【正文】 餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃書(shū) 22082字 投稿：李憩憪 第一章 執(zhí)行摘要 的業(yè)務(wù)創(chuàng)意創(chuàng)意背景 我們的 CIS VI（視覺(jué)識(shí)別） MI（理念識(shí)別） BI（活動(dòng)識(shí)別） 市場(chǎng)分析公司規(guī)劃與目標(biāo) 公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略 公司管理 風(fēng)險(xiǎn)分析 結(jié)論 第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹 顧客滿意 產(chǎn)品開(kāi)發(fā) “Noodle amp。 Meat 餐飲系統(tǒng) ”介紹功能簡(jiǎn)介： 服務(wù)我們的服務(wù)特色： 服務(wù)品質(zhì)的保障 . 產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo) 第三章 公司戰(zhàn)略 公司背景及現(xiàn)狀 發(fā)展戰(zhàn)略 總述各階段的具體任務(wù) 第一階段 即試制模板點(diǎn)階段 第二階段，即直營(yíng)連鎖店的發(fā)展 第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營(yíng)階段人員培訓(xùn)體系 總體思路 開(kāi)發(fā)程序競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 總體競(jìng)爭(zhēng) 與其他餐飲快餐店的競(jìng)爭(zhēng)： 第四章市場(chǎng)分析 餐飲市場(chǎng)總體背景 餐飲市場(chǎng)－ 連鎖市場(chǎng) 連鎖概況 連鎖的優(yōu)勢(shì)餐飲市場(chǎng)－ 連鎖快餐市場(chǎng)－ 電子商務(wù)餐飲市場(chǎng)－ 連鎖快餐市 場(chǎng)－ 高?？觳褪袌?chǎng) 第五章市場(chǎng)細(xì)分 營(yíng)銷策略市場(chǎng)細(xì)分 確定細(xì)分市場(chǎng) 選擇目標(biāo)市場(chǎng) 價(jià)格戰(zhàn)略 定價(jià)： 滲透戰(zhàn)略 市場(chǎng)溝通產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略 走餐飲電子商務(wù)的道路 第六章項(xiàng)目進(jìn)度 經(jīng)營(yíng)管理組織結(jié)構(gòu) 第一階段： 模板店試營(yíng) .. 第二階段： 第三階段：直營(yíng)與特許同時(shí)發(fā)展 . 管理團(tuán)隊(duì) 管理部 第七章 企業(yè)經(jīng)濟(jì)及財(cái)務(wù)狀況 擴(kuò)展階段 . 資本金的使用 財(cái)務(wù)狀況分析 盈利潛力： 公司產(chǎn)品分析 . 各項(xiàng)預(yù)算 . 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用預(yù)算 經(jīng)營(yíng)收入預(yù)算 . 可能的退出方式 .第八章 關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題 企業(yè)主要面臨的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題主要有一下幾種： 爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素 其他風(fēng)險(xiǎn) 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) . 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 政策性風(fēng)險(xiǎn) . 公司管理系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn) . 風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)待態(tài)度 . 善于抓住機(jī)會(huì) .. 特許連鎖店部 . “Noodle amp。 Meat”餐飲系統(tǒng)技術(shù)部 . 正文 . 第一章 執(zhí)行摘要 Noodle amp。 Meat 的業(yè)務(wù)創(chuàng)意 爭(zhēng)做中國(guó)快餐連鎖行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，打造優(yōu)秀民族美食品牌。以最人性化的服 務(wù)為客戶提供最方便，舒心的美食，汲取中華美食精華，以弘揚(yáng)美食文化為己任，經(jīng)營(yíng)品種豐富多樣，最大限度的滿足顧客的需求。實(shí)行差異化的戰(zhàn)略，堅(jiān) 持科學(xué) 管理和技術(shù)創(chuàng)新，建立連鎖經(jīng)營(yíng)特色的商業(yè)模式，打造世界知名品牌，實(shí)行走出 去的戰(zhàn)略進(jìn)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng)。讓 Noodle amp。 Meat 朝科學(xué)化，連鎖化，創(chuàng)新化，網(wǎng)絡(luò)化 等多層次多方向發(fā)展。 同時(shí)我們最具創(chuàng)意的一點(diǎn)是這是一個(gè)基于電子商務(wù)的餐飲連鎖店，初期以大 眾群體為主要目標(biāo)市場(chǎng)，提供以營(yíng)養(yǎng)美味的食品，同時(shí)以電子商務(wù)為手段，實(shí)現(xiàn) 網(wǎng)上訂餐以及前臺(tái)后臺(tái)電子化的高效管理 創(chuàng)意背景： 餐飲電子商務(wù)大勢(shì)所趨，但是現(xiàn)有的餐飲電子商務(wù)很少，而且水平較低，我們 提出的 “Noodle amp。 Meat”餐飲系統(tǒng)，不僅包含我們的網(wǎng)站，同時(shí)還有先進(jìn)的前 臺(tái)后臺(tái)一體化管理系統(tǒng) 現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是消費(fèi)者滿意的重要因素，而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服 務(wù)以及管理，可以較好滿足這一要求。 特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式，不但有利于擴(kuò)大市場(chǎng)，而且不會(huì)給自己帶來(lái)過(guò)大負(fù)擔(dān) 配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式，同樣形成有特色的人員培訓(xùn) 體系。 我們的 CIS（ Corporate ldentity System企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)）： VI（視覺(jué)識(shí)別） 公 司名稱： “Noodle amp。 Meat” 時(shí)代是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的時(shí)代，是信息化管理的時(shí)代，我們的餐飲是以電子商務(wù) 為營(yíng)銷模式，電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢(shì)以及特色的， “Noodle和 Meat”都是是 食物的意思，同時(shí)帶有健康飲食的含義，符合本公司產(chǎn)品。 企業(yè)標(biāo)志：就是企業(yè) LOGO 設(shè)計(jì)，一定要人性化，又體現(xiàn)我們電子商務(wù)的 E 處，與眾不同。 MI（理念識(shí)別） ：顧客滿意 (customer satisfation) ：網(wǎng)絡(luò)化（ inter），健康化 (health) 以網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體餐館為平臺(tái)，綜合以網(wǎng)絡(luò)化、信息化的營(yíng)銷管理理念，使用自 己的 “Noodle amp。 Meat餐飲系統(tǒng) ”服務(wù)、提供生態(tài)飲食的連鎖加盟餐館：初 期面向?qū)懽謽堑仁袌?chǎng)建立字的大型模板店，第二階段主要采取直營(yíng)連鎖方式 擴(kuò)展業(yè)務(wù)，開(kāi)設(shè)分店，第三階段采取特許加盟，連鎖經(jīng)營(yíng)的方式形成公司的 網(wǎng)絡(luò) BI（活動(dòng)識(shí)別） 通過(guò)對(duì)內(nèi)，管理，培訓(xùn)。對(duì)外促銷，公益活動(dòng)貫徹 CI形象 .其中網(wǎng)上互動(dòng)， 會(huì)員制服務(wù)是我們的特色。 公司產(chǎn)品 公司產(chǎn)品主要分為兩 大塊： 食品部分：全生態(tài)的綠色食品 +合理的營(yíng)養(yǎng)元素搭配 +美味的烹調(diào)方法 +顧客 自由 DIY設(shè)計(jì)的食譜 餐飲系統(tǒng)： “Noodle amp。 Meat餐飲系統(tǒng) ”是我們自己要 研制設(shè)計(jì)的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務(wù)營(yíng)銷系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲 管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出 來(lái)，結(jié)合電子商務(wù)新型營(yíng)銷方式，帶來(lái)效益的飛躍性提高。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用 電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存管理、餐牌 管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電 子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營(yíng)銷體制。 市場(chǎng)分析 我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額持續(xù)增長(zhǎng)，平均每年同比增長(zhǎng) 16％左右，是同期國(guó)民經(jīng) 濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。餐飲行業(yè)市場(chǎng) 穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂(lè)觀的 公司規(guī)劃與目標(biāo)： 公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略 利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立 5家模板店或成熟的單店運(yùn)營(yíng)、管理模式。 在 5 年時(shí)間內(nèi)，以模板店為原型，發(fā)展 10家左右直營(yíng)連鎖店。 在 10 年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖，利用特許總部可以在不直接投資的情 況下，迅速?gòu)?fù)制式發(fā)展的優(yōu)勢(shì)發(fā)展 50～ 100 家特許經(jīng)營(yíng)加盟店。 年之后，在連鎖經(jīng)營(yíng)體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過(guò)特許加盟 的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟，將目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)大到一般大眾 終極目標(biāo)：讓我們的成為一般大眾的社會(huì)廚房，并使?fàn)I養(yǎng)快餐的觀念深入人 心。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是 對(duì) “飲食社會(huì)化 ”及 “健康飲食 ”趨勢(shì)的順應(yīng)。我們將 以此為目標(biāo)建立自己 的跨國(guó)連鎖集團(tuán)，與全世界人民共同邁進(jìn)健康飲食的新紀(jì)元。 公司管理 我們通過(guò)分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來(lái)確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人 員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同 時(shí)，積極為下一階段的開(kāi)拓作好充分的準(zhǔn)備 將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面，以利 于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。 對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。 對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員，并 逐步建立培訓(xùn)體系 我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競(jìng)爭(zhēng)者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企 業(yè)。 風(fēng)險(xiǎn)分析 主要面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大 規(guī)模惡性競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、政策性風(fēng)險(xiǎn) 面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)我們一定要正確對(duì)待和利用風(fēng)險(xiǎn) 結(jié)論 總之，本公司是一個(gè)填補(bǔ)了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)， 運(yùn)用了先進(jìn)的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和信息化管理的新觀念，初期定位于 高洨，針對(duì)性強(qiáng)，特許加盟連鎖的方式具有很強(qiáng)的市 場(chǎng)開(kāi)拓能力，所以我們的公 司將會(huì)有很好的市場(chǎng)前景和發(fā)展。 第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹 根據(jù)馬斯洛的層次需求理論：顧客滿意要素構(gòu)成如下圖： 行為滿意 動(dòng)態(tài)溝通與執(zhí)行層次 視覺(jué)滿意 靜態(tài)識(shí)別與溝通層次 消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求，其實(shí)是對(duì)方面的，多層次的，歸納起來(lái)有三大類： 實(shí)物本身的需求 對(duì)餐飲實(shí)物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求 對(duì)企業(yè)觀 念的認(rèn)同 所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)： 對(duì)于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音 樂(lè)，其他設(shè)施等，包括環(huán)境建設(shè)等內(nèi)容。 對(duì)于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品（服務(wù)）：新興，安全，穩(wěn)定，周到， 便利， 使客戶認(rèn)同我們的理念，達(dá)到顧客滿意的最高層次理念滿意。 我們的產(chǎn)品 食品部分 我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)所提倡的 “色、香、味 ”的同時(shí)，注重了我們食品的營(yíng)養(yǎng)和形 式的多樣化 首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲 食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境 的重要手段，通過(guò)食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡 的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養(yǎng)并 重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐： 考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等 其次我們提出了菜式 DIY的概念：中國(guó)飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法 多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了，所以我們?cè)谔岢?DIY 精神的今天提出了菜式的 DIY，即在點(diǎn)菜輸入時(shí) 靈活搭配出顧客所需要的菜式， 可以靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式，滿足顧客不同種類的要求 系統(tǒng)部分 我們根據(jù)現(xiàn)今電子商務(wù)發(fā)展和信息化管理趨勢(shì)，要自主開(kāi)發(fā)了 “Noodle amp。 Meat 餐飲系統(tǒng) ”，這個(gè)部分可以說(shuō)是我們經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)部分。 我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證（食品部分）： 我們對(duì)原料，生產(chǎn)過(guò)程，成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)督導(dǎo)部進(jìn)行嚴(yán)格貫 徹 原料：通過(guò)慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗(yàn)保證 所有食物新鮮，高質(zhì)，我們承諾決無(wú)隔夜產(chǎn)品 生產(chǎn)：我們的產(chǎn)品保證絕對(duì)的衛(wèi)生：廚房實(shí)現(xiàn)透明化，產(chǎn)品加工過(guò)程中的 衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督；所有的餐具均一次性使用；并且生產(chǎn) 流程標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)冗余步驟 成品：在口味上專設(shè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部，口味由經(jīng)驗(yàn)豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；營(yíng)養(yǎng)均衡：由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐 ，配送過(guò)程保質(zhì) 產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，為了實(shí)行差異化戰(zhàn)略，我們將在開(kāi)發(fā)始終貫徹獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念，建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)，設(shè)計(jì)出獨(dú)有的差異化產(chǎn)品。 程序如下： 對(duì)有供應(yīng)商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底 → 尋找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間商 → 試制開(kāi)始 → 充分的試用和使用調(diào)