【文章內(nèi)容簡介】 廉的物品。（三）把好保管關(guān)。保管員對采購的物品要認真核對數(shù)量，查驗物品質(zhì)量，杜絕三無產(chǎn)品入庫，對庫存物品每周檢查，對貨物不足或積壓物品要及時上報，做到勤采購，少庫存，不浪費。（四）把好領(lǐng)用關(guān)。對客房日用品按出租率情況每周領(lǐng)取，對報損物品交舊領(lǐng)新，對較大的物品實行專人負責。這樣才能確保物品的完好與使用，使每件物品都能發(fā)揮作用，節(jié)約資金提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。經(jīng)過實踐，把好以上幾關(guān)，結(jié)合我們酒店的實際需要，確?？陀闷烦杀镜玫接行Э刂瓢l(fā)揮了重要作用。人工成本人工成本是酒店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,許多酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在酒店各部門分工過細導致使用人員過多。隨著勞動力成本的提高，經(jīng)濟型酒店的人員配置也隨著酒店的有限服務的經(jīng)營模式由最初的1：1即一間客房一名員工的配置發(fā)展成1：。薊盛快捷酒店成立之初，班子就認識到人員使用上的浪費是最大的成本流失渠道，經(jīng)過認真的分析我們確定了客房人員比為1：，在 人員少的情況下還要提供客人滿意的服務，這就要求企業(yè)加強人員的培訓工作，使員工成為多面手，即能完成本職工作又能根據(jù)情況調(diào)崗使用。例如，前臺的服務員除正常的客房銷售辦理客人的入住結(jié)賬外還要完成消防中控機工作、為客人運送行李、夜間的簡單維修等其他工作，可謂是一專多能，這樣就可以減少不少工作崗位，減少一個崗位的費用是通過簡單的節(jié)水節(jié)電不可能達到的。經(jīng)濟型酒店在保證低價位的同時，必須要以服務條件為支撐，包括硬件的設(shè)施,用品和崗位設(shè)置及人員配備,在擴大完善提高非人工服務的必備條件外,要把極為有限的標準化人工服務做好,做細,做到位,可以看出,優(yōu)化人員配置和制定合理的工作流程,可以有效降低人力成本,經(jīng)濟型酒店的重要優(yōu)勢就是靠降低人工成本，從而獲取最大利益。能源消耗成本能源消耗是費用中的主要開支，如管理不善就會出現(xiàn)常明燈、常流水，跑、冒、滴、漏等不必要的成本支出。特別近年來旅游飯店的能源費用不斷提高，因此在企業(yè)中時刻教育員工具有節(jié)約意識，節(jié)省的每一滴水每一度電就是利潤。經(jīng)營中能源控制不是可管可不管的小事，而是必須要管而且是長抓不懈的大事。我們要求每天水、電、燃氣使用的數(shù)字要記錄在冊，根據(jù)季節(jié)變化及時調(diào)整鍋爐出水溫度。選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；科學使用和操作新風空調(diào)和排煙設(shè)施，并根據(jù)溫差增減啟動臺數(shù)，在出租率不高的情況下也 可適當停機。設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)經(jīng)濟型酒店的設(shè)備種類多，數(shù)量大，使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，如果不堅持以預防為主的原則，不加強日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設(shè)備的損壞速度，減少使用周期，增加設(shè)備更換頻次，既會造成大量的成本浪費，又會嚴重影響酒店的服務質(zhì)量。另外，我們也在酒店中培養(yǎng)兼職維修人員，通過專業(yè)知識培訓，可對一些設(shè)備設(shè)施進行簡單的維護、保養(yǎng)及需要小修小補的設(shè)備，進行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出，還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。洗滌費用成本控制加強洗滌費用成本的控制。我們在保證棉織品洗滌質(zhì)量的前提下，選擇價格最優(yōu)的洗衣廠。在經(jīng)營中推廣環(huán)保理念，客人不需要替換的棉織品不替換，減少棉織品洗滌次數(shù)，延長使用壽命。每日送洗棉織品的種類和數(shù)量記錄在冊，結(jié)帳時核對清楚，確保帳務相對。以上幾個環(huán)節(jié)是確保成本能夠有效控制的關(guān)鍵所在，但是利潤的流失是制度不完善，因此，首先要完善制度，為成本費用控制管理提供依據(jù)，也使想投機取巧的員工無機可乘。培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的 前提。良好的企業(yè)文化是規(guī)范員工言行的準則，員工良好的言行舉止又推動了企業(yè)文化的建設(shè)。酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店是一個員工流動性相對較大的行業(yè)，老員工的作風、行為往往會給新員工產(chǎn)生很大的影響，這就需要建立整個企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。比如充分利用“二手紙”，對于一些內(nèi)部文件、通知、規(guī)定等，可以用平時用過一面不再需要的紙；對于用過一面的報表紙等可以經(jīng)過剪裁作為草稿紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以收集起來給員工洗手間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時間隨著季節(jié)、天日長短合理調(diào)整；員工離開辦公室，隨手關(guān)燈，下班關(guān)好電腦、空調(diào)。企業(yè)文化的建立是一個長期的過程，酒店經(jīng)理、主管的榜樣作用是非常重要的。只有當酒店的每一位員工都自覺地節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。最后需要強調(diào)的是，酒店利潤的流失，最關(guān)鍵的是管理人員思想不重視造成的，所以將效益與個人利益掛鉤，提高管理人員的責任心和員工的素質(zhì)，才是最根本的防范措施，激烈的市場競爭使酒店提高營業(yè)額已顯得非常艱難，但控制好利潤的隱性流失卻是提高經(jīng)濟效益的較好途徑。酒店只有不斷改進管理，糾正不合理成本的產(chǎn)生，以達到降低產(chǎn)品成本的目的，只有形成成本優(yōu)勢，才能提高企業(yè)的綜合實力，從而在市場競爭中立于不敗之地。第三篇：酒店成本控制.構(gòu)成要素1原料：原材料，干貨，煙酒、調(diào)料、糧油。2營業(yè)費用：確保經(jīng)營正常進行的費用主要有營業(yè)部門人員工資及福利費，燃料費，水電費，郵電費，洗滌費，折舊費、修理費、物料消耗費、工作餐費、運輸費、包裝費、保險費、廣告宣傳費、稅金等。3管理費用：確保經(jīng)營管理下常進行的費用主要有管理人員，工程技術(shù)人員、保安人員工資。燃料費，折舊費，物料消耗費、低值易耗品攤銷、工會經(jīng)費、職工教育費、勞動保險費、稅金等。二成本和費用的參考標準各酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比是不同的，先進的效益型酒店基成本和費用占營業(yè)額百分比的范圍是1成本占營業(yè)額的22%25%其中餐飲營業(yè)成本占著營業(yè)額的40%50%；娛樂場所有營業(yè)成本占其營業(yè)額的10%15%2經(jīng)營費用：占營業(yè)額的20%30%3管理費用：占營業(yè)額的8%10%在費用中間，可按的有工資，燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣傳費。其中工資占費用總額的20%25%，占營業(yè)總額的10%15%；燃料費用總額的5%6%占營業(yè)總額的2%4%；水電費占費用總額的15%20%占營業(yè)總額的8%10%低值易耗品攤銷占費用總額的0。4%0。8%占營業(yè)總額的0。1%0。2%物料消耗占費用總額的5%8%招待費占費用總額的1。5%0。8%占營業(yè)總額的0。50。8電話費占費用總額的2%3%，占營業(yè)總額的0。52%；宣傳廣告費用占費用總額的5%10%，占營業(yè)總額的3%5%三酒店的七大漏洞在酒店總體經(jīng)營過程中，由于管理不嚴，督導不力，會出現(xiàn)不少的漏洞和浪費，主要有以下七大漏洞。1物資管理方面的漏洞：首先是