20xx餐廳食品衛(wèi)生管理制度精選-資料下載頁
2025-03-26 02:52本頁面
【正文】 使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97％，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。、留意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、器具的水池必須標(biāo)識(shí)明晰并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。、廚房衛(wèi)生、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)展一次完全的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)備/ 設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。、垃圾桶和餿水桶身需根本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。、餐廳衛(wèi)生，臺(tái)面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。?
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