生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)常用管理制度和臺(tái)帳匯編-第五章屠宰管理制度與崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2025-01-20 09:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予 以 卸車。 二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)： 健康豬趕入 待宰欄，可疑豬趕入隔離欄，病豬和傷殘豬送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí) 向 主管部門報(bào)告。 三、對查出的 可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常 的可以趕 入待宰間， 癥狀仍不 見緩解的 送往急宰間 處理。 四 、 調(diào)入的生豬必須從非疫區(qū)采購。 五 、 生豬宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。 8 第七節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動(dòng)物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)人員應(yīng)以《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、 《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》 (簡 稱 “ 四部規(guī)程 ”) 等法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履 行 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合格肉品出 廠 的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢 ， 對工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。 一 、 宰前檢驗(yàn) 宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰 豬 檢驗(yàn)。 驗(yàn)收檢驗(yàn)：活豬進(jìn)廠后，首先向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常 、 證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。 卸車后，檢驗(yàn)人員必須 逐頭觀察活豬健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分欄：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄，病豬和傷殘豬送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。 待宰檢驗(yàn)：生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《 生豬屠宰操作規(guī)程》（ GB/T17236——1998）執(zhí)行。 送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。車間憑此 證 明屠宰。 9 急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰豬的宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難 以確診的病豬時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì) 量 管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。 督促工作人員對場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬 圈 車輛清潔，做好落手清工作。 二 、 宰后檢驗(yàn) 宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生 蟲 檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。 嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；剔除公、母豬和晚閹豬；仔細(xì)檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞 污 凈。 對經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料 ，按《 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn) 規(guī)程》（ GB/T17996—— 1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送行指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng) 檢 驗(yàn)或檢 驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。 工作時(shí)間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗(yàn)工具進(jìn)行拆洗、消毒 ， 對場地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。 檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情 況 等的臺(tái)帳登記。 10 第八節(jié) 無害化處理制度 一、嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī) 程 》（ GB16548—— 2021）的規(guī)定執(zhí)行。 二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀 、掩埋、焚燒。 三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡 消 毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。 四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸 2—— 小時(shí)（適用 任 何病畜的鬃毛處理）。 五、 對肉品品質(zhì) 檢驗(yàn)不合格 的生豬產(chǎn)品 , 肉 品檢驗(yàn) 人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章 ,并隔離存放。其后按照以上之一 規(guī) 定進(jìn)行無害化處理。 六 、 家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 11 第九節(jié) 不合格肉品召回制度 一、為了加強(qiáng)屠宰企業(yè)出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全 肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制 定 本制度。 二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場）肉品。主要包括： 已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的 肉 品； 可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的 肉 品； 肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的； 按有關(guān)法律法規(guī)或國家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。 三、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時(shí)起，在24 小時(shí)內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個(gè)體停止銷售該不合格肉品 ， 通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。 四、不合格肉品 召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報(bào)召回肉 品 的措施。 五、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。內(nèi)容包括不合格 肉 品召回的時(shí)間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。 12 第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度 （適用實(shí)行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)） 一、為規(guī)范生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）待宰生豬尿樣違禁藥物 “ 瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。 二、定點(diǎn)屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔 ， 基本設(shè)施齊全。 實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。 三、檢測 人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包 括 樣本的采取和檢測。 四、定點(diǎn)屠宰
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