【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有的店面沒(méi)有獨(dú)立門面，店門前自然就失去獨(dú)立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營(yíng)銷智慧的空間。選擇由冷變熱的區(qū)位。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營(yíng)位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來(lái)由冷變熱目前未被看好的街道或市區(qū)。再補(bǔ)充一些：做生意前的心里準(zhǔn)備：不要執(zhí)著于“錢”。如果，當(dāng)你執(zhí)著于“錢”時(shí)，你的思想會(huì)被“錢”奴役。拼命地降低成本，極大地追求利潤(rùn)，而忽視那么多的點(diǎn) 點(diǎn)滴滴。然而，在往后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為你賺取利潤(rùn)的，又恰巧是這些點(diǎn) 點(diǎn)滴滴。你應(yīng)該把全部精力集中在擬選項(xiàng)目的計(jì)劃書(shū)中。計(jì)劃書(shū)的好壞決定項(xiàng)目的成敗。要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺的心。做生意的目的是結(jié)人緣。發(fā)自內(nèi)心的尊敬每一位來(lái)客。眾生平等。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以長(zhǎng)盛不衰。這個(gè)思想貫穿整個(gè)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程。你才有可能開(kāi)創(chuàng)百年老店的基業(yè)。開(kāi)店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白?？疾烊肆髁亢托枨髮哟危簲?shù)一數(shù)擬建店門口的人流量，早餐時(shí)段多少，午餐時(shí)段多少，晚餐時(shí)段多少。判斷人流之中有沒(méi)有服務(wù)對(duì)象。判斷的方法有，觀察鄰居店的經(jīng)營(yíng)品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說(shuō)明人流中有你的服務(wù)對(duì)象。如果不一樣，你就要將人流分類。比如，趕路的，上班的，游客，休閑的，經(jīng)商的，白領(lǐng)之間請(qǐng)客，商務(wù)請(qǐng)客的等。每一類都要分成五個(gè)層次。將你的服務(wù)對(duì)象分層次是決定你開(kāi)餐館的檔次。服務(wù)對(duì)象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老板的投資當(dāng)然就越高。比如：你的服務(wù)對(duì)象只是為了吃飽的第一層次的人時(shí)，你只需推一個(gè)小車，車上有一個(gè)爐，一口鍋，再有一些大土碗。賣點(diǎn)面條，盒飯，饅頭，包子，等等。如果，服務(wù)對(duì)象是有尊重需求的人群，你開(kāi)的餐館就應(yīng)該好好的裝修一下。門面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。決定的依據(jù)：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。選朝南的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門面不會(huì)有背陰時(shí)。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。一年四季的光線變化，一年四季的風(fēng)向變化。你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看邊聽(tīng)邊聞，感覺(jué)有沒(méi)有不舒服的路，色彩，和氣味。然后，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽(tīng)聽(tīng)，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的東西（包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，周圍建筑的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開(kāi)店。擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視（仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué)，對(duì)客人不敬）也不要太低（太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué)）門口應(yīng)有寬闊的平地。無(wú)障礙物。視野寬廣，看的越遠(yuǎn)越好。門面若高出地面有臺(tái)階時(shí)，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。作為餐館老板，應(yīng)該感覺(jué)不好意思。怎么辦呢？那就將門面裝成藝術(shù)品，在臺(tái)階下安排服務(wù)員迎接，這叫“下階而迎”，表示對(duì)客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什么值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點(diǎn)什么東西讓客人感覺(jué)值得抬腿抬頭。這是一個(gè)微妙的心理過(guò)程。如果，你的門面低于地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門面在路面上同理。另外，門外不吉祥的建筑有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經(jīng)營(yíng)些日雜小百貨尚可，如果經(jīng)營(yíng)飲食，必然是食客少至。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，常處在這樣的環(huán)境之中，也會(huì)造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。如果店門是朝東西開(kāi)，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到傍晚，通過(guò)店門照射到店內(nèi)。夏季的陽(yáng)光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽(yáng)物，或盡管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢(shì)必對(duì)經(jīng)商者視為上帝的顧客簡(jiǎn)單應(yīng)付，甚至粗暴對(duì)待。如此這般，當(dāng)然也就談不上做買賣了。選擇經(jīng)商地址，考慮的因素還有很多。比如有人考慮選擇一個(gè)帶有吉祥意義的街名，或者是選擇一個(gè)能給自己帶來(lái)好運(yùn)的門牌號(hào)碼，來(lái)作為店鋪的地址。這樣的選擇，能給經(jīng)商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。如果店鋪朝北方，冬季來(lái)臨也是不堪設(shè)想。不管是刮東北風(fēng)，還是刮西北風(fēng)，都會(huì)朝著門戶大開(kāi)的店鋪里鉆。對(duì)人對(duì)經(jīng)商活動(dòng)均有不利。寒風(fēng)襲來(lái)，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。盡管店員是加衣烤火，但寒氣過(guò)重，就使店員不愿走動(dòng)，來(lái)達(dá)到商品銷售的目的。店員因寒冷不愿走動(dòng)，就會(huì)使商品的流動(dòng)速度減慢，造成商品銷售量減少。在市鎮(zhèn)上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。有人就有生氣，人愈多 多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來(lái)生意的興隆。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度說(shuō)，市鎮(zhèn)上的繁華地段，就是商品交易最活躍最頻繁的地方，人們聚集而來(lái)，很大程度上就是為了消費(fèi)。將店鋪選擇在市鎮(zhèn)繁華的地段開(kāi)業(yè)，就可以將自己的店主動(dòng)迎向顧客，將生意做紅火。相反，如若將店鋪開(kāi)設(shè)在偏僻的街段，就等于回避顧客。店開(kāi)張經(jīng)營(yíng)，而顧客很少光顧，就會(huì)使店冷冷清清，甚至門可羅雀。店鋪正前方的開(kāi)闊，不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過(guò)大遮掩的樹(shù)木等等。門前的開(kāi)闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠(yuǎn)的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利于將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來(lái)選購(gòu)。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利于發(fā)展經(jīng)營(yíng)，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來(lái)；二是對(duì)店面狹窄而無(wú)法改變，就把店牌加大高懸，使較遠(yuǎn)的地方張眼就能看到，但調(diào)整要十分小心，不要太招搖，與地方習(xí)俗頂撞；三是通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進(jìn)行介紹宣傳，盡量做到使顧客知道地址、經(jīng)營(yíng)的品種，以及服務(wù)的特點(diǎn)；四是積極參加各種社會(huì)福利的贊助活動(dòng)，以擴(kuò)大知名度。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：路上塵土直接飛進(jìn)店里的店面盡量不要選。店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，型，大小，色彩，對(duì)聯(lián)，決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對(duì)象來(lái)確定。如果開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開(kāi)在學(xué)校邊，主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。的大小比照鄰居店的大小來(lái)確定，約大一點(diǎn)。型選用電腦刻美術(shù)即可。色彩與門面裝修協(xié)調(diào)，要比鄰居店突出一點(diǎn)，鄰居店老板會(huì)原諒。如果太突出，太招搖，你會(huì)招來(lái)嫉妒和麻煩。店名易讀易記，才能高效地發(fā)揮它的識(shí)別功能和傳播功能。如何使店名易讀易記呢？新穎，典雅，含蓄，響亮。中國(guó)名稱一般以2個(gè)至4個(gè)節(jié)為宜，外國(guó)名一般以4個(gè)至7個(gè)母為宜。避免與其他店名混淆，這樣才能在公眾心目中留下鮮明的印象。要新穎、有時(shí)代感或者趕上時(shí)代潮流、創(chuàng)造新概念。店名還應(yīng)該是響亮、有氣魄的，具備沖擊力的店名能給人以震撼感。另外，取店名應(yīng)注意：避免諧音不雅，避免太生僻。雖然，你開(kāi)的是小店，不妨也幻想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，順便將英文名也取出來(lái)備用。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。）注意事項(xiàng)：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。店名補(bǔ)充：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。如要加外文名時(shí)，一定要把外文名弄清楚，不然要鬧大笑話。外文讀音不能和本地語(yǔ)中的忌諱語(yǔ)同音。反復(fù)的用外文和中文拼音讀擬選店名。對(duì)比著在本地語(yǔ)中尋找相同的忌諱音。比如，取名：”JJBAR”，用漢語(yǔ)拼音讀出來(lái)就是笑話了。而且，小姐太太們不敢進(jìn)。生意不會(huì)好。有些人用自認(rèn)為優(yōu)美的中文譯成英文音。又如，有人用“芳芳餐館”，再用英文寫(xiě)FANGFANG。這可慘了，F(xiàn)ANG的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外看見(jiàn)就不會(huì)進(jìn)。擬選店的平面布置：應(yīng)使服務(wù)對(duì)象在經(jīng)過(guò)下列路徑時(shí)比同行業(yè)更方便：（1）服務(wù)對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過(guò)的路徑。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。這就會(huì)麻煩客人們繞道而來(lái)，對(duì)客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無(wú)人光顧，你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會(huì)出現(xiàn)在你的身上。它只是一個(gè)神話傳說(shuō)。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。千萬(wàn)不可拿自己搞試驗(yàn)。（2）服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過(guò)渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地板，而且要有專用通道。（3）服務(wù)對(duì)象回家所經(jīng)過(guò)的路徑。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺(jué)可安全回家。免費(fèi)用品：（1）餐巾紙（不能貪圖便宜而去批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買一些廉價(jià)的餐巾紙，因?yàn)檫@里經(jīng)常有出售“三無(wú)”產(chǎn)品或以次充好、冒用知名品牌的現(xiàn)象。購(gòu)買時(shí)，要注意檢查餐巾紙外包裝是否完好，封口是否整齊牢固，有無(wú)破損。餐巾紙也有保質(zhì)期，一般為三年。過(guò)了保質(zhì)期的餐巾紙也會(huì)滋生細(xì)菌。超過(guò)一定限度就不衛(wèi)生了。最好選擇用純木漿生產(chǎn)的餐巾紙，純木漿生產(chǎn)的產(chǎn)品一般白度好、皺紋細(xì)膩，摸起來(lái)手感好。好的紙巾紙應(yīng)該不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍保持一定的強(qiáng)度，表面應(yīng)潔凈，皺紋應(yīng)均勻細(xì)膩、柔軟。）（2）牙簽：牙簽有，單尖竹牙簽，雙尖竹牙簽，單尖木牙簽，雙尖木牙簽，塑料牙簽，木梳型牙簽，海豚簽。（3）筷子：竹筷子，木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，烏木筷子，紫檀木筷子，雞翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子。（4）醬油：醬油分釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類。釀造醬油——是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品；配制醬油——是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?；瘜W(xué)醬油——也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成液體鮮味調(diào)味品。我們買醬油的時(shí)候常?？吹缴楹屠铣獒u油。這“生抽”和“老抽”是什么意思呢？它們都屬釀造醬油，“抽”就是提取的意思。生抽——是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。餐桌用免費(fèi)醬油，一般用本地生產(chǎn)的正品。本地人習(xí)慣，價(jià)格較合適。（5）醋：食醋古代又稱為醯（我們的祖先首先使用的酸性調(diào)味品為“梅”，因梅并非四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱醯）、酢、苦酒等，漢始稱醋。因其在烹調(diào)中位居“五味之首”，酷愛(ài)食醋的古人給它起了一個(gè)擬人的稱號(hào)——“食總管”。按食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)超過(guò)配制食醋，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用（釀造食醋搖一搖，會(huì)產(chǎn)生白色泡沫，且不易腿掉）。（5）餐前飲料：客人遠(yuǎn)道而來(lái)，風(fēng)塵仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片熱情，好心有好報(bào)。在本地人習(xí)慣的飲料中尋找?；蚨?jié){，或茶水等。當(dāng)然，越便宜越好。但是，不能假。餐桌用具名稱：牙簽，牙簽盅，筷子架，餐巾，餐巾紙，臺(tái)布，圓臺(tái)布，方臺(tái)布，小毛巾，毛巾托，煙灰缸，托盤，五味架，鹽盅，醋瓶，醬油瓶。餐具名稱：餐碟，園碟，魚(yú)碟，小號(hào)平碟，中號(hào)平碟，大號(hào)平碟，橢圓盤，方盤，高腳盤，茶盤，水果盤，紙盤，竹盤，墊盤，汁醬碟，醬油碟，茶杯墊碟，白飯碗，小碗，湯面碗，有蓋湯碗，湯碗，瓷匙，匙碟，餐匙，湯匙，長(zhǎng)柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。禽類的各部分名稱：頭，頸，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，腳，胗，肝，掌，腰，蛋。魚(yú)的各部分名稱：魚(yú)頭，魚(yú)眼，魚(yú)嘴，魚(yú)唇，魚(yú)舌，魚(yú)鰓，魚(yú)尾，魚(yú)鱗，魚(yú)皮，魚(yú)骨，魚(yú)鰾，魚(yú)肝，魚(yú)肚，魚(yú)卵，魚(yú)腸。常用淡水魚(yú)名：鯉魚(yú)，青魚(yú)，草魚(yú)，鯽魚(yú)，鰱魚(yú)，土鯪魚(yú)，鱸魚(yú)，鱒魚(yú)，桂花魚(yú)，河豚，黑魚(yú)，泥鰍，白鱔，黃鱔，鰻魚(yú)，鱖魚(yú)，江鰱，鮭魚(yú)。豬肉分切部分名稱：豬肉，豬雜，豬頭，豬腦，豬耳，豬舌，天梯，肩胛肉，腰肉，豬排，排骨，五花肉，里脊肉，豬肘，豬腿，豬腳，豬手，肥肉，瘦肉，豬皮，蹄筋，豬心，豬肝，豬肺，豬腰，豬大腸，豬小腸，豬大肚，豬小肚，豬尾，豬油。部分調(diào)味品名稱：大油，肥油，黃油，食用油，花生油，菜子油，豆油，芝麻油，橄欖油，沙拉油，茴香油，棉子油，精鹽，椒鹽，醬油，老抽，生抽，芝麻醬，花生醬，黃醬，干醬，豆瓣醬，辣椒醬，蝦醬，酸梅醬，檸檬醬，番茄醬，蠔油，蘋(píng)果醬，海鮮醬，甜面醬，魚(yú)子醬，蟹醬，奶油醬，草莓醬，酸辣醬，調(diào)味醬，白醋，米醋，甜醋，香醋，鎮(zhèn)江醋，保寧醋，老陳醋，白糖，糖精，砂糖，方糖，紅糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麥芽糖，蜂蜜，糖漿，香料，黑胡椒，白胡椒，紅辣椒，干紅辣椒，辣椒油，咖喱，咖喱粉，芥末，香草，香精，味精，五香粉，豆豉，花椒，干姜粉，淀粉，芡粉，蘇打粉，發(fā)酵粉，酵母，生粉，豆粉，硼砂，明礬，色料，染色劑，瓊脂，膠料，嫩精，膨松劑，蛋黃素，話梅。餐廳基本用語(yǔ)1）基本服務(wù)用語(yǔ)①“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來(lái)到餐廳時(shí)，迎賓人員使用。②“謝謝”、“謝謝您”，用于客人為服務(wù)員的工 ——請(qǐng)?jiān)?，我把您的菜搞錯(cuò)了?！獙?shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重新做（換一盤）——先生，這是您訂的采。④席間為客人服務(wù)時(shí)——先生（小姐），您的菜上齊了，請(qǐng)慢用?！€需要些什么飲料？——您的菜夠嗎？——對(duì)不起，我馬上問(wèn)清后告訴您?！壬?？您的電話。——小姐，打憂您了，我可以清整一下桌面嗎？——謝謝您的合作?！x謝您的幫助。⑤餐后結(jié)帳并送客——先生您的帳單?！獙?duì)不起，請(qǐng)您付現(xiàn)金?！?qǐng)付XX元，謝謝?！壬ㄐ〗悖?，這是找給你的零錢和發(fā)票，請(qǐng)收好，謝謝?！Ｍ鷮?duì)這里的菜肴提出寶貴意見(jiàn)?！浅８兄x您的意見(jiàn)。——十分感謝您的熱心指教?！x謝，歡迎您再來(lái)?！僖?jiàn)，歡迎您再次光臨。重新整理門面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。決定的依據(jù)：原則：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。然后，將自己當(dāng)作客人，用挑剔的心態(tài)，對(duì)擬選