【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定制訂各項(xiàng)食堂管理制度。、炊事人員的崗位工作職責(zé)，食堂工作人員上崗前應(yīng)參加食品安全、兒童營(yíng)養(yǎng)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。，建立有家長(zhǎng)代表參加的膳食委員會(huì)，民主管理。工作人員伙食和兒童伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，兒童伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，賬目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過(guò)2%。（二）膳食衛(wèi)生制度，班級(jí)有符合衛(wèi)生要求的飲用水設(shè)施，并保證兒童按需飲水。,保持衛(wèi)生，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)。餐具、熟食盛器等按要求統(tǒng)一在食堂消毒，消毒后的食具應(yīng)保潔存放，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！盃I(yíng)業(yè)執(zhí)照”（經(jīng)營(yíng)范圍包括食品）和“食品衛(wèi)生許可證”的商店或超市采購(gòu)。食品進(jìn)貨必須索證驗(yàn)收，食物保證新鮮，禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食物，禁止提供生冷拌菜。，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于100g。，接觸食品前均應(yīng)用肥皂、流動(dòng)水洗凈雙手，穿戴清潔工作衣，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。炊事人員操作熟食時(shí)需戴口罩、帽子，禁止穿工作衣入廁，各項(xiàng)操作符合要求。、整潔、舒適，餐前做好充分準(zhǔn)備，按時(shí)進(jìn)餐。保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食衛(wèi)生和衛(wèi)生習(xí)慣。（三）膳食營(yíng)養(yǎng)制度，參考“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”（DRI）制定膳食計(jì)劃。，12周更換一次。食物品種要多樣化且合理搭配。、洗滌、切配、烹調(diào)的過(guò)程中方法應(yīng)科學(xué)合理，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，符合營(yíng)養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形，符合兒童口味。兒童熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)達(dá)到“DRI”的8085%，寄宿制托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)達(dá)到“DRI”的90%以上。維生素A、BBC及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應(yīng)達(dá)到“DRI”的80%以上。三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直仁堑鞍踪|(zhì)12～15%，脂肪3035%，碳水化合物50～60%。全日熱量分配：早餐20～25%、午餐35～40%、點(diǎn)心5～10%、晚餐25～30%。、營(yíng)養(yǎng)不良、食物過(guò)敏等兒童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼機(jī)構(gòu)，每天至少提供一次點(diǎn)心。三、體格鍛煉制度，指導(dǎo)保教人員利用日光、空氣、水等自然因素，有計(jì)劃地進(jìn)行兒童體格鍛煉。，每日有組織地開(kāi)展工種形式的體格鍛煉，保證兒童適宜的運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)密度，提高兒童身體素質(zhì)。，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)中的保護(hù)，避免運(yùn)動(dòng)傷害。、出汗量、精神狀態(tài)、呼吸等，以及運(yùn)動(dòng)后的食欲、睡眠狀況，進(jìn)行體格鍛煉效果評(píng)估。根據(jù)個(gè)體差異，對(duì)特殊兒童給予重點(diǎn)照顧。，了解兒童的體質(zhì)健康狀況，以指導(dǎo)兒童體格鍛煉。四、健康檢查制度（一）兒童健康檢查制度 （所）健康檢查（1）兒童入園（所）前應(yīng)經(jīng)縣（區(qū)）級(jí)及以上衛(wèi)生行政部門(mén)指定的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。（2）兒童入園（所）時(shí)，托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)查驗(yàn)“兒童入園（所）健康檢查表”、“兒童保健手冊(cè)”、“預(yù)防接種證”。對(duì)于未按規(guī)定接種的兒童要告知其監(jiān)護(hù)人，督促監(jiān)護(hù)人帶兒童到規(guī)定的接種單位補(bǔ)種。（1）兒童定期健康檢查項(xiàng)目包括：測(cè)量身高、體重，檢查口腔、皮膚、心肺、肝脾、脊柱、四肢等，檢測(cè)血紅蛋白、檢查視力、聽(tīng)力。（2）1～2歲兒童每半年體檢一次，3歲以上兒童每年體檢一次。3歲以上兒童身高、體重、視力和口腔每半年檢查一次。所有兒童每年檢查一次聽(tīng)力，檢測(cè)一次血紅蛋白。（3）體檢后應(yīng)及時(shí)向家長(zhǎng)反饋健康檢查結(jié)果，督促其治療。（4）兒童離開(kāi)園（所）3個(gè)月以上需重新按照入園體檢項(xiàng)目進(jìn)行健康檢查。（5）轉(zhuǎn)園兒童持原托幼機(jī)構(gòu)提供的“兒童轉(zhuǎn)園（所）健康證明”、“兒童保健手冊(cè)或兒童健康查體表”、“生長(zhǎng)發(fā)育監(jiān)測(cè)圖”可直接轉(zhuǎn)園?！皟和D(zhuǎn)園健康證明”有效期3個(gè)月。（1）托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)做好每日晨間檢查，晨檢內(nèi)容包括詢問(wèn)兒童在家有無(wú)異常情況；觀察精神狀況、有無(wú)發(fā)熱和皮膚異常；檢查有無(wú)攜帶不安全物品等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（2）保教人員應(yīng)對(duì)兒童進(jìn)行全日健康觀察，內(nèi)容包括飲食、睡眠、大小便、精神狀況、情緒行為等，并做好觀察及處理記錄。（3）衛(wèi)生保健人員每日到班級(jí)巡視2次，發(fā)現(xiàn)患病兒童應(yīng)及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系，盡快到醫(yī)院診治，并追訪診治結(jié)果。（4）患病兒童應(yīng)在家休息治療。受家長(zhǎng)委托需要喂藥時(shí)，衛(wèi)生保健人員或班級(jí)老師應(yīng)與家長(zhǎng)做好藥品交接和登記，并請(qǐng)家長(zhǎng)簽字確認(rèn)。（二）工作人員健康檢查制度 （1）托幼機(jī)構(gòu)工作人員上崗前必須經(jīng)縣（區(qū)）級(jí)及以上衛(wèi)生行政部門(mén)指定的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，檢查合格者取得《托兒所幼兒園工作人員健康證明》方可上崗。（2）精神病患者或者有精神病史者不得在托幼機(jī)構(gòu)工作。（1）托幼機(jī)構(gòu)工作人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查。（2）在剛工作人員患有精神病者，應(yīng)立即調(diào)離托幼機(jī)構(gòu)。（3）凡患有外陰陰道假絲酵母菌病（外陰陰道念珠菌?。?yīng)及時(shí)規(guī)范治療。（4）凡患有下列癥狀或疾病者需離崗，持縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)指定的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)出具的診斷證明，并取得“托幼機(jī)構(gòu)工作人員健康合格證”后，方可回園（所）工作：①食堂人員和保教人員有發(fā)熱、腹瀉等癥狀。②流感、活動(dòng)性肺結(jié)核等呼吸道傳染性疾病。③痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染性疾病。④淋病、梅毒、滴蟲(chóng)性陰道炎、化膿性或滲出性皮膚病等。五、衛(wèi)生與消毒制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1．建立室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃和檢查制度，每周全面檢查一次并記錄，為兒童提供整潔、安全、舒適的環(huán)境。2．室內(nèi)有防蚊、蠅、鼠、蟲(chóng)及防暑和防寒設(shè)備。、陽(yáng)光充足。采取實(shí)事清掃方式清潔地面。廁所做到清潔通風(fēng)、無(wú)異味，每日定時(shí)打掃，保持地面干燥。便器每次用后及時(shí)清洗干凈。抹布用后及時(shí)清洗干凈，晾曬，干燥后存放；拖布清洗后應(yīng)晾曬或拎干后存放。、涼席每日用溫水擦拭，被褥每月暴曬12次，床上用品每月至少清洗一次。、圖書(shū)表面的清潔衛(wèi)生，每?jī)芍苓M(jìn)行一次玩具清洗和圖書(shū)翻曬。（二）個(gè)人衛(wèi)生，保持清潔。要求每人一巾一杯專(zhuān)用，每人一床一被。飯前便后應(yīng)用肥皂流動(dòng)水洗手，早晚洗臉、刷牙，飯后漱口，做到勤洗頭洗澡換衣、勤剪指（趾）甲，保持服裝整潔。，注意個(gè)人衛(wèi)生。飯前便后和護(hù)理兒童前應(yīng)用肥皂流動(dòng)水洗手，上班時(shí)不戴戒指，不在園內(nèi)吸煙。（三）預(yù)防性消毒，負(fù)責(zé)對(duì)托幼機(jī)構(gòu)內(nèi)消毒隔離工作檢查指導(dǎo)。2．活動(dòng)室、臥室應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。在寒冷、炎熱季節(jié)應(yīng)每日至少開(kāi)窗通風(fēng)2次，每次至少10～15分鐘。在不適宜開(kāi)窗通風(fēng)時(shí)，每日應(yīng)采取其他方法對(duì)室內(nèi)空氣消毒2次。3．兒童餐具每餐使用后應(yīng)在食堂集中清洗消毒。餐桌每餐使用前消毒。水杯每日清洗消毒，用水杯喝豆?jié){、牛奶等易附著于杯壁的飲品后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒。反復(fù)使用的餐巾每次用后消毒。擦手毛巾每日消毒1次。4．床圍欄、門(mén)把手、水龍頭等物體表面每天消毒1次。抹布每次使用后消毒。座便器每次用后及時(shí)沖洗，接觸皮膚部位消毒。5． 使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的消毒器械和消毒劑。環(huán)境和物品的消毒與滅菌方法應(yīng)符合要求。六、傳染病預(yù)防與管理制度，完成免疫接種工作。，按照《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》規(guī)定的程序報(bào)告。，應(yīng)及時(shí)設(shè)立臨時(shí)隔離室，對(duì)患兒采取有效的隔離控制措施。臨時(shí)隔離室內(nèi)環(huán)境、物品應(yīng)便于實(shí)施隨時(shí)性消毒與終末消毒，控制傳染病在園(所)內(nèi)爆發(fā)和續(xù)發(fā)。（或可疑污物）物品和環(huán)境實(shí)施隨時(shí)性消毒與終末消毒。，醫(yī)學(xué)觀察期間該班不能有任何人員流動(dòng)，不辦理入托和轉(zhuǎn)園手續(xù)。，并采取必要的預(yù)防措施，保護(hù)易感兒童。同時(shí)提醒在傳染病家長(zhǎng)在傳染病流行期間不要帶兒童到公共場(chǎng)所。來(lái)自疫區(qū)或有傳染病接觸史的兒童，檢疫期過(guò)后方可入園（所）。七、常見(jiàn)病病預(yù)防與管理制度，培養(yǎng)兒童良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。提供合理平衡膳食；加強(qiáng)體格鍛煉，增強(qiáng)兒童體質(zhì)，提高對(duì)疾病的抵抗能力。2．對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等體弱兒以及肥胖兒童進(jìn)行專(zhuān)案管理，督促家長(zhǎng)及時(shí)帶患病兒童進(jìn)行診治。3．定期開(kāi)展兒童眼、耳、口腔保健，發(fā)現(xiàn)屈光不正、聽(tīng)力障礙、齲齒等問(wèn)題進(jìn)行登記，并督促家長(zhǎng)及時(shí)帶患病兒童矯治。4．對(duì)先心病、哮喘、癲癇等兒童進(jìn)行登記，加強(qiáng)日常健康觀察和保育護(hù)理工作。5．開(kāi)展兒童心理衛(wèi)生保健，對(duì)有心理行為問(wèn)題的兒童可輔助專(zhuān)業(yè)人員矯治。八、兒童傷害事故的預(yù)防制度1． 托幼機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)活動(dòng)應(yīng)以兒童安全為前提,建立衛(wèi)生安全及檢查制度，落實(shí)預(yù)防兒童意外傷害的各項(xiàng)措施。2．托幼機(jī)構(gòu)的房屋、場(chǎng)地、家具、玩教具、生活設(shè)施等應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3．托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)建立重大自然災(zāi)害、食物中毒、火災(zāi)、暴力等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生重大傷害時(shí)應(yīng)采取有效措施控制，并及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告。托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)保教人員、兒童及家長(zhǎng)的安全教育和安全訓(xùn)練，普及安全知識(shí)。4．托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員、兒童及家長(zhǎng)的安全教育和突發(fā)事件應(yīng)急處理能力的培訓(xùn)，普及安全知識(shí)。5．保教人員應(yīng)接受兒童傷害事故相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，做好兒童安全工作，消除安全隱患，預(yù)防軟組織損傷、骨折、燒（燙）傷、中毒等傷害事故的發(fā)生。九、健康教育制度1．衛(wèi)生保健人員應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)、疾病流行等情況制定全年健