【導讀】區(qū)遍及福安、柘榮、周寧、霞浦、壽寧等。具有150多年的悠久歷史，在六十年代曾。遠銷東歐、原蘇聯等國家和地區(qū)，在國內外有著獨特市場和銷費群體。所產茶葉鮮爽明高，條形秀麗。“坦洋工夫”取其所長，配制得宜，不但香味醇厚，湯色明亮，外形緊結勻整，色澤烏黑油潤，內質外形并美而馳名。展，特制定本標準綜合體。。本標準于2020年00月00日首次發(fā)布。本標準由福建省技術監(jiān)督局、福建省農業(yè)廳提出。本標準主要起草人：姚信恩、陳榮冰、黃佳佳、陳玉成。主要內容，對坦洋工夫紅標準化生產具有指導作用。業(yè)事業(yè)局、福安市坦洋茶場。本標準規(guī)定了坦洋工夫紅茶標準綜合體體系表的構成內容。本標準適用于福鼎大白茶等11個品種的種性檢驗鑒定。鮮籽均重克，種皮棕褐色，光滑微紋。本品種原產于福鼎縣翁溪汪家洋村，無性系品種，1984年被認定為全國茶樹良種。對，鋸齒深明而鈍，平均39對。

　　

【正文】 ~5 小時，視萎凋適度程度，中間需翻拌 3~4 次，即可完成。 揉捻 技術要求：長時慢揉，分次加壓，先輕后重，充分解塊。萎凋葉卷曲成條，達 90%以上，葉細脆破碎率達 85%以上。 揉捻方法 揉捻時間： 55~65 分鐘 揉捻過程壓力按表 2 要求。 表 2 揉捻壓力 時間 壓力 （分鐘） 季別 不壓 輕壓 中壓 松 輕壓 中壓 松 全程 春 茶 20 10 5 5 10 10 5 65 夏、秋茶 5 10 10 5 10 10 5 55 嫩度不一的揉捻葉經解塊篩分后的篩面茶要進行第二次揉捻。 解塊篩分 揉捻葉經解塊，要求達到打散茶團，不含茶包，分 1號茶 (條緊細 )， 2號茶 (條中等 )， 3號茶條粗松。 通過篩網的揉捻葉力求均勻，厚度不超過 2cm。 發(fā)酵 技術要求 發(fā)酵室溫度 26~30℃，濕度 90%~95%。 41 DB35/T XX. 6— 2020 發(fā)酵時間，春茶 3~6 小時，夏秋茶 1~2 小時。 發(fā)酵葉攤放厚度， 1~2 級嫩葉 4cm， 2~3 級茶葉 6cm， 4~5 級茶葉 8cm；春茶宜厚，夏、秋茶宜溥。 感官要求： 90%以上葉色為銅紅色，香氣消失，發(fā)出茶香，即為發(fā)酵適度。 烘干 烘干方法 烘干機毛火：風溫 1200C~1350C，攤葉厚度 厘米 ~ 厘米。 攤涼：厚度 3 厘米左右，時間 1 小時左右。 烘干機足火：風溫 1000C~1100C，攤葉厚度 厘米 ~ 厘米。 技術要求：二次烘干， 中間攤涼，以“高溫、快速、短時”為原則，初烘后茶葉含水量達25%左右，足火后茶葉含水量為 5%~6%。 42 DB35/T XX. 6— 2020 附錄 A 毛茶初制機械（選型） A1 揉捻 閩東 6CR— 55JD 茶葉揉捻機 主要技術參數 揉桶規(guī)格（內直徑高）：ф 550 400（ mm） 揉桶轉達速： 50 轉 /分鐘 揉桶容量： 30~35kg 配用功率 3kw J02— 32— 4 曲拐半徑： R215mm 調壓范圍： 0— 54kg 梭骨條數：外窩 18 條，內 窩 6 條 外形尺寸（長寬高）： 1400 1280 1230（ mm） 克虜伯茶葉揉捻機 主要技術參數 揉桶規(guī)格（內直徑高）：ф 920 750(mm） 揉桶轉達速： 5055 轉 /分鐘 揉桶容量： 150~160kg 配用功率： 千瓩 曲拐半徑： 23mm 調壓范圍： 020 棱骨條數：外窩 12 條，內窩 4 條 外形尺寸（長寬高）： 1650 1500 2450（ mm） A2 干燥 浙茶 513B 型茶葉烘干機（杭州茶葉機械總廠造） 主要技術參數 全程時間： 6~24 分鐘 烘干層數：六層 輸送板運行速度： 05~； 13m2 出茶葉輪直徑長度 :250 1330mm 出茶葉輪轉速： ~ 轉 /分鐘 無級變速裝置總速比： 235 無級調速比： 4： 1 風機型號： 4— 72— 11NO 風量： 9160m3 風機全壓： 98Pa 主電機功率： 送風電機功率： 3kw 臺時產量： 80kg/h 臺時失水量： 12kg/h 燃料消耗： /kg茶 43 福 建 省 地 方 標 準 DB35/T XX. 7— 2020 坦洋工夫紅茶標準綜合體 毛 茶 2020— XX— XX 發(fā)布 2020— XX— XX 實施 福建省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布 44 DB35/T XX. 7— 2020 前 言 本標準系《坦洋工夫紅茶標準綜合體》的第七部分，規(guī)定了刊洋工夫紅茶毛茶標準制定技術要求，檢 驗方法，對標樣制定及毛茶審評、定級有一定指導作用。 本標準于 2020 年 月 日首次發(fā)布。 本標準由福建省技術監(jiān)督局、福建省農業(yè)廳提出。 本標準主要起草單位：福建省農業(yè)科學院茶葉研究所、福建省農業(yè)廳、福安市茶業(yè)事業(yè)局、福安市坦洋茶場。 本標準主要起草人：姚信恩、張方舟、陳玉成、林鴻、黃佳佳、吳世潘、鄭明星、徐開銀。 45 福 建 省 地 方 標 準 坦洋工夫紅茶標準綜合體 毛茶 DB35/T XX. 7— 2020 1 范圍 本標準規(guī)定了坦洋工夫紅茶技術要求、檢驗方法、審評方法、結果評定和標志包裝、貯存與運輸。 本標準適用于坦洋工夫紅茶毛茶。 2 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB/T — 2020 紅茶 —工夫紅茶 GB9679— 1988 茶葉衛(wèi)生標準 GB5749— 1985 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T8304— 1987 茶水分測定 NY5244—2020 無公害食品 茶葉 3 技術要求 基本要求 品質正常，無劣變，無異味。 不得含有非茶類夾雜物。 不著色，不添加任何香味物質。 感官指標：見表 1。 理化指標：水分含量≤ 7%碎末茶含量≤ %?？偦曳帧?%。 茶葉衛(wèi)生指標按 GB9679 規(guī)定執(zhí)行。 4 檢驗方法 取樣 福建省質量技術監(jiān)督局 2020— XX— XX 批準 2020— XX— XX 實施 46 DB35/T XX. 7— 2020 逐件扦樣法：扦取每件茶葉的上、中、下部各 40 克 ~50 克混合，把每件扦樣集中，混勻。表 1 感觀指標 級別 外 形 內 質 條索 色澤 整碎 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底 一級 緊細、有鋒苗、稍露毫 烏潤 勻整 潔凈 嫩香鮮濃 鮮濃醇 紅艷 柔嫩有芽 紅艷 二級 緊結，尚有鋒苗 尚烏潤 較勻整 尚凈，稍 帶嫩莖 濃醇 醇尚濃 紅尚艷 柔嫩紅尚亮 三級 尚緊結稍壯 烏黃潤 尚勻整 尚凈有筋梗 純正尚濃 醇厚 紅亮 柔軟紅欠勻 四級 尚緊，面張稍松扁 烏稍慶 尚整欠勻 有梗樸 純正 尚醇厚 紅尚亮 欠柔較尚 紅欠勻 五級 粗大稍松 棕黑 稍勻欠整 梗樸稍多 純和 醇和 紅 硬尚紅稍花暗 六級 粗松 棕稍 欠勻整 梗樸片較多 稍粗 平和 尚暗 硬紅暗、花雜 勻堆取樣：采用梅花 5點取樣或對角線取樣法，扦取每點上、中、下部各 40克 ~50克混勻。 將樣品混和均勻，采用“四分法”扦取對頂角的兩面三刀份。反復進行幾次，直至取得需要量 250~1000 克為止。 調拔驗收取樣：按表 2 隨 機取樣。 表 2 調撥驗收取樣表 調撥件數 3~10 11~20 21~30 50 件以上 取樣件數 2~3 3~4 4~5 每增加 30 件，加抽 1 件 水分檢驗：按 GB/T8304 規(guī)定執(zhí)行 衛(wèi)生檢驗：按 GB9679 執(zhí)行。 5 審評方法： 標準樣品使用坦洋工夫紅茶毛茶實物標準樣。 評茶用水：選用清潔、無色、無味的泉水、自來水，其衛(wèi)生標準應符合 GB5749 規(guī)定；不得含有漂白粉游離氯氣的氣味。 PH 值以 ~ 宜。 外形審評（干看） 條索審評 把試樣（ 1 至數個）和標準樣各取 100 克 ~180克置于評茶盤中，雙手握住評茶盤對角（其中一角為缺口），旋轉數次后，進行條索審評。主要項目有： 47 B35/T XX. 7— 2020 a）條索緊結、粗細、嫩度； b）均勻、完整度； c）凈度。 色澤審評 如前，再次搖盤后進行各號茶的色澤比較，為減少光線誤差，可將茶樣盤上下左右移動對比，觀察，茶葉色澤、白毫含量和毫色。 內質審評（濕看） 扦取小樣 把試樣和標樣各取 3 克，按順序置于審評杯。 濕看：用剛煮沸的開水沖入審評杯中，水要注滿，加 蓋，浸泡 5 分鐘，然后將茶湯瀝入評茶碗中，依次鑒評其湯色、香氣、滋味。最后將茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。 湯色：評比湯色應及時。觀察茶場的顏色和光澤度以及混濁度和沉淀物。 香氣：熱嗅有無劣變的過失茶，再嗅香氣的高低，溫嗅香氣的質量與類型，冷嗅香氣的長短與持久。 滋味：茶湯溫度 600C 左右時品嘗。用小湯匙取茶湯適量，倒入小盅，送入口中。先使茶湯接觸舌尖，次至舌兩側，再至舌根，熱后鼓動舌頭打卷使茶湯均布舌的全部，進行味覺判斷。最后將口中茶湯吐入吐茶筒，徐徐吸入新鮮 空氣，品評口中余香。檢驗項目為滋味類型、鮮爽度、純度、苦澀味、回甘性。 葉底：將葉底盤中的茶渣混勻，借助視覺和手指觸覺進行評判，葉底檢驗項目有：色澤、嫩度、完整性、其他因子，如焦灼、病、蟲葉等。 6 結果評定 對照坦洋工夫紅茶標準樣進行評定。 7 標簽、包裝、運輸、貯存 按 GB/T14456 規(guī)定執(zhí)行。 48 福 建 省 地 方 標 準 DB35/T XX. 8— 2020 坦洋工夫紅茶標準綜合體 精制加工技術規(guī)范 2020— XX— XX 發(fā)布 2020— XX— XX 實施 福建省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布 49 DB35/T XX. 8— 2020 前 言 本標準系《坦洋工夫紅茶標準綜合體》的第八部分，規(guī)定了坦洋工夫紅茶精制技術工藝，通過精制，達到分級、分等、提高成品茶的外形與內質，從而提高經濟效益，對精制茶加工及購置設備有一定指導作用。 本標準的附錄 A 為提示的附錄。 本標準于 2020 年 月 日首次發(fā)布 。 本標準由福建省技術監(jiān)督局、福建省農業(yè)廳提出。 本標準主要起草單位：福建省農業(yè)科學院茶葉研究所、福建省農業(yè)廳、福安市茶業(yè)事業(yè)局、福安市坦洋茶場。 本標準主要起草人：姚信恩、張方舟、陳玉成、林鴻、黃佳佳、吳世潘、鄭明星、徐開銀。 50 福 建 省 地 方 標 準 坦洋工夫紅茶標準綜合體 精制技術規(guī)范 DB35/T XX. 8— 2020 1 范圍 本標準規(guī)定了坦洋工夫 紅茶精制加工的毛茶定級，歸堆、拼配及篩網組合、取料、篩號茶質量要求，揀剔、篩號茶拼配、復火、勻堆和標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于坦洋工夫紅茶精制加工。 2 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB/T — 2020 紅茶 工夫紅茶 NY5244—2020 無公害食品 茶葉 DB35/TXX— 7— 2020 坦洋工夫紅茶標準綜 合體 毛茶 3 烘青精制機械見附錄 A 4 毛茶定級、歸堆、拼配及篩網組合。 毛茶定級、歸堆 定級：對進廠毛茶必須進行全面品質審評，對照加工級型標準，確定加工級別。 歸堆：在定級基礎上，把原料分成季節(jié)堆、產地堆、品種堆、劣變堆。 拼配：各批付制毛茶確定后，按各號茶數量比例扦取若干數量毛茶，以手工摸擬制坯，試制小樣，將試制的小樣對照標準樣審評。 各級篩網組合 滾筒式圓篩篩網配置見表 1。 表 1 滾筒式圓篩篩網配置 順序 1 2 3 4 5 備 注 方目篩 5 6 6 7 7 福建省質量技術監(jiān)督局 2020— XX— XX 批準 2020— XX— XX 實施 51 DB35/T XX. 8— 2020 抖篩機篩網組合應見表 2。 表 2