【文章內(nèi)容簡介】 分消費群體。不容易擁有固定的顧客源。 ? 學(xué)校周圍有各種各樣的快餐小吃，學(xué)生的選擇范圍很大，而一家過橋米線小店，難以滿足所有人的口味，不能讓學(xué)生對這一特色食品產(chǎn)生一定信賴與好評。 ? 資金有限。作為學(xué)生，我們本身的創(chuàng)業(yè)基金就不充足，因此，規(guī)模、品種上就會有所限制，不能獲得更好地發(fā)展。 第 12 頁 共 27 頁 ? 時間有限。學(xué)生的本職工作時學(xué)習(xí)，所以我們沒有足夠的時間來經(jīng)營，只能利用課余時間。這就給那 些專營者創(chuàng)造了機(jī)會。 ? 經(jīng)營理念不完善。作為學(xué)生，沒有足夠的社會經(jīng)驗，經(jīng)營理念也不甚完整。 (四 )經(jīng)營模式 本店采用店面直銷為主、但是為了擴(kuò)大市場的競爭力，我們將要采取另一種方式進(jìn)行創(chuàng)新，提高技術(shù)含量。把米線推向簡單市場化，讓米線就像方便面那樣的隨處可見，開創(chuàng)一種北方人和南方人都可以吃的口味。因人而創(chuàng)，因事而改，打造屬于自己的品牌。 在店面里：由于米線在南方是可以當(dāng)做早飯吃。因此營業(yè)的時間必須提早，大于七點多鐘就得開業(yè)營業(yè)；為迎合現(xiàn)代大多數(shù)工作的人沒有時間吃飯的問題，我們特別設(shè)置外賣，擴(kuò)寬銷售的領(lǐng)域。在中午我 們將把甜點和米線結(jié)合起來，就像自助餐是的，里面的甜點可以任意的吃，但規(guī)定一定要吃完，為鼓勵顧客吃完。我們將采取獎勵的方法?？墒敲拙€的數(shù)量是每人一份，米線的分量也為了迎合不同人群的需求，我們將設(shè)置大、中、小的米線。同時也為了管制不同人群肆無忌憚的一直在里面吃甜品，我們會采取幾點經(jīng)營，幾點關(guān)門的模式。如果以上的模式不能控制，我們將采取第二種方式，以賣的方式來保證，但是保證賣的意圖不是為了賺錢，而是為控制。但是價格會比外面便宜很多。買甜點不是我們的目的，而是作為副食而搭配的，我們的終極目標(biāo)是賣 第 13 頁 共 27 頁 米線。晚上我們將根據(jù) 不同客人的需求為他們提供各種云南的特色食品。例如，土豆，竹筒飯，紅豆酸菜等。晚上的米線我們也是以清淡為主，健康是我們的推崇。 在市場上：我們將為有需要的顧客提供熱水，讓顧客知道原來米線也可以吃得如此簡單，如此有營養(yǎng)，如此的放心。推廣米線的市場。如果市場的需求量大的話，我們將采取成批量 的生產(chǎn)，成批量的批發(fā)。 (五 )基本機(jī)構(gòu) 1店長 1 名負(fù)責(zé)安排日常工作流程，同時督促員工的日工作。 2店長助理 1 名負(fù)責(zé)協(xié)助店長管理店內(nèi)日常工作。 3財務(wù) 管理人員 1 名負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的財務(wù)，每個月月底做財務(wù)匯報工作。 4服務(wù)員培訓(xùn)員 1 名負(fù)責(zé)在禮儀方面的培訓(xùn)服務(wù)員和迎賓員。 5采購員 2 人， 1 人負(fù)責(zé)才日常經(jīng)營所需的主食，配料等材料， 1 人負(fù)責(zé)取送每天所需的消毒餐具。 6廚師 2人， 1名廚師負(fù)責(zé)主食工作， 2 名負(fù)責(zé)小吃工本店人員基本結(jié)構(gòu) 店長 店長助理 收銀員 財務(wù)管理 迎賓員 服務(wù)員 培訓(xùn)員 采購員 廚師 配菜員 送外賣員 業(yè)務(wù)員 第 14 頁 共 27 頁 作。 7配菜員 2 名負(fù)責(zé)為客戶添加配料等工作。 8收銀員 1 名，負(fù)責(zé)收銀，為客戶開單，每天下班前負(fù)責(zé)清點單當(dāng)天的賬目數(shù)額。 9服務(wù)員 4 名，負(fù)責(zé)為客戶上菜，收拾餐具，擦洗桌子等工作，下班后負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生工作。 10迎賓人員 2 名，負(fù)責(zé)在店前迎接賓客，迎賓 員要形象好，行為舉止得體。 11送外賣員 3 名，負(fù)責(zé)為電話訂購的客戶送餐。送外賣員需要對市內(nèi)熟悉，最好能是本地人，同時還需要會開電動車或者騎自行車。送外賣員需要以笑臉面對客戶，給客戶留下好印象。同時送外賣員是本店的外在形象，一定要做到最好。 12業(yè)務(wù)員 2名在外跑業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)拉客戶，尋找合作伙伴。同時宣傳本店的特色食品為本店擴(kuò)大經(jīng)營提供有效信息。 (六 )投資策略 市場分析： 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。目前全國已有餐飲網(wǎng) 點 400 萬個。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有 11 家企業(yè)的營業(yè)額超過 10 億元，有 第 15 頁 共 27 頁 34 家企業(yè)的營業(yè)額超過 5 億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到 億元，同比增長 %，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到 %。 2021 年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到 20635 億元，同比增長 %，占社會消費品零售總額的比重為 %。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破 2 萬億大關(guān)，這距離 2021 年突破 1 萬億營業(yè)額僅用了 5 年時間，年均增長 2021 億元以上。 2021 年上半年，全國餐飲收入實現(xiàn) 10837 億 元，增長 %，占社會消費品零售總額的 %，半年首次突破萬億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均 16%的增長速度，到 2021 年零售額突破 萬億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業(yè)額 10 億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過 2700 萬人；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。 那么如何立足于餐飲業(yè)呢，我們打出了“綠色環(huán)?！暗目谔枴Ｄ敲椿谶@些分析，下面我們具體說說投資計劃。 1. 地點投資 選擇投資的地點是最重要的一步。要是地點選擇不當(dāng)，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進(jìn)門 我們一般會選擇黃金地段，但考慮到資金問題，但那些黃金地段得不到的話就只能選擇在一般地段了。 第 16 頁 共 27 頁 2. 設(shè)備、設(shè)施投資 中小餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對較少，應(yīng)以實用、耐用、 經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購。