20xx食品衛(wèi)?生及消防安全監(jiān)督管理辦法精選-資料下載頁
2025-03-26 02:53本頁面
【正文】 (或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用處?！ 臉I(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔“的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用一沖刷、二消毒、三沖洗“的程序進(jìn)展，并留意要完全清洗潔凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)留意防止污染食品?！ ∠竞蟮牟惋嬀邞?yīng)外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，防止再次遭到污染。保潔柜有明顯已消毒“標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。 每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。九、餐廳衛(wèi)生治理暫行方法 餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。 覺察或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳效勞人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安?！ ′N售直截了當(dāng)入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染?！ 」╊櫩妥匀〉恼{(diào)味品，要符合食品平安所必需要的儲存和使用要求?！ ”仨毷褂孟竞蟮牟惋嬀?，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌?！ ≡O(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)備，有符合要求的餐具保潔設(shè)備，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品平安要求?！ 《瞬耸种覆唤佑|食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面?！ 〖皶r做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好三防“工作，保持整潔衛(wèi)生。十、食品留樣暫行方法 集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過50人供給的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)?！ ×魳邮称访坎?、每個品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上， 重要接待活動宜保存72小時?！ ×魳邮称啡硬坏帽晃廴?，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入010℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人?！ ×魳邮称繁仨毎雌谙抟蟊４?食品樣源餐廳（食堂、攤點等）。進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品平安檢測部門查驗?！ ∈称妨魳颖錇閷Ｓ迷O(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。
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