【正文】 業(yè)為了在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，受到消費(fèi)者的信賴，必定要加強(qiáng)本身的特色及營運(yùn)狀況，以消費(fèi)者需求為主要導(dǎo)向，共同創(chuàng)造出更舒適、更多元的購物環(huán)境，異業(yè)結(jié)合是未來的發(fā)展趨勢(shì)，希望有興趣投入購物中心發(fā)展的企業(yè)，能加入量販、購物中心的行列，共同開創(chuàng)更好的購物環(huán)境。 本章內(nèi)容7 全國電子—用誠懇、踏實(shí)建立起臺(tái)灣第一大連鎖家電王國始終支持一流經(jīng)營哲學(xué)的全國電子專賣店董事長林琦敏，可說是一個(gè)用誠懇、踏實(shí)建立起臺(tái)灣地區(qū)第一大家電王國的人。而對(duì)于其背后一路走來的故事，相信許多人都會(huì)很好奇，他究竟是如何白手起家、如何辦到的？從原本只是一個(gè)鄉(xiāng)下的農(nóng)村子弟，到現(xiàn)在是臺(tái)灣第一大連鎖家電品牌—全國電子專賣店的董事長，林董事長以誠懇、踏實(shí)的認(rèn)真態(tài)度，將干部視為老板的胸懷，讓自己從原本只開七家店，到今年年底即將到達(dá)二百家店的大規(guī)模，并建立了他夢(mèng)中的家電王國。每當(dāng)有人問起他是如何從零到有，進(jìn)而到成為臺(tái)灣連鎖家電的龍頭老大時(shí)，他始終堅(jiān)定的說，全國電子專賣店對(duì)外經(jīng)營哲學(xué)是站在消費(fèi)者的立場(chǎng)為消費(fèi)者著想，并提供消費(fèi)者最需要的服務(wù)；對(duì)內(nèi)的經(jīng)營哲學(xué)學(xué)則是實(shí)施利潤分享共同體的制度，讓公司員工及經(jīng)營干部對(duì)企業(yè)的未來營運(yùn)都有切身的感受，進(jìn)而能夠?qū)τ诠ぷ魅娜獾耐度搿Ｔ诂F(xiàn)今消費(fèi)者導(dǎo)向的時(shí)代里，能夠滿足消費(fèi)者需求的企業(yè)，就是將來最大贏家。因此，全國電子專賣店能夠在這么多年來，深獲消費(fèi)者的肯定與支持，完全是來自于全國電子專賣店提供了優(yōu)惠合理的價(jià)格、寬敞明亮的賣場(chǎng)空間、專業(yè)且有親和力的服務(wù)態(tài)度，以及具有專業(yè)技術(shù)的維修人員，最重要的是不斷會(huì)有多變化、完整的、不同的商品組合，更可以說是獲得消費(fèi)者認(rèn)可的最大原因。除此之外，由于林董事長的個(gè)性十分勤儉、踏實(shí)，因此，全國電子專賣店所塑造出來的形象，無論是在企業(yè)界、消費(fèi)者的印象中，甚至是在報(bào)紙的廣告刊登上，都是維持著一貫誠懇、實(shí)在的原則特色，他說，雖然有人認(rèn)為這樣比較保守，但全國電子卻也因此而受到消費(fèi)者的信賴。而對(duì)于自己的企業(yè)伙伴、經(jīng)營干部，更是以將心比心態(tài)度一同共事相處。為了留住好人才，并讓員工對(duì)于企業(yè)有強(qiáng)烈的使命感及深切的感受，針對(duì)了所有的店長，成立了利潤分享的中心，實(shí)施利潤共同體的制度，讓站在第一線的員工都能分配到利潤，感受公司的誠意，并全心全力投入工作行列中。而對(duì)于屬于經(jīng)營團(tuán)隊(duì)部分，例如科長、副理及經(jīng)理等，則是采開放讓員工加盟、入股以及分紅，讓員工也有參與感。他強(qiáng)調(diào)說，唯有能夠滿足各階層員工的不同需求，一個(gè)企業(yè)的根基才會(huì)日漸穩(wěn)固且扎實(shí)。也正是因?yàn)橐恢北种窒淼挠^念，在1978年時(shí)，林董事長從一無所有開到七家店時(shí)，遭遇到了挫折、瓶頸時(shí)，為了尋求轉(zhuǎn)機(jī)，他毅然決定讓手下幾個(gè)優(yōu)秀的干部入股，邀請(qǐng)伙伴一起打拼，果然全省的店數(shù)迅速且蓬勃地發(fā)展。林董事長舉例說，在當(dāng)時(shí)，其中就有上個(gè)經(jīng)營者的拓店數(shù)在短短時(shí)間內(nèi)，達(dá)十七、八間，甚至還有一個(gè)干部在臺(tái)中地區(qū)所開的店數(shù)高達(dá)四十家；此外，當(dāng)時(shí)有許多干部甚至將辦公室當(dāng)作是自己的家，幾乎好幾天都待在辦公室內(nèi)奮斗，這一切都讓他深刻體會(huì)到唯有合，才會(huì)有力量，而且這一切最重要的前提還是要來自于一個(gè)人必須做人處事都要誠懇、實(shí)在、才能真正辦到。除了讓員工分享公司的成果外，林董事長也十分重視員工負(fù)責(zé)任的精神。目前他正在公司內(nèi)部提倡加分卡的制度，亦即只要員工提出不錯(cuò)的想法、建議，就加分；如果有事情做錯(cuò)了，則不扣分，希望能夠藉此鼓勵(lì)組織團(tuán)隊(duì)勇于提出創(chuàng)意、勇于任事，以及不怕犯錯(cuò)的做事態(tài)度。展望未來，在傳統(tǒng)家電市場(chǎng)即將飽和的情況下，延伸產(chǎn)品線、增加產(chǎn)品的各種組合，將是勢(shì)在必行的趨勢(shì)。以全國電子專賣店每項(xiàng)年?duì)I運(yùn)狀況都在成長的有效通路而言，三C的加入將可以更加強(qiáng)化市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力、創(chuàng)造出更多的業(yè)績。因此，在今年年底前，全省的二百家分店都已將同時(shí)成立了通訊專柜，并且也都陸續(xù)加入了電腦等相關(guān)資訊產(chǎn)品。除了將開店的目標(biāo)訂為五百家，且只做大型專賣店的拓展外，并計(jì)劃推廣ISO品質(zhì)保證標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，希望能夠藉此讓公司的全體經(jīng)營體制更上一層樓。全國電子的使命是提供符合顧客需求、滿足顧客需要的服務(wù)與產(chǎn)品，因此，唯有透過ISO品質(zhì)保證標(biāo)準(zhǔn)的建立與執(zhí)行，以及對(duì)員工的訓(xùn)練與要求，才能建立與供應(yīng)廠商和顧客之間的長遠(yuǎn)關(guān)系。秉持成為一流的企業(yè)，一流的經(jīng)營，一流的人才，一流的制度，一流的績效，一流的待遇的經(jīng)營理念，提供新知、流行、便利、完善、的生活是他責(zé)無旁貸的使命，而所謂的新知就是掌握產(chǎn)品走向，將尖端的新知告訴社會(huì)大眾。以增加顧客對(duì)產(chǎn)品的了解親切感，同時(shí)并塑造企業(yè)的專業(yè)形象。流行則是引進(jìn)世界的流行風(fēng)潮，創(chuàng)造人類聽覺、視覺高感度的享受，并走在時(shí)代的最前端，將流行訊息傳達(dá)給消費(fèi)者，以成為青春、新潮、動(dòng)感新人類的最佳代言人。便利，即是以服務(wù)社區(qū)的便利經(jīng)營為主要導(dǎo)向，提供雙重服務(wù)證，及一家購物全省服務(wù)的便利性，真正滿足社會(huì)大眾對(duì)于便利的需求。完美的生活也就是全國電子一向特別重視服務(wù)的品質(zhì)，并提供多樣化、精致化的商品，使消費(fèi)大眾獲得完美的生活品質(zhì)。除了國內(nèi)市場(chǎng)，林董事長更將視野擴(kuò)展到海外的市場(chǎng)，目前全國電子在馬來西亞已有三家分店，并預(yù)計(jì)在兩年內(nèi)再開十家分店。而對(duì)于大陸的市場(chǎng)方面，雖然林琦 敏認(rèn)為時(shí)機(jī)尚未成熟，但他也保持密切關(guān)心的態(tài)度，持續(xù)努力，并朝向建立亞太地區(qū)三C王國的目標(biāo)而穩(wěn)健邁進(jìn)。 本章內(nèi)容8 發(fā)揚(yáng)光大中式快餐連鎖經(jīng)營上海你我他快餐食品總經(jīng)理孫鴻亮上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5月，三年來，在質(zhì)量地恢復(fù)大眾化早點(diǎn)和連鎖經(jīng)營中式快餐的工作實(shí)踐中，按照“七個(gè)統(tǒng)一”的經(jīng)營模式，建立了18 家直營連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營達(dá)到了一定的規(guī)模效應(yīng)，并且取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。81 抓住機(jī)遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營進(jìn)入九十年代，上海經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，賓館酒樓大量涌現(xiàn)，“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等國外快餐風(fēng)靡滬上。但令人遺憾的是，深受廣大市民喜愛的大眾化早點(diǎn)經(jīng)營嚴(yán)重蔞縮，供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)從1989年的1649這減至1995年748家，于是，外省市個(gè)體無證早點(diǎn)攤棚乘虛而入，遍布申城大街小巷，由于衛(wèi)生，質(zhì)量得不到保證，廣大市民十分不滿。為此，1996年和1997年，市政府都把“增設(shè)100家大眾化早點(diǎn)供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)”列入事實(shí)項(xiàng)目。此外，隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，市場(chǎng)需要快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生、價(jià)廉的快餐食品。盡管洋快餐一片紅火，而中式快餐由于各種因素，發(fā)展卻十分緩慢。這種消費(fèi)情勢(shì)，為飲食業(yè)提供了良好的契機(jī)。上海南風(fēng)實(shí)業(yè)總公司抓住難得的機(jī)遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營。82 積極探索中式快餐連鎖經(jīng)營的路子上海南風(fēng)實(shí)業(yè)總公司擁有近百個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，雖然近幾年來大多數(shù)網(wǎng)點(diǎn)都進(jìn)行了裝潢改造，但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的日益完善，小本經(jīng)營、單店經(jīng)營的粗放型傳統(tǒng)模式難以適應(yīng)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，難以適應(yīng)人民群眾日益增長的消費(fèi)需求。連鎖經(jīng)營方式的實(shí)質(zhì)就是高度的統(tǒng)一管理，你我他快餐食品有限公司堅(jiān)持“為民、便民、利民”的經(jīng)營方向，實(shí)行店標(biāo)、管理、配貨、價(jià)格、核算、服務(wù)、服飾“七個(gè)統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營模式。所在原料由中心廚房統(tǒng)一進(jìn)貨，集中生產(chǎn)制作，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接銷售加工銷售，減少貨物的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，保持商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)。1)連鎖店的總體布局和服務(wù)功能“你我他”快餐連鎖公司成立僅一年多，就建立了一個(gè)1200平方米的配售中心和十八家連鎖店。為了真正落實(shí)實(shí)事項(xiàng)目，公司在“你我他”經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的選擇上投入了較多的資金。18個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，有2個(gè)是公建配套新網(wǎng)點(diǎn)（面積均達(dá)200平方米以上）。其余16個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，其中大部分面積在100平方米以上，房屋結(jié)構(gòu)較好，經(jīng)營市口較佳。芙蓉鎮(zhèn)店、峨美店、姑蘇村店、第一店等原來都是綜合條件不錯(cuò)的酒家。在網(wǎng)點(diǎn)的布局上，既考慮整體合理，又側(cè)重地把網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置在田林、長橋、漕河涇等新村小區(qū)和大木橋路、零陵路、烏魯木齊中路等靠近集市、公交車站和居民住宅集中的地區(qū)，為廣大的市民提供便利“七個(gè)統(tǒng)一”的經(jīng)營模式，大大改善了連鎖店的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營功能。紅底白字的統(tǒng)一醒目招牌，大玻璃透視墻、肉色地磚，整齊排列餐桌，彩色燈箱圖照，以及服務(wù)人員的統(tǒng)一著裝和微笑服務(wù)，為消費(fèi)者就餐創(chuàng)造了清潔、明亮、舒適、溫馨的氛圍。此外，煤氣、空調(diào)、冷柜、電腦收銀機(jī)等硬件設(shè)施的添置有效地改善了店堂內(nèi)的衛(wèi)生狀況，提高了經(jīng)營效率，并且所有連鎖店實(shí)行全天連續(xù)供應(yīng)方式，這樣，不但充分發(fā)揮了店堂的經(jīng)營功能，而且大大便利了廣大的消費(fèi)者。2)增加有效地投入，充分發(fā)揮中心廚房的生產(chǎn)功能和服務(wù)功能“你我他”連鎖經(jīng)營能否快速有效地發(fā)展，中心廚房是一個(gè)關(guān)鍵。為此，“你我他”對(duì)中心廚房的建設(shè)增加了有效的投入：（1）網(wǎng)點(diǎn)投入我們把中心廚房遷入擁有1200平方米的原奧奇食品廠；（2）資金投入：投資200多萬元，改造裝潢內(nèi)部結(jié)構(gòu)，按照中心廚房生產(chǎn)流程的需要建立了準(zhǔn)備間、豆?jié){間、肉類加工間、切配間、拌制間、中點(diǎn)一間、中點(diǎn)二間、原物料倉庫和成品倉庫等操作專間，添置了煤氣灶、冷庫、機(jī)器設(shè)備等硬件設(shè)施；（3）人才投入：委派公司副總經(jīng)理兼任中心廚房經(jīng)理，另配備兩名得力的副經(jīng)理；此外，把兩名一級(jí)面點(diǎn)師和多名技術(shù)人員調(diào)往中心廚房。中心廚房每天送貨網(wǎng)點(diǎn)20多個(gè)(18個(gè)連鎖店加上公司若干直屬酒家)，供應(yīng)成品、半成品數(shù)量達(dá)20余種。其中光豆?jié){日均供應(yīng)量近5000客，餡心3000多斤，要保證如此大需求量的品種質(zhì)量，沒有一套嚴(yán)格的管理制度是不可想象的。首先在采購環(huán)節(jié)上，對(duì)重要原料實(shí)行定點(diǎn)、定人、定價(jià)、定規(guī)格。如肉類，規(guī)定麥德龍為唯一進(jìn)貨渠道。進(jìn)貨嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收鑒別制度。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，按照既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化操作。如豆?jié){制度。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，按照既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化操作。如豆?jié){制作，選用上好優(yōu)質(zhì)黃豆，浸水前務(wù)必將雜質(zhì)揀出洗清，規(guī)定500克黃豆出漿14碗，濃度不低于6度，因此成品色澤乳白，口味清香；又如生煎、包子、餛飩、小籠、水餃等品種的餡心配制，集中公司點(diǎn)心品種各具特色；再如砂鍋餛飩的底湯規(guī)定用草母雞、蹄膀等原料熬制，一天一換，使得成品原汁原味，鮮美異常。由于嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，形成了花色咸漿、阿富生煎、紅油水餃、砂鍋餛飩等一批深受大眾喜愛的優(yōu)質(zhì)品種。最后在運(yùn)輸環(huán)節(jié)上，做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送貨、當(dāng)日銷售、食品專用車送貨，盛放食品的周轉(zhuǎn)箱潔凈衛(wèi)生，塑料薄膜封口，保證食品的衛(wèi)生新鮮。3)大眾化、特色化的品種結(jié)構(gòu)集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配貨、分散銷售的經(jīng)營格局，制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理手段，使得統(tǒng)一店名、統(tǒng)一裝潢格調(diào)、統(tǒng)一品種質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)服飾的“你我他快餐連鎖店一進(jìn)入市場(chǎng)就極具競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。由中心廚房集中生產(chǎn)、加工的中式快餐在結(jié)構(gòu)上做到了大眾化點(diǎn)心和特色風(fēng)味小吃相結(jié)合，早餐系列和中、晚餐系列相結(jié)合。既有大餅、油條、粢飯、豆?jié){“四大金剛”等大眾化點(diǎn)心，又有羅卜絲酥餅、紅油水餃、貢園湯、雞鴨血湯等特色風(fēng)味小吃；既是有包子、面條等早餐系列，又有米飯、鹵菜等中、晚餐系列。品種價(jià)格，堅(jiān)持以中低檔為主和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)相結(jié)合的原則，一套大餅、油條、咸漿，品種單價(jià)5元以下的占50%以上，滿足中低檔，適應(yīng)多層次。83 連鎖經(jīng)營的反響和成效“你我他”中式快餐連鎖店以其整潔的就餐環(huán)境、價(jià)廉物美的品種結(jié)構(gòu)和連續(xù)供應(yīng)16小時(shí)便民經(jīng)營的服務(wù)方式，從一定程度上改變了大眾點(diǎn)心市場(chǎng)臟、亂、差的狀況，贏得了各層次消費(fèi)者的歡迎。廣大消費(fèi)者紛紛反映說：“你我他”快餐店“環(huán)境好、衛(wèi)生好、味道好，來這里就餐感到舒心、放心”，“價(jià)格實(shí)惠，可以承受”?！澳阄宜钡拇蟊娀牢饵c(diǎn)心同樣贏得了海外人士的青睞。日本大榮株式會(huì)社總裁，在品嘗了“你我他” 的“四大金剛”后，贊不絕可：“非常好吃，而且價(jià)格便宜”?！澳阄宜钡倪B鎖經(jīng)營模式得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。1996年國內(nèi)貿(mào)易部、中國烹飪協(xié)會(huì)，市府、市政協(xié)、市商委、區(qū)委區(qū)府等領(lǐng)導(dǎo)先后視察了“你我他”快餐店。中央電視臺(tái)和上海三報(bào)三臺(tái)等新聞單位對(duì)“你我他”和“多旺”等為民辦實(shí)事的大眾化早點(diǎn)給予莫大關(guān)注，紛紛作連鎖跟蹤報(bào)道。如此眾多的報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)集中宣傳大眾化早點(diǎn)，這在本市還是第一次?！澳阄宜边B鎖經(jīng)營中式快餐雖然時(shí)間不長，但是與傳統(tǒng)的一家一戶的大眾化點(diǎn)心店經(jīng)營模式相比較，其優(yōu)勢(shì)和效果是顯而易見的：1)人、財(cái)、物得到合理配置，降低了費(fèi)用消耗。實(shí)行統(tǒng)一核算，企業(yè)會(huì)計(jì)人員就減少了20人左右，其次是中心廚房集中生產(chǎn)， 避免了連鎖店某些設(shè)備和機(jī)器的重復(fù)購置；2)中心廚房集中采購大大降低了進(jìn)貨成本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉類、調(diào)味品下降10%—15%，酒、飲料、糯米下降8%左右，面粉下降15%左右，總體上可下降8%10%；3) 連鎖店?duì)I業(yè)收入出現(xiàn)了明顯增長的好勢(shì)頭，一般 營業(yè)額比原來增加13倍，職工收入也得到相應(yīng)提高；4) 品種質(zhì)量得到了保證，就餐環(huán)境和衛(wèi)生條件得到改善，整潔了城市面貌，改善了市容環(huán)境；5) 為因市政建設(shè)而拆網(wǎng)的100多名待崗的職工，創(chuàng)造了再就業(yè)的機(jī)會(huì)；6) 小型飲食業(yè)實(shí)現(xiàn)了從粗放型向規(guī)模化、集約化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。84 連鎖經(jīng)營發(fā)展方向1)以《你我他企業(yè)形象策劃書》為準(zhǔn)繩，加強(qiáng)和規(guī)范企業(yè)內(nèi)部軟件管理。2)鞏固直營連鎖，發(fā)展自由連鎖，擴(kuò)大特許連鎖。3)加強(qiáng)配送中心建設(shè)，成立物流中心，對(duì)采購、倉儲(chǔ)、加工運(yùn)輸統(tǒng)一管轄，從而使企業(yè)內(nèi)部物流合理化、系統(tǒng)化。4)實(shí)現(xiàn)電腦統(tǒng)一連網(wǎng)。5)加強(qiáng)科研投資，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，成立新產(chǎn)品開發(fā)部，攻克中式快餐保鮮、保質(zhì)、保色、保味技術(shù)難題，開發(fā)型產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、微波產(chǎn)品等，爭(zhēng)取產(chǎn)品打進(jìn)超級(jí)市場(chǎng)。7) 開發(fā)人力資源，培養(yǎng)一支適應(yīng)連鎖經(jīng)營發(fā)展的人才隊(duì)伍。 主目錄 第一篇目錄 下一章第 59 頁 共 59 頁