生豬定點屠宰企業(yè)常用管理制度和臺帳匯編-第五章屠宰管理制度與崗位職責(編輯修改稿)
2025-01-20 09:06 本頁面
【文章內容簡介】 檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予 以 卸車。 二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號： 健康豬趕入 待宰欄，可疑豬趕入隔離欄，病豬和傷殘豬送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時 向 主管部門報告。 三、對查出的 可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常 的可以趕 入待宰間， 癥狀仍不 見緩解的 送往急宰間 處理。 四 、 調入的生豬必須從非疫區(qū)采購。 五 、 生豬宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。 8 第七節(jié) 肉品品質檢驗人員崗位制度 肉品品質檢驗人員是保證肉品質量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗人員應以《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程》、 《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》 (簡 稱 “ 四部規(guī)程 ”) 等法律、規(guī)程為準則，認真履 行 肉品品質檢驗工作職責。 肉品品質檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合格肉品出 廠 的應承擔相應的法律責任。 肉品品質檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢 ， 對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。 一 、 宰前檢驗 宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰 豬 檢驗。 驗收檢驗：活豬進廠后，首先向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常 、 證貨相符時準予卸車。 卸車后，檢驗人員必須 逐頭觀察活豬健康狀況，按檢查結果進行分欄：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄，病豬和傷殘豬送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。 待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《 生豬屠宰操作規(guī)程》（ GB/T17236——1998）執(zhí)行。 送宰檢驗：生豬送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《宰前檢驗合格證明》。車間憑此 證 明屠宰。 9 急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難 以確診的病豬時，及時向企業(yè)質 量 管理部門報告，并進行會診處理。 督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬 圈 車輛清潔，做好落手清工作。 二 、 宰后檢驗 宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生 蟲 檢驗、胴體初檢和復檢等。 嚴格按照屠宰同步線實施同步品質檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質；剔除公、母豬和晚閹豬；仔細檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質量，做到毛凈、血凈、糞 污 凈。 對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料 ，按《 生豬屠宰產(chǎn)品品質檢驗 規(guī)程》（ GB/T17996—— 1999）的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經(jīng) 檢 驗或檢 驗不合格的肉品嚴禁出廠。 工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬等人”的情況發(fā)生。工作結束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒 ， 對場地進行衛(wèi)生清洗。 檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情 況 等的臺帳登記。 10 第八節(jié) 無害化處理制度 一、嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī) 程 》（ GB16548—— 2021）的規(guī)定執(zhí)行。 二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀 、掩埋、焚燒。 三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡 消 毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。 四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸 2—— 小時（適用 任 何病畜的鬃毛處理）。 五、 對肉品品質 檢驗不合格 的生豬產(chǎn)品 , 肉 品檢驗 人員加蓋相應的檢驗處理印章 ,并隔離存放。其后按照以上之一 規(guī) 定進行無害化處理。 六 、 家畜檢疫和檢測及處理按有關規(guī)定執(zhí)行。 11 第九節(jié) 不合格肉品召回制度 一、為了加強屠宰企業(yè)出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全 肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制 定 本制度。 二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場）肉品。主要包括： 已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的 肉 品； 可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的 肉 品； 肉品經(jīng)檢驗、檢疫確認不合格的； 按有關法律法規(guī)或國家標準判定的其他不安全肉品。 三、自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24 小時內應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品 ， 通知有關消費者停止消費。 四、不合格肉品 召回應當向當?shù)厣虅罩鞴懿块T上報召回肉 品 的措施。 五、不合格肉品召回應當保存召回記錄。內容包括不合格 肉 品召回的時間、數(shù)量、原因、處理結果等。 12 第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度 （適用實行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)） 一、為規(guī)范生豬定點屠宰廠（場）待宰生豬尿樣違禁藥物 “ 瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。 二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內環(huán)境整潔 ， 基本設施齊全。 實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。 三、檢測 人員必須經(jīng)過有關單位的培訓，能獨立操作，包 括 樣本的采取和檢測。 四、定點屠宰
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