【文章內容簡介】 將對不同職責人員，分類培訓，分為高級管理人員培訓，中級管理人員培訓 與一般服務人員培訓，督導員培訓 開始創(chuàng)建自己的培訓機構，并開設與本企業(yè)業(yè)務有關的特色課程。 對培訓時間，要求，考核明文化。 第三階段：培訓與開發(fā)的效果分析 第四階段：培訓目標的達成階段 第五階段：培訓與開發(fā)反饋 總體競爭 競爭戰(zhàn)略 我們將結合使用成本領先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不 同側重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產品品質，品牌，服務的差異化 優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設法逾越的時間， 強大 自身的實力，同時差異化產品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減 少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領先戰(zhàn)略為主。因為隨著規(guī)模的 擴大，網點的增多，我們將擁有較強的生產能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經驗和 資金后盾，使得我們能進行規(guī)模經濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定 目標市場服務，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。 與其他餐飲快餐店的競爭： 初期我們最大的競爭者就是位置在我們 Noodle amp。 Meat 的飯館。他們選址有 可能距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。硬件設施齊全，但是由于大規(guī)模的事物 配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的還存在飯菜偏 少，服務態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧 客的意見做出反映的時間偏長；提供的菜式單一以及口味單一等缺點。 針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質，做工精細（有小炒的優(yōu)點）。 除此之外，我們的特色 ——針對營養(yǎng)多下工夫、菜式 DIY、先進的 Noodle amp。 Meat 系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網絡 ），針對不同口味提供不同菜式， 通過我們的宣傳手段，讓消費者感覺到，我們的店里的產品都是極具營養(yǎng)的。 通過網站直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便?，F 代化的管理手段，高效率。 競爭者有可能做出的反映：當我們進入這個市場中時，與同行業(yè)其他快餐店 形成了競爭。競爭者可能很快會做出反映。與我們進行競爭。包括：及時增 加菜式，加強質量，提高服務 我們的策略：通過豐富的促銷活動，強調我們的特色：網絡化，健康化，專 業(yè)化。強調我們的產品開發(fā)經歷 的專業(yè)研究，質量保證，在保證營養(yǎng)的前提 下，采取 “多樣化 +口味好 ”的策略。如果同行競爭者打起價格的招牌，我 們只做適當調整，不參與價格的競爭。保證我們是產品，服務的質量。促銷 活動包括：建立會員制，專家咨詢，網上互動等 ,同時提供同行競爭者缺少 的多種訂購服務，包括：電話，網上訂餐，及網上熱線咨詢服務，建立與顧 客的親密聯系 關鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們 Noodle amp。 Meat 形象和信譽。 第四章 市場分析 餐飲市場總體背景： 餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè) 中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中 具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。是國內消費市場發(fā)展速度最快的一個 行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業(yè)水 平也將不斷提高。 從長期發(fā)展看，社會經濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基 礎。 “民以食為天 ”，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快， 行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達 1000多美元， 歐洲平均為 620 美元，而我國目前平均只有 60 多美元 ，潛力依然巨大。 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為 大趨勢 從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經濟 實惠化、大眾優(yōu)質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費 檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促 進作用。 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應人民生活水平與 消費結構變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐飲向現代餐 飲 方向的轉變，推進餐飲服務社會化的進程，以先進的生產方式和管理方式 為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產業(yè)化、連鎖化和現代化方向邁進。 就目前中國餐飲業(yè)百強企業(yè)前來做分析：總體而言，雖然大多采用連鎖經營， 但是沒有一家企業(yè)明確提出 “網絡化營銷、信息化管理和營養(yǎng)健康 ”這一概 念作為主導思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產品設計的根本出發(fā)點，他 們的特色產品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對性的健 康食品。 連鎖的優(yōu)勢 連鎖商業(yè)之所以能在經濟領域中產生 和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提 供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產生和進一步發(fā)展。 連鎖經營進貨與銷售的分離，有利于總體上降低經營成本。 經營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產出效益。 連鎖經營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 連鎖總部在經營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪 的經營水平，提高連鎖組織的競爭實力。 連鎖組織統(tǒng)一進行產品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費用開支。 一般連鎖 組織大多采用超級市場的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力， 減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現了自我，滿足了顧客的 成就需求感，同時，一些有影響有特色，有實力，有信譽的大型商業(yè)企 業(yè)帶動一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經營走向集約經營，發(fā)揮出 規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯合起來，組建連鎖體系， 加強它們的競爭實力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上 給予優(yōu)惠．連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網點較少的交通方便的居 民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便 了當地居民的生活，受到了廣大消費者的 歡迎。 相比較之下，連鎖經營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。 餐飲市場－ 連鎖快餐市場－ 電子商務 再餐飲市場中采用 EC 的解決方案是大勢所趨，因為采用電子商務可以更好 的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進行產品的推銷等好處。而 對于連鎖經營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠程管理至關重要，因此采用 EC也更 適合我們連鎖經營的模式。同時餐飲業(yè)的電子商務具有如下優(yōu)勢： 信息內容優(yōu)勢：我們將所有與飲食相關的信息都 融匯貫通、自成體系； 我們內容服務的目標是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需 要的中華美食，并成為每個用戶的私人美食顧問。 為個人用戶提供電子商務（ B2C）的優(yōu)勢： 在這里，我們的個人用戶可 以領略并享受到更方便、更省時省錢、更時尚的與飲食相關的消費方式， 用戶完全可以通過網絡享受到訂餐、訂位、訂水、預訂宴席、訂餐券等 餐飲服務。 “Noodle amp。 Meat”餐飲網站正努力讓網上電子商務走入千家 萬戶，不僅成為中國人的飲食顧問，更要成為中國人的菜籃子甚至廚房、 廚師。 強大的技術優(yōu)勢：我們擁有著強大的技術優(yōu)勢并與其信息內容、電子商 務模式等相結合， 開發(fā)出多種獨具特色的功能與服務。如各種訂餐、訂 水 等商務功能及餐廳、菜譜搜索等。 完善的后臺管理：電子商務并不僅僅限于開設網站進行網上訂餐，同時 后臺管理的電子化，服務的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。我們 的 “Noodle amp。 Meat”餐飲系統(tǒng)正是致力于這個方面。 餐飲市場－ 連鎖 快餐市場－ 高?？觳褪袌觯? 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，迅速擴大市場，我們把也可以在初期把高校學生 也作為我們的目標客戶，理由如下： 高校后勤走向社會進入市場。高校餐飲市場的開放是遲早的事情，大學餐飲 市場雖然表現出消費群體整體消費水平和利潤偏低，但市場穩(wěn)定集中、客流 量大，只要保證餐飲質量，收益是相當樂觀的高校學生月平均消費為 300—500元，其中飲食消費占 %且具有以下特征： 崇尚科學，其科學意識，知識意識在各類人群中最突出，加上其文化氛圍更 有利于電子商務概念和服務的推廣 消費心理健康、有獨立觀點、來自各地的學生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲 食向現代飲食過渡的階段，更易于建立健康飲食習慣、對本企業(yè)的忠誠度以 及推廣本企業(yè)的 “菜式 DIY” 高校的校園網的發(fā)展已經取到了相當可喜的程度，絕大多數的高校的校園網 連接了學生、老師、學校的各個部門。據我們的市場調查，就重郵來說，學 生以及校外人士開設的電子商務網站就又 8 家，大多是對自己的商品進行宣 傳和在線銷售，而且在學生群體中的接受率高達 85%。這可以說 在高校展開 電子商務模式下的訂餐以及其它的服務已經具備了必要基本的設施和市場。 市場細分 將餐飲業(yè)市場細分如下表 初期我們的目標客戶：是餐飲支出高于 250/月，時間觀念強，喜歡新事物的 的目標客戶群體 初期我們的潛在客戶：商圈內的教職工 8％，和居民5％，及暫時忽視營養(yǎng) 的部分同學 10％。（ 2200人） 通過以上的細分市場我們就可以選擇我們的戰(zhàn)略作為我們對目標市場的營 銷戰(zhàn)略。即是找準營銷對象，逐漸的我們可以擴大到社會的其他階層 。在這個擴 張過程中，我們始終堅持網上訂餐服務和實體店服務（可以利用小區(qū)或者公司的 網絡），作為我們的特色服務。 第五章 營銷策略 市場細分 確定細分市場 某一市場上開展業(yè)務的任何公司都會意識到，在通常情況下，它不可能為這 一市場的全體顧客服務，這是因為顧客人數太多以及購買要求各不相同時刻限制 著我們。我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場，確定了我們能夠為獲得市場 利潤最有效的細分。為了挑選并服務好我們的市場，我們公司決定從事目標營銷。在目標營銷活動中， 我們區(qū)分了主要的市場，以一個或者幾個細分市場作為目標，為每個細分市場制定產品開發(fā)和營銷方案。比如初期，我們就將細分市場劃分為散客市場，再根據每個細分市場的特點，根據對象的不同來進行產品開發(fā)和營銷方案的制定。值得一提的是：我們沒有采用 “散彈槍式 ”的方法（分散營銷法），而是采用 “來復槍式 ” 方法（集中營銷法，即把營銷努力集中在具有最大購買興趣的買主身上）。 因此我們將市場進行細分，才能夠確定我們的目標市場，迎合消費者的心理。 市場細分化：能夠由購買者組成，而購買者在許多方面各不相同。我們通過調查，分析，將 noodle市場細分。由此我們可以確定目標市場。 選擇目標市場 由于客觀的經濟原因限制（主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項資金都還無法回收，故資金相對缺乏），以及為投資者著想（投資者主要熱衷于經濟利益見效快的行業(yè)），我們直接放棄了額外顧客價值為零的市場。同時，由于我們公司剛剛建立，不可能有較高的顧客信賴度（我們剛剛進入市場，這方面比較差）。所以我們暫時將目標市場定位于各大商業(yè)人口密集區(qū)，建立模板店，待有了一定的儲蓄之后，我們將會將目標定位于各個階層，建立特許經營連鎖店，當公司有了一定的規(guī)模即連鎖經營體系 高度成熟，商譽牢固的基礎上，我們會把目光轉向全國，再通過特許加盟的方式加速擴張。待時機成熟時，將目標市場擴大到全國。 在確定了目標市場后我們就會通過一系列備戰(zhàn)策略向目標市場進軍。到那時，我們將分兩支隊伍，一支隊伍勇奪學生市場份額（學生市場是一個相當穩(wěn)定的市場，我們始終都不會放棄），另一支隊伍搶奪并且占領市民份額（市民