火鍋店開業(yè)計(jì)劃及實(shí)施流程(doc30頁)-資料下載頁
2025-01-17 03:20本頁面
【正文】 清潔衛(wèi)生，恢復(fù)桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點(diǎn)餐具，對(duì)遺失或損壞的餐具要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)(主管)。（3）、督促并檢查值臺(tái)服務(wù)員關(guān)閉水、電、氣開關(guān)。（4）、督促并檢查值臺(tái)服務(wù)員對(duì)餐柜、門窗、吧臺(tái)等一切需要加鎖的地方是否鎖好。（5）、做好交接班工作，交接事宜落實(shí)到人，做好值班記錄第1章 店面選址在這樣的市場環(huán)境下，餐飲行業(yè)的競爭日趨激烈，對(duì)于經(jīng)營者來說，店面的選址對(duì)于以后的經(jīng)營至關(guān)重要，在很多情況下，位置往往決定了火鍋店的成敗。 店面選址選址的五項(xiàng)原則 市場原則 （通過考察） 投資回報(bào)原則 （投入相對(duì)少的） 方便性原則 （顧客容易找到的） 穩(wěn)定性原則 （周邊綜合發(fā)展較好） 可見度原則 （）市場原則：（1）店面所針對(duì)的目標(biāo)客源（2）商業(yè)區(qū)（3）客源穩(wěn)定，保證每天的客流量，增加交易。（4）寫字樓（5）（6）高端人群集中（7）中高檔社區(qū)（8） 入住率及入住人口. 入住率在80%以上，2萬以上。（9） 所居信的人群層次，中偏上。（10）消費(fèi)水平及生活習(xí)慣。為當(dāng)?shù)刂械龋矚g在 外用餐。投資回報(bào)原則投資成本：店面租金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用、勞動(dòng)力成本、原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)。方便性原則步行5分鐘到達(dá)的、為核心經(jīng)營區(qū)步行5—8分鐘到達(dá)的、為中間經(jīng)營帶步行10分鐘以上到達(dá)的、為外層經(jīng)營帶穩(wěn)定性原則考慮經(jīng)濟(jì)和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，在預(yù)期經(jīng)營內(nèi)不能受到城市擴(kuò)建、改造、違章的影響?？梢姸仍瓌t一般來說最好直接面對(duì)街道或者其他顧客能直接看到的位置。店面年銷售額預(yù)算人均消費(fèi)額=營業(yè)收入/購買人數(shù)店面的年銷售額=購買人數(shù)*年?duì)I業(yè)天數(shù)*顧客人均消費(fèi)額綜合以上因素可以得出火鍋業(yè)的經(jīng)營自其特點(diǎn)，但也缺少定律，這可以用來解釋一條馬路相對(duì)的兩家店為什么生意有巨大差別，也可以用來表現(xiàn)店面選址的重要程度。 商圖的劃分核心商圈核心商圖一般占據(jù)該經(jīng)濟(jì)區(qū)域顧客總數(shù)的60%—70%，顧客的平均購買額也為最高。當(dāng)然，一個(gè)城市可以擁有一個(gè)以上的核心商圈。二級(jí)商圈逐漸升溫。二級(jí)商圖是短時(shí)間內(nèi)隨著城市周邊新住宅項(xiàng)目的大量開發(fā)、人口遷移、交通設(shè)施的完善等一系列因素而出現(xiàn)的，這個(gè)商圈缺少大品牌商場，市場競爭力弱，因面也孕育著巨大的發(fā)展?jié)摿?。隨著二級(jí)商圈日益成熟，這個(gè)區(qū)域也成為了眾多商家紛紛進(jìn)駐的目標(biāo)。 店鋪的初步確定A店面（成熟商圈的） B店面(發(fā)展?jié)摿Υ蟮纳倘?根據(jù)這兩家店面的格局，哪一表店面更合？五不要原則：4不要自作主張5. 不要圖省事 附件2：門店設(shè)備價(jià)格清單表（300m178。標(biāo)準(zhǔn)店）門店設(shè)備及價(jià)格清單部門名稱數(shù)量規(guī)格單價(jià)合計(jì)備注廚務(wù)部水槽4雙孔6502600猛火灶450*800*80018007200湯鍋2臺(tái)、煉油1臺(tái)、備用1臺(tái)果汁機(jī)1雙桶雙溫15001500操作臺(tái)4雙層240960全自動(dòng)刨肉機(jī)148004800碎冰機(jī)1200200制冰機(jī)1 5公斤規(guī)格35003500冷藏操作臺(tái)228008400菜品展架4五層4801920臥式冰柜31800*80*8035007000碗柜121002100菜盤20000抽風(fēng)118000合計(jì)78180部門名稱數(shù)量規(guī)格單價(jià)合計(jì)備注前廳桌椅22一臺(tái)火鍋?zhàn)?6張椅子210046200 菜架22三層1503300前廳灶具221002200擺臺(tái)餐具1套*6*22200元/套*6人/臺(tái)344400鍋40每桌2個(gè)鍋401600工作服25套1804500空調(diào)1中央空調(diào)1臺(tái)2萬20000點(diǎn)菜系統(tǒng)18000辦公電腦320009000監(jiān)控系統(tǒng)及設(shè)備115000前期物料5000合計(jì)11920公司必供貨清單部門名稱數(shù)量規(guī)格單價(jià)備注廚房底料混合油斤1件*40斤19元/斤25件起訂雞精件180元/件25件起訂香油件150聽260元/件30件起訂鴨腸粉代3元/斤每代加工5斤鵝腸粉代4元/斤每代加工5斤小郡肝粉代2元/斤每代加工5斤牛肉粉代3元/斤每代加工5斤毛肚粉代6元/斤每代加工5斤蝦滑粉代2元/斤每代加工5斤前廳前廳工作服套180元/套點(diǎn)菜系統(tǒng)鍋口40元/口桌椅2100每套一臺(tái)火鍋?zhàn)?6張椅子第 32 頁 共 32 頁
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