酒桌禮儀及酒文化和酒故事講義(精品ppt)(編輯修改稿)
2024-11-19 22:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純粹，醇甜柔和，自然諧調(diào)，綿甜凈爽，飲后有余香。清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。在含有各種芳香物質(zhì)的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構(gòu)成了各種芳香物質(zhì)的配合比例使酒味協(xié)調(diào)。工藝特點(diǎn)是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表(d224。ibiǎo)，屬小曲酒類，一般是以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。其典型風(fēng)格是在“米釀香〞及小曲香根底上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味〔允許微苦〕。,第二十四頁(yè)，共三十四頁(yè)。,酒的香型分類(fēn l232。i),鳳香型：鳳香型白酒的特點(diǎn)是清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調(diào)，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。代表品牌有陜西西鳳酒，其特點(diǎn)是：酒液無(wú)色，清澈(qīngch232。)透明，清芳甘潤(rùn)、細(xì)致，入口甜潤(rùn)、醇厚、飽滿，有水果香，尾凈味長(zhǎng)，為喜飲烈性酒者所鐘愛(ài)。 兼香型：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。無(wú)色〔或微黃〕透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩飽滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)。代表品牌有湖北松滋白云邊。,第二十五頁(yè)，共三十四頁(yè)。,酒的香型分類(fēn l232。i),其他香型：釀酒工藝中由于各種條件的差異或使用生產(chǎn)工藝的不同，有的酒獨(dú)具風(fēng)格，其他香型的酒較知名的主要有五種：藥香型〔清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長(zhǎng)，貴州遵義董酒為代表〕、特型〔無(wú)色清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇和、香味悠長(zhǎng)，江西(jiānɡ xī)樟樹(shù)四特酒為代表〕、豉香型〔玉潔冰清、豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈，廣東佛山玉冰燒為代表〕、芝麻香型〔清澈透明、酒香幽雅，入口飽滿醇厚，純潔回甜，余香悠長(zhǎng)，山東景芝白干為代表〕、老白*香型〔以河北衡水的“衡水老白干〞為代表〕。 目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主流的香型為濃香型和醬香型，兩種香型的白酒銷量越占白酒總銷量的80%左右。,第二十六頁(yè)，共三十四頁(yè)。,關(guān)于(guāny)酒的傳說(shuō),猴兒酒 許多小說(shuō)里都提到猴兒醉，據(jù)說(shuō)是猴兒用水果釀的，不知是真是假猴兒釀酒說(shuō)：中國(guó)南方的的少數(shù)民族傳說(shuō)人類釀酒是從猴子那里學(xué)來(lái)的。 故事是說(shuō)：「人類本來(lái)沒(méi)有酒，有一個(gè)獵人上山打獵，在一棵經(jīng)常有猴子嬉戲的大樹(shù)下突然(tūr225。n)聞到一股誘人的醇香。他舉目搜尋，終於發(fā)現(xiàn)香氣是從樹(shù)杈上一個(gè)椰子般的果殼中飄出來(lái)的，於是他爬上去，一看果殼里原來(lái)是一些濃郁芳香的液體；用手沾了嘗嘗，其甘如蜜，獵人一飲而盡，剎時(shí)感覺(jué)一種從未有過(guò)的舒服。下來(lái)以后，神奇的事發(fā)生了，走路輕松，飄飄欲仙。自此以后他每次經(jīng)過(guò)這里，總要爬上樹(shù)里，看看果殼里有什麼東西，他有時(shí)看到里面有漿果和鮮花，有時(shí)嘗到的是美酒。久而久之，他領(lǐng)悟出這酒是猴子用漿果和鮮花變出來(lái)的。從此獵人學(xué)會(huì)了用野果和鮮花造酒。,第二十七頁(yè)，共三十四頁(yè)。,關(guān)于(guāny)酒的傳說(shuō),杜康 杜康酒名聲大振，還有一段趣聞：“傳說(shuō)杜康在白水康家衛(wèi)開(kāi)了一個(gè)酒店。東晉“竹林七賢〞中的名士劉伶，以飲酒聞名天下。一天，劉伶從這里路過(guò)，看見(jiàn)酒店門(mén)上貼著一幅對(duì)聯(lián)：“猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盅海底眠〞。橫批：“不醉三年不要錢(qián)〞。劉伶看了，不禁哈哈大笑，心想，我這個(gè)赫赫有名的海量酒仙，哪里的酒沒(méi)吃過(guò)，從未見(jiàn)過(guò)這樣夸海口的。且讓我把你的酒統(tǒng)統(tǒng)喝干，看你還敢不敢狂?接著，劉伶進(jìn)了酒店，杜康舉杯相敬。誰(shuí)知，三杯下肚，劉伶只覺(jué)天旋地轉(zhuǎn)，果然醉倒了，跌跌撞撞地回家去，一醉三年。三年后，杜康到劉伶家要酒錢(qián)。家人說(shuō)，劉伶已死去三年了。劉伶的妻子聽(tīng)到杜康來(lái)討酒錢(qián)，又氣又恨，上前一把揪往杜康，哭鬧著要和杜康打人命官司。杜康笑道：“劉伶未死，是醉過(guò)去了。〞他們到了墓地，翻開(kāi)棺材一看，劉伶醉意已消，慢慢蘇醒過(guò)
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