【文章內(nèi)容簡介】 、包裝，慎重送給客人；經(jīng)理不同意時，按上述2條處理。第十五條 客人在營業(yè)時間過后的用餐要求。盡管營業(yè)時間已結(jié)束，對于來餐廳用餐的客人，從態(tài)度上仍應(yīng)表示歡迎。但要向客人解釋，餐廳的營業(yè)時間己過，廚房生產(chǎn)也己停止，無法提供服務(wù)，請客人諒解?？腿藞?zhí)意用餐，服務(wù)員應(yīng)請客人稍候，進(jìn)入廚房與廚師商量，盡量提供一些簡易菜肴，滿足來客用餐要求。若仍不行，需再次向客人解釋，請客人諒解。，應(yīng)及時報告店經(jīng)理妥善處理。第十六條 其他各類特殊事宜處理規(guī)范。年老、體弱的客人在旅游行程中，因勞累過度，有時會突然昏倒在餐桌邊，此時，服務(wù)員除做好一些力所能及的護(hù)理外，應(yīng)立即報告，請醫(yī)生來或送客人去醫(yī)院急檢。有時客人飲酒過度，不能自制，以致嘔吐、哭笑無常，甚至斗毆等。對醉酒的客人，可在其額頭上蓋一塊濕毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。對斗毆的客人，不應(yīng)介入，應(yīng)及時報警，待事態(tài)平息后，立即清點(diǎn)損壞物品，責(zé)成肇事者如數(shù)賠償。，出言不遜。如果遇到，應(yīng)注意策略，既堅持原則又要掌握分寸。，為客人開門、安排座位、幫助客人端菜，并隨時了解客人的需求，及時解決，在客人準(zhǔn)備離開時，為客人開門道別。，服務(wù)員應(yīng)主動為兒童提供兒童椅，并將原有餐椅合理安置，當(dāng)兒童用餐完畢，將兒童椅放回原處，重新將餐椅歸位。若兒童椅個數(shù)不能滿足顧客需要，服務(wù)員應(yīng)主動向顧客解釋致歉。第四章 餐廳質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)第十七條餐廳環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 各餐廳門前整齊、美觀。門窗、玻璃清潔衛(wèi)生，餐廳名稱、標(biāo)志牌安裝與擺放端莊，位置適當(dāng)，設(shè)計美觀，字跡清楚。整個門前環(huán)境優(yōu)雅，賞心悅目，客人有舒適感。天花板、地面、墻面與家俱設(shè)備的材料選擇和裝飾效果與公司標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。整體布局協(xié)調(diào)美觀，餐桌坐椅擺放整齊，各服務(wù)區(qū)域分區(qū)布置合理。用餐環(huán)境舒適典雅、餐廳氣氛和諧宜人。第十八條餐廳用品配備標(biāo)準(zhǔn) 各餐廳餐具、茶具、酒具配備齊全，種類、型號統(tǒng)一。其數(shù)量以餐桌和坐位數(shù)為基礎(chǔ)，一般餐廳不少于3套，能夠適應(yīng)洗滌、周轉(zhuǎn)需要。有缺口、缺邊、破損的餐具及時更換，不能上桌使用。新配餐具與原配餐具在型號、規(guī)格、質(zhì)地、花紋上基本保持一致，成套更換時方可更新。各種餐具專人保管，擺放整齊，取用方便。各餐廳餐巾紙、開瓶器、打火機(jī)、五味架、托盤、茶壺、圍裙等各種各類服務(wù)用品配備齊全，數(shù)量充足、配套，分類存放，擺放整齊，專人負(fù)責(zé)，管理制度健全，供應(yīng)及時，領(lǐng)用方便。 餐廳需要的調(diào)味品、牙簽等各種客人用餐使用的消耗物品按需配備，數(shù)量適當(dāng)，專人保管，擺放整齊，領(lǐng)用方便。開餐時根據(jù)客人需要供應(yīng)及時，無因配備不全或領(lǐng)用上桌供應(yīng)不及時而影響客人需要的現(xiàn)象發(fā)生。餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類存放，專人管理，領(lǐng)用方便，需要專用的各類清潔用品無混用、挪用現(xiàn)象發(fā)生。有毒清潔用品專人保管，用后收回，無毒氣擴(kuò)散或污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。第十九條 餐廳設(shè)備日常保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 門：安全、有效、無破損、無灰塵、無污跡。門鎖：完好有效，無破損、無灰塵、無污跡。門把手：完好，色澤光亮，無破損、無灰塵、無污跡。窗戶、窗臺、窗框、窗鉤、窗把手：完好、有效、無破損、無灰塵、無污跡。墻壁：完好，無破損、無灰塵、無污跡。地面：完好，無油污，無灰塵，無污跡，不打滑。天花板：無裂縫、無水泡、無塌陷，無水跡。燈具：完好、有效、無灰塵、無污跡?？照{(diào)安裝位置合理，表面光潔，風(fēng)口美觀，開啟自如，性能良好。室溫可隨意調(diào)節(jié)。噪音低于40分貝。餐廳暖氣設(shè)備隱蔽，暖氣罩美觀舒適，室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣新鮮，換氣量不低于30m3／人小時。安全設(shè)施與器材健全，始終處于正常狀態(tài)，符合酒店安全消防標(biāo)準(zhǔn)。客人有安全感。 餐廳配有程控電話，能夠適應(yīng)客人訂餐和工作需要。有緊急呼叫系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和備用電話插座。各系統(tǒng)線路暢通、音響、呼叫聲音清楚，無雜音，使用方便。餐廳適當(dāng)位置設(shè)工作臺、收款臺，臺型美觀大方。收款機(jī)和辦公用品齊全，擺放整齊，展品分類存放或展示，形象美觀舒適。餐廳桌椅數(shù)量齊全，擺放整齊，美觀舒適。桌椅之間通道寬敞，布局合理，線路清晰，便于客人用餐進(jìn)出需要。餐廳附近設(shè)有公共衛(wèi)生間、洗手間，設(shè)施齊全，性能良好，專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生和為客人服務(wù)。始終保持清潔，無異味，無蚊蠅，客人有舒適感。各種設(shè)施設(shè)備維修制度、維修程序健全、具體，日常維護(hù)良好，損壞或發(fā)生故障維修及時，設(shè)備完好率趨于100％，不低于98％。第二十條 餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花板、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無印跡、水印、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無餐紙、雜物、無衛(wèi)生死角。地面每日拖光不少于3次。整個地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡、光潔明亮，餐桌無油污臟跡。各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。各種餐茶用具、用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。 各餐廳員工每半年體檢1次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗。員工勤洗滌、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內(nèi)衣，身上無異味。崗位服裝整潔、干凈、發(fā)型大方、頭發(fā)清潔無頭屑。崗前不飲酒、不吃異味食品。工作時間不吸煙、不嚼口香糖。不在食品服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽或打噴嚏。女服務(wù)員不留披肩長發(fā)，不戴形狀夸張的戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴過濃香水。男服務(wù)員不留長發(fā)、大鬢角。個人衛(wèi)生做到整潔、端莊、大方。各餐廳服務(wù)員把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒，傳送食品使用托盤、蓋具。不用手拿取食品。保證食品衛(wèi)生安全，防止二次污染。服務(wù)過程中禁止撓頭、用手捂口咳嗽、打噴嚏。服務(wù)操作過程中始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。客用衛(wèi)生間是直接接待客人的地方，要求清潔人員能為客人提供良好的衛(wèi)生環(huán)境和高效的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。客用衛(wèi)生間的衛(wèi)生要求：（1）臺面、鏡面、地面無水珠；（2）地面、墻壁無灰塵、無污跡；（3）小便池?zé)o水跡污垢、無雜物；（4）洗手臺無污跡、無頭發(fā)、無雜物；（5）衛(wèi)生間門窗光亮、無灰塵；（6）不銹鋼設(shè)備光亮不發(fā)黑；（7）坐便器不積雜物；（8）無臭味、通風(fēng)，空氣感覺好；（9）各設(shè)備完好無損。第五章 后廚相關(guān)規(guī)范第二十一條崗位責(zé)任制后廚各崗位必須對本人負(fù)責(zé)的生產(chǎn)組織、生產(chǎn)原料、菜品質(zhì)量、投料標(biāo)準(zhǔn)、成本控制、衛(wèi)生區(qū)域及生產(chǎn)任務(wù)完成負(fù)全責(zé)。第二十二條領(lǐng)料規(guī)范，以少進(jìn)勤進(jìn)為原則進(jìn)行簽單領(lǐng)料。，保證營業(yè)中菜品品種及時、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)，做到不斷檔。第二十三條衛(wèi)生管理區(qū)域化各班組劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，建立個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，各負(fù)其責(zé)。第二十四條廚房員工行為規(guī)范 。，不得擅離職守、串班聊天。、消毒規(guī)定，嚴(yán)禁佩帶戒指和其他首飾?！拔鍖Ｋ那凇保?）五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換衣服、被褥，勤洗換工作服、帽。第六章 后廚相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第二十五條從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，兩年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有健康證上崗。、發(fā)帽并保持清潔整齊，操作前應(yīng)洗凈雙手，不準(zhǔn)穿工作服上廁所，不準(zhǔn)光腳、赤臂進(jìn)入操作間。、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，做到儀容美觀大方。不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲和長胡須。、打噴嚏、不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲上崗。，不隨地吐痰，不吸煙上崗，不準(zhǔn)在操作間吃食物、玩耍。操作間不準(zhǔn)會客。第二十六條涼菜間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。調(diào)配時要換專用工作服及鞋、帽。、儲藏做到生熟分開，專用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各種用具分類碼放整齊。藥物消毒，消毒液比例為1：200。、案內(nèi)不準(zhǔn)存放個人用品。第二十七條廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盛調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。備用餐具和食品在結(jié)業(yè)時要加蓋布防塵，蓋布要標(biāo)明正反面。，二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透。，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱。禁止銷售顧客吃剩食品。、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒，定位存放。配菜盤要有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。各種用具分類碼放整齊。、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺、水溝每餐清洗干凈。第四篇：餐館勞動合同餐館勞動合同餐館勞動合同1甲方：乙方：性別：聯(lián)系電話：居民身份證號碼：家庭住址：郵政編碼：臨時居住地址：郵政編碼：根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》及有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿、協(xié)商一致、合法公平、誠實(shí)信用的原則，簽訂勞動合同并承諾共同遵守：第一條合同類型和期限甲、乙雙方選擇以下形式確定本合同期限：(一)固定期限，自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，共_____個月。(二)其中試用期自年月日起至_____年_____月_____日止，共個月。第二條工作內(nèi)容和工作地點(diǎn)(一)根據(jù)甲方工作需要，乙方同意從事崗位工作，根據(jù)甲方的工作需要，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商同意，可以變更工作崗位。(二)乙方應(yīng)按公司員工制度執(zhí)行，如有違反，甲方有權(quán)按制度對乙方進(jìn)行處罰。第三條勞動報酬(一)乙方在試用期的基本(固定)工資標(biāo)準(zhǔn)為元/時，在試用期完后正式的工資為/時。(二)甲方應(yīng)以貨幣形式按月支付乙方工資，發(fā)薪日為每月日，工資金額按員工實(shí)際勞動的小時計算。(三)乙方如需辭職，必須提前一個月打辭職報告，否則甲方有權(quán)扣除乙方最后一個月工資的50%—80%。第四條安全問題(一)乙方在工作地點(diǎn)與工作有關(guān)的的安全問題由甲方負(fù)責(zé)。由于個人問題發(fā)生的安全事故由乙方個人承擔(dān)。(二)乙方在上班及下班途中的安全問題由乙方個人負(fù)責(zé)，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。第五條勞動合同的變更、解除、終止、續(xù)訂(一)有下列情形之一的，甲、乙雙方可以變更本合同：在不損害國家、集體和他人利益的情況下，雙方協(xié)商一致的。勞動合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生了重大變化，經(jīng)與乙方協(xié)商一致的。由于不可抗力的因素致使勞動合同無法完全履行的。(二)乙方有下列情形之一的，甲方可以解除本合同：在試用期間，被證明不符合錄用條件的。嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度的。嚴(yán)重失職，營私舞弊，給甲方利益造成重大損害的。被依法追究刑事責(zé)任的。第六條本合同未盡事宜法律法規(guī)有規(guī)定的，按法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。法律法規(guī)沒有規(guī)定的，由雙方協(xié)商解決。雙方協(xié)商一致，可以變更本合同。第七條本合同一式兩份，自雙方簽字蓋章之日起生效。雙方至少各執(zhí)一份。甲方簽章：乙方簽章：_____年_____月_____日_____年_____月_____日餐館勞動合同2甲方:乙方:簽署日期:____年_____月_____日北京市勞動和社會保障局監(jiān)制根據(jù)《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》及相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，甲乙雙方經(jīng)平等自愿、協(xié)商一致，簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。一、勞動合同雙方基本情況第一條甲方法定代表人(主要負(fù)責(zé)人)或委托代理人的注冊地址和營業(yè)地址第二條乙方性別戶籍類型(非農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè))身份證號碼或其他有效證件姓名身份證號碼家庭住址郵政編碼居住地址北京郵政編碼戶籍所在地省(市)區(qū)(縣)街道(鄉(xiāng)鎮(zhèn))二、勞動合同期限第三條本合同為固定期限勞動合同。本合同于____年