【導(dǎo)讀】區(qū)遍及福安、柘榮、周寧、霞浦、壽寧等。具有150多年的悠久歷史，在六十年代曾。遠(yuǎn)銷東歐、原蘇聯(lián)等國家和地區(qū)，在國內(nèi)外有著獨(dú)特市場和銷費(fèi)群體。所產(chǎn)茶葉鮮爽明高，條形秀麗?！疤寡蠊し颉比∑渌L，配制得宜，不但香味醇厚，湯色明亮，外形緊結(jié)勻整，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)外形并美而馳名。展，特制定本標(biāo)準(zhǔn)綜合體。。本標(biāo)準(zhǔn)于2020年00月00日首次發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省技術(shù)監(jiān)督局、福建省農(nóng)業(yè)廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚信恩、陳榮冰、黃佳佳、陳玉成。主要內(nèi)容，對坦洋工夫紅標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)具有指導(dǎo)作用。業(yè)事業(yè)局、福安市坦洋茶場。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了坦洋工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體體系表的構(gòu)成內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于福鼎大白茶等11個(gè)品種的種性檢驗(yàn)鑒定。鮮籽均重克，種皮棕褐色，光滑微紋。本品種原產(chǎn)于福鼎縣翁溪汪家洋村，無性系品種，1984年被認(rèn)定為全國茶樹良種。對，鋸齒深明而鈍，平均39對。

　　

【正文】 ~5 小時(shí)，視萎凋適度程度，中間需翻拌 3~4 次，即可完成。 揉捻 技術(shù)要求：長時(shí)慢揉，分次加壓，先輕后重，充分解塊。萎凋葉卷曲成條，達(dá) 90%以上，葉細(xì)脆破碎率達(dá) 85%以上。 揉捻方法 揉捻時(shí)間： 55~65 分鐘 揉捻過程壓力按表 2 要求。 表 2 揉捻壓力 時(shí)間 壓力 （分鐘） 季別 不壓 輕壓 中壓 松 輕壓 中壓 松 全程 春 茶 20 10 5 5 10 10 5 65 夏、秋茶 5 10 10 5 10 10 5 55 嫩度不一的揉捻葉經(jīng)解塊篩分后的篩面茶要進(jìn)行第二次揉捻。 解塊篩分 揉捻葉經(jīng)解塊，要求達(dá)到打散茶團(tuán)，不含茶包，分 1號茶 (條緊細(xì) )， 2號茶 (條中等 )， 3號茶條粗松。 通過篩網(wǎng)的揉捻葉力求均勻，厚度不超過 2cm。 發(fā)酵 技術(shù)要求 發(fā)酵室溫度 26~30℃，濕度 90%~95%。 41 DB35/T XX. 6— 2020 發(fā)酵時(shí)間，春茶 3~6 小時(shí)，夏秋茶 1~2 小時(shí)。 發(fā)酵葉攤放厚度， 1~2 級嫩葉 4cm， 2~3 級茶葉 6cm， 4~5 級茶葉 8cm；春茶宜厚，夏、秋茶宜溥。 感官要求： 90%以上葉色為銅紅色，香氣消失，發(fā)出茶香，即為發(fā)酵適度。 烘干 烘干方法 烘干機(jī)毛火：風(fēng)溫 1200C~1350C，攤?cè)~厚度 厘米 ~ 厘米。 攤涼：厚度 3 厘米左右，時(shí)間 1 小時(shí)左右。 烘干機(jī)足火：風(fēng)溫 1000C~1100C，攤?cè)~厚度 厘米 ~ 厘米。 技術(shù)要求：二次烘干， 中間攤涼，以“高溫、快速、短時(shí)”為原則，初烘后茶葉含水量達(dá)25%左右，足火后茶葉含水量為 5%~6%。 42 DB35/T XX. 6— 2020 附錄 A 毛茶初制機(jī)械（選型） A1 揉捻 閩東 6CR— 55JD 茶葉揉捻機(jī) 主要技術(shù)參數(shù) 揉桶規(guī)格（內(nèi)直徑高）：ф 550 400（ mm） 揉桶轉(zhuǎn)達(dá)速： 50 轉(zhuǎn) /分鐘 揉桶容量： 30~35kg 配用功率 3kw J02— 32— 4 曲拐半徑： R215mm 調(diào)壓范圍： 0— 54kg 梭骨條數(shù)：外窩 18 條，內(nèi) 窩 6 條 外形尺寸（長寬高）： 1400 1280 1230（ mm） 克虜伯茶葉揉捻機(jī) 主要技術(shù)參數(shù) 揉桶規(guī)格（內(nèi)直徑高）：ф 920 750(mm） 揉桶轉(zhuǎn)達(dá)速： 5055 轉(zhuǎn) /分鐘 揉桶容量： 150~160kg 配用功率： 千瓩 曲拐半徑： 23mm 調(diào)壓范圍： 020 棱骨條數(shù)：外窩 12 條，內(nèi)窩 4 條 外形尺寸（長寬高）： 1650 1500 2450（ mm） A2 干燥 浙茶 513B 型茶葉烘干機(jī)（杭州茶葉機(jī)械總廠造） 主要技術(shù)參數(shù) 全程時(shí)間： 6~24 分鐘 烘干層數(shù)：六層 輸送板運(yùn)行速度： 05~； 13m2 出茶葉輪直徑長度 :250 1330mm 出茶葉輪轉(zhuǎn)速： ~ 轉(zhuǎn) /分鐘 無級變速裝置總速比： 235 無級調(diào)速比： 4： 1 風(fēng)機(jī)型號： 4— 72— 11NO 風(fēng)量： 9160m3 風(fēng)機(jī)全壓： 98Pa 主電機(jī)功率： 送風(fēng)電機(jī)功率： 3kw 臺(tái)時(shí)產(chǎn)量： 80kg/h 臺(tái)時(shí)失水量： 12kg/h 燃料消耗： /kg茶 43 福 建 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) DB35/T XX. 7— 2020 坦洋工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體 毛 茶 2020— XX— XX 發(fā)布 2020— XX— XX 實(shí)施 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 44 DB35/T XX. 7— 2020 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)系《坦洋工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》的第七部分，規(guī)定了刊洋工夫紅茶毛茶標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)要求，檢 驗(yàn)方法，對標(biāo)樣制定及毛茶審評、定級有一定指導(dǎo)作用。 本標(biāo)準(zhǔn)于 2020 年 月 日首次發(fā)布。 本標(biāo)準(zhǔn)由福建省技術(shù)監(jiān)督局、福建省農(nóng)業(yè)廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、福建省農(nóng)業(yè)廳、福安市茶業(yè)事業(yè)局、福安市坦洋茶場。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚信恩、張方舟、陳玉成、林鴻、黃佳佳、吳世潘、鄭明星、徐開銀。 45 福 建 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 坦洋工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體 毛茶 DB35/T XX. 7— 2020 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了坦洋工夫紅茶技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、審評方法、結(jié)果評定和標(biāo)志包裝、貯存與運(yùn)輸。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于坦洋工夫紅茶毛茶。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GB/T — 2020 紅茶 —工夫紅茶 GB9679— 1988 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749— 1985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T8304— 1987 茶水分測定 NY5244—2020 無公害食品 茶葉 3 技術(shù)要求 基本要求 品質(zhì)正常，無劣變，無異味。 不得含有非茶類夾雜物。 不著色，不添加任何香味物質(zhì)。 感官指標(biāo)：見表 1。 理化指標(biāo)：水分含量≤ 7%碎末茶含量≤ %?？偦曳帧?%。 茶葉衛(wèi)生指標(biāo)按 GB9679 規(guī)定執(zhí)行。 4 檢驗(yàn)方法 取樣 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 2020— XX— XX 批準(zhǔn) 2020— XX— XX 實(shí)施 46 DB35/T XX. 7— 2020 逐件扦樣法：扦取每件茶葉的上、中、下部各 40 克 ~50 克混合，把每件扦樣集中，混勻。表 1 感觀指標(biāo) 級別 外 形 內(nèi) 質(zhì) 條索 色澤 整碎 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底 一級 緊細(xì)、有鋒苗、稍露毫 烏潤 勻整 潔凈 嫩香鮮濃 鮮濃醇 紅艷 柔嫩有芽 紅艷 二級 緊結(jié)，尚有鋒苗 尚烏潤 較勻整 尚凈，稍 帶嫩莖 濃醇 醇尚濃 紅尚艷 柔嫩紅尚亮 三級 尚緊結(jié)稍壯 烏黃潤 尚勻整 尚凈有筋梗 純正尚濃 醇厚 紅亮 柔軟紅欠勻 四級 尚緊，面張稍松扁 烏稍慶 尚整欠勻 有梗樸 純正 尚醇厚 紅尚亮 欠柔較尚 紅欠勻 五級 粗大稍松 棕黑 稍勻欠整 梗樸稍多 純和 醇和 紅 硬尚紅稍花暗 六級 粗松 棕稍 欠勻整 梗樸片較多 稍粗 平和 尚暗 硬紅暗、花雜 勻堆取樣：采用梅花 5點(diǎn)取樣或?qū)蔷€取樣法，扦取每點(diǎn)上、中、下部各 40克 ~50克混勻。 將樣品混和均勻，采用“四分法”扦取對頂角的兩面三刀份。反復(fù)進(jìn)行幾次，直至取得需要量 250~1000 克為止。 調(diào)拔驗(yàn)收取樣：按表 2 隨 機(jī)取樣。 表 2 調(diào)撥驗(yàn)收取樣表 調(diào)撥件數(shù) 3~10 11~20 21~30 50 件以上 取樣件數(shù) 2~3 3~4 4~5 每增加 30 件，加抽 1 件 水分檢驗(yàn)：按 GB/T8304 規(guī)定執(zhí)行 衛(wèi)生檢驗(yàn)：按 GB9679 執(zhí)行。 5 審評方法： 標(biāo)準(zhǔn)樣品使用坦洋工夫紅茶毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。 評茶用水：選用清潔、無色、無味的泉水、自來水，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合 GB5749 規(guī)定；不得含有漂白粉游離氯氣的氣味。 PH 值以 ~ 宜。 外形審評（干看） 條索審評 把試樣（ 1 至數(shù)個(gè)）和標(biāo)準(zhǔn)樣各取 100 克 ~180克置于評茶盤中，雙手握住評茶盤對角（其中一角為缺口），旋轉(zhuǎn)數(shù)次后，進(jìn)行條索審評。主要項(xiàng)目有： 47 B35/T XX. 7— 2020 a）條索緊結(jié)、粗細(xì)、嫩度； b）均勻、完整度； c）凈度。 色澤審評 如前，再次搖盤后進(jìn)行各號茶的色澤比較，為減少光線誤差，可將茶樣盤上下左右移動(dòng)對比，觀察，茶葉色澤、白毫含量和毫色。 內(nèi)質(zhì)審評（濕看） 扦取小樣 把試樣和標(biāo)樣各取 3 克，按順序置于審評杯。 濕看：用剛煮沸的開水沖入審評杯中，水要注滿，加 蓋，浸泡 5 分鐘，然后將茶湯瀝入評茶碗中，依次鑒評其湯色、香氣、滋味。最后將茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。 湯色：評比湯色應(yīng)及時(shí)。觀察茶場的顏色和光澤度以及混濁度和沉淀物。 香氣：熱嗅有無劣變的過失茶，再嗅香氣的高低，溫嗅香氣的質(zhì)量與類型，冷嗅香氣的長短與持久。 滋味：茶湯溫度 600C 左右時(shí)品嘗。用小湯匙取茶湯適量，倒入小盅，送入口中。先使茶湯接觸舌尖，次至舌兩側(cè)，再至舌根，熱后鼓動(dòng)舌頭打卷使茶湯均布舌的全部，進(jìn)行味覺判斷。最后將口中茶湯吐入吐茶筒，徐徐吸入新鮮 空氣，品評口中余香。檢驗(yàn)項(xiàng)目為滋味類型、鮮爽度、純度、苦澀味、回甘性。 葉底：將葉底盤中的茶渣混勻，借助視覺和手指觸覺進(jìn)行評判，葉底檢驗(yàn)項(xiàng)目有：色澤、嫩度、完整性、其他因子，如焦灼、病、蟲葉等。 6 結(jié)果評定 對照坦洋工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評定。 7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 按 GB/T14456 規(guī)定執(zhí)行。 48 福 建 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) DB35/T XX. 8— 2020 坦洋工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體 精制加工技術(shù)規(guī)范 2020— XX— XX 發(fā)布 2020— XX— XX 實(shí)施 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 49 DB35/T XX. 8— 2020 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)系《坦洋工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》的第八部分，規(guī)定了坦洋工夫紅茶精制技術(shù)工藝，通過精制，達(dá)到分級、分等、提高成品茶的外形與內(nèi)質(zhì)，從而提高經(jīng)濟(jì)效益，對精制茶加工及購置設(shè)備有一定指導(dǎo)作用。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A 為提示的附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)于 2020 年 月 日首次發(fā)布 。 本標(biāo)準(zhǔn)由福建省技術(shù)監(jiān)督局、福建省農(nóng)業(yè)廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、福建省農(nóng)業(yè)廳、福安市茶業(yè)事業(yè)局、福安市坦洋茶場。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚信恩、張方舟、陳玉成、林鴻、黃佳佳、吳世潘、鄭明星、徐開銀。 50 福 建 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 坦洋工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體 精制技術(shù)規(guī)范 DB35/T XX. 8— 2020 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了坦洋工夫 紅茶精制加工的毛茶定級，歸堆、拼配及篩網(wǎng)組合、取料、篩號茶質(zhì)量要求，揀剔、篩號茶拼配、復(fù)火、勻堆和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于坦洋工夫紅茶精制加工。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GB/T — 2020 紅茶 工夫紅茶 NY5244—2020 無公害食品 茶葉 DB35/TXX— 7— 2020 坦洋工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)綜 合體 毛茶 3 烘青精制機(jī)械見附錄 A 4 毛茶定級、歸堆、拼配及篩網(wǎng)組合。 毛茶定級、歸堆 定級：對進(jìn)廠毛茶必須進(jìn)行全面品質(zhì)審評，對照加工級型標(biāo)準(zhǔn)，確定加工級別。 歸堆：在定級基礎(chǔ)上，把原料分成季節(jié)堆、產(chǎn)地堆、品種堆、劣變堆。 拼配：各批付制毛茶確定后，按各號茶數(shù)量比例扦取若干數(shù)量毛茶，以手工摸擬制坯，試制小樣，將試制的小樣對照標(biāo)準(zhǔn)樣審評。 各級篩網(wǎng)組合 滾筒式圓篩篩網(wǎng)配置見表 1。 表 1 滾筒式圓篩篩網(wǎng)配置 順序 1 2 3 4 5 備 注 方目篩 5 6 6 7 7 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 2020— XX— XX 批準(zhǔn) 2020— XX— XX 實(shí)施 51 DB35/T XX. 8— 2020 抖篩機(jī)篩網(wǎng)組合應(yīng)見表 2。 表 2