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餐飲調查報告及擴展資料(編輯修改稿)

2024-11-19 04:52 本頁面
 

【文章內容簡介】 、觀察:學校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量,價格等。訪問:學校后勤、服務等相關部門。問卷調查:附表1。二手資料:餐飲業(yè)相關政策,抽樣調查:抽樣率為20%。(根據(jù)以上收集的資料,按照餐廳特色、價位,顧客的籍貫、性別、年級等。)四、調查進程:第一階段(11月26日—11月27日):總體方案策劃。第二階段(11月28日—12月1日):收集一些必需的二手資料、完成調查問的設計和制作。第三階段(12月2日—12月3日):確定調查項目、下發(fā)調查問卷。第四階段(12月4日—12月7日):收集二手資料、實地調查、訪問。第五階段(12月8日):統(tǒng)計調查資料、分析調查結果、撰寫調查報告。五、人員、預算:人員分配:制定方案:2人。設計問卷:2人。預算:附表2。餐飲調查報告9一、引言隨著生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”,更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”,同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務。基于人們飲食消費觀的這一變化,我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐,定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳,并以營養(yǎng)套餐業(yè)務為主營業(yè)務之一,其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產品。二、項目概況項目名稱:建設綠色餐飲項目建設地點:后巷鎮(zhèn)項目聯(lián)系人:xx聯(lián)系電話:xx項目建設類型:新建創(chuàng)新項目建設規(guī)模與內容:小規(guī)模,項目投資估算:項目總投資為350萬元。其中固定資產投資為25萬元,流動資金50萬元。效益分析:項目建成后,年創(chuàng)利稅50萬元。三、餐廳主營業(yè)務及特色主營美食(一)主食、套餐有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲(二)風味小食、飲料甜品鴨血粉絲湯,小餛飩,小煮面,小籠包,煮干絲,如意回鹵干,狀元豆/五香蛋,蒸餃,糕團小點(三)特色綠色家常菜(四)有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲四、主要消費群體我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族,這部分人群的消費特點決定了經營價格不宜太高,盈利方式是薄利多銷,需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。五、建立餐廳的必要性及意義和可行性(一)必要性意義經考察及問卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的,以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義:有大部分的市場需求,國以民為本,民以食為天,一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質量。利用我們在校所學過的知識和結識的朋友,一起實現(xiàn)我們共同的目標,為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。我國政府鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策,我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),也會得到當?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。經調查,地方經濟收入增長,但市場競爭力弱,更有助于特色餐廳的發(fā)展,熟悉的市場及消費者喜好,針對目標提供需求。綜上所述,建立綠色餐廳是非常有必要的,(二)可行性建設餐廳是以市場為導向,隨著國民經濟總值的增長,人們消費水平的提高,充分滿足消費者需求,高健康的飲食享受,根據(jù)調查周邊的存在著大量的潛在消費者,市場競爭小,還存在著市場縫隙,雖然存在的相類似的競爭對手,但無法控制消費者的循環(huán)量,不具有特色,都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準,隨著市場需求的導向,消費者已經有了潛在的其他消費需求,要通過該項目,激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。六、位置選擇因素分析經我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查,終于完成了選址調查活動,并做了相關的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè),大家都充滿期待,但餐飲市場以是供過于求,想要吸引大量的消費群體,必須造勢,而非借勢,明確了這一點,我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。開店前景分析地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調查。(一)可見度是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高,餐廳越容易引起客流的重視,他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點,如兩面臨街的十字路口或三岔路口。(二)適用性租用現(xiàn)成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性,中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大,因為是市場適應期,規(guī)模較小,但周圍為環(huán)境要有可擴充性,相應地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發(fā)展規(guī)劃要求,詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。(三)交通便利性主要了解兩方面的情況:一是該地是否接近主要公路。而是該地是否有較密集的公交汽車路線經過,因為這直接關系到顧客健康飲食的便利程度。(四)競爭環(huán)境分析在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù),可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面,而我們選址的地點,客源豐富,而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強,幾家小的飯店無論是經營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題,在我們的調查過發(fā)現(xiàn),該店在周圍居民中口碑一般,而且沒有什么群眾基礎,我相信在我們店的宣傳后,一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點地點:通過對比可知,后巷新街是最佳的選擇對象,而且據(jù)我們調查,我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網(wǎng)點出租,為我們的調查工作提供了真實的環(huán)境條件。七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制范圍內)資金:自身一部分的資金,加上合作伙伴的投資資金房子:在可出租房子中,最佳的餐廳選址宣傳:考慮成本與效益,最優(yōu)的宣傳方式經費。在未來一年內收入和支出的合理安排特色:廚師的優(yōu)選八、經費預算初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表九、建設餐廳總體目標和實施年限等于61+ =(月)此項目實行成功,可在六月份收回成本。NPV=(P/A,10%,3)=*=(元)NPV=(P/A,10%,3)100(P/F,10%,3)=*+100*=(元)選擇一方案,降低風險,選擇先租賃餐廳十、環(huán)境保護與安全措施環(huán)境保護:既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題,不僅我們的菜是綠色健康的,我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色,不是指顏色要充滿了綠色,主要是能夠給人帶來一種清新,舒適,大自然的感覺,然后是我們的菜,色香味俱全,看的順心,吃的放心。安全措施:計劃餐廳項目,最為主要的就是選址,其次就是餐廳的裝潢,高雅是基礎,安全是關鍵,保障裝潢器材的質量。消防措施:嚴格按消防規(guī)范要求,建設和安裝消防設施。十一、項目組織管理與保障措施組織機構:組織機構很明確,由于是合營制,由股東大的我們,作為第一家餐廳的總決策人,一個經理,一個副經理,兩個領班(兩班制的),領班直接領導兩個廚師,8個服務員。實行項目法人責任制:項目業(yè)主為法人,后巷政府為責任單位,按項目法人責任制要求,項目法人對項目工程質量終生負責。項目質量管理:項目建設嚴格按規(guī)定實行招投標,設計與施工必須由有資金的單位進行,嚴格進行工程質量檢驗或質量監(jiān)理,保證工程質量合格。十二、效益分析與風險評價(一)效益分析經濟效益定期,定量在指定的供應商采購蔬菜肉類的食材,簽訂長期合同,保障材料的成本低廉,品質優(yōu)良,交貨準時,根據(jù)第一天的消費量,一般時期一天訂購3000元的食材,特別假日翻倍,少量大批量采購,經濟實惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系,因為食材是時間產品,避免食材的過量采購,供應商的選擇,在運輸距離因素是關鍵。社會效益餐廳建成后,供應商是一專業(yè)農民,保障了他們的生活質量,餐飲成功,促進了人們大量的消費,經濟水平的提高,收入的提高,為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會,餐廳自身的經濟效益好,可以擴大經濟規(guī)模,增加更多的就業(yè)水平,同時也提高了當?shù)卣w的經濟水平。(二)風險評價項目建設具有以下風險:消費者的經濟水平不能保持穩(wěn)定的選址的問題,店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的,可能開店的風險比較大店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的,銷量可能會翻番,但費用還是基本上那么多,想要擴大范圍有點困難餐飲收益效果快,但模仿更快,怕有大量強勢的競爭者進入市場,本餐飲可能無力抗衡。我們與合營單位簽訂協(xié)議,與合營單位共同承擔風險。如:合營單位提供貨源,如果產品不是人為損壞,合營單位將無償退換。在運輸途中,合營單位將無條件提供賠償,在運輸之外,合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。十三、總結根據(jù)合同協(xié)議,由于合作單位與我們一同承擔風險,可以降低我們的經營風險,由現(xiàn)金流量表,NPV,IRR,Pt等指標,也可以得出從財務上來說,該方案可行。餐飲調查報告10南昌在近幾年來經濟得到快速的發(fā)展,餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步,形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,乃至全國都名聲大噪,面對改革發(fā)展的新形式,南昌餐飲企業(yè)應靈活應變,以優(yōu)良的品質,過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,餐飲發(fā)展緩慢,現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大,檔次也較高,品牌連鎖化做大;價格大眾化,偏向中間消費群體;菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng),針對消費者需求的不斷提高,菜品在樣式上越來越時尚新穎,但對于老南昌人的口味卻依然做足;各品牌都在服務特色上下足功夫,縮短上菜時間,在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性;二、南昌餐飲業(yè)的主要問題過去的餐廳較少,競爭不激烈,現(xiàn)在餐廳多了,消費者選擇的空間大了,但是餐廳決策者的思想并未轉變,投資思路不當,導致失敗率高,要有適合自身的想法,才能開出與眾不同的特色店,贏得市場;南昌孺子路是著名的小吃一條街,但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同,導致特色不鮮明,競爭過大;不誠信行為較為普遍,侵害消費者權益,很多餐廳在經營上動歪腦筋,為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者,導致名聲掃地;三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略認真分析市場,分析自身的定位點和餐飲賣點,做必要的市場調查,分析消費群體需求,加強品牌意識,餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢,南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,發(fā)揮老字號的工藝,將傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應;消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,因此,保證產品的特色、品質和營養(yǎng)是至關重要的,隨著經濟的發(fā)展,信息間的互通,在菜系上,可以做不同的融合,發(fā)揮有利因素,才能走出創(chuàng)新之路;傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題,傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來,但是單點經營的情況下,設備老舊,衛(wèi)生狀況差,勞動強度也隨之增大,嚴重影響了菜品的質量,要保證菜品的健康,就必須改換科技設備;管理者們應正視自己的決策是否科學化,并且從中是否能夠得到經濟效益,科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經之路,不但講究設備設施的管理科學化,還要求工作思想和業(yè)務水平的科學化;南昌餐飲業(yè)需要新的經營理念、方式、品種和服務,為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備,調整市場結構,不斷推陳出新,主動搶占市場占有率,拉動南昌經濟的可持續(xù)發(fā)展。餐飲調查報告11一 導 言調研時間:xx年x月x日調研地點:天堂鳥、小南國調研方法:實地考察、上網(wǎng)、文字資料考察內容:中餐廳調研目的:了解企業(yè)文化,中試餐飲文化,飯店內部設計,是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研,實地考察并對具體案例具體分析,增加關于商業(yè)空間設計的知識,進一步了解并認識該注意的問題,為接下來的中餐廳設計打好基礎。二 課題基本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承,現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產業(yè)的潛力很大,旅游事業(yè)的發(fā)展,尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展,使得中餐廳經營有了很大創(chuàng)新,特別是在文化服務方面。一般情況下,中餐廳的經營范圍有以下4種:消費:單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。娛樂:提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務?;顒樱号e辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。就經營內容來說,中餐廳大約可分為文化型,商業(yè)型,文化商業(yè)混合型,自我肯定型,一窩蜂型。三 調研情況介紹一 考察地點: 小南國文化背景:小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海,持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。區(qū)域功能:包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室區(qū)域分析: 主一層。前臺:供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴??ㄗ鶇^(qū):供三兩結伴情侶準備,趣味性較強具半私密性。散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。衛(wèi)生間:供客人與服務人員方便。員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。裝修風格:現(xiàn)代式中餐廳以品若為主,但也 以商業(yè)經營來創(chuàng)造利潤。因此,冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營,類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域,阻礙視線,起到私密性作用,另設包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。裝修風格:現(xiàn)代式中餐廳四 課題考察歸納總結總結:平面布局比較合理。因有些包間的光線不足,故用了燈光來做處理,這樣既解決了光線不足所帶來的困擾,也使得室內的環(huán)境更加豐富多樣,給室內增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜,雅致,亦可供商界人士洽談交流工作所用,但包間與包間之間的隔音性能欠佳。弊:大多餐廳只是進行餐飲服務,而沒有考慮到客人的需求,部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好,餐廳并不可能一一滿足,這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因,我們想要為客人提供專門的特殊服務,為高端消費群體提供便利,投其所好,提供服務。五 主題思想定位中餐文化在中國流傳千年,發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方,中國是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的其實就是中國文化的的一種具體表現(xiàn),談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂,中餐文化的精神和中華的文化和禮儀相
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