【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 企業(yè)占據(jù)著前 50 強(qiáng)的位置。休閑餐飲雖然在百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額中所占份額不高，但營(yíng)業(yè)額的增速遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了 50%。 2021 年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭平穩(wěn)，但增幅 總體 落后于其他 消費(fèi) 業(yè)態(tài)。在整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)向好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務(wù)食品安全成為第一季度餐飲業(yè)的主題。 中國(guó)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)，低碳 環(huán)保 將成為主流和新的利潤(rùn)源，內(nèi)外因素驅(qū)動(dòng)將加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)也將不斷加強(qiáng)。 2021 年 13 月，全國(guó)餐飲收入分別為 1425 億元、 1381 億元和1271 億元，同比分別增長(zhǎng)了 %、 %和 %。同比增幅最高的是 2月，主要受惠于春節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)等重要餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)時(shí)段集中的特點(diǎn)。 2021年全年，全國(guó)餐飲業(yè)將增長(zhǎng) 10%以上，餐飲業(yè)收入將達(dá)到 2萬(wàn)億元。 市場(chǎng)環(huán)境和政策法規(guī)趨于完善，行業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì)向好，壓力與機(jī)會(huì)并存。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)范化，產(chǎn)品質(zhì)量的安全性以及準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位顯得越來(lái)越重要，是我們實(shí)現(xiàn)從眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出的重要元素。 “民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等 因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。 八 、市場(chǎng) 環(huán)境分析 餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國(guó)有句古話“民以食為天”?？梢?jiàn)餐飲業(yè)容量充 足。 首先， 中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，有資料顯示，當(dāng)一國(guó)國(guó)民收入大于 2021 美元時(shí)，傳統(tǒng)的家庭勞務(wù)偏往外轉(zhuǎn)移，而中國(guó)正處于這樣一個(gè)階段，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為。 其次， 中國(guó)是中醫(yī)的發(fā)源地，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古人著作了大量諸如《本草綱目》 、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《千金方》 等 中醫(yī)藥經(jīng)典論著 ， 現(xiàn)代的《藥膳學(xué)》、《中華藥膳配方大全》等專業(yè)藥膳書(shū)籍可供 參考。 有大量知名中醫(yī)專家教授和藥膳學(xué)專業(yè)研究者提供支持。這就為成功的商業(yè)運(yùn)作和今后的產(chǎn)品研發(fā)打下了很好的基礎(chǔ)。 隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展， 已經(jīng)出現(xiàn)了一些有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，如國(guó)人快餐、真功夫、一品三笑等， 但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。 隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。洋快餐油炸、高能量 食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題。 如何給消費(fèi)者一個(gè) 安全 健康 的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用 綠色、 環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多 元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。 “功能性餐飲”是本人提出的一個(gè)新名詞，它兼具綠色餐飲的特點(diǎn)，在保證菜品原料綠色、有機(jī)、無(wú)污染的基礎(chǔ)上更具有養(yǎng)生理療、強(qiáng)身健體的作用，達(dá)到有病可醫(yī)病，無(wú)病可強(qiáng)身的目的。 試想，如果一家飯店的 茶水是桑葉瘦身茶、葛花醒酒茶、杜仲降壓茶、淡竹涼茶、薰衣草靜心茶、靈芝不老茶等各色養(yǎng)生茶；酒水是紅顏酒、蟲(chóng)草酒、雄風(fēng)酒等秘制保健酒；涼菜均是深山中的野菜炮制而成，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且有藥用養(yǎng)生之功效；大菜有天麻燉烏雞、蟲(chóng)草燉老鱉、蓯蓉手撒 羊肉等幾十道藥膳宮廷菜，小菜涼菜均是運(yùn)用當(dāng)季新鮮時(shí)蔬分季節(jié)定菜譜；連主食也充分考慮到營(yíng)養(yǎng)均衡，比如粥品就有葛粉南瓜粥、蓮藕綠豆粥等十多個(gè)養(yǎng)生品種！在這樣 一家即 重視健康 、營(yíng)養(yǎng)味美、格調(diào)高雅、又有文化底蘊(yùn)的一家餐廳中用餐是何等的愜意。 隨著國(guó)人對(duì)健康狀況的日益重視，中華藥膳已越來(lái)越受到關(guān)注和青睞。俗話說(shuō)：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。作為強(qiáng)身健體的中華食療學(xué)，其稟承了中醫(yī)保健“藥食同源”、“藥食并用”的傳統(tǒng)理論，同時(shí)又吸收了我國(guó)餐飲文化中豐富的養(yǎng)分，將防病治病，滋補(bǔ)強(qiáng)身，養(yǎng)身保健融為一體。 現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生活工作壓力大，加之許多不良的生活方式（如 : 飲食不節(jié)，酗酒，起居無(wú)常，勞役過(guò)度）以及自然衰老，處于亞健康的人越來(lái)越多。據(jù)世界衛(wèi)生組織全球調(diào)查，人群中健康者占 15%,疾病患者占 15%，剩下 70%的人屬于亞健康，以上是中國(guó)亞健康學(xué)術(shù)討論會(huì)上公布的信息。亞健康是一種介于有病和健康的中間狀態(tài)，因此，正確、安全、健康的飲食可以讓您擺脫亞健康。 我國(guó)食療市場(chǎng)潛力巨大，市場(chǎng)增長(zhǎng)也將相當(dāng)迅速，但目前食療并沒(méi)有真正深入家庭，主要原因并不是該行業(yè)缺乏理論及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，而是缺乏經(jīng)營(yíng)模式。以食療為主題的餐飲店具有 創(chuàng)新性，個(gè)性化，功能性等特點(diǎn)。據(jù)了解，成為食療的主要客戶有：白領(lǐng)、生活壓力大的人群，中老年人群，長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)和慢性疾病患者，以及其他對(duì)于自身健康比較重視者。專家指出，隨著國(guó)人對(duì)健康狀況的重視程度的提高，加之“以食為要”的觀念深入人心，以強(qiáng)身健體為目的食療觀念將受到越來(lái)越多的關(guān)注和普及，市場(chǎng)機(jī)會(huì)非常之大。藥食并用是中華一絕， 古老的行業(yè)中蘊(yùn)含著無(wú)窮的新活力， 行業(yè)發(fā)展?jié)摿o(wú)窮。 我希望 我們的合作伙伴 有一份敢為天下先的精神， 共同 開(kāi) 拓 養(yǎng)生飲食文化和宮廷飲食文化的先河， 使古老的藥膳學(xué)與現(xiàn)代人的新觀念 、新需求 相