20xx年申請學位指導教師推薦意見-資料下載頁
2025-03-15 02:27本頁面
【正文】 然發(fā)酵生產米粉為基礎，首次進行了純種乳酸菌發(fā)酵生產米粉的探索，并對乳酸菌改善米粉食用品質的機理，以及乳酸菌對淀粉改性和凝膠形成機理進行了研究。對乳酸菌發(fā)酵米粉的工藝進行了探討，建立了評價淀粉凝膠類食品如粉皮、粉絲、米粉等食品”筋道感”的評價模型和方法。從而奠定利用早秈米生產高品質米粉的理論基礎。
該論文在研究乳酸菌發(fā)酵產物對米粉品質改善的結果和建立淀粉凝膠類食品筋道感模型上具有創(chuàng)新性。對乳酸菌發(fā)酵米粉的工藝研究具有適用性。
論文作者能較全面地查閱國內外的文獻，掌握該研究領域的動態(tài)，論文結果反映出作者具有較堅實的相關理論基礎和熟練掌握先進的微生物學、物理化學和食品工程方面的實驗技能，并且具有獨立從事上述科研工作的能力。
我認為該博士論文已達到申請博士學位的要求，特同意其進行博士論文答辯，并推薦其申請博士學位。
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