經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃5篇-資料下載頁(yè)
2025-04-05 01:30本頁(yè)面
【正文】 在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查?！ ?開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作 開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作?！ ?餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！ 《⒉蛷d開(kāi)業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃 (一)開(kāi)業(yè)前第 周 餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的聯(lián)絡(luò)?！ ?二)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周 ?！ ⒉臀粩?shù)等?！ ！ ！ ！ 。a(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單?！ ?，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序?！ ?、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算?！ ?. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式?！ ?0確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系?！ ?、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 ?！ ?三)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 ?！ ?。 、安全管理制度。 。 、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序?！ ?。 制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ ?四)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周 審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案?！ ∨c清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位?！ ?zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用?！ 『硕ú蛷d員工的工資報(bào)酬及福利待遇?！ 『硕ㄋ胁途?、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。 (五)開(kāi)業(yè)前第 周 展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序?！ ∨c廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序： ?、倜鞔_當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告） ?、诮?jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群 ?、墼瞎?yīng)方案 ?、軓N師隊(duì)伍的實(shí)力 ?、菥C合制訂菜單 ⑥印刷，要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位?！ 〈_定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理?！ 「鞣N印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷?！ ∨c財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)?！ ∨c保安及車(chē)場(chǎng)管理制訂安全管理制度?！ ∨c布草商制訂布草送洗程序。 與前廳管理反饋程序?！ ?與銷售部聯(lián)系建立宴會(huì)工作程序?！ ?建立餐廳部的文檔管理程序?！ ?繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練?！ ?六)開(kāi)業(yè)前第 周 與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。 核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期?！ ?zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用?！ 〈_定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)?！ 〈_保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改?！ ∨c財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ ?七)開(kāi)業(yè)前第 周 與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況?！ ≌酱_定餐廳的組織機(jī)構(gòu)?！ 〈_定營(yíng)業(yè)時(shí)間。 對(duì)各營(yíng)業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。 根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！ “辞鍐闻c工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。 18 / 18
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