【正文】 共同經(jīng)營(yíng)，可以全家一起創(chuàng)業(yè)，一起生活，營(yíng)造出天仁特殊且具有人情味的經(jīng)營(yíng)特色。國(guó)外部份則受制于居留權(quán)等問(wèn)題，仍以加盟為主要的經(jīng)營(yíng)方式。5)全省統(tǒng)一售價(jià)，品質(zhì)完整滿意由總公司統(tǒng)一采購(gòu)，與各地的茶農(nóng)建立良好的關(guān)系，以獲得最好品質(zhì)的茶葉。希望能作到不論到那一家門市所購(gòu)買的茶葉，都能得到一樣的品質(zhì)和價(jià)格，讓大家占不了好處，但也吃不了虧。6)根留臺(tái)灣，香傳世界傳統(tǒng)的茶業(yè)經(jīng)營(yíng)和便利商店還是有不同之處。經(jīng)營(yíng)茶業(yè)和人的接觸較密切，不但要解決顧客提出的問(wèn)題，更重要提供適合的產(chǎn)品，當(dāng)場(chǎng)試泡，讓消費(fèi)者滿意時(shí)才購(gòu)買，這都需要服務(wù)人員和顧客有良好的互動(dòng)才能達(dá)成。從87年度開(kāi)始，天人茶葉將以每項(xiàng)年6至8家的加盟穩(wěn)定成長(zhǎng)，發(fā)展輕松小站的復(fù)合店，希望到2000年時(shí)，全省能突破100家。未來(lái)，更加快國(guó)際化的腳步，實(shí)現(xiàn)有中國(guó)人就有天仁茗茶的理想，在公元2000年海外加盟店將突破30家。在大陸市場(chǎng)方面，目前天仁茗茶已透過(guò)代理轉(zhuǎn)口至廣東、福建等地，預(yù)計(jì)明年?duì)I業(yè)額在三百萬(wàn)美元左右，為臺(tái)茶外銷開(kāi)發(fā)了一條通路。天仁茗茶希望以取之于茶，用之于社會(huì)的理念，致力產(chǎn)業(yè)升級(jí)與擴(kuò)大的努力，并積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，未來(lái)將更盡心社會(huì)責(zé)任，使天仁茗茶增添更多的天仁情。 本章內(nèi)容5 中式速食成功秘訣51 前言1983年初，三商行成立了外食品店事業(yè)部。顧名思義，外食即是消費(fèi)者在家庭之外的地方用餐的統(tǒng)稱。在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境，十大建設(shè)已于1970年代末期陸續(xù)完工啟用，發(fā)展迅速，工商業(yè)發(fā)達(dá)，就當(dāng)人口增多，各級(jí)學(xué)校增設(shè)，就學(xué)人口也增多，家庭主婦在家準(zhǔn)備膳食的次數(shù)與時(shí)間逐漸減少，外食人口自然逐年增加。1982年，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)平均國(guó)民所得收入2,500美元，外食市埸估計(jì)也有新臺(tái)幣600億元之譜。三商行在此時(shí)發(fā)展外食事業(yè)正是恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，并且在當(dāng)時(shí)，三商行生活脈動(dòng)的掌握、連鎖店經(jīng)營(yíng)管理的KNOWHOW，已有相當(dāng)?shù)睦鄯e。外食部成立之后，可充分利用已累積的資源，快速進(jìn)入外食市場(chǎng)，擴(kuò)展三商行在市場(chǎng)的領(lǐng)域。1983年夏天，三商速簡(jiǎn)餐廳四家分店正式在臺(tái)北開(kāi)幕，開(kāi)幕之初，速簡(jiǎn)餐廳是以快速簡(jiǎn)餐供應(yīng)上班族與家庭顧客，但漸漸地菜單上的產(chǎn)品更替頻繁，不斷增加擴(kuò)大，三個(gè)月后，產(chǎn)品線拉長(zhǎng)，店內(nèi)又增加熱炒，以致速簡(jiǎn)餐廳的服務(wù)既不快速，菜單又不簡(jiǎn)明，種下了注定失敗的種子。痛定思痛，三商速簡(jiǎn)餐廳不是外食部所要經(jīng)營(yíng)的外食餐廳。于是重新定位，重新設(shè)定，最后三商巧福牛肉面專賣店的第一號(hào)店在眾所期盼上于1984年5月1日開(kāi)張。因?yàn)橥馐巢克袉T工都抱有破斧沉舟的決心，一天下來(lái)，開(kāi)了一個(gè)大紅盤，于是，三商巧福誕生了，開(kāi)始臺(tái)灣地區(qū)中式速食的新紀(jì)元。52 經(jīng)營(yíng)策略1)中央廚房三商行外食部成立之初，即同時(shí)設(shè)立中央廚房，其功能是外食部所經(jīng)營(yíng)的餐飲店內(nèi)所銷售的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、物流配送。舉例來(lái)說(shuō)，三商巧福主力產(chǎn)品原汁牛肉面，在中央廚房開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)后，立刻設(shè)計(jì)制作流程。各種原物一進(jìn)入中央廚房后，生牛肉分割切塊，加入各種配料及調(diào)味料，放入大型 蒸氣回轉(zhuǎn)鍋調(diào)煮好后也包裝待運(yùn)，每日再會(huì)由中央廚房車輛配送，牛肉塊、牛肉湯與其他的各種半成品送至各連鎖分店。店內(nèi)僅須簡(jiǎn)單加熱即可煮好一碗原汗牛肉面，銷售給予顧客在店內(nèi)享用。因?yàn)橛兄醒霃N房，各連鎖分店的店長(zhǎng)與工作人員不須大費(fèi)周章地做每日開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備調(diào)理工作。中央廚房的大量調(diào)制，各種產(chǎn)品在各連鎖分店的品質(zhì)均能一致。中央廚房大量進(jìn)貨，因而采購(gòu)議價(jià)的力量較大，因此三商巧福可能獲得價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的原物料。目前中央廚房有一個(gè)調(diào)理工廠及三個(gè)分別在北部、中部、南部的物流倉(cāng)庫(kù)；選有一個(gè)實(shí)驗(yàn)廚房，負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、訂定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。2)3S政策三商速間餐廳失敗的經(jīng)驗(yàn)給三商行外食部很大的沖擊，為了避免重蹈覆轍，三商巧福初創(chuàng)之時(shí)即訂立了3S政策，即： 產(chǎn)品簡(jiǎn)單化 人員專業(yè)化就產(chǎn)品簡(jiǎn)單化而言，三商巧福的菜單始終定在少數(shù)幾種產(chǎn)品，生產(chǎn)品的面飯類是牛肉面、細(xì)粉、炸醬面及排骨飯、牛肉飯、雞肉飯合計(jì)10種，小菜類則超過(guò)8種再加上可樂(lè)、紅茶飲料而已。產(chǎn)品簡(jiǎn)單半成品大多由中央廚房配送到店，因而店內(nèi)工作人員輕而易舉的就可將各項(xiàng)產(chǎn)品調(diào)理好，供應(yīng)給顧客。顧客因菜單簡(jiǎn)明，容易點(diǎn)購(gòu)，不必耗費(fèi)時(shí)間等候，即點(diǎn)即食，賓主均歡。就作業(yè)而言，三商巧福的各項(xiàng)作業(yè)，自中央廚房至連鎖分店都有作業(yè)手冊(cè)，舉凡制備各項(xiàng)產(chǎn)品、會(huì)計(jì)作業(yè)、人員訓(xùn)練、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、安全維護(hù)、產(chǎn)品推銷、銷售管理等均——詳載，讓各工作人員有所依循。就人員專業(yè)化而言，三商巧福既然是牛肉面連鎖專賣店，所有的工作人員必須發(fā)揮高度的熱誠(chéng)，成為這個(gè)領(lǐng)域的姣姣者，經(jīng)由不斷的教育訓(xùn)練，自我提升，使人人都以專家自居。3)提供消費(fèi)最大的價(jià)值在三商巧福，一碗原汁牛肉面的售價(jià)為新臺(tái)幣75元，1984年時(shí)則是49元一碗，14年間牛肉面售價(jià)成長(zhǎng)了50%，相對(duì)之下，臺(tái)灣地區(qū)平均所得則由1982年的2400美金躍升為1997年的12500元，上升5倍之多。雖然售價(jià)僅為75元一碗,但三商巧福絕對(duì)能提供給消費(fèi)者最大的價(jià)值，消費(fèi)者在三商巧福得到如一品質(zhì)的原汁牛肉面，熱忱所值是三商巧福自始至終所支持的，這理念永遠(yuǎn)在所在三商巧福員工的腦海中，并付諸行動(dòng)，經(jīng)過(guò)不斷的耳提面命、訓(xùn)練教育來(lái)努力達(dá)成。4)直營(yíng)連鎖三商巧福是連鎖經(jīng)營(yíng)的牛肉面專賣店，目前已有125家店分布在臺(tái)灣地區(qū)西半部各地，這125家均是三商直營(yíng)的分店，其中有六家店是委托經(jīng)營(yíng)，這六家店老板原是三商巧福資深的員工，經(jīng)鼓勵(lì)后接受委托經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店，享受較大的利益分配。大家都知道直營(yíng)連鎖與加盟連鎖各有優(yōu)缺點(diǎn)，三商巧福經(jīng)長(zhǎng)期的評(píng)估及權(quán)衡后，認(rèn)為采用直營(yíng)連鎖是三商巧福在臺(tái)灣地區(qū)連鎖經(jīng)營(yíng)最適當(dāng)?shù)牟呗?，因此這些年來(lái)直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)的KnowHow迅速累積，連鎖版圖不斷擴(kuò)大，三商巧福的名號(hào)在臺(tái)灣消費(fèi)者的心目中已與牛肉面劃上等號(hào)。5)展店策略三商巧福初期以臺(tái)北部都會(huì)區(qū)為設(shè)店區(qū)域，而后逐漸往南，開(kāi)店的順序是都會(huì)而后城市而后城鎮(zhèn)，人口在10萬(wàn)人以上的城鎮(zhèn)均是三商巧福展店的目標(biāo)，這兩年，因累積以上的各種展店KnowHow相當(dāng)多又快，所以加速展店成為三商巧福一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)策略。以下是1994年以來(lái)開(kāi)店的數(shù)字：新設(shè)店開(kāi)店年底總店數(shù)199418410019951271051996161111019972091211998預(yù)計(jì)145店數(shù)急速增加對(duì)三商巧福的影響不僅是業(yè)績(jī)?cè)黾?，獲利提高，而且是雄厚實(shí)力的擴(kuò)增，讓臺(tái)灣的消費(fèi)者確認(rèn)三商巧福是不斷成長(zhǎng)擴(kuò)大的牛肉面連鎖專賣店。6)店長(zhǎng)制度三商巧福目前有125家分店，除6家分店采委托經(jīng)營(yíng)外，其余各店均是由總部指派一名店長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)。店長(zhǎng)須擔(dān)負(fù)該店業(yè)績(jī)與獲利之重量，店內(nèi)各項(xiàng)大大小小的事情也是由其負(fù)責(zé)—譬如人員招募訓(xùn)練、會(huì)計(jì)、采購(gòu)及各單位間的選擇協(xié)調(diào)等等。因此店長(zhǎng)是一家分店的靈魂，其經(jīng)營(yíng)管理能力的好壞，直接影響該店的業(yè)績(jī)、獲利及商譽(yù)。總部并擬定多面激勵(lì)措施，讓店長(zhǎng)在努力付出之時(shí)，可預(yù)期豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)。店長(zhǎng)的養(yǎng)成是三商巧福持續(xù)進(jìn)行的工作，一名初入三商巧福的新進(jìn)員工，都知道要在三商巧福出人頭地，必須接受各項(xiàng)訓(xùn)練。諸如：內(nèi)場(chǎng)廚房的各項(xiàng)操作必須熟練，外場(chǎng)待遇客接物應(yīng)對(duì)進(jìn)退必須有節(jié)有奏，各項(xiàng)作業(yè)必須落實(shí)，一經(jīng)發(fā)表為店長(zhǎng)，則必須十八般武藝全部使上，以求將自已的分店經(jīng)營(yíng)管理成一流之分店。7)定時(shí)制度三商巧福各分店的面積均不大，店內(nèi)的座位數(shù)在60至100席之間，用人必須精簡(jiǎn)。除了店長(zhǎng)之外，店內(nèi)的編制尚有1至2名的店務(wù)助理為正職員工，其余的員工均為定時(shí)工或計(jì)時(shí)工。他們大部份為在學(xué)的高中職或?qū)？茖W(xué)生，利用課余到店內(nèi)打工，定時(shí)工提供可打工的時(shí)段，由店長(zhǎng)安排每個(gè)工作時(shí)數(shù)，根據(jù)工作時(shí)數(shù)發(fā)給工資。最近幾年，學(xué)生們打工的意愿隨著升學(xué)管道暢通逐漸減少，因此，三商巧福也努力開(kāi)展二度就業(yè)的婦女到店內(nèi)打工，這項(xiàng)措施才剛剛開(kāi)始，成效尚未顯著。8)促銷策略由于無(wú)法提供大量的廣告經(jīng)費(fèi)，三商巧福在媒體廣告的曝光率很小。而各分店的店長(zhǎng)也知道，要提升營(yíng)業(yè)額必須靠自己本身的努力，除了店內(nèi)的品質(zhì)、服務(wù)、清潔衛(wèi)生外，店外的社區(qū)形象建立及社區(qū)推銷則是日常要做的事，與鄰里關(guān)系的好壞直接影響到業(yè)績(jī)的好壞。總部的促銷策略始終如一，即是不斷辦銷售促進(jìn)活動(dòng)。十幾年來(lái)，各種促銷案不斷涌出，讓三商巧福各分店的業(yè)績(jī)明顯提升。這兩年，總部常用的促銷活動(dòng)是在每周一至周五午餐八折或吃面吃飯8折交替實(shí)施，效果很好，來(lái)客增加，業(yè)績(jī)也跟著上升。另有一項(xiàng)活動(dòng)是三商巧福所在員工感到非常自豪的，那就是每年舉辦三商巧福路跑賽，前后已舉行，每屆均吸引數(shù)千名路跑愛(ài)好者參與，場(chǎng)面十分壯觀，這也是三商巧福回饋社會(huì)一點(diǎn)心意。9)管理制度三商行一向秉持人性化管理，三商巧福依據(jù)此原則，訂定各項(xiàng)管理制度。人事物的管理因時(shí)因地會(huì)有一些彈性，唯對(duì)金錢管理，則采嚴(yán)峻方式。舉凡各分店現(xiàn)金收銀、費(fèi)用繳納、匯繳總公司均訂有詳細(xì)辦法，工作人員務(wù)必一一遵照，若有侵吞公款發(fā)生，款項(xiàng)追回外一律開(kāi)除絕不寬貸。三商巧福電腦化甚早，各項(xiàng)營(yíng)業(yè)資料、會(huì)計(jì)作業(yè)均納入電腦作業(yè)。各種及時(shí)的數(shù)據(jù)提供給主管做分析判斷，做為營(yíng)運(yùn)的依據(jù)。經(jīng)過(guò)多年的操作后，三商巧福已有各種模擬的分店?duì)I運(yùn)形態(tài)。10)人員激勵(lì)三商巧福的業(yè)績(jī)是各分店業(yè)績(jī)的總和，店長(zhǎng)制度的實(shí)施使店長(zhǎng)擔(dān)負(fù)極大的責(zé)任，因此對(duì)店長(zhǎng)激勵(lì)是三商巧福極重要的策略。店長(zhǎng)每月有業(yè)績(jī)達(dá)成獎(jiǎng)金，每項(xiàng)季有分紅案的激勵(lì)措施及每年優(yōu)秀店長(zhǎng)有海外旅游的機(jī)會(huì)。另外，每年有店長(zhǎng)升級(jí)考試，讓表現(xiàn)優(yōu)秀的店長(zhǎng)可以升級(jí)或調(diào)升為總部管理干部。三商巧福的所有員工均知道，激勵(lì)是對(duì)自己能力成就的肯定。然而，要獲得人們的激賞贊揚(yáng)，則必須努力再努力，所以三商巧福有一句口號(hào)：我全力以赴我一定成功。十幾年來(lái)，三商巧福的成長(zhǎng)真是印證了一步一腳印。所有工作人員從第一號(hào)分店開(kāi)始，努力付出，流血流汗，慢慢擴(kuò)張，迄今已有125家分店的規(guī)模。雖然不上成功，但也脫離了困難之境。在步向坦途的同時(shí)，三商巧福仍然抱著一些基本理念：顧客至上、提供顧客最大的價(jià)值、顧客滿意。因此，顧客光顧三商巧福的頻率增高，分店的來(lái)客數(shù)不斷增加?？丛诠ぷ魅藛T的眼里，真是欣喜萬(wàn)分。三商巧福除了在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)連鎖分店之外，也有國(guó)際化的思維。1996年底，在上海第一號(hào)分店開(kāi)幕，緊接著第二號(hào)分店也在97年末開(kāi)張了，因此，上海是三商巧?？缱愕牡谝粋€(gè)市場(chǎng)。未來(lái)幾年，三商巧福將好好經(jīng)營(yíng)這個(gè)市場(chǎng)，期望能有很好的成果。經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)，事多心煩，常常抓不到頭緒，因而事倍功半。多年來(lái)，三商巧福漸漸知道一些竅門，發(fā)展出行就是行的哲學(xué)，人人身體力行，各種經(jīng)營(yíng)難題，常能迎刃而解。進(jìn)而創(chuàng)造各種經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，而達(dá)成成功之路。 本章內(nèi)容6 法國(guó)的量販旋風(fēng)家樂(lè)福集團(tuán)臺(tái)灣行法國(guó)家樂(lè)福源起于西元1959年，在1963年成立第一家量販店，同時(shí)展開(kāi)了國(guó)際性的展店計(jì)劃。目前在全球14國(guó)家設(shè)有290家大賣場(chǎng)。1987年家福公司(即法商家樂(lè)福)與國(guó)內(nèi)的統(tǒng)一企業(yè)集團(tuán)合資企業(yè)，在臺(tái)灣展開(kāi)量販店的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，根據(jù)1997年天下親自發(fā)布的1000大制造業(yè)與500大服務(wù)業(yè)調(diào)查資料顯示，1996年家福公司制造出250億元的營(yíng)業(yè)績(jī)效，名列國(guó)內(nèi)500大服務(wù)業(yè)的第13名。家福公司經(jīng)營(yíng)的家樂(lè)福(Carrefour)賣場(chǎng)，日前在臺(tái)灣地區(qū)有高雄大順、十全、愛(ài)河、屏東、臺(tái)北南港、天母、板橋、三重、淡水、汐桃園、竹北、臺(tái)南中華、中正、臺(tái)中祟德、大墩、嘉義7年據(jù)點(diǎn)，員工約會(huì)00名。家樂(lè)福的企業(yè)標(biāo)志Carrefour的法文意思為十字路口，本身有集市的意味，家樂(lè)福的商標(biāo)是由Carrefour的字首C衍變而成，并采紅、白、藍(lán)三色設(shè)計(jì)，恰好與法國(guó)立國(guó)國(guó)旗的顏色相互呼應(yīng)。1)兩階段經(jīng)營(yíng)理念，帶動(dòng)家樂(lè)福整體發(fā)展家樂(lè)福在各地展店的計(jì)劃，通常采階段性的發(fā)展，在穩(wěn)定中求成長(zhǎng)。而兩階段的經(jīng)營(yíng)理念，也帶動(dòng)家樂(lè)福在全球的整體規(guī)模。2)第一階段第一階段的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)，最主要是讓分店能快速、正常地運(yùn)作，不認(rèn)論是資金或物品都能保持高度的周轉(zhuǎn)率，分權(quán)管理的制度可以讓各店依照需求作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整及決策，并要以社區(qū)及地方發(fā)展相結(jié)合，不但可增加地方稅收、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)且盡可能的優(yōu)先采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。此階段的重點(diǎn)策略如下：(藍(lán)店、綠店)3)第二階段第二階段的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)則鎖定顧客、人才培訓(xùn)以及行銷通路等方面。當(dāng)?shù)赇亜?dòng)作上軌道時(shí)，再來(lái)就要著重于顧客滿意服務(wù)，除了在產(chǎn)品中上創(chuàng)新求變之外，我們亦積極采取更多的商店及品牌，使消費(fèi)者有更大的選擇空間，達(dá)到只要走一趟家樂(lè)福，就能購(gòu)足所在的需求。另外，加強(qiáng)商業(yè)自動(dòng)化系統(tǒng)不但統(tǒng)一各店的動(dòng)作方式（如：訂貨、取貨及庫(kù)存管理等），更有利于各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)資料的回轉(zhuǎn)與統(tǒng)計(jì)。此階段的重點(diǎn)工作如下：4)家樂(lè)福成功的關(guān)鍵因素家樂(lè)福能與其他量販店競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，在于我們的價(jià)格優(yōu)惠，貨品齊全新鮮，消費(fèi)者可自由選擇，賣場(chǎng)并提供消費(fèi)者免費(fèi)停車場(chǎng)，免除停車的問(wèn)題。讓消費(fèi)者可以安心地在店中購(gòu)物。5)未來(lái)臺(tái)灣市場(chǎng)榮景可期家樂(lè)福對(duì)臺(tái)灣地區(qū)未來(lái)市場(chǎng)相當(dāng)看好。1995年到1997年，家樂(lè)福在臺(tái)灣由35家店，擴(kuò)店成長(zhǎng)率超過(guò)40%以上，預(yù)計(jì)在公元2000年要成立100家店。相信在未來(lái)三年內(nèi)，臺(tái)灣地區(qū)的零售市場(chǎng)榮景可期，同時(shí)配合政府雙休二日的政策，以及量販業(yè)積極的擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)、購(gòu)物中心蓬勃發(fā)展，讓消費(fèi)者將購(gòu)物、休閑及娛樂(lè)結(jié)合為一體，也讓購(gòu)物行為由民生必需的一環(huán)，轉(zhuǎn)為樂(lè)趣、品味、甚至成為一種習(xí)慣。在未來(lái)的發(fā)展中，高度的競(jìng)爭(zhēng)是必然的社會(huì)現(xiàn)象，不但是外商投資或是本土的量販業(yè)者，都將投入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰的過(guò)程，直到市場(chǎng)呈穩(wěn)定飽和的現(xiàn)象。在這樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，消費(fèi)者將是最大的贏家，企