建筑工地集體食堂安全管理制度(編輯修改稿)
2025-01-20 14:03 本頁面
【文章內容簡介】 ℃ ，冷藏溫度必須保持在 010℃ 。 ，把好食品篩選第一關 工地食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不 落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。 初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工 工藝 流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。 7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于 70℃ 。 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。 刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 ，把好出品關 售飯間必須做到房間專用 、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。 售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物
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