【文章內容簡介】 理外，應立即報告，請醫(yī)生來或送客人去醫(yī)院急檢。有時客人飲酒過度，不能自制，以致嘔吐、哭笑無常，甚至斗毆等。對醉酒的客人，可在其額頭上蓋一塊濕毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。對斗毆的客人，不應介入，應及時報警，待事態(tài)平息后，立即清點損壞物品，責成肇事者如數賠償。，出言不遜。如果遇到，應注意策略，既堅持原則又要掌握分寸。，為客人開門、安排座位、幫助客人端菜，并隨時了解客人的需求，及時解決，在客人準備離開時，為客人開門道別。，服務員應主動為兒童提供兒童椅，并將原有餐椅合理安置，當兒童用餐完畢，將兒童椅放回原處，重新將餐椅歸位。若兒童椅個數不能滿足顧客需要，服務員應主動向顧客解釋致歉。第四章 餐廳質量管理標準第十七條餐廳環(huán)境質量標準 各餐廳門前整齊、美觀。門窗、玻璃清潔衛(wèi)生，餐廳名稱、標志牌安裝與擺放端莊，位置適當，設計美觀，字跡清楚。整個門前環(huán)境優(yōu)雅，賞心悅目，客人有舒適感。天花板、地面、墻面與家俱設備的材料選擇和裝飾效果與公司標準相適應。整體布局協(xié)調美觀，餐桌坐椅擺放整齊，各服務區(qū)域分區(qū)布置合理。用餐環(huán)境舒適典雅、餐廳氣氛和諧宜人。第十八條餐廳用品配備標準 各餐廳餐具、茶具、酒具配備齊全，種類、型號統(tǒng)一。其數量以餐桌和坐位數為基礎，一般餐廳不少于3套，能夠適應洗滌、周轉需要。有缺口、缺邊、破損的餐具及時更換，不能上桌使用。新配餐具與原配餐具在型號、規(guī)格、質地、花紋上基本保持一致，成套更換時方可更新。各種餐具專人保管，擺放整齊，取用方便。各餐廳餐巾紙、開瓶器、打火機、五味架、托盤、茶壺、圍裙等各種各類服務用品配備齊全，數量充足、配套，分類存放，擺放整齊，專人負責，管理制度健全，供應及時，領用方便。 餐廳需要的調味品、牙簽等各種客人用餐使用的消耗物品按需配備，數量適當，專人保管，擺放整齊，領用方便。開餐時根據客人需要供應及時，無因配備不全或領用上桌供應不及時而影響客人需要的現象發(fā)生。餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類存放，專人管理，領用方便，需要專用的各類清潔用品無混用、挪用現象發(fā)生。有毒清潔用品專人保管，用后收回，無毒氣擴散或污染空氣現象發(fā)生。第十九條 餐廳設備日常保養(yǎng)標準 門：安全、有效、無破損、無灰塵、無污跡。門鎖：完好有效，無破損、無灰塵、無污跡。門把手：完好，色澤光亮，無破損、無灰塵、無污跡。窗戶、窗臺、窗框、窗鉤、窗把手：完好、有效、無破損、無灰塵、無污跡。墻壁：完好，無破損、無灰塵、無污跡。地面：完好，無油污，無灰塵，無污跡，不打滑。天花板：無裂縫、無水泡、無塌陷，無水跡。燈具：完好、有效、無灰塵、無污跡。空調安裝位置合理，表面光潔，風口美觀，開啟自如，性能良好。室溫可隨意調節(jié)。噪音低于40分貝。餐廳暖氣設備隱蔽，暖氣罩美觀舒適，室內通風良好，空氣新鮮，換氣量不低于30m3／人小時。安全設施與器材健全，始終處于正常狀態(tài)，符合酒店安全消防標準?？腿擞邪踩?。 餐廳配有程控電話，能夠適應客人訂餐和工作需要。有緊急呼叫系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和備用電話插座。各系統(tǒng)線路暢通、音響、呼叫聲音清楚，無雜音，使用方便。餐廳適當位置設工作臺、收款臺，臺型美觀大方。收款機和辦公用品齊全，擺放整齊，展品分類存放或展示，形象美觀舒適。餐廳桌椅數量齊全，擺放整齊，美觀舒適。桌椅之間通道寬敞，布局合理，線路清晰，便于客人用餐進出需要。餐廳附近設有公共衛(wèi)生間、洗手間，設施齊全，性能良好，專人負責清潔衛(wèi)生和為客人服務。始終保持清潔，無異味，無蚊蠅，客人有舒適感。各種設施設備維修制度、維修程序健全、具體，日常維護良好，損壞或發(fā)生故障維修及時，設備完好率趨于100％，不低于98％。第二十條 餐廳衛(wèi)生質量標準 餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花板、墻面無蛛網灰塵，無印跡、水印、掉皮、脫皮現象。地面邊角無餐紙、雜物、無衛(wèi)生死角。地面每日拖光不少于3次。整個地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點、印跡、光潔明亮，餐桌無油污臟跡。各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。各種餐茶用具、用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。 各餐廳員工每半年體檢1次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗。員工勤洗滌、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內衣，身上無異味。崗位服裝整潔、干凈、發(fā)型大方、頭發(fā)清潔無頭屑。崗前不飲酒、不吃異味食品。工作時間不吸煙、不嚼口香糖。不在食品服務區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽或打噴嚏。女服務員不留披肩長發(fā)，不戴形狀夸張的戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴過濃香水。男服務員不留長發(fā)、大鬢角。個人衛(wèi)生做到整潔、端莊、大方。各餐廳服務員把好飯菜衛(wèi)生質量關。每餐工作前洗手消毒，傳送食品使用托盤、蓋具。不用手拿取食品。保證食品衛(wèi)生安全，防止二次污染。服務過程中禁止撓頭、用手捂口咳嗽、打噴嚏。服務操作過程中始終保持良好衛(wèi)生習慣。客用衛(wèi)生間是直接接待客人的地方，要求清潔人員能為客人提供良好的衛(wèi)生環(huán)境和高效的優(yōu)質服務?？陀眯l(wèi)生間的衛(wèi)生要求：（1）臺面、鏡面、地面無水珠；（2）地面、墻壁無灰塵、無污跡；（3）小便池無水跡污垢、無雜物；（4）洗手臺無污跡、無頭發(fā)、無雜物；（5）衛(wèi)生間門窗光亮、無灰塵；（6）不銹鋼設備光亮不發(fā)黑；（7）坐便器不積雜物；（8）無臭味、通風，空氣感覺好；（9）各設備完好無損。第五章 后廚相關規(guī)范第二十一條崗位責任制后廚各崗位必須對本人負責的生產組織、生產原料、菜品質量、投料標準、成本控制、衛(wèi)生區(qū)域及生產任務完成負全責。第二十二條領料規(guī)范，以少進勤進為原則進行簽單領料。，保證營業(yè)中菜品品種及時、準確、標準，做到不斷檔。第二十三條衛(wèi)生管理區(qū)域化各班組劃分衛(wèi)生責任區(qū)域，建立個人衛(wèi)生責任區(qū)，各負其責。第二十四條廚房員工行為規(guī)范 。，不得擅離職守、串班聊天。、消毒規(guī)定，嚴禁佩帶戒指和其他首飾?！拔鍖Ｋ那凇保?）五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換衣服、被褥，勤洗換工作服、帽。第六章 后廚相關衛(wèi)生標準第二十五條從業(yè)人員衛(wèi)生標準，兩年進行一次衛(wèi)生知識培訓，持有健康證上崗。、發(fā)帽并保持清潔整齊，操作前應洗凈雙手，不準穿工作服上廁所，不準光腳、赤臂進入操作間。、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，做到儀容美觀大方。不準留長發(fā)、長指甲和長胡須。、打噴嚏、不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲上崗。，不隨地吐痰，不吸煙上崗，不準在操作間吃食物、玩耍。操作間不準會客。第二十六條涼菜間衛(wèi)生標準：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。調配時要換專用工作服及鞋、帽。、儲藏做到生熟分開，專用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各種用具分類碼放整齊。藥物消毒，消毒液比例為1：200。、案內不準存放個人用品。第二十七條廚房衛(wèi)生標準，盛調料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。備用餐具和食品在結業(yè)時要加蓋布防塵，蓋布要標明正反面。，二次烹調要達到燒熟、煮透。，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱。禁止銷售顧客吃剩食品。、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒，定位存放。配菜盤要有明顯標志，不得盛裝熟食。各種用具分類碼放整齊。、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺、水溝每餐清洗干凈。第五篇：紹興餐館推薦一：自助餐類1.☆☆☆小咸亨大酒店：吃的算是最多的了，周一至周四去可以在5：30以后,但是周五至周日不行，一般都是團購或者拿著券去的。關于食物三文魚和魚籽新鮮且基本為魚中段，生蠔不太新鮮建議不要嘗試，螃蟹肉飽滿，烤鴨拿光的速度最快（你懂的）。烤羊排這種就別等了，要么烤太老，要么表面熟，沒必要。冰激凌搭巧克力醬很適合愛甜點的姑娘們。蛋撻剛出爐的甜香可口。提示：三文魚這類切得人會忽悠你賣完了，但記得還是要時不時的去看看，其實~~~還是有的。價格168一位，團購138一位，地點魯迅故里2.☆☆☆☆咸亨大酒店：魚翅雖沒那么正，秋刀魚烤的也就還行，三文魚、生蠔、生蟹腳、烤肉贊一個，牛排也就算了，綜合不錯。價格238一位，拉手團購168一位，（解放南路）：沒去過 4.☆☆☆鑫洲海灣自助餐：海鮮蠻贊的，可是多吃點，烤肉還行，其他一般般。5.☆☆☆☆中金豪生：推薦海鮮，較為新鮮。價格138（有團購）（人民醫(yī)院旁）。6.☆☆☆紹興飯店：價格實惠但是一般，食材不是很多，有團購（府山西路）7.☆☆☆☆益泉大酒店：海鮮類挺多很新鮮，團購中價格很實惠，在袍江的親們建議一定去試試呢（世紀街）8.☆☆錦香鮑：說是紹興最大的自助餐廳，東西很豐富但一般性，無印象特別深的。注意衛(wèi)生哦需（人民東路）二：日韓、東南亞菜系☆☆☆開元福岡：以前有168套餐的，現在貌似只有238的了，沒有讓我特別驚艷