20xx點菜禮儀和技巧-資料下載頁
2025-01-17 03:07本頁面
【正文】 第二是他要培訓別人。為什么要接受培訓呢？因為作為一個點菜師，必須要對企業(yè)的菜品非常了解，只有了解才有可能向客人去推薦。企業(yè)推出一些新菜的時候，一定要由廚房部經(jīng)理向點菜師提供資料，告訴他這道菜的主料、輔料、調料、制作的方法是什么，甚至要讓點菜師嘗一嘗到底是什么口味，讓點菜師學會如何向客人介紹。
【案例1】
辣子雞丁是非常平常的一道菜，在很多地方可以吃得到。向客人推薦的時候，就要告訴客人，這道菜是什么香酥，辣椒是怎樣的口味，可以刺激食欲，如此簡單就可以向客人推薦。但是酒店的廚師新研發(fā)出來的某些菜肴，如果點菜師不了解這道菜，就不知道怎樣向客人推薦。尤其是企業(yè)研發(fā)出一些新菜品的時候，要及時向市場推廣，這時候點菜師要接受廚房部經(jīng)理的培訓，學會了之后要向每一位服務人員進行培訓，告訴他們這道菜應該如何來推，如何來做。
【案例2】
我在一個酒店里面就餐的時候，服務員上菜的時候要報一下：“先生，打擾一下，上個菜，魚香肉絲請慢用?！比绻諉T說話非常清晰，他對這道菜就十分了解，比較清楚。很多服務員在上菜的時候只是說：“哦，打擾一下，上個菜?！比缓缶屯讼聛砹?，客人在就餐或者喝酒的時候，根本就聽不清他說的是什么菜。我們在點菜之后，除了今天要買單的知道這道菜是什么名字，平時來吃飯的客人吃了半天也沒有吃出來是什么菜。所以點菜師在上菜的時候，根本就沒有把菜肴介紹清楚，這是有問題的。首先，他如果了解這道菜，會把所上的菜肴說得很清楚，如果不了解就會“嗯”一下就下去，走個形式。
這次就餐的時候，一個服務員端著魚香肉絲上來了，沒說清楚菜的名字就要下去，然后我叫住了她，她說：“先生，有什么事？”
我問：“這是不是魚香肉絲啊？”
她說：“是”。
我問：“這是用什么魚來做的？”
當時這個服務員就傻了，她望了半天，說“先生不好意思，我回去問一下?！?br />魚香肉絲不是用魚肉做的，而是豬肉做的，雖然叫魚香肉絲，是因為有魚香味。里面的泡椒、蔥、姜、蒜，幾樣綜合的味道是魚香味，并不是用魚作為主料來做的菜肴。服務員回去問了一下，然后回來說：“先生，不好意思，這個是用豬肉做的?！?br />點評：我沒有細問為什么叫魚香肉絲呢？否則她可能又蒙了。她不會像廚師說“這是蔥、姜、蒜加上泡椒幾個綜合產(chǎn)生的魚香味”。這就是現(xiàn)有的服務人員和點菜師之間的一個區(qū)別。
在國外，作為一個服務人員來說，他對菜品是非常的了解的，西餐的廚師總說西餐的服
篇二：酒桌上點菜的8大技巧
宴席中，除了酒桌禮儀，敬酒、勸酒、座位安排等方面的禮儀，還需要掌握一些點菜的學問。吃吃喝喝，除了喝，吃肯定是主要的。酒桌Blog就來跟大家分析一下酒桌上點菜的一些技巧。 酒店選擇和菜肴安排只選對的不選貴的：要根據(jù)宴請客人的重要程度來選擇請客的酒店和確定請客的標準，同時，要恰如其分地安排好請客的菜肴。通常可以根據(jù)宴請的人員組成、安排菜肴的搭配、宴請人員的重要程度來安排。因此，對于酒店的選擇和請客菜單的安排，你應該掌握“只選對不選貴的”的基本原則。
雖然現(xiàn)在大家對到哪里去吃或是吃些什么似乎已不太在乎，唯有擔心的是自己胡吃海塞而導致的營養(yǎng)過剩。然而，作為請客一方，不但要考慮被宴請者的喜好，也要考慮到對方的顧慮，同時，還要考慮菜單的繁簡程度一定要符合被宴請者的身份貴賤，還應考慮被宴請者的重要程度。 可以根據(jù)宴請客人的重要程度以及賓主雙方的親疏程度來選擇酒店和安排菜肴的檔次。通常雙方關系越是親密無間就越不講究飯店檔次，農家菜就可以。
點菜很重要的原則是不點客人忌口的菜，不點客人在民族宗教中有忌諱的菜，如果你對被宴請客人的飲食習慣不太了解，也可以等客人到齊了以后在征求意見后再點菜，多問一句“有哪些是不吃的？”或者“有哪些是忌口的？”就算是酒店配好的菜單，如果說%a14
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