20xx學(xué)校食堂承包協(xié)議書-資料下載頁
2025-01-17 06:05本頁面
【正文】 罰款300元。
二、 倉庫管理:
倉庫嚴(yán)禁存入清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序,每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。
倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害、人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
違規(guī)以上之一的,每次罰款200元。
三、 物質(zhì)防疫制度。
食源性細(xì)菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸菌0157:H7和利期特菌等引起。為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,應(yīng)嚴(yán)格遵守以下措施。
到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定采購廠家,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。食堂內(nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)”進行嚴(yán)格的再次檢驗。
采購新鮮流動潔凈的食品原料。
購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
不采購來歷不明的、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好的熟食。
用于原料、關(guān)于成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚,做到分開使用。
冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。
蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。
煮熟燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。 1豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱511分鐘。 1不加工冷葷涼菜。 1食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。
1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
1不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。
1食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。
1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。
1妥善保管有毒物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
1存入硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食、誤用。
冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
2餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔、
2熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃10分鐘以上,干熱消毒
120℃ 1520分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。
2消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果凡發(fā)現(xiàn)食源性細(xì)菌感病,經(jīng)檢驗檢疫部門確認(rèn)以上某環(huán)節(jié)出問題,除相關(guān)部門的處罰外,甲方對乙方處以2000元/人次的罰款。
四、 餐具衛(wèi)生:
打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。
使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。
五、廚房衛(wèi)生:
爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保持清潔干凈。
油、鹽、醬油等尚用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。
定期清洗冰箱冰柜,保證清潔衛(wèi)生。
每周必須對食堂進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、:
包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、冼碗池、擱物板、風(fēng)扇空調(diào)、餐桌 、凳子等所有衛(wèi)生死角。
垃圾桶和餿水桶需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。
六、餐廳衛(wèi)生
開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺面無飯粒菜渣、無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。
餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花板、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。
每周一次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
專人回收餐具、不得亂放亂扔,剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。
在學(xué)校組織的有關(guān)檢查中,若發(fā)現(xiàn)違反以上四、五、六條的規(guī)定,將視其嚴(yán)重程度處以10元――500元的罰款。
七、其他
如果發(fā)現(xiàn)燒煤的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款100元/次。
如果不按指定地點倒垃圾,被發(fā)現(xiàn)罰款100元/次
17
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1