性，使免疫能力降低，導致疾病的發(fā)生。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 26 頁 共 54 頁 飲食真經：多病的孩子即酸性體質的孩子要多吃堿性食物。食物的酸堿性并不是根據口味來區(qū)分的，而是根據其進 入人體代謝產物的酸堿性來劃分的。比如水果的口味多有酸味，但仍屬于堿性食物。蔬菜、水果中含有豐富的鉀、鈉元素，進入人體后其代謝產物為堿性，可以中和體內過多的酸性物質，使人體酸堿平衡，增強機體免疫系統的功能，減少生病的可能性。而肉類食物進入體內后其代謝產物多為酸性。所以家長在為孩子選擇食品時，就注意酸堿平衡，任何一類食品過多對健康都是有害的。 總結： A 食物的酸堿性并不是根據口味來區(qū)分的，而是根據其進入人體后代謝產物的酸堿性來劃分的。 B 一般來說，蔬菜、水果屬于堿性食物，而肉類屬于酸性食物。 飲食寶典 ：體質差的孩子要多吃下列堿性食品：各種綠葉蔬菜、水果、五谷雜糧、海帶、紫菜等。另外，還可吃一些富含維生素 A 或胡蘿卜素的食物，如動物肝、胡蘿卜、南瓜、杏和柑橘等。還需要注意的是，胡蘿卜素需要在脂肪的協助下才能被機體吸收利用。因此，胡蘿卜和南瓜可用油燜的方式進行烹調加工。 讓孩子吃點粗糧 營養(yǎng)誤區(qū)：許多家長認為，粗糧口感不好，大米白面又白又細，營養(yǎng)一定比粗糧好，那么大米白面真得比粗糧的營養(yǎng)價值高嗎？孩子的飲食是越精制越好嗎？ 廚中論?。核自捳f 五谷為養(yǎng) ，其實，粗糧的營養(yǎng)價值并不比細糧差，甚至在某些方面還 超過細糧，比如纖維素。纖維素是不被人體利用的碳水化合物，流行病學調查資料表明，飲食中缺乏纖維素易誘發(fā)結腸癌、膽石癥、糖尿病等。因此，提倡兒童的膳食不要過于精細，要吃點粗糧。 總結： A 粗糧的營養(yǎng)價值并不比細糧差，甚至在某些方面還超過細糧。 B 兒童的膳食不要過于精細，要吃點粗糧。 飲食真經：總的來說，除上面說過的纖維素以外，粗細糧所含的營養(yǎng)素亦不盡相同。維持人體各器官生長的蛋白質是由氨基酸組成的，各種食物中蛋白質的必需氨基酸含量和比例也不相同，從而導致蛋白質的吸收利用率不一樣。比如大米、玉米、面 粉等食物蛋白質中的氨基酸含量少，而黃豆、青豆等豆類食物中氨基酸的含量就較多。如果長期以一種糧食為主食，就可能造成某些營養(yǎng)素的攝入不平衡甚至是缺乏，也可影響食物中蛋白質的吸收利用。所以，提倡吃糧食時既不要過于精細，也不要粗糧太多 ，要粗細搭配，以便使各種營養(yǎng)素互相補充。 總結：提倡吃糧食時既不要過于精細，也不要粗糧太多，要粗細搭配，以便使各種營養(yǎng)素互相補充。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 27 頁 共 54 頁 飲食寶典：由于粗糧的口感不如細糧好，家長可將粗糧細做，糧豆混用，干稀搭配，巧變花樣，讓粗糧變得好看好吃，以促進孩子的食欲。比如可以用白面與玉米面 一起做成金銀卷、兩樣面的面條等。 孩子挑食怎么辦？ 營養(yǎng)誤區(qū)：眼下，獨生子們偏食現象十分普遍。據有關部門調查，偏食兒童在農村占 35％左右，在各大城市中高達 50％以上。吃飯時挑挑揀揀，喜歡吃的盡情吃，不喜歡吃的就一口不吃。 總結：孩子不愛吃的可以不吃嗎？ 廚中論健：在人們的生活已經步入小康的今天，仍有許多人患有營養(yǎng)不良。這種營養(yǎng)不良并不是由于食物短缺所致 ，而是由于偏食、挑食所致的營養(yǎng)素攝入不足引起。另外，除母乳可以為 6 個月以內的嬰兒提供全部的營養(yǎng)需要外，其他任何單一的食物都不能滿足人體正常生理的 全部需要。孩子們正處在生長發(fā)育的旺盛階段，身體所需的各種營養(yǎng)素要比成人多，長期偏食不僅會直接影響其生長發(fā)育，而且還會使其體內免疫力降低，易患多種疾病。 總結： A 除母乳可以為 6 個月以內的嬰兒提供全部的營養(yǎng)需要外，其他任何單一的食物都不能滿足人體正常生理的全部需要。 B 孩子挑食易導致營養(yǎng)缺乏，還會影響生長發(fā)育。 飲食真經：一般來說，孩子 1 歲以后都會挑食，今天光吃這個，明天光吃那個。這餐某種食品多吃一點，那餐另一種食品多吃一點。很多情況下，當孩子表現出不喜歡某種食品時，家長并不是勸說或講道理 ，而是一味地遷就；當孩子表現出喜歡吃某種食品時，父母馬上又會讓孩子多吃。久而久之，導致形成孩子挑食的習慣。實際上，家長的縱容促成孩子吃飯?zhí)羰车膲牧晳T。吃自己喜愛和可口的食物是人的天性，家長一味地滿足孩子這種 天性 ，就可能使孩子吃不到平衡的膳食，從而導致在孩子身上發(fā)生食物富足型的營養(yǎng)不良。 總結：家長的縱容促成孩子吃飯?zhí)羰车膲牧晳T。 飲食寶典： 經常改變食物的烹調加工方式，使食物色、香、味俱全。 從小培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣，遇到不喜歡吃的飯菜，可讓他（她）試著吃，要慢慢適應，但不要強迫 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 28 頁 共 54 頁 他（ 她）吃，以免造成逆反心理。 父母首先改變自己的不良飲食習慣，克服挑食、偏食的毛病。 不要在餐桌上批評孩子。 孩子不能不吃早餐 營養(yǎng)誤區(qū)：調查顯示，大約有 20%孩子來不及吃早餐就得匆匆踏上上學之路。有些家長認為，顧不上吃早餐沒有關系，只要中餐、晚餐好好吃，照樣可以將營養(yǎng)補回來，對孩子的健康不會有什么影響。 總結：中餐、晚餐好好吃，早餐不吃可以嗎？ 廚中論?。簝和纳眢w器官還沒有發(fā)育成熟，貯存的能量不多，再加上孩子活潑好動，消耗大，還要承擔較多的學習任務，如果不吃早餐，熱量將不能滿足上午半天學 習和活動的需要，容易出現饑餓疲勞。國內的研究人員發(fā)現 : 不吃早餐和早餐質量不好的學生上午第一二節(jié)課就會出現精力不集中、 疲勞、 思考問題不積極；第三四節(jié)課時以上現象更加明顯，表現困倦、注意力不集中，嚴重的還可出現暫時性低血糖、頭暈等，長此以往，就會影響孩子的身體健康和學習成績。 總結：不吃早餐，熱量將不能滿足孩子的需要，會影響孩子的身體健康和學習成績。 飲食真經：血糖是指人體血液中所含的葡萄糖，機體各器官組織的正常功能的維持有賴于相對恒定的血糖水平。如果不吃早餐，這樣從前一天的晚餐到第二天早上已間 隔了 10 多個小時了，這時的血糖水平已下降。當機體的血糖水平降到每 100 毫升血液中 60~70毫克時，就會有饑餓感。并可出現虛弱、頭暈、倦怠、思維能力差、注意力不集中等，以致影響學習的效果。對于中小學生來說，一天中上午是學習最緊張的時間，體能和精力消耗很大。按時吃早餐有利于維持孩子正常的血糖水平，為體力的消耗提供充足的能量供應。吃好了午餐和晚餐并不能解決孩子上午學習、活動對能量和其它營養(yǎng)素的需要。 總結： A 機體各器官組織的正常功能的維持有賴于相對恒定的血糖水平。 B 按時吃早餐有利于維持孩子正 常的血糖水平，為體力的消耗提供充足的能量供應。 飲食寶典： 前一天晚上做好早餐的準備。 購買一些半成品，早晨可以節(jié)省做飯的時間。 有條件的使用快速加熱設備，如微波爐、烤箱等。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 29 頁 共 54 頁 牛奶可以涼著喝。 養(yǎng)成早睡早起的好習慣，留出吃早餐的時間。 預防 富貴 病應從兒童做起 營養(yǎng)誤區(qū)：所謂 富貴 病多指心、腦血管病和糖尿病等，在許多人的印象中 富貴 病都是中老年人的事，與兒童沒有什么關系，所以對于預防 富貴 病的一些營養(yǎng)