【文章內(nèi)容簡介】 2 純凈水：將水源水經(jīng)過石英砂、活性炭過濾，將粗濾水送入精密過濾器， 將精過濾的水送入反滲透設(shè)備凈化，將凈化水置入儲存罐靜置備用； 3. 殺菌：將凈化好的水經(jīng)過臭氧殺菌后進行灌裝。 4. 瓶及蓋的清洗消毒：桶和瓶清洗消毒 — 在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒后再用工藝用水清洗；蓋放到瓶蓋消毒柜中用臭氧消毒后使用； ：在潔凈廠房無菌狀態(tài)下， 水經(jīng)過臭氧殺菌后立即進入灌裝機 灌裝封蓋，每桶 、每瓶 4L； ：對每班產(chǎn)品按照 GB173242021 隨機抽取樣品兩份，一份檢驗一份留樣。 反滲透凈化 ※ 1 殺菌 ※ 2 灌裝封蓋 ※ 4 檢驗 成品入庫 瓶（桶）及蓋的清洗消毒 ※ 3 精 濾 燈檢 包裝 水源水 粗濾 ********** 文 號 JZYLQS 15 15 ：當(dāng)天產(chǎn)品當(dāng)天入庫，合格品與待檢品分類存放，加注標(biāo)識。 原、輔料及包裝材料采購制度 公司原、輔料采購人員必須保證所進購的原、輔料符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，保證是正規(guī)廠家所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 進貨時要認真查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，做到無合格證明文件的原、輔料不進，依據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)查驗，不合格的不進。 任何情況下都不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原、輔料或相關(guān)產(chǎn)品，采購的每批原輔料、包裝材料入 庫前，必須經(jīng)質(zhì)檢科進行嚴格查驗，合格后方可入庫。 如實填寫原輔料進貨查驗記錄臺帳，做到每批一查一記，隨進隨查隨記，名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨日期，查驗是否合格，索取證件等內(nèi)容，都必須真實、詳細記錄。記錄應(yīng)保存三年以上。 實行供應(yīng)商對采購人員評價制度，定期征求供應(yīng)商意見，如發(fā)現(xiàn)采購人員有收受禮品、接受吃請、索要回扣、以次充好等行為者，要從嚴處罰或開除。 公司每季對采購人員進行一次總結(jié)考核，每季有兩次進貨不符合上述制度規(guī)定或查驗記錄有缺項，不真實的視為采購人員不合 格，由公司業(yè)務(wù)部門根據(jù)情況對采購人員進行處罰或調(diào)離工作崗位。 ********** 文 號 JZYLQS 16 16 原輔材料采購文件 原輔材料采購應(yīng)按照下列程序要求作業(yè)： 制度采購計劃：倉儲部門制定計劃。 簽訂合同：根據(jù)倉儲部門制定的《 原輔材料采購計劃申報、審批表 》所列的產(chǎn)品項目，與供貨商簽訂合同。在簽訂合同時，必須事先獲得本公司授權(quán)，合同的簽訂必須在授權(quán)范圍內(nèi)進行，超越權(quán)限簽訂的合同視為無效合同，本公司不予承認。 原料供應(yīng)商資質(zhì)及采購合同評審：由業(yè)務(wù)經(jīng)理主持，購銷部門、質(zhì)量部門評審，質(zhì)量部門有否決權(quán)。 實施：合同經(jīng)評審批 準(zhǔn)后由購銷部門組織實施。 ********** 文 號 JZYLQS 17 17 原、輔料及包裝材料驗證制度 采購員購進的原、輔料及包裝材料采購符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，保證是正規(guī)廠家所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 倉儲人員入庫前要認真查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，做到無合格證明文件的原、輔料及包裝材料不入庫。 倉儲人員每批原、輔料及包裝材料入庫前，必須經(jīng)質(zhì)檢科進行嚴格抽樣檢驗，合格后方可入庫。 倉儲人員如實填寫原、輔料及包裝材料入庫驗證記錄，做到每批一查一記，隨進隨查隨記，名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者 名稱、聯(lián)系方式、進貨日期，查驗是否合格，索取證件等內(nèi)容，都必須真實、詳細記錄。記錄應(yīng)保存三年以上。 倉儲人員對原、輔料及包裝材料標(biāo)識認真查驗，發(fā)現(xiàn)不符合要求的及時反饋到供銷科處理。 ********** 文 號 JZYLQS 18 18 食品標(biāo)簽、標(biāo)識管理制度 食品標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)符合《食品標(biāo)識管理規(guī)定》和 GB77182021《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》相關(guān)規(guī)定。粘貼、印刷、標(biāo)記在食品包裝上的標(biāo)簽、標(biāo)識、文字、符號、數(shù)字、圖案經(jīng)質(zhì)檢科審查后可交付印刷。包裝物、標(biāo)簽標(biāo)識到貨后質(zhì)檢科審核通過后倉儲部門方可入庫。 標(biāo)識主版面的食品名稱，應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn) 名稱并表明食品的真實屬性，注意下列內(nèi)容必須標(biāo)注： 一、飲用山泉水 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號；產(chǎn)地。 二、飲用純凈水 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號；產(chǎn)地。 ********** 文 號 JZYLQS 19 19 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 本制度適用從原料購進、加工程序、成品交付，儲存等全過程。 一、原料： 水源要取遠離污染源的深層 水，避開淺表水。 瓶及瓶蓋選用合格產(chǎn)品。 二、粗過濾 ： 啟動殺菌裝置并打開沖洗閥進行反沖洗。 抽取水源水檢驗合格。 打開壓力罐供水閥，啟動源水泵加壓，通過石英砂過濾器進行粗過濾，注意觀察壓力表的顯示值。 三、精過濾： 通過精過濾器進行粗過濾，注意觀察壓力表的顯示值。 四、反滲透： 啟動增壓泵進行反滲透過濾。 反沖洗 2－ 3 分鐘后啟動，當(dāng)?shù)诟邏罕煤舐P(guān)閉，反沖洗閥，進行滲透凈濾。 五、超濾 啟動超濾，先反沖洗后，正常開機。 六、瓶及蓋的清洗消毒：桶和瓶清洗消毒 — 在灌裝機里用二氧化 氯消毒劑消毒后再用清水清洗；蓋放到瓶蓋消毒柜中庸臭氧消毒后使用； 七、殺菌灌裝：在潔凈廠房無菌狀態(tài)下， 穩(wěn)定后的水經(jīng)過臭氧殺菌后立即進入灌裝機 灌裝，每桶 或者每瓶 4000ML； 八、包裝： 貼標(biāo)：人工進行貼標(biāo)，要求平齊規(guī)整。 包裝：人工進行包裝， 4 瓶 /箱。 九、成品入庫： 成品入庫時，要嚴格按照入庫手續(xù)，認真審核質(zhì)量檢驗報告，不合格品嚴禁入庫，要做到數(shù)量準(zhǔn)確、帳物相符、堆放合理、整齊有序。要注意保持通風(fēng)、透光、防潮、防鼠等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 ********** 文 號 JZYLQS 20 20 生產(chǎn)過程質(zhì)量考核辦法 本辦法適用從原料購 進、生產(chǎn)過程、成品交付，儲存等全過程。 原料收購及倉儲： 每月 15 號質(zhì)檢部對原料庫上月進行一次清查、考核，考核合格的工資上浮 15%，若倉儲不當(dāng)，致使原料品質(zhì)降低，情節(jié)輕微的取消工資上浮，造成嚴重損失的，堅決予以辭退，并賠償相應(yīng)損失。 水處理工序： 每月 15 號質(zhì)檢部對水處理工序上月工作進行一次考核，考核合格的工資上浮 10%，如若出現(xiàn)因操作失誤，對外泄密等造成公司經(jīng)濟損失的，視情節(jié)輕重予以 50－ 500元的罰款或予以辭退，并賠償相應(yīng)損失。 調(diào)配工序： 每月 15 號質(zhì)檢部對調(diào)配工序上月工作進行一次考核，考 核合格的工資上浮10%，工作中出現(xiàn)輕微失誤未影響產(chǎn)品質(zhì)量的取消工資上浮，如果因操作工的工作失誤造成設(shè)備損壞或產(chǎn)品質(zhì)量不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重予以 100－ 1000 元的罰款，情節(jié)特別嚴重損失巨大的，有關(guān)人員要予以辭退，并賠償經(jīng)濟損失。 灌裝工序： 每月 15 號質(zhì)檢部對灌裝工序上月工作進行一次考核，考核合格的工資上浮10%，工作中出現(xiàn)輕微失誤未影響產(chǎn)品質(zhì)量的取消工資上浮，如果因操作工的工作失誤造成設(shè)備損壞或產(chǎn)品質(zhì)量不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重予以 100－ 1000 元的罰款，情節(jié)特別嚴重損失巨大的，有關(guān)人員要予以辭退，并賠 償經(jīng)濟損失。 包裝工序： 每月 15 號質(zhì)檢部對包裝工序上月工作進行一次考核，考核合格的工資上浮10%，若出現(xiàn)包裝不嚴、數(shù)量不準(zhǔn)、生產(chǎn)日期標(biāo)注失誤等不良現(xiàn)象的，要根據(jù)情節(jié)輕重予以有關(guān)人員 50－ 500 元的處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退并賠償經(jīng)濟損失。 產(chǎn)品檢驗入庫： 每月 15 號質(zhì)檢部對化驗室、成品庫上月工作進行一次清查、考核，考核合格的工資上浮 10%，若保管不當(dāng)，情節(jié)輕微的未影響產(chǎn)品質(zhì)量的，取消工資上浮，造成包裝損壞，產(chǎn)品質(zhì)量降低，根據(jù)情節(jié)輕重予以 100－ 1000 元的罰款，情節(jié)特別嚴重損失巨大的，********** 文 號 JZYLQS 21 21 有關(guān)人員要予以 辭退，并賠償經(jīng)濟損失。 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點作業(yè)指導(dǎo)書 根據(jù)其他類飲料細則要求，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是：原輔料的使用、水處理工序、滅菌工序、瓶及蓋的清洗消毒工藝及灌裝封蓋的工藝參數(shù)控制五個關(guān)鍵控制點。 原輔料的購入及儲存： 原、輔料購進必須符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，索取供貨方的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等有效合格證明文件。入庫存放要離地離墻 3050cm，嚴禁亂堆混放、交叉污染。要加住名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨日期等標(biāo)識標(biāo)簽，并要如實填寫記錄。進入生產(chǎn)車間，必須嚴格滅菌、消毒。 水 處理工序： 原水經(jīng)過增壓水泵在一定壓力下（ － ）通過多介質(zhì)過濾器進行吸附，經(jīng)過多介質(zhì)過濾后進入活性碳進行過濾，再通過精密過濾器，然后通過超濾過濾或反滲透裝置過濾。生產(chǎn)出的水在暫存罐暫時保存，待臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧，用臭氧混合泵將水和臭氧在文丘里混合消毒，其操作要求如下： 每天開機前先用清水對多介質(zhì)過濾器反向沖洗 25 分鐘，再正向沖洗 25 分鐘。內(nèi)部介質(zhì)石英砂和活性炭每半年換一次。 生產(chǎn)時水罐中半成品水臭氧濃度控制在 ～ 。 下班前檢查門窗、電、水，確認安全后，方可離開。 殺菌工序： 穩(wěn)定后的水經(jīng)過臭氧殺菌 20 分鐘后立即進入灌裝機進行灌裝。 瓶及蓋的清洗消毒 ： 桶和瓶清洗消毒 — 在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒后再用工藝用水清洗；蓋放到瓶蓋消毒柜庸臭氧消毒后使用； 灌裝封蓋： 在潔凈廠房無菌狀態(tài)下， 穩(wěn)定后的水經(jīng)過臭氧殺菌后立即進入灌裝機 灌裝，每桶 或者每瓶 4000ML；灌裝時所用的瓶、蓋必須按照規(guī)定的消毒方式消毒后方可使用（具體規(guī)定********** 文 號 JZYLQS 22 22 見瓶、蓋的清洗消毒控制）；灌裝封蓋后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗無變形、漏水、損壞現(xiàn)象后方可進入下一道工序 。 產(chǎn)品生產(chǎn)過程防護制度 產(chǎn)品 防護是食品質(zhì)量安全的根本保證，各部門、車間各生產(chǎn)工序必須高度重視，嚴格把關(guān)。 一、水質(zhì)必須符合國家生活飲用水衛(wèi) GB57492021 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。原料應(yīng)質(zhì)量優(yōu)良，符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。原輔料是實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得許可證的企業(yè)。 二、不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的工具和容器：不得使用非食用性輔料生產(chǎn)食品，不得使用食品生產(chǎn)廢液、廢料進行食品生產(chǎn)，不得用有毒、有害、有疫病的原輔料生產(chǎn)食品。生產(chǎn)中所使用的清洗消毒劑必須是食用級的產(chǎn)品，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有監(jiān)督部門的批準(zhǔn)文號。 三、生產(chǎn) 環(huán)境應(yīng)符合食品加工要求，廠區(qū)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、物塵、放射性物質(zhì)及擴散性污染源。道路平坦整潔，生活與生產(chǎn)相隔離，垃圾坑應(yīng)封閉，并及時清理，環(huán)境優(yōu)美。 四、生產(chǎn)車間環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，設(shè)備、設(shè)施擺放整齊，布局合理，光線充足，具備防塵、防墳蠅、防鼠蟲等效果，屋頂墻壁應(yīng)不脫落，防止食品污染。生產(chǎn)人員上班前必須做到更衣、帶帽和口罩、換鞋、洗手、消毒等工序，防止污染食品。 五、企業(yè)在生產(chǎn)加工、貯存、運輸時所使用的設(shè)備、容器、工具以及包裝材料必須符合要求，防止設(shè)備、設(shè)施、工具、容器對食品污染，應(yīng)嚴格執(zhí)行《 設(shè)備、工具及容 器清洗消毒制度 》。 六、食品原輔材料和成品庫應(yīng)整潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)，不得與有害有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品有不良影響的物資同庫貯存，必須配備防火、防盜、防漏、防化學(xué)品、防蟲害侵********** 文 號 JZYLQS 23 23 蝕的防護裝置。貯存時注意生料與熟料分開，原輔材料與成品分開。禁止露天存放，防止日曬雨淋，防止靠近熱源，包裝物底部應(yīng)有墊板或有物品架，不能直接接觸地面，離墻離屋頂應(yīng)一定距離，而且注意疊放高度，防止產(chǎn)品損傷破壞