【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、包裝，慎重送給客人；經(jīng)理不同意時(shí)，按上述2條處理。第十五條 客人在營(yíng)業(yè)時(shí)間過(guò)后的用餐要求。盡管營(yíng)業(yè)時(shí)間已結(jié)束，對(duì)于來(lái)餐廳用餐的客人，從態(tài)度上仍應(yīng)表示歡迎。但要向客人解釋，餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間己過(guò)，廚房生產(chǎn)也己停止，無(wú)法提供服務(wù)，請(qǐng)客人諒解。客人執(zhí)意用餐，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人稍候，進(jìn)入廚房與廚師商量，盡量提供一些簡(jiǎn)易菜肴，滿足來(lái)客用餐要求。若仍不行，需再次向客人解釋，請(qǐng)客人諒解。，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店經(jīng)理妥善處理。第十六條 其他各類特殊事宜處理規(guī)范。年老、體弱的客人在旅游行程中，因勞累過(guò)度，有時(shí)會(huì)突然昏倒在餐桌邊，此時(shí)，服務(wù)員除做好一些力所能及的護(hù)理外，應(yīng)立即報(bào)告，請(qǐng)醫(yī)生來(lái)或送客人去醫(yī)院急檢。有時(shí)客人飲酒過(guò)度，不能自制，以致嘔吐、哭笑無(wú)常，甚至斗毆等。對(duì)醉酒的客人，可在其額頭上蓋一塊濕毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。對(duì)斗毆的客人，不應(yīng)介入，應(yīng)及時(shí)報(bào)警，待事態(tài)平息后，立即清點(diǎn)損壞物品，責(zé)成肇事者如數(shù)賠償。，出言不遜。如果遇到，應(yīng)注意策略，既堅(jiān)持原則又要掌握分寸。，為客人開(kāi)門、安排座位、幫助客人端菜，并隨時(shí)了解客人的需求，及時(shí)解決，在客人準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，為客人開(kāi)門道別。，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為兒童提供兒童椅，并將原有餐椅合理安置，當(dāng)兒童用餐完畢，將兒童椅放回原處，重新將餐椅歸位。若兒童椅個(gè)數(shù)不能滿足顧客需要，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向顧客解釋致歉。第四章 餐廳質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)第十七條餐廳環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 各餐廳門前整齊、美觀。門窗、玻璃清潔衛(wèi)生，餐廳名稱、標(biāo)志牌安裝與擺放端莊，位置適當(dāng)，設(shè)計(jì)美觀，字跡清楚。整個(gè)門前環(huán)境優(yōu)雅，賞心悅目，客人有舒適感。天花板、地面、墻面與家俱設(shè)備的材料選擇和裝飾效果與公司標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。整體布局協(xié)調(diào)美觀，餐桌坐椅擺放整齊，各服務(wù)區(qū)域分區(qū)布置合理。用餐環(huán)境舒適典雅、餐廳氣氛和諧宜人。第十八條餐廳用品配備標(biāo)準(zhǔn) 各餐廳餐具、茶具、酒具配備齊全，種類、型號(hào)統(tǒng)一。其數(shù)量以餐桌和坐位數(shù)為基礎(chǔ)，一般餐廳不少于3套，能夠適應(yīng)洗滌、周轉(zhuǎn)需要。有缺口、缺邊、破損的餐具及時(shí)更換，不能上桌使用。新配餐具與原配餐具在型號(hào)、規(guī)格、質(zhì)地、花紋上基本保持一致，成套更換時(shí)方可更新。各種餐具專人保管，擺放整齊，取用方便。各餐廳餐巾紙、開(kāi)瓶器、打火機(jī)、五味架、托盤(pán)、茶壺、圍裙等各種各類服務(wù)用品配備齊全，數(shù)量充足、配套，分類存放，擺放整齊，專人負(fù)責(zé)，管理制度健全，供應(yīng)及時(shí)，領(lǐng)用方便。 餐廳需要的調(diào)味品、牙簽等各種客人用餐使用的消耗物品按需配備，數(shù)量適當(dāng)，專人保管，擺放整齊，領(lǐng)用方便。開(kāi)餐時(shí)根據(jù)客人需要供應(yīng)及時(shí)，無(wú)因配備不全或領(lǐng)用上桌供應(yīng)不及時(shí)而影響客人需要的現(xiàn)象發(fā)生。餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類存放，專人管理，領(lǐng)用方便，需要專用的各類清潔用品無(wú)混用、挪用現(xiàn)象發(fā)生。有毒清潔用品專人保管，用后收回，無(wú)毒氣擴(kuò)散或污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。第十九條 餐廳設(shè)備日常保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 門：安全、有效、無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。門鎖：完好有效，無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。門把手：完好，色澤光亮，無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。窗戶、窗臺(tái)、窗框、窗鉤、窗把手：完好、有效、無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。墻壁：完好，無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。地面：完好，無(wú)油污，無(wú)灰塵，無(wú)污跡，不打滑。天花板：無(wú)裂縫、無(wú)水泡、無(wú)塌陷，無(wú)水跡。燈具：完好、有效、無(wú)灰塵、無(wú)污跡?？照{(diào)安裝位置合理，表面光潔，風(fēng)口美觀，開(kāi)啟自如，性能良好。室溫可隨意調(diào)節(jié)。噪音低于40分貝。餐廳暖氣設(shè)備隱蔽，暖氣罩美觀舒適，室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣新鮮，換氣量不低于30m3／人小時(shí)。安全設(shè)施與器材健全，始終處于正常狀態(tài)，符合酒店安全消防標(biāo)準(zhǔn)?？腿擞邪踩小?餐廳配有程控電話，能夠適應(yīng)客人訂餐和工作需要。有緊急呼叫系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和備用電話插座。各系統(tǒng)線路暢通、音響、呼叫聲音清楚，無(wú)雜音，使用方便。餐廳適當(dāng)位置設(shè)工作臺(tái)、收款臺(tái)，臺(tái)型美觀大方。收款機(jī)和辦公用品齊全，擺放整齊，展品分類存放或展示，形象美觀舒適。餐廳桌椅數(shù)量齊全，擺放整齊，美觀舒適。桌椅之間通道寬敞，布局合理，線路清晰，便于客人用餐進(jìn)出需要。餐廳附近設(shè)有公共衛(wèi)生間、洗手間，設(shè)施齊全，性能良好，專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生和為客人服務(wù)。始終保持清潔，無(wú)異味，無(wú)蚊蠅，客人有舒適感。各種設(shè)施設(shè)備維修制度、維修程序健全、具體，日常維護(hù)良好，損壞或發(fā)生故障維修及時(shí)，設(shè)備完好率趨于100％，不低于98％。第二十條 餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花板、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)印跡、水印、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無(wú)餐紙、雜物、無(wú)衛(wèi)生死角。地面每日拖光不少于3次。整個(gè)地面清潔美觀。門窗、玻璃無(wú)污點(diǎn)、印跡、光潔明亮，餐桌無(wú)油污臟跡。各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光潔明亮，無(wú)油滑感。各種餐茶用具、用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。 各餐廳員工每半年體檢1次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗。員工勤洗滌、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內(nèi)衣，身上無(wú)異味。崗位服裝整潔、干凈、發(fā)型大方、頭發(fā)清潔無(wú)頭屑。崗前不飲酒、不吃異味食品。工作時(shí)間不吸煙、不嚼口香糖。不在食品服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。女服務(wù)員不留披肩長(zhǎng)發(fā)，不戴形狀夸張的戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴過(guò)濃香水。男服務(wù)員不留長(zhǎng)發(fā)、大鬢角。個(gè)人衛(wèi)生做到整潔、端莊、大方。各餐廳服務(wù)員把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒，傳送食品使用托盤(pán)、蓋具。不用手拿取食品。保證食品衛(wèi)生安全，防止二次污染。服務(wù)過(guò)程中禁止撓頭、用手捂口咳嗽、打噴嚏。服務(wù)操作過(guò)程中始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣?？陀眯l(wèi)生間是直接接待客人的地方，要求清潔人員能為客人提供良好的衛(wèi)生環(huán)境和高效的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？陀眯l(wèi)生間的衛(wèi)生要求：（1）臺(tái)面、鏡面、地面無(wú)水珠；（2）地面、墻壁無(wú)灰塵、無(wú)污跡；（3）小便池?zé)o水跡污垢、無(wú)雜物；（4）洗手臺(tái)無(wú)污跡、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物；（5）衛(wèi)生間門窗光亮、無(wú)灰塵；（6）不銹鋼設(shè)備光亮不發(fā)黑；（7）坐便器不積雜物；（8）無(wú)臭味、通風(fēng)，空氣感覺(jué)好；（9）各設(shè)備完好無(wú)損。第五章 后廚相關(guān)規(guī)范第二十一條崗位責(zé)任制后廚各崗位必須對(duì)本人負(fù)責(zé)的生產(chǎn)組織、生產(chǎn)原料、菜品質(zhì)量、投料標(biāo)準(zhǔn)、成本控制、衛(wèi)生區(qū)域及生產(chǎn)任務(wù)完成負(fù)全責(zé)。第二十二條領(lǐng)料規(guī)范，以少進(jìn)勤進(jìn)為原則進(jìn)行簽單領(lǐng)料。，保證營(yíng)業(yè)中菜品品種及時(shí)、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)，做到不斷檔。第二十三條衛(wèi)生管理區(qū)域化各班組劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，建立個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，各負(fù)其責(zé)。第二十四條廚房員工行為規(guī)范 。，不得擅離職守、串班聊天。、消毒規(guī)定，嚴(yán)禁佩帶戒指和其他首飾?！拔鍖Ｋ那凇保?）五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換衣服、被褥，勤洗換工作服、帽。第六章 后廚相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第二十五條從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，兩年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持有健康證上崗。、發(fā)帽并保持清潔整齊，操作前應(yīng)洗凈雙手，不準(zhǔn)穿工作服上廁所，不準(zhǔn)光腳、赤臂進(jìn)入操作間。、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，做到儀容美觀大方。不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲和長(zhǎng)胡須。、打噴嚏、不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲上崗。，不隨地吐痰，不吸煙上崗，不準(zhǔn)在操作間吃食物、玩耍。操作間不準(zhǔn)會(huì)客。第二十六條涼菜間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。調(diào)配時(shí)要換專用工作服及鞋、帽。、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，專用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各種用具分類碼放整齊。藥物消毒，消毒液比例為1：200。、案內(nèi)不準(zhǔn)存放個(gè)人用品。第二十七條廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盛調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。備用餐具和食品在結(jié)業(yè)時(shí)要加蓋布防塵，蓋布要標(biāo)明正反面。，二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透。，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱。禁止銷售顧客吃剩食品。、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分開(kāi)，用后洗凈、消毒，定位存放。配菜盤(pán)要有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。各種用具分類碼放整齊。、案面整齊清潔，無(wú)油垢，地面無(wú)泥水，爐臺(tái)、水溝每餐清洗干凈。第四篇：餐館勞動(dòng)合同餐館勞動(dòng)合同餐館勞動(dòng)合同1甲方：乙方：性別：聯(lián)系電話：居民身份證號(hào)碼：家庭住址：郵政編碼：臨時(shí)居住地址：郵政編碼：根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》及有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿、協(xié)商一致、合法公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，簽訂勞動(dòng)合同并承諾共同遵守：第一條合同類型和期限甲、乙雙方選擇以下形式確定本合同期限：(一)固定期限，自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，共_____個(gè)月。(二)其中試用期自年月日起至_____年_____月_____日止，共個(gè)月。第二條工作內(nèi)容和工作地點(diǎn)(一)根據(jù)甲方工作需要，乙方同意從事崗位工作，根據(jù)甲方的工作需要，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商同意，可以變更工作崗位。(二)乙方應(yīng)按公司員工制度執(zhí)行，如有違反，甲方有權(quán)按制度對(duì)乙方進(jìn)行處罰。第三條勞動(dòng)報(bào)酬(一)乙方在試用期的基本(固定)工資標(biāo)準(zhǔn)為元/時(shí)，在試用期完后正式的工資為/時(shí)。(二)甲方應(yīng)以貨幣形式按月支付乙方工資，發(fā)薪日為每月日，工資金額按員工實(shí)際勞動(dòng)的小時(shí)計(jì)算。(三)乙方如需辭職，必須提前一個(gè)月打辭職報(bào)告，否則甲方有權(quán)扣除乙方最后一個(gè)月工資的50%—80%。第四條安全問(wèn)題(一)乙方在工作地點(diǎn)與工作有關(guān)的的安全問(wèn)題由甲方負(fù)責(zé)。由于個(gè)人問(wèn)題發(fā)生的安全事故由乙方個(gè)人承擔(dān)。(二)乙方在上班及下班途中的安全問(wèn)題由乙方個(gè)人負(fù)責(zé)，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。第五條勞動(dòng)合同的變更、解除、終止、續(xù)訂(一)有下列情形之一的，甲、乙雙方可以變更本合同：在不損害國(guó)家、集體和他人利益的情況下，雙方協(xié)商一致的。勞動(dòng)合同訂立時(shí)所依據(jù)的客觀情況發(fā)生了重大變化，經(jīng)與乙方協(xié)商一致的。由于不可抗力的因素致使勞動(dòng)合同無(wú)法完全履行的。(二)乙方有下列情形之一的，甲方可以解除本合同：在試用期間，被證明不符合錄用條件的。嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律及甲方規(guī)章制度的。嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，給甲方利益造成重大損害的。被依法追究刑事責(zé)任的。第六條本合同未盡事宜法律法規(guī)有規(guī)定的，按法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。法律法規(guī)沒(méi)有規(guī)定的，由雙方協(xié)商解決。雙方協(xié)商一致，可以變更本合同。第七條本合同一式兩份，自雙方簽字蓋章之日起生效。雙方至少各執(zhí)一份。甲方簽章：乙方簽章：_____年_____月_____日_____年_____月_____日餐館勞動(dòng)合同2甲方:乙方:簽署日期:____年_____月_____日北京市勞動(dòng)和社會(huì)保障局監(jiān)制根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》及相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，甲乙雙方經(jīng)平等自愿、協(xié)商一致，簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。一、勞動(dòng)合同雙方基本情況第一條甲方法定代表人(主要負(fù)責(zé)人)或委托代理人的注冊(cè)地址和營(yíng)業(yè)地址第二條乙方性別戶籍類型(非農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè))身份證號(hào)碼或其他有效證件姓名身份證號(hào)碼家庭住址郵政編碼居住地址北京郵政編碼戶籍所在地省(市)區(qū)(縣)街道(鄉(xiāng)鎮(zhèn))二、勞動(dòng)合同期限第三條本合同為固定期限勞動(dòng)合同。本合同于____年