20xx年申請(qǐng)學(xué)位指導(dǎo)教師推薦意見-資料下載頁(yè)
2025-03-15 02:27本頁(yè)面
【正文】 然發(fā)酵生產(chǎn)米粉為基礎(chǔ)，首次進(jìn)行了純種乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)米粉的探索，并對(duì)乳酸菌改善米粉食用品質(zhì)的機(jī)理，以及乳酸菌對(duì)淀粉改性和凝膠形成機(jī)理進(jìn)行了研究。對(duì)乳酸菌發(fā)酵米粉的工藝進(jìn)行了探討，建立了評(píng)價(jià)淀粉凝膠類食品如粉皮、粉絲、米粉等食品”筋道感”的評(píng)價(jià)模型和方法。從而奠定利用早秈米生產(chǎn)高品質(zhì)米粉的理論基礎(chǔ)。
該論文在研究乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)米粉品質(zhì)改善的結(jié)果和建立淀粉凝膠類食品筋道感模型上具有創(chuàng)新性。對(duì)乳酸菌發(fā)酵米粉的工藝研究具有適用性。
論文作者能較全面地查閱國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)，掌握該研究領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)，論文結(jié)果反映出作者具有較堅(jiān)實(shí)的相關(guān)理論基礎(chǔ)和熟練掌握先進(jìn)的微生物學(xué)、物理化學(xué)和食品工程方面的實(shí)驗(yàn)技能，并且具有獨(dú)立從事上述科研工作的能力。
我認(rèn)為該博士論文已達(dá)到申請(qǐng)博士學(xué)位的要求，特同意其進(jìn)行博士論文答辯，并推薦其申請(qǐng)博士學(xué)位。
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