【文章內容簡介】 或客人的臉上。上整尾魚肴時，一定要使魚尾 指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，千魚由頭端更易剝離冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。待客宴飲，主人必須作陪伴，主客必須共餐。如果老幼尊卑共席，講究就更多了。比如同席的尊長未動筷子，你可一定別搶先，看到尊長將要吃飽，你不論吃飽與否，都不能再大嚼下去，等尊長一放下碗筷，你也要停止進食，注意也不能先放下筷子。進食之禮當代的中國人，無論男女老少，都自覺不自覺地多多少少繼承了古代一些進食禮儀?，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀習慣，可以說都植根于中國古老的飲食傳統(tǒng)。在《禮記》這部書中，對進食之禮，有較為詳細的陳述。試舉幾例如下宴飲開始，飯菜端來時，客人要起立有貴客到來時，其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒喧完畢后，客人 方可入席落座。飯菜擺放好以后，主人要先從盤碗中撥出少許撰品，放在桌上，將少許酒灑在地上，以祭祀發(fā)明飲食的先人，表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準備的飲食，則不必行祭。同別人一起進食，要注意謙讓，不可吃得過飽。一起吃飯時，不可用手抓吃。要入口的飯，不可再放回食器中。不可將飯傳成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。吃飯時不可讓舌頭在口中發(fā)出響聲，主人會覺得你是對他的飲食不滿意?？腿俗约翰灰泄穷^，也不要把骨頭扔給狗去啃，否則主人會覺得你看不起他準備的飯菜，以為只配給狗吃?！?唯食忘憂”，吃飯時不可唉聲嘆氣。我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，以“面東為尊”或“左為上”為原則。迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。而且舊時宴會禮越是社會上層，越是苛細煩瑣。隨著歷史的檢驗，有些禮俗被淘汰了，有些禮俗被更新了，但總的看來，我國的宴會仍有菜肴過多，禮節(jié)過繁，消費過高，時間過長等等弊病?，F(xiàn)在提倡一般筵席“四菜一湯“，革除繁瑣禮節(jié)，實行與精神文明相適應的筵席改革，這是完全必要的?，F(xiàn)代禮儀要堅持平等原則，平等是現(xiàn)代禮儀的基礎。因此現(xiàn)代家庭宴會，座次靈活安排，以尊敬老人、尊敬師長、尊重賓客、愛護兒童為原則。臺面碗盞布局，均衡對稱，主菜放當中，副菜圍成一圈，菜肴造型正面朝向主賓。宴會前后主人對親朋都要敬茶，熱情招待，賓客辭行要向主人答謝。整個宴會活動，氣氛熱烈，秩序井然，使得與宴者始終心情寬舒，既享用豐盛的肴饌，又增進了彼此間的情誼。宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。宴席位序講究 左高右低當兩人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。中座為尊三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。面門為上倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。觀景為佳 在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。臨臺為上宴會廳內若有專用的講臺時，應該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。各桌同向如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。以遠為上當桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準，距門越遠，位次越高貴。中國各個民族禮儀習俗蒙古族：見面要互致問候，即使是陌生人也要問好。平輩、熟人相見，一般問“賽拜努”（你好）；若是遇見長者或初次見面的人，則要問“他賽拜努”（您好）?？畲新啡耍ú徽撜J識與否），是蒙古族的傳統(tǒng)美德，但到蒙古族人家里做客必須敬重主人。進入蒙古包后，要盤腿圍著爐灶坐在地氈上，但爐西面是主人的居處，主人不讓坐時不得隨便坐。主人敬上的奶茶，客人通常是要喝的，不喝是有失禮貌；主人請吃奶制品，客人不要拒絕，否則會傷主人的心，如不便多吃，吃一點也行。獻哈達也是蒙古族的一項高貴禮節(jié)。獻哈達時，獻者躬身雙手捧著，遞給對方，受者亦應躬身雙手接過躬身讓獻者將哈達掛在脖子上，并表示謝意?；刈澹涸谌粘Ｉ钪?，見面都要問安，穆斯林之間的問候，問者要說“色倆目爾來孔”，答者要說：“安色倆目”，也可簡化為只說“色倆目”。在宗教場合或晚輩見到長輩，在問“色倆目”的同時，還要右手平放胸前鞠躬。客人來訪，要先沏茶，還要端上瓜果點心或自制面點招待，而且所有家庭成員都要來與客人見面、問好。若遇上老年客人，還要燒熱炕請老人坐，并敬“五香茶”或“八寶茶”。送客時，全家人都要一一與客人道別、祝福，對遠客、貴客還要送出村莊或城鎮(zhèn)才分手。藏族：十分重視饋贈，凡遇喜慶，必互相送禮致賀。哈達是必備的高貴禮物，多為絲織品，白色居多，也有淡黃色和淺藍色的。在相互交往中，必熱情款待，送別親友，常敬青稞酒，唱酒歌，把哈達掛在親友的脖子上，然后相互親切的碰額、親臉，以示熱情致意良好祝愿。說話很講禮節(jié)，用語分普通語、敬語和最敬語。為尊重對方，一般都用敬語、最敬語，如有疏忽，則會被認為不懂禮貌。維吾爾族：在路上遇到長者或朋友時，習慣把右手掌放在左胸上，身體前傾，并連說“牙克西姆斯孜”（您好）；當行路人無處進餐或住宿時，只要說明來意，雖不相識，主人也會熱情招待；走路讓長者走在前面，談話讓長者先談，如坐讓長者坐上座，吃飯先端給長者；小輩在長者面前不喝酒、不吸煙；老人騎馬出門，年輕人要為老人備鞍，扶老人上馬，而且，卸鞍、飲馬、喂馬的事都由年輕人去做；家里來了客人，全家都出來歡迎，然后由女主人用盤子端來茶水、瓜果點心招待。苗族：客人來訪，必殺雞宰鵝盛情款待，若是遠道來的貴客，有的地方還要在寨前擺酒迎候。吃雞時，雞頭要敬給客人中的長者，雞腿要賜給年級最小的客人。有的地方還有分雞心的習俗，即由家里年紀最大主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人，但客人不能自己吃掉，必須把雞心平分給在座的老人。有的地方還敬“牛角酒”、“梳子肉”，客人如一一接受，主人最高興。如客人酒量小，不喜歡吃肥肉，可說明情況，主人不勉強，但不吃飽喝足，則被視為看不起主人。彝族：招待客人以酒為上品，凡有客人到家，都要熱情勸酒，傾心相談，有“無酒不成敬意”之說。如果主人敬酒不喝，則會被認為看不起主人。每逢過年過節(jié)，彝家的姑娘、婦女就把“桿桿酒”（在酒壇里插入用細竹子做成的吸桿，通過吸桿飲用）放在家門口，熱情勸過往行人吸飲，因而人們常說：“甜不過彝家桿桿酒、好不過彝家人的心”。壯族：客人到家，必在力所能及的情況下給客人以最好的食宿，對客人中的長者和新客尤其熱情。用餐時，需等最年長的老人入席后才能開飯；長輩未拈動的菜，晚輩不得先吃；給長輩和客人端茶、盛飯，必須雙手捧給，而且不能從客人面前遞，也不能從背后遞給長輩；先吃完的要逐個對長輩、客人說“慢吃”再離席，晚輩不能落在全桌人之后吃完飯。路遇老人，男的要稱“公公”，女的則稱“奶奶”或“老太太”；路遇客人或負重者，要主動讓路，若遇負重的長者同行，要主動幫其代負并送到分手處。布依族：對待客人，無論認識與否，都要遞煙端茶，殺雞殺鴨盛情款待。用餐時，長輩、客人坐上方，晚輩坐下方；給長輩、客人端茶、盛飯都是雙手捧給，客人也要雙手接過，否則會被認為不懂禮貌。若迎面碰上長者或客人，要主動招呼并讓其先過。朝鮮族：晚輩對長輩說話必須用敬語，平輩之間初次相見也用敬語；吃飯要先給老人盛，并為其擺單桌，待老人舉匙就餐了，全家才開始吃飯，吃飯時，匙要放在湯碗里，若放在桌上則表示已吃完；與長輩同路時，年輕人需走在后面，若有急事非超前不可，須向長輩說明原委。滿族：孝敬長輩，注重禮節(jié)，不但晚輩見了長輩要施禮，在同輩人中年輕的見了年長的也要施禮問候。在路上遇見長輩，要側身微躬，垂手致敬，等長輩走過后再行，親友相見，除握手互致問候外，有的還行抱腰接面禮。過春節(jié)時要拜兩次年，年三十晚上拜一次，為辭舊歲，年初一再拜一次，為迎新春。1侗族：客人來訪，全家老少都要起來讓座，并用家里最好的酒飯款待客人；路上相遇，即使素不相識也要互相打招呼問候，謙讓對方先走；出嫁的新娘若在路上相遇，要解下身上的花帶或頭帕互贈對方，以示相互尊重和祝福；趕路人若遇上天黑，可隨意進入村寨討火把照明，若借宿，主人會熱情接待，不取分文；寨中不管誰家孩子出門上學，全寨的人都帶著禮物前往祝賀；冬天，在鼓樓的火塘里生有柴炭火供人取暖。夏天，在風雨橋、涼亭中備有清泉水供行人飲用。1瑤族：家中來客，必盛情款待，一般是男女分桌進餐。進餐時，不能讓老人和客人自己盛飯，須由晚輩盛飯；餐畢，要雙手舉筷說聲“慢吃”，以示敬意；凡給老人、客人東西，都要雙手捧上，以示尊敬。路不拾遺，非己莫取，是瑤族的傳統(tǒng)美德，他們常常把自己一時帶不走的東西放在路旁，打下草結作記號，不管放多久，別人也不會取走。1白族：對客人，無論是否認識都熱情接待，凡客人光臨，必以“三道茶”招待。三道茶是白族最講究的茶禮，即斟茶三道：第一道為純烤茶，第二道加入核桃片、乳扇和紅糖，第三道加入蜂蜜和幾顆花椒。因而具有一苦、二甜、三回味的特點。進餐時，老人、客人坐上首，晚輩依次坐兩旁或下首、并隨時要為長輩和客人添飯加湯，熱情侍候。1土家族：見面要互相問候，家有來客，必盛情款待。若是逢年節(jié)到土家人家里做客，主人還會拿出雪白的糍粑去烤，待烤的兩面金黃開花時，吹拍干凈，往里灌白糖或蜂蜜，雙手捧給客人。有的地方給客人吃糍粑還有些講究，即把烤好的糍粑給客人后，客人不得吹拍火灰，要接過就咬，這時主人會搶回去吹打拍凈，蘸上糖再給客人。1哈尼族：重禮好客，在路上遇到熟人或陌生人，總是有禮貌的含笑問候并讓路，還熱情邀請到家里做客?？腿诉M家后，主人首先邀請客人喝一碗友誼酒，之后再敬上一杯香濃茶，若客人逢節(jié)日來訪，主人在給所有客人斟完酒后，還要給最先斟過酒的客人再斟一次，表示源源不斷，幸福長久。席間，老人還要唱勸酒歌，青年人要向老人和客人敬酒。當客人接酒一飲而盡時，全家人會“ ”“”的喝彩。團結互助是哈尼族的傳統(tǒng)風尚，如一家建房，全寨的人都要去幫忙；獵手的獵獲，見著不論老少均可得一份，表示互相祝福。1哈薩克族：重視友誼，熱情好客，對來訪和投宿的客人都要拿出家里最好的食品殷勤招待，對待貴客，還要宰殺黃頭白身的羊款待。進餐時，主人先把羊頭用盤盛著獻到客人面前，以示尊敬，客人則要用刀先割下一片羊頭右頰面上的肉捧給在席的長者，再割下一塊羊耳給在座的幼者，然后自己隨便割下一片羊頭肉吃，再把羊頭原盤捧還給主人。路遇熟人、長輩和尊者，均要以右手貼胸欠身問好，以示尊敬，在結對乘騎行進中，年長的在前，年輕的在后，喝茶、吃飯，也總是要先敬老人，把最好的食品讓給或留給老人和孩子。1傣族：尊敬老人，晚輩從長輩面前經過，要彎腰細步；村中辦紅白喜事都要專門送飯菜給老人；說話和氣，家庭、鄰里關系十分和睦，很少發(fā)生爭執(zhí)和吵架；熱情好客，凡過往客人，都會受到主人的盛情款待，有的家庭還專門備有招待客人的被褥，比自己用的還漂亮。1黎族：客人來訪，主人要在門口迎接，并拿出煙葉、煙筒、火種請客人在門外抽煙、休息，然后請客人入內飲酒。酒席上賓主對坐，若是男客，則先喝酒后吃飯，女客則先吃飯后喝酒，若是要好的朋友，則邊喝酒邊對飲。喝酒時，主人先雙手舉起酒完向客人表示請酒，然后自己把酒一飲而盡，接著把一碗碗的酒捧給各位客人，客人必須接下，表示領情。1僳僳族：客人來訪，總是要用家中最好的東西招待，飲雙人酒是僳僳族待客的最高禮節(jié)，常常用于貴客來臨或簽訂盟約和結拜兄弟等場合，飲時由主人斟一碗酒，然后主客各用一手捧起，同時喝下，以示主客親密無間，情同手足。重團結，講互助，一家有難，大家相幫，“自己有飯吃就不能看著別人挨餓”，是僳僳族傳統(tǒng)的道德觀念。佤族：喜歡以酒待客，“雞肉爛飯”是招待客人的一道佳肴。請客人飲茶、喝酒，主人先喝一口，以示衛(wèi)生、無毒，然后再雙手捧給客人，敬給客人的酒，客人一定要喝。佤族人很講究團結互助，鄰里有事，大家相幫，獵獲野獸，見者有份，正如俗話說的，“有肉大家吃，有酒大家喝，有活大家干”。2畬族：用好酒好飯菜款待客人，是畬族的傳統(tǒng)禮節(jié)，凡客人或鄰里來訪，都要以茶相待，一般要喝兩碗。有種說法：“喝一碗是無情茶”。所以，只要接過主人的茶，就要喝第二碗。如果口很渴，就先說明，可以任意喝，再重沏也行。有些地方，酒席上還煮著大塊肉，讓客人散宴后帶回去。凡獵獲較大的野獸，獸肉大家平分，過路人若在野獸四蹄捆好之前看到，也同樣能分得一份。2高山族：尊敬老人是高山族人民普遍的社會風氣。凡有重大事情，都要先征求老年人的意見。孤身老人受到尊敬和特殊照顧。在日常生產、生活中，鄰里之間相互關心，相互幫助，互通有無。過節(jié)時，人們還要帶上好酒好菜進行聚會，開懷暢飲，載歌載舞，以示團結和友愛。2拉祜族：對尊貴的客人，主人要殺雞，熬雞肉稀飯招待。吃飯時，家長盛飯，接著是客人，其余則按年齡大小的順序拿取。團結互助是拉祜族人的傳統(tǒng)美德，如村里有人要蓋房子，只要備好材料，全村人就會無條件的幫助。2水族：客人來時，主人熱情讓座、敬煙、端茶。對一般客人待以豆腐和肉類，對上客則殺雞、鴨款待，對貴客則殺豬招待。雞頭象征尊貴，所以雞頭要敬給客人中的長者，待客以酒為貴，客人不醉主人一般不罷休。逢年過節(jié)，出嫁的女子回娘家，鄰里都趕來看望并贈送食品，以示關心。水族有互相幫助的傳統(tǒng)，無論誰家有婚嫁、建房和喪葬等，大家都要結伴送禮表示關懷。2納西族：尊重婦女，愛護兒童，關系老人，熱愛父母，是納西族的傳統(tǒng)美德；注重禮節(jié)，講究信義，謹慎行事，是納西族人的處世方法。在社會生活中，十分重視對自己和他人的勞動成果和生態(tài)的保護，凡踐踏莊稼、毀壞森林、污穢水源等，都會遭到公眾輿論的反對，并視其情節(jié)輕重予以懲罰。2東鄉(xiāng)族：尊敬老人，晚輩出門歸來，見老人需躬身問安；對老人無論倒茶