酒店員工餐飲管理制度(編輯修改稿)
2025-01-20 04:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 第五章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 公司 食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識， 公司 必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保 公司 食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定 公司 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。 第十六條： 食堂從 業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。 第十七條： 公司 每半年 對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。 第十八條： 食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。 第十九條： 每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。 酒店 員工餐飲 管理制度 第二十條： 公司 應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 第六章 食品采購驗收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗 收食物時一定要堅持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅決不能使用。 第二十一條： 定性包裝食物的驗收 ； 、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址； ：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣 第二十二條： 非定性包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。 第七章 原料采購索證登記制度 酒店 員工餐飲 管理制度 公司 食堂的原料 采購是保證 公司 食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證 公司 員工 食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： 第二十三條： 食堂采購人員采購原材料時，為保證全校 員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 第二十四條： 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 第二十五條： 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。 第二十六條： 采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 第二十七條： 約定食品 采購 供應商 ，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS 標志（質(zhì)量安全認證）。 第二十八條： 食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 第二十九條： 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 第八章 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。 酒店 員工餐飲 管理制度 第三十條： 負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 第三十一條： 廚師要加強業(yè)務學習，熟 悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。 第三十二條： 廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 第三十三條： 烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 第三十四條： 公司 食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 第三十五條： 操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣， 加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便 后要洗手。 第三十六條 ： 食品
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