尉犁縣幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制(編輯修改稿)
2025-06-18 21:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。 加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡 小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。 洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。 每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。 砧板做到 “ 三面 ” 光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。 工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。 尉犁縣 幼兒園 食品采購崗位衛(wèi)生責(zé)任制 采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。 肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購。 采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。 采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。不允許采購無任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。 采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用 尉犁縣 幼兒園 烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制 工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。 加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。 對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。 烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間，
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