【文章內(nèi)容簡介】 輔料等。收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。　　食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門?！　蟾鎯?nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等?！　f(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因?！　∈称钒踩录幹寐?lián)系電話：(餐飲單位電話和法人電話)　　120急救指揮中心：　　食品藥品監(jiān)督管理局：5427359　　疾病預(yù)防控制中心：　　(十六)餐飲服務(wù)食品安全管理員制度　　本單位的法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專(兼)職人員負(fù)責(zé)，協(xié)助法定代表人(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作?！　≈贫ㄊ称钒踩芾碇贫群蛵徫回?zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進行督促、檢查?！　〗M織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位?！　〗M織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案?！　z查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。　　對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理?！　〗⑹称钒踩芾頇n案，保存各種檢查記錄?！　〗邮芎团浜鲜称钒踩O(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理?！　∨c保證食品安全有關(guān)的其他管理工作?！　?十七)面食糕點制作管理制度　　設(shè)置制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進行。　　加工前認(rèn)真檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不使用。　　做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右，再沖洗干凈?！　》衷O(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放?！　〕善犯恻c存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存?！　∈褂檬称诽砑觿?，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。　　各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用?！　〖庸そY(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放?！　?十八)食品制作專間管理制度　　食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花糕點、水果拼盤等，為獨立的隔間?！　∈称分谱鲗ｉg操作人員應(yīng)指定專人，其他人員不得隨意進出。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間?！　∈称分谱鲗ｉg操作人員穿戴整潔工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾。在預(yù)進間按照規(guī)范并將手洗凈、消毒。工作時戴口罩和一次性手套?！　∈称分谱鲗ｉg室內(nèi)溫度不得超過25176。C，有獨立的空調(diào)設(shè)施。每次(餐)使用前要進行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。有完好的防蠅、防塵、防污染設(shè)施。　　食品制作專間的刀具、案板、容器、加工設(shè)備等用具必須專用。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。砧板做到三面光潔(面、邊、底)。水產(chǎn)品要單獨設(shè)清洗水池?！　」┘庸霾擞玫氖卟?、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間?！　〖庸な焓雏u菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進食品制作專間改刀配置。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍?！　「鞣N涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)?！　「鞣N涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務(wù)員直接進入食品制作專間端菜?！　●鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用。　　1加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，及時清理專間，保持清潔狀態(tài)?！　?十九)食品衛(wèi)生綜合檢查制度　　，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況?！　?，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查?！　　⒅鞴苋藛T要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。　　，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄?！　。峤挥嘘P(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理?！　?二十)投訴處理制度　　一、顧客投訴的接受　　遇有賓客投訴時須有禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話?！　”硎境鰧e客投訴的關(guān)心，使賓客平靜下來?！　∽屑汃雎牷蛳蛸e客了解投訴的原因，詢問投訴的內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料?！　★@示決斷力。站在賓客的立場上表示同情 ，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題(要注意語言技巧)?！　〕浞忠庾R賓客的自尊心。　　二、賓客投訴的記錄及調(diào)查　　了解賓客的最初的需要和問題的所在。　　找有關(guān)人員進行查詢，了解實際情況?！　⊥对V賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體?！　≌{(diào)查認(rèn)真細致，對待賓客投訴要保持冷靜、不推諉、不爭辯、不怠慢、專心致志為賓客解答問題。　　三、告訴賓客處理問題的方法　　積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求?！　∈聦嵳{(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫賓客接受?！　“磪f(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題?！　∪缬鰺o效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時作出相應(yīng)的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事作出承諾?！　∪缬鲇行对V，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報損等。但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)。通常在給顧客補償?shù)臅r候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避免直接作折扣?！　“褜⒁扇〉拇胧└嬖V投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況?！　∷摹μ幚韱栴}的過程做追蹤檢查。　　一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關(guān)注處理的進展情況并做追蹤檢查，并將追蹤檢查回訪情況如實記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查?！　?二十一)小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度　　食品安全綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營，不超許可范圍、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場所用途，依法承擔(dān)法律責(zé)任，接受社會監(jiān)督。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人