【文章內(nèi)容簡介】 將對不同職責人員，分類培訓，分為高級管理人員培訓，中級管理人員培訓 與一般服務(wù)人員培訓，督導員培訓 開始創(chuàng)建自己的培訓機構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。 對培訓時間，要求，考核明文化。 第三階段：培訓與開發(fā)的效果分析 第四階段：培訓目標的達成階段 第五階段：培訓與開發(fā)反饋 總體競爭 競爭戰(zhàn)略 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不 同側(cè)重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務(wù)的差異化 優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設(shè)法逾越的時間， 強大 自身的實力，同時差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減 少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因為隨著規(guī)模的 擴大，網(wǎng)點的增多，我們將擁有較強的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗和 資金后盾，使得我們能進行規(guī)模經(jīng)濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定 目標市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。 與其他餐飲快餐店的競爭： 初期我們最大的競爭者就是位置在我們 Noodle amp。 Meat 的飯館。他們選址有 可能距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物 配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的還存在飯菜偏 少，服務(wù)態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧 客的意見做出反映的時間偏長；提供的菜式單一以及口味單一等缺點。 針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細（有小炒的優(yōu)點）。 除此之外，我們的特色 ——針對營養(yǎng)多下工夫、菜式 DIY、先進的 Noodle amp。 Meat 系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò) ），針對不同口味提供不同菜式， 通過我們的宣傳手段，讓消費者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的。 通過網(wǎng)站直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便?，F(xiàn) 代化的管理手段，高效率。 競爭者有可能做出的反映：當我們進入這個市場中時，與同行業(yè)其他快餐店 形成了競爭。競爭者可能很快會做出反映。與我們進行競爭。包括：及時增 加菜式，加強質(zhì)量，提高服務(wù) 我們的策略：通過豐富的促銷活動，強調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專 業(yè)化。強調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷 的專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營養(yǎng)的前提 下，采取 “多樣化 +口味好 ”的策略。如果同行競爭者打起價格的招牌，我 們只做適當調(diào)整，不參與價格的競爭。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷 活動包括：建立會員制，專家咨詢，網(wǎng)上互動等 ,同時提供同行競爭者缺少 的多種訂購服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧 客的親密聯(lián)系 關(guān)鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們 Noodle amp。 Meat 形象和信譽。 第四章 市場分析 餐飲市場總體背景： 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè) 中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中 具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。是國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個 行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水 平也將不斷提高。 從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基 礎(chǔ)。 “民以食為天 ”，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快， 行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達 1000多美元， 歐洲平均為 620 美元，而我國目前平均只有 60 多美元 ，潛力依然巨大。 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為 大趨勢 從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟 實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費 檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促 進作用。 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應(yīng)人民生活水平與 消費結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐 飲 方向的轉(zhuǎn)變，推進餐飲服務(wù)社會化的進程，以先進的生產(chǎn)方式和管理方式 為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進。 就目前中國餐飲業(yè)百強企業(yè)前來做分析：總體而言，雖然大多采用連鎖經(jīng)營， 但是沒有一家企業(yè)明確提出 “網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理和營養(yǎng)健康 ”這一概 念作為主導思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設(shè)計的根本出發(fā)點，他 們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對性的健 康食品。 連鎖的優(yōu)勢 連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟領(lǐng)域中產(chǎn)生 和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提 供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進一步發(fā)展。 連鎖經(jīng)營進貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。 連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪 的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實力。 連鎖組織統(tǒng)一進行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費用開支。 一般連鎖 組織大多采用超級市場的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力， 減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現(xiàn)了自我，滿足了顧客的 成就需求感，同時，一些有影響有特色，有實力，有信譽的大型商業(yè)企 業(yè)帶動一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出 規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來，組建連鎖體系， 加強它們的競爭實力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上 給予優(yōu)惠．連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點較少的交通方便的居 民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便 了當?shù)鼐用竦纳?，受到了廣大消費者的 歡迎。 相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。 餐飲市場－ 連鎖快餐市場－ 電子商務(wù) 再餐飲市場中采用 EC 的解決方案是大勢所趨，因為采用電子商務(wù)可以更好 的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進行產(chǎn)品的推銷等好處。而 對于連鎖經(jīng)營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠程管理至關(guān)重要，因此采用 EC也更 適合我們連鎖經(jīng)營的模式。同時餐飲業(yè)的電子商務(wù)具有如下優(yōu)勢： 信息內(nèi)容優(yōu)勢：我們將所有與飲食相關(guān)的信息都 融匯貫通、自成體系； 我們內(nèi)容服務(wù)的目標是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需 要的中華美食，并成為每個用戶的私人美食顧問。 為個人用戶提供電子商務(wù)（ B2C）的優(yōu)勢： 在這里，我們的個人用戶可 以領(lǐng)略并享受到更方便、更省時省錢、更時尚的與飲食相關(guān)的消費方式， 用戶完全可以通過網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券等 餐飲服務(wù)。 “Noodle amp。 Meat”餐飲網(wǎng)站正努力讓網(wǎng)上電子商務(wù)走入千家 萬戶，不僅成為中國人的飲食顧問，更要成為中國人的菜籃子甚至廚房、 廚師。 強大的技術(shù)優(yōu)勢：我們擁有著強大的技術(shù)優(yōu)勢并與其信息內(nèi)容、電子商 務(wù)模式等相結(jié)合， 開發(fā)出多種獨具特色的功能與服務(wù)。如各種訂餐、訂 水 等商務(wù)功能及餐廳、菜譜搜索等。 完善的后臺管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進行網(wǎng)上訂餐，同時 后臺管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。我們 的 “Noodle amp。 Meat”餐飲系統(tǒng)正是致力于這個方面。 餐飲市場－ 連鎖 快餐市場－ 高校快餐市場： 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，迅速擴大市場，我們把也可以在初期把高校學生 也作為我們的目標客戶，理由如下： 高校后勤走向社會進入市場。高校餐飲市場的開放是遲早的事情，大學餐飲 市場雖然表現(xiàn)出消費群體整體消費水平和利潤偏低，但市場穩(wěn)定集中、客流 量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當樂觀的高校學生月平均消費為 300—500元，其中飲食消費占 %且具有以下特征： 崇尚科學，其科學意識，知識意識在各類人群中最突出，加上其文化氛圍更 有利于電子商務(wù)概念和服務(wù)的推廣 消費心理健康、有獨立觀點、來自各地的學生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲 食向現(xiàn)代飲食過渡的階段，更易于建立健康飲食習慣、對本企業(yè)的忠誠度以 及推廣本企業(yè)的 “菜式 DIY” 高校的校園網(wǎng)的發(fā)展已經(jīng)取到了相當可喜的程度，絕大多數(shù)的高校的校園網(wǎng) 連接了學生、老師、學校的各個部門。據(jù)我們的市場調(diào)查，就重郵來說，學 生以及校外人士開設(shè)的電子商務(wù)網(wǎng)站就又 8 家，大多是對自己的商品進行宣 傳和在線銷售，而且在學生群體中的接受率高達 85%。這可以說 在高校展開 電子商務(wù)模式下的訂餐以及其它的服務(wù)已經(jīng)具備了必要基本的設(shè)施和市場。 市場細分 將餐飲業(yè)市場細分如下表 初期我們的目標客戶：是餐飲支出高于 250/月，時間觀念強，喜歡新事物的 的目標客戶群體 初期我們的潛在客戶：商圈內(nèi)的教職工 8％，和居民5％，及暫時忽視營養(yǎng) 的部分同學 10％。（ 2200人） 通過以上的細分市場我們就可以選擇我們的戰(zhàn)略作為我們對目標市場的營 銷戰(zhàn)略。即是找準營銷對象，逐漸的我們可以擴大到社會的其他階層 。在這個擴 張過程中，我們始終堅持網(wǎng)上訂餐服務(wù)和實體店服務(wù)（可以利用小區(qū)或者公司的 網(wǎng)絡(luò)），作為我們的特色服務(wù)。 第五章 營銷策略 市場細分 確定細分市場 某一市場上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會意識到，在通常情況下，它不可能為這 一市場的全體顧客服務(wù)，這是因為顧客人數(shù)太多以及購買要求各不相同時刻限制 著我們。我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場，確定了我們能夠為獲得市場 利潤最有效的細分。為了挑選并服務(wù)好我們的市場，我們公司決定從事目標營銷。在目標營銷活動中， 我們區(qū)分了主要的市場，以一個或者幾個細分市場作為目標，為每個細分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。比如初期，我們就將細分市場劃分為散客市場，再根據(jù)每個細分市場的特點，根據(jù)對象的不同來進行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。值得一提的是：我們沒有采用 “散彈槍式 ”的方法（分散營銷法），而是采用 “來復槍式 ” 方法（集中營銷法，即把營銷努力集中在具有最大購買興趣的買主身上）。 因此我們將市場進行細分，才能夠確定我們的目標市場，迎合消費者的心理。 市場細分化：能夠由購買者組成，而購買者在許多方面各不相同。我們通過調(diào)查，分析，將 noodle市場細分。由此我們可以確定目標市場。 選擇目標市場 由于客觀的經(jīng)濟原因限制（主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項資金都還無法回收，故資金相對缺乏），以及為投資者著想（投資者主要熱衷于經(jīng)濟利益見效快的行業(yè)），我們直接放棄了額外顧客價值為零的市場。同時，由于我們公司剛剛建立，不可能有較高的顧客信賴度（我們剛剛進入市場，這方面比較差）。所以我們暫時將目標市場定位于各大商業(yè)人口密集區(qū)，建立模板店，待有了一定的儲蓄之后，我們將會將目標定位于各個階層，建立特許經(jīng)營連鎖店，當公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系 高度成熟，商譽牢固的基礎(chǔ)上，我們會把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過特許加盟的方式加速擴張。待時機成熟時，將目標市場擴大到全國。 在確定了目標市場后我們就會通過一系列備戰(zhàn)策略向目標市場進軍。到那時，我們將分兩支隊伍，一支隊伍勇奪學生市場份額（學生市場是一個相當穩(wěn)定的市場，我們始終都不會放棄），另一支隊伍搶奪并且占領(lǐng)市民份額（市民