【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 或客人的臉上。上整尾魚(yú)肴時(shí)，一定要使魚(yú)尾 指向客人，因?yàn)轷r魚(yú)肉由尾部易與骨刺剝離上干魚(yú)則正好相反，要將魚(yú)頭對(duì)著客人，千魚(yú)由頭端更易剝離冬天的魚(yú)腹部肥美，擺放時(shí)魚(yú)腹向右，便于取食夏天則背鰭部較肥，所以將魚(yú)背朝右。主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來(lái)，仆人若是不知事理，免不了會(huì)鬧出不愉快來(lái)。待客宴飲，主人必須作陪伴，主客必須共餐。如果老幼尊卑共席，講究就更多了。比如同席的尊長(zhǎng)未動(dòng)筷子，你可一定別搶先，看到尊長(zhǎng)將要吃飽，你不論吃飽與否，都不能再大嚼下去，等尊長(zhǎng)一放下碗筷，你也要停止進(jìn)食，注意也不能先放下筷子。進(jìn)食之禮當(dāng)代的中國(guó)人，無(wú)論男女老少，都自覺(jué)不自覺(jué)地多多少少繼承了古代一些進(jìn)食禮儀。現(xiàn)在的一些餐桌禮儀習(xí)慣，可以說(shuō)都植根于中國(guó)古老的飲食傳統(tǒng)。在《禮記》這部書(shū)中，對(duì)進(jìn)食之禮，有較為詳細(xì)的陳述。試舉幾例如下宴飲開(kāi)始，飯菜端來(lái)時(shí)，客人要起立有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。如果來(lái)賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒喧完畢后，客人 方可入席落座。飯菜擺放好以后，主人要先從盤(pán)碗中撥出少許撰品，放在桌上，將少許酒灑在地上，以祭祀發(fā)明飲食的先人，表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準(zhǔn)備的飲食，則不必行祭。同別人一起進(jìn)食，要注意謙讓?zhuān)豢沙缘眠^(guò)飽。一起吃飯時(shí)，不可用手抓吃。要入口的飯，不可再放回食器中。不可將飯傳成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。吃飯時(shí)不可讓舌頭在口中發(fā)出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飲食不滿意?？腿俗约翰灰泄穷^，也不要把骨頭扔給狗去啃，否則主人會(huì)覺(jué)得你看不起他準(zhǔn)備的飯菜，以為只配給狗吃?！?唯食忘憂”，吃飯時(shí)不可唉聲嘆氣。我國(guó)是禮儀之邦，人們?cè)谘顼嫽顒?dòng)中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來(lái)已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。封建社會(huì)的宴飲活動(dòng)，不但座位安排很有講究，以“面東為尊”或“左為上”為原則。迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。而且舊時(shí)宴會(huì)禮越是社會(huì)上層，越是苛細(xì)煩瑣。隨著歷史的檢驗(yàn)，有些禮俗被淘汰了，有些禮俗被更新了，但總的看來(lái)，我國(guó)的宴會(huì)仍有菜肴過(guò)多，禮節(jié)過(guò)繁，消費(fèi)過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等等弊病?，F(xiàn)在提倡一般筵席“四菜一湯“，革除繁瑣禮節(jié)，實(shí)行與精神文明相適應(yīng)的筵席改革，這是完全必要的?，F(xiàn)代禮儀要堅(jiān)持平等原則，平等是現(xiàn)代禮儀的基礎(chǔ)。因此現(xiàn)代家庭宴會(huì)，座次靈活安排，以尊敬老人、尊敬師長(zhǎng)、尊重賓客、愛(ài)護(hù)兒童為原則。臺(tái)面碗盞布局，均衡對(duì)稱，主菜放當(dāng)中，副菜圍成一圈，菜肴造型正面朝向主賓。宴會(huì)前后主人對(duì)親朋都要敬茶，熱情招待，賓客辭行要向主人答謝。整個(gè)宴會(huì)活動(dòng)，氣氛熱烈，秩序井然，使得與宴者始終心情寬舒，既享用豐盛的肴饌，又增進(jìn)了彼此間的情誼。宴會(huì)中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對(duì)吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。宴席位序講究 左高右低當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。中座為尊三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。面門(mén)為上倘若用餐時(shí)，有人面對(duì)正門(mén)而坐，有人背對(duì)正門(mén)而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門(mén)者為上坐，以背對(duì)正門(mén)者為下座。觀景為佳 在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。臨臺(tái)為上宴會(huì)廳內(nèi)若有專(zhuān)用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，如果沒(méi)有專(zhuān)用講臺(tái)，有時(shí)候以背鄰主要畫(huà)幅的那張餐桌為主桌。各桌同向如果是宴會(huì)場(chǎng)所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。以遠(yuǎn)為上當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門(mén)的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門(mén)越遠(yuǎn)，位次越高貴。中國(guó)各個(gè)民族禮儀習(xí)俗蒙古族：見(jiàn)面要互致問(wèn)候，即使是陌生人也要問(wèn)好。平輩、熟人相見(jiàn)，一般問(wèn)“賽拜努”（你好）；若是遇見(jiàn)長(zhǎng)者或初次見(jiàn)面的人，則要問(wèn)“他賽拜努”（您好）?？畲新啡耍ú徽撜J(rèn)識(shí)與否），是蒙古族的傳統(tǒng)美德，但到蒙古族人家里做客必須敬重主人。進(jìn)入蒙古包后，要盤(pán)腿圍著爐灶坐在地氈上，但爐西面是主人的居處，主人不讓坐時(shí)不得隨便坐。主人敬上的奶茶，客人通常是要喝的，不喝是有失禮貌；主人請(qǐng)吃奶制品，客人不要拒絕，否則會(huì)傷主人的心，如不便多吃，吃一點(diǎn)也行。獻(xiàn)哈達(dá)也是蒙古族的一項(xiàng)高貴禮節(jié)。獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)，獻(xiàn)者躬身雙手捧著，遞給對(duì)方，受者亦應(yīng)躬身雙手接過(guò)躬身讓獻(xiàn)者將哈達(dá)掛在脖子上，并表示謝意。回族：在日常生活中，見(jiàn)面都要問(wèn)安，穆斯林之間的問(wèn)候，問(wèn)者要說(shuō)“色倆目爾來(lái)孔”，答者要說(shuō)：“安色倆目”，也可簡(jiǎn)化為只說(shuō)“色倆目”。在宗教場(chǎng)合或晚輩見(jiàn)到長(zhǎng)輩，在問(wèn)“色倆目”的同時(shí)，還要右手平放胸前鞠躬。客人來(lái)訪，要先沏茶，還要端上瓜果點(diǎn)心或自制面點(diǎn)招待，而且所有家庭成員都要來(lái)與客人見(jiàn)面、問(wèn)好。若遇上老年客人，還要燒熱炕請(qǐng)老人坐，并敬“五香茶”或“八寶茶”。送客時(shí)，全家人都要一一與客人道別、祝福，對(duì)遠(yuǎn)客、貴客還要送出村莊或城鎮(zhèn)才分手。藏族：十分重視饋贈(zèng)，凡遇喜慶，必互相送禮致賀。哈達(dá)是必備的高貴禮物，多為絲織品，白色居多，也有淡黃色和淺藍(lán)色的。在相互交往中，必?zé)崆榭畲?，送別親友，常敬青稞酒，唱酒歌，把哈達(dá)掛在親友的脖子上，然后相互親切的碰額、親臉，以示熱情致意良好祝愿。說(shuō)話很講禮節(jié)，用語(yǔ)分普通語(yǔ)、敬語(yǔ)和最敬語(yǔ)。為尊重對(duì)方，一般都用敬語(yǔ)、最敬語(yǔ)，如有疏忽，則會(huì)被認(rèn)為不懂禮貌。維吾爾族：在路上遇到長(zhǎng)者或朋友時(shí)，習(xí)慣把右手掌放在左胸上，身體前傾，并連說(shuō)“牙克西姆斯孜”（您好）；當(dāng)行路人無(wú)處進(jìn)餐或住宿時(shí)，只要說(shuō)明來(lái)意，雖不相識(shí)，主人也會(huì)熱情招待；走路讓長(zhǎng)者走在前面，談話讓長(zhǎng)者先談，如坐讓長(zhǎng)者坐上座，吃飯先端給長(zhǎng)者；小輩在長(zhǎng)者面前不喝酒、不吸煙；老人騎馬出門(mén)，年輕人要為老人備鞍，扶老人上馬，而且，卸鞍、飲馬、喂馬的事都由年輕人去做；家里來(lái)了客人，全家都出來(lái)歡迎，然后由女主人用盤(pán)子端來(lái)茶水、瓜果點(diǎn)心招待。苗族：客人來(lái)訪，必殺雞宰鵝盛情款待，若是遠(yuǎn)道來(lái)的貴客，有的地方還要在寨前擺酒迎候。吃雞時(shí)，雞頭要敬給客人中的長(zhǎng)者，雞腿要賜給年級(jí)最小的客人。有的地方還有分雞心的習(xí)俗，即由家里年紀(jì)最大主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人，但客人不能自己吃掉，必須把雞心平分給在座的老人。有的地方還敬“牛角酒”、“梳子肉”，客人如一一接受，主人最高興。如客人酒量小，不喜歡吃肥肉，可說(shuō)明情況，主人不勉強(qiáng)，但不吃飽喝足，則被視為看不起主人。彝族：招待客人以酒為上品，凡有客人到家，都要熱情勸酒，傾心相談，有“無(wú)酒不成敬意”之說(shuō)。如果主人敬酒不喝，則會(huì)被認(rèn)為看不起主人。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，彝家的姑娘、婦女就把“桿桿酒”（在酒壇里插入用細(xì)竹子做成的吸桿，通過(guò)吸桿飲用）放在家門(mén)口，熱情勸過(guò)往行人吸飲，因而人們常說(shuō)：“甜不過(guò)彝家桿桿酒、好不過(guò)彝家人的心”。壯族：客人到家，必在力所能及的情況下給客人以最好的食宿，對(duì)客人中的長(zhǎng)者和新客尤其熱情。用餐時(shí)，需等最年長(zhǎng)的老人入席后才能開(kāi)飯；長(zhǎng)輩未拈動(dòng)的菜，晚輩不得先吃；給長(zhǎng)輩和客人端茶、盛飯，必須雙手捧給，而且不能從客人面前遞，也不能從背后遞給長(zhǎng)輩；先吃完的要逐個(gè)對(duì)長(zhǎng)輩、客人說(shuō)“慢吃”再離席，晚輩不能落在全桌人之后吃完飯。路遇老人，男的要稱“公公”，女的則稱“奶奶”或“老太太”；路遇客人或負(fù)重者，要主動(dòng)讓路，若遇負(fù)重的長(zhǎng)者同行，要主動(dòng)幫其代負(fù)并送到分手處。布依族：對(duì)待客人，無(wú)論認(rèn)識(shí)與否，都要遞煙端茶，殺雞殺鴨盛情款待。用餐時(shí)，長(zhǎng)輩、客人坐上方，晚輩坐下方；給長(zhǎng)輩、客人端茶、盛飯都是雙手捧給，客人也要雙手接過(guò)，否則會(huì)被認(rèn)為不懂禮貌。若迎面碰上長(zhǎng)者或客人，要主動(dòng)招呼并讓其先過(guò)。朝鮮族：晚輩對(duì)長(zhǎng)輩說(shuō)話必須用敬語(yǔ)，平輩之間初次相見(jiàn)也用敬語(yǔ)；吃飯要先給老人盛，并為其擺單桌，待老人舉匙就餐了，全家才開(kāi)始吃飯，吃飯時(shí)，匙要放在湯碗里，若放在桌上則表示已吃完；與長(zhǎng)輩同路時(shí)，年輕人需走在后面，若有急事非超前不可，須向長(zhǎng)輩說(shuō)明原委。滿族：孝敬長(zhǎng)輩，注重禮節(jié)，不但晚輩見(jiàn)了長(zhǎng)輩要施禮，在同輩人中年輕的見(jiàn)了年長(zhǎng)的也要施禮問(wèn)候。在路上遇見(jiàn)長(zhǎng)輩，要側(cè)身微躬，垂手致敬，等長(zhǎng)輩走過(guò)后再行，親友相見(jiàn)，除握手互致問(wèn)候外，有的還行抱腰接面禮。過(guò)春節(jié)時(shí)要拜兩次年，年三十晚上拜一次，為辭舊歲，年初一再拜一次，為迎新春。1侗族：客人來(lái)訪，全家老少都要起來(lái)讓座，并用家里最好的酒飯款待客人；路上相遇，即使素不相識(shí)也要互相打招呼問(wèn)候，謙讓對(duì)方先走；出嫁的新娘若在路上相遇，要解下身上的花帶或頭帕互贈(zèng)對(duì)方，以示相互尊重和祝福；趕路人若遇上天黑，可隨意進(jìn)入村寨討火把照明，若借宿，主人會(huì)熱情接待，不取分文；寨中不管誰(shuí)家孩子出門(mén)上學(xué)，全寨的人都帶著禮物前往祝賀；冬天，在鼓樓的火塘里生有柴炭火供人取暖。夏天，在風(fēng)雨橋、涼亭中備有清泉水供行人飲用。1瑤族：家中來(lái)客，必盛情款待，一般是男女分桌進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)，不能讓老人和客人自己盛飯，須由晚輩盛飯；餐畢，要雙手舉筷說(shuō)聲“慢吃”，以示敬意；凡給老人、客人東西，都要雙手捧上，以示尊敬。路不拾遺，非己莫取，是瑤族的傳統(tǒng)美德，他們常常把自己一時(shí)帶不走的東西放在路旁，打下草結(jié)作記號(hào)，不管放多久，別人也不會(huì)取走。1白族：對(duì)客人，無(wú)論是否認(rèn)識(shí)都熱情接待，凡客人光臨，必以“三道茶”招待。三道茶是白族最講究的茶禮，即斟茶三道：第一道為純烤茶，第二道加入核桃片、乳扇和紅糖，第三道加入蜂蜜和幾顆花椒。因而具有一苦、二甜、三回味的特點(diǎn)。進(jìn)餐時(shí)，老人、客人坐上首，晚輩依次坐兩旁或下首、并隨時(shí)要為長(zhǎng)輩和客人添飯加湯，熱情侍候。1土家族：見(jiàn)面要互相問(wèn)候，家有來(lái)客，必盛情款待。若是逢年節(jié)到土家人家里做客，主人還會(huì)拿出雪白的糍粑去烤，待烤的兩面金黃開(kāi)花時(shí)，吹拍干凈，往里灌白糖或蜂蜜，雙手捧給客人。有的地方給客人吃糍粑還有些講究，即把烤好的糍粑給客人后，客人不得吹拍火灰，要接過(guò)就咬，這時(shí)主人會(huì)搶回去吹打拍凈，蘸上糖再給客人。1哈尼族：重禮好客，在路上遇到熟人或陌生人，總是有禮貌的含笑問(wèn)候并讓路，還熱情邀請(qǐng)到家里做客。客人進(jìn)家后，主人首先邀請(qǐng)客人喝一碗友誼酒，之后再敬上一杯香濃茶，若客人逢節(jié)日來(lái)訪，主人在給所有客人斟完酒后，還要給最先斟過(guò)酒的客人再斟一次，表示源源不斷，幸福長(zhǎng)久。席間，老人還要唱?jiǎng)窬聘瑁嗄耆艘蚶先撕涂腿司淳?。?dāng)客人接酒一飲而盡時(shí)，全家人會(huì)“ ”“”的喝彩。團(tuán)結(jié)互助是哈尼族的傳統(tǒng)風(fēng)尚，如一家建房，全寨的人都要去幫忙；獵手的獵獲，見(jiàn)著不論老少均可得一份，表示互相祝福。1哈薩克族：重視友誼，熱情好客，對(duì)來(lái)訪和投宿的客人都要拿出家里最好的食品殷勤招待，對(duì)待貴客，還要宰殺黃頭白身的羊款待。進(jìn)餐時(shí)，主人先把羊頭用盤(pán)盛著獻(xiàn)到客人面前，以示尊敬，客人則要用刀先割下一片羊頭右頰面上的肉捧給在席的長(zhǎng)者，再割下一塊羊耳給在座的幼者，然后自己隨便割下一片羊頭肉吃，再把羊頭原盤(pán)捧還給主人。路遇熟人、長(zhǎng)輩和尊者，均要以右手貼胸欠身問(wèn)好，以示尊敬，在結(jié)對(duì)乘騎行進(jìn)中，年長(zhǎng)的在前，年輕的在后，喝茶、吃飯，也總是要先敬老人，把最好的食品讓給或留給老人和孩子。1傣族：尊敬老人，晚輩從長(zhǎng)輩面前經(jīng)過(guò)，要彎腰細(xì)步；村中辦紅白喜事都要專(zhuān)門(mén)送飯菜給老人；說(shuō)話和氣，家庭、鄰里關(guān)系十分和睦，很少發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和吵架；熱情好客，凡過(guò)往客人，都會(huì)受到主人的盛情款待，有的家庭還專(zhuān)門(mén)備有招待客人的被褥，比自己用的還漂亮。1黎族：客人來(lái)訪，主人要在門(mén)口迎接，并拿出煙葉、煙筒、火種請(qǐng)客人在門(mén)外抽煙、休息，然后請(qǐng)客人入內(nèi)飲酒。酒席上賓主對(duì)坐，若是男客，則先喝酒后吃飯，女客則先吃飯后喝酒，若是要好的朋友，則邊喝酒邊對(duì)飲。喝酒時(shí)，主人先雙手舉起酒完向客人表示請(qǐng)酒，然后自己把酒一飲而盡，接著把一碗碗的酒捧給各位客人，客人必須接下，表示領(lǐng)情。1僳僳族：客人來(lái)訪，總是要用家中最好的東西招待，飲雙人酒是僳僳族待客的最高禮節(jié)，常常用于貴客來(lái)臨或簽訂盟約和結(jié)拜兄弟等場(chǎng)合，飲時(shí)由主人斟一碗酒，然后主客各用一手捧起，同時(shí)喝下，以示主客親密無(wú)間，情同手足。重團(tuán)結(jié)，講互助，一家有難，大家相幫，“自己有飯吃就不能看著別人挨餓”，是僳僳族傳統(tǒng)的道德觀念。佤族：喜歡以酒待客，“雞肉爛飯”是招待客人的一道佳肴。請(qǐng)客人飲茶、喝酒，主人先喝一口，以示衛(wèi)生、無(wú)毒，然后再雙手捧給客人，敬給客人的酒，客人一定要喝。佤族人很講究團(tuán)結(jié)互助，鄰里有事，大家相幫，獵獲野獸，見(jiàn)者有份，正如俗話說(shuō)的，“有肉大家吃，有酒大家喝，有活大家干”。2畬族：用好酒好飯菜款待客人，是畬族的傳統(tǒng)禮節(jié)，凡客人或鄰里來(lái)訪，都要以茶相待，一般要喝兩碗。有種說(shuō)法：“喝一碗是無(wú)情茶”。所以，只要接過(guò)主人的茶，就要喝第二碗。如果口很渴，就先說(shuō)明，可以任意喝，再重沏也行。有些地方，酒席上還煮著大塊肉，讓客人散宴后帶回去。凡獵獲較大的野獸，獸肉大家平分，過(guò)路人若在野獸四蹄捆好之前看到，也同樣能分得一份。2高山族：尊敬老人是高山族人民普遍的社會(huì)風(fēng)氣。凡有重大事情，都要先征求老年人的意見(jiàn)。孤身老人受到尊敬和特殊照顧。在日常生產(chǎn)、生活中，鄰里之間相互關(guān)心，相互幫助，互通有無(wú)。過(guò)節(jié)時(shí)，人們還要帶上好酒好菜進(jìn)行聚會(huì)，開(kāi)懷暢飲，載歌載舞，以示團(tuán)結(jié)和友愛(ài)。2拉祜族：對(duì)尊貴的客人，主人要?dú)㈦u，熬雞肉稀飯招待。吃飯時(shí)，家長(zhǎng)盛飯，接著是客人，其余則按年齡大小的順序拿取。團(tuán)結(jié)互助是拉祜族人的傳統(tǒng)美德，如村里有人要蓋房子，只要備好材料，全村人就會(huì)無(wú)條件的幫助。2水族：客人來(lái)時(shí)，主人熱情讓座、敬煙、端茶。對(duì)一般客人待以豆腐和肉類(lèi)，對(duì)上客則殺雞、鴨款待，對(duì)貴客則殺豬招待。雞頭象征尊貴，所以雞頭要敬給客人中的長(zhǎng)者，待客以酒為貴，客人不醉主人一般不罷休。逢年過(guò)節(jié)，出嫁的女子回娘家，鄰里都趕來(lái)看望并贈(zèng)送食品，以示關(guān)心。水族有互相幫助的傳統(tǒng)，無(wú)論誰(shuí)家有婚嫁、建房和喪葬等，大家都要結(jié)伴送禮表示關(guān)懷。2納西族：尊重婦女，愛(ài)護(hù)兒童，關(guān)系老人，熱愛(ài)父母，是納西族的傳統(tǒng)美德；注重禮節(jié)，講究信義，謹(jǐn)慎行事，是納西族人的處世方法。在社會(huì)生活中，十分重視對(duì)自己和他人的勞動(dòng)成果和生態(tài)的保護(hù)，凡踐踏莊稼、毀壞森林、污穢水源等，都會(huì)遭到公眾輿論的反對(duì)，并視其情節(jié)輕重予以懲罰。2東鄉(xiāng)族：尊敬老人，晚輩出門(mén)歸來(lái)，見(jiàn)老人需躬身問(wèn)安；對(duì)老人無(wú)論倒茶