【文章內(nèi)容簡介】 關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定制訂各項食堂管理制度。、炊事人員的崗位工作職責，食堂工作人員上崗前應參加食品安全、兒童營養(yǎng)等專業(yè)知識培訓。，建立有家長代表參加的膳食委員會，民主管理。工作人員伙食和兒童伙食要嚴格分開，兒童伙食費?？顚Ｓ茫~目每月公布，每學期膳食收支盈虧不超過2%。（二）膳食衛(wèi)生制度，班級有符合衛(wèi)生要求的飲用水設施，并保證兒童按需飲水。,保持衛(wèi)生，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。餐具、熟食盛器等按要求統(tǒng)一在食堂消毒，消毒后的食具應保潔存放，符合衛(wèi)生標準?！盃I業(yè)執(zhí)照”（經(jīng)營范圍包括食品）和“食品衛(wèi)生許可證”的商店或超市采購。食品進貨必須索證驗收，食物保證新鮮，禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食物，禁止提供生冷拌菜。，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。加熱時中心溫度應高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣不少于100g。，接觸食品前均應用肥皂、流動水洗凈雙手，穿戴清潔工作衣，不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。炊事人員操作熟食時需戴口罩、帽子，禁止穿工作衣入廁，各項操作符合要求。、整潔、舒適，餐前做好充分準備，按時進餐。保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食衛(wèi)生和衛(wèi)生習慣。（三）膳食營養(yǎng)制度，參考“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”（DRI）制定膳食計劃。，12周更換一次。食物品種要多樣化且合理搭配。、洗滌、切配、烹調(diào)的過程中方法應科學合理，減少營養(yǎng)素的損失，符合營養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形，符合兒童口味。兒童熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機構(gòu)應達到“DRI”的8085%，寄宿制托幼機構(gòu)應達到“DRI”的90%以上。維生素A、BBC及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應達到“DRI”的80%以上。三大營養(yǎng)素熱量占總熱量的百分比是蛋白質(zhì)12～15%，脂肪3035%，碳水化合物50～60%。全日熱量分配：早餐20～25%、午餐35～40%、點心5～10%、晚餐25～30%。、營養(yǎng)不良、食物過敏等兒童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼機構(gòu)，每天至少提供一次點心。三、體格鍛煉制度，指導保教人員利用日光、空氣、水等自然因素，有計劃地進行兒童體格鍛煉。，每日有組織地開展工種形式的體格鍛煉，保證兒童適宜的運動量和運動密度，提高兒童身體素質(zhì)。，加強運動中的保護，避免運動傷害。、出汗量、精神狀態(tài)、呼吸等，以及運動后的食欲、睡眠狀況，進行體格鍛煉效果評估。根據(jù)個體差異，對特殊兒童給予重點照顧。，了解兒童的體質(zhì)健康狀況，以指導兒童體格鍛煉。四、健康檢查制度（一）兒童健康檢查制度 （所）健康檢查（1）兒童入園（所）前應經(jīng)縣（區(qū)）級及以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。（2）兒童入園（所）時，托幼機構(gòu)應查驗“兒童入園（所）健康檢查表”、“兒童保健手冊”、“預防接種證”。對于未按規(guī)定接種的兒童要告知其監(jiān)護人，督促監(jiān)護人帶兒童到規(guī)定的接種單位補種。（1）兒童定期健康檢查項目包括：測量身高、體重，檢查口腔、皮膚、心肺、肝脾、脊柱、四肢等，檢測血紅蛋白、檢查視力、聽力。（2）1～2歲兒童每半年體檢一次，3歲以上兒童每年體檢一次。3歲以上兒童身高、體重、視力和口腔每半年檢查一次。所有兒童每年檢查一次聽力，檢測一次血紅蛋白。（3）體檢后應及時向家長反饋健康檢查結(jié)果，督促其治療。（4）兒童離開園（所）3個月以上需重新按照入園體檢項目進行健康檢查。（5）轉(zhuǎn)園兒童持原托幼機構(gòu)提供的“兒童轉(zhuǎn)園（所）健康證明”、“兒童保健手冊或兒童健康查體表”、“生長發(fā)育監(jiān)測圖”可直接轉(zhuǎn)園?！皟和D(zhuǎn)園健康證明”有效期3個月。（1）托幼機構(gòu)應做好每日晨間檢查，晨檢內(nèi)容包括詢問兒童在家有無異常情況；觀察精神狀況、有無發(fā)熱和皮膚異常；檢查有無攜帶不安全物品等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（2）保教人員應對兒童進行全日健康觀察，內(nèi)容包括飲食、睡眠、大小便、精神狀況、情緒行為等，并做好觀察及處理記錄。（3）衛(wèi)生保健人員每日到班級巡視2次，發(fā)現(xiàn)患病兒童應及時與家長聯(lián)系，盡快到醫(yī)院診治，并追訪診治結(jié)果。（4）患病兒童應在家休息治療。受家長委托需要喂藥時，衛(wèi)生保健人員或班級老師應與家長做好藥品交接和登記，并請家長簽字確認。（二）工作人員健康檢查制度 （1）托幼機構(gòu)工作人員上崗前必須經(jīng)縣（區(qū)）級及以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，檢查合格者取得《托兒所幼兒園工作人員健康證明》方可上崗。（2）精神病患者或者有精神病史者不得在托幼機構(gòu)工作。（1）托幼機構(gòu)工作人員每年必須進行一次健康檢查。（2）在剛工作人員患有精神病者，應立即調(diào)離托幼機構(gòu)。（3）凡患有外陰陰道假絲酵母菌?。ㄍ怅庩幍滥钪榫。皶r規(guī)范治療。（4）凡患有下列癥狀或疾病者需離崗，持縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)出具的診斷證明，并取得“托幼機構(gòu)工作人員健康合格證”后，方可回園（所）工作：①食堂人員和保教人員有發(fā)熱、腹瀉等癥狀。②流感、活動性肺結(jié)核等呼吸道傳染性疾病。③痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染性疾病。④淋病、梅毒、滴蟲性陰道炎、化膿性或滲出性皮膚病等。五、衛(wèi)生與消毒制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1．建立室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃和檢查制度，每周全面檢查一次并記錄，為兒童提供整潔、安全、舒適的環(huán)境。2．室內(nèi)有防蚊、蠅、鼠、蟲及防暑和防寒設備。、陽光充足。采取實事清掃方式清潔地面。廁所做到清潔通風、無異味，每日定時打掃，保持地面干燥。便器每次用后及時清洗干凈。抹布用后及時清洗干凈，晾曬，干燥后存放；拖布清洗后應晾曬或拎干后存放。、涼席每日用溫水擦拭，被褥每月暴曬12次，床上用品每月至少清洗一次。、圖書表面的清潔衛(wèi)生，每兩周進行一次玩具清洗和圖書翻曬。（二）個人衛(wèi)生，保持清潔。要求每人一巾一杯專用，每人一床一被。飯前便后應用肥皂流動水洗手，早晚洗臉、刷牙，飯后漱口，做到勤洗頭洗澡換衣、勤剪指（趾）甲，保持服裝整潔。，注意個人衛(wèi)生。飯前便后和護理兒童前應用肥皂流動水洗手，上班時不戴戒指，不在園內(nèi)吸煙。（三）預防性消毒，負責對托幼機構(gòu)內(nèi)消毒隔離工作檢查指導。2．活動室、臥室應經(jīng)常開窗通風。在寒冷、炎熱季節(jié)應每日至少開窗通風2次，每次至少10～15分鐘。在不適宜開窗通風時，每日應采取其他方法對室內(nèi)空氣消毒2次。3．兒童餐具每餐使用后應在食堂集中清洗消毒。餐桌每餐使用前消毒。水杯每日清洗消毒，用水杯喝豆?jié){、牛奶等易附著于杯壁的飲品后，應及時清洗消毒。反復使用的餐巾每次用后消毒。擦手毛巾每日消毒1次。4．床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面每天消毒1次。抹布每次使用后消毒。座便器每次用后及時沖洗，接觸皮膚部位消毒。5． 使用符合國家標準或規(guī)定的消毒器械和消毒劑。環(huán)境和物品的消毒與滅菌方法應符合要求。六、傳染病預防與管理制度，完成免疫接種工作。，按照《中華人民共和國傳染病防治法》規(guī)定的程序報告。，應及時設立臨時隔離室，對患兒采取有效的隔離控制措施。臨時隔離室內(nèi)環(huán)境、物品應便于實施隨時性消毒與終末消毒，控制傳染病在園(所)內(nèi)爆發(fā)和續(xù)發(fā)。（或可疑污物）物品和環(huán)境實施隨時性消毒與終末消毒。，醫(yī)學觀察期間該班不能有任何人員流動，不辦理入托和轉(zhuǎn)園手續(xù)。，并采取必要的預防措施，保護易感兒童。同時提醒在傳染病家長在傳染病流行期間不要帶兒童到公共場所。來自疫區(qū)或有傳染病接觸史的兒童，檢疫期過后方可入園（所）。七、常見病病預防與管理制度，培養(yǎng)兒童良好的衛(wèi)生行為習慣。提供合理平衡膳食；加強體格鍛煉，增強兒童體質(zhì)，提高對疾病的抵抗能力。2．對營養(yǎng)不良、貧血等體弱兒以及肥胖兒童進行專案管理，督促家長及時帶患病兒童進行診治。3．定期開展兒童眼、耳、口腔保健，發(fā)現(xiàn)屈光不正、聽力障礙、齲齒等問題進行登記，并督促家長及時帶患病兒童矯治。4．對先心病、哮喘、癲癇等兒童進行登記，加強日常健康觀察和保育護理工作。5．開展兒童心理衛(wèi)生保健，對有心理行為問題的兒童可輔助專業(yè)人員矯治。八、兒童傷害事故的預防制度1． 托幼機構(gòu)的各項活動應以兒童安全為前提,建立衛(wèi)生安全及檢查制度，落實預防兒童意外傷害的各項措施。2．托幼機構(gòu)的房屋、場地、家具、玩教具、生活設施等應符合國家相關(guān)安全標準和規(guī)定。3．托幼機構(gòu)應建立重大自然災害、食物中毒、火災、暴力等突發(fā)事件的應急預案，如發(fā)生重大傷害時應采取有效措施控制，并及時向上級有關(guān)部門報告。托幼機構(gòu)應加強對保教人員、兒童及家長的安全教育和安全訓練，普及安全知識。4．托幼機構(gòu)應加強對工作人員、兒童及家長的安全教育和突發(fā)事件應急處理能力的培訓，普及安全知識。5．保教人員應接受兒童傷害事故相關(guān)知識的培訓，做好兒童安全工作，消除安全隱患，預防軟組織損傷、骨折、燒（燙）傷、中毒等傷害事故的發(fā)生。九、健康教育制度1．衛(wèi)生保健人員應根據(jù)不同季節(jié)、疾病流行等情況制定全年健