在職碩士：20xx年mtamba北京第二外國語學(xué)院入學(xué)考試擬錄取名單公示(編輯修改稿)
2024-11-19 00:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 成率：即生產(chǎn)加工過程中除去消耗部分后所占比率，凈料數(shù)量/毛料數(shù)量。具體例子如下：（1）榨菜蝦醬蒸土魷：土魷（90%）榨菜（35%）蝦醬（1）料酒（1）蔥（50%）姜（80%）鹽（1）味精（1）（2）挪威煙熏三文魚：鮮三文魚（65%）淡奶油（1）黃油（1）3/8薯條（1）洋蔥（80%）甜豆（80%）（3）濃湯?；拾子窀吼B(yǎng)殖蝦仁（96%）澳帶（%）白玉豆腐（100%）（4）基圍蝦（90%）（5）冬菜肉碎蒸桂魚：冬菜（85%）桂魚（95%）五花肉（95%）（6）蝦干銀絲蒸勝瓜：蝦干（95%）粉絲（300%）廣東絲瓜（50%）（7）翡翠油泡牛肉片：牛林（75%）蘆筍（60%）草菇（100%）（8）鮑汁山珍扣魚肚：白靈菇（98%）魚肚（300%）西蘭花（60%）（9）當(dāng)紅炸子雞：清遠(yuǎn)雞（85%）（10）湘味臘豬臉：臘豬臉（80%）香芹（80%）小米椒（95%）相對來說，蔬菜出成率較低。但蔬菜邊角料也還是可以榨汁做湯時使用，再比如生產(chǎn)水果塔的奶油可以在水果沙拉中使用，充分利用生產(chǎn)剩余的邊角料。少放油和調(diào)料：隨著客人對于綠色食品的需求增加，油炸食品需求減少，酒店可以減少油的加入，可能會在健康飲食同時減少浪費?；檠缂庸ぴ诨檠缂庸ぶ?，并不是在預(yù)定之后，就把食物做出來，而是預(yù)備半成品，客人來了之后進(jìn)行熱加工。實際上客人預(yù)定時也會要求飯店多準(zhǔn)備，比如訂10桌備2桌，即12備2，只要預(yù)訂量和實際量相差不是太大，浪費問題還是能控制在很小的程度。宴會下單時都會給一個虛的數(shù)，酒店是按照實際的量處理的。比如說一個宴會來的人數(shù)會有110—130人，在這個范圍內(nèi)浮動，備餐的時候是按照130的量，但考慮到實來的人數(shù)，可能不會全部上桌。一個是考慮到實際的量不會那麼多，再一個是先準(zhǔn)備出來，菜就涼了，可能口感也不是太好。如果客人數(shù)量減少原材料可用于其他食品生產(chǎn)。同時，訂10桌實際消費8桌，則其余2桌只收取成本費。內(nèi)部合作：餐廳間也會有合作，比如婚宴剩余的食品可以用于自助餐的供應(yīng)，因為自助餐本身菜品也是不固定的，而自助餐可能與員工餐有合作。個吃與共餐：根據(jù)上菜類型，餐飲分為位上/個吃、自助餐、公用，相對而言，分餐形式比共吃浪費要少，因此鼓勵分餐形式。合作回收：（1）餐飲部門會與養(yǎng)殖場等機構(gòu)合作回收產(chǎn)品。（2）食品回收中，利用西餐的回收比較方便，因為客人尚未接觸，但是中餐只旅游企業(yè)管理2008110277 肖哲要一上桌，就不可能回收了，一個是食品衛(wèi)生方面，再有時間上不允許，中餐如果做熟了，放置34個小時就必須處理，不可能再回收利用，這也是對食品質(zhì)量方面的要求。因此，酒店盡量通過西餐回收和適量的中餐供應(yīng)減少食品浪費。（二）從客人角度減少浪費酒店從客人角度減少浪費，包括實行大、中、小三種規(guī)格菜肴供客人選擇；倡導(dǎo)分餐制；建議客人少點、提醒打包和減少因“面子”問題帶來的浪費；試行獎懲措施：如武漢艷陽天酒樓旗下4家分店決定，凡在這4家店的消費超過100元，吃完無剩菜或打包均可獲10元獎金，上海某些餐館在餐桌上擺放著一塊紅色提示卡，上面醒目地寫著“如浪費在250克以上，加收餐價30%”；主動提供打包服務(wù)—2005年底，上海擁有“綠色飯店”43家，這些飯店的服務(wù)員都被要求引導(dǎo)、建議顧客適量點餐，并且使用一次性可降解的環(huán)保飯盒主動為客人打包。三、其他減少浪費現(xiàn)象建議酒店采用其他建議減少浪費現(xiàn)象，如：多生產(chǎn)現(xiàn)加工的，比如烤肉類、煎、扒的食物；對員工進(jìn)行培訓(xùn)；加強內(nèi)部管理；對客人加強宣傳意識；多溝通，根據(jù)需求進(jìn)行食物生產(chǎn)，客人點餐時進(jìn)行建議；自助餐的盤子大小尺寸進(jìn)行控制，讓它盤子盡量小些，這樣可能會鼓勵客人根據(jù)自己需求適當(dāng)取量；利用邊角料；相對多進(jìn)便宜的東西，價位較高的原材料相對較少，使自助餐食物價格相對便宜；如果宴會多，再相應(yīng)增加進(jìn)貨總量。參考文獻(xiàn)：［1］ 陳秋萍，［J］.,23(9):141144 ［2］ ［J］.（11）：48 ［3］ 陳秋萍，［J］.（10）:3133 ［4］ 王曉羽，［J］.(5):3941 ［5］ [D].中國優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫,2008,(04)第五篇：2016北京第二外國語學(xué)院翻譯碩士考研?？几哳l詞匯匯總(精)翻譯碩士常考高頻詞匯partners of mutual benefit and cooperation互利合作的伙伴 suspicion懷疑Pacific rim countries環(huán)太平洋國家 buffer(conflicts緩解(沖突resume the exercise of sovereignty(over…恢復(fù)行使主權(quán) in retrospect回顧過去 mechanism機制 active defense積極防御 positive impact積極影響 cornerstone基石great expectation極大的希望 aggregation集合。凝聚 shoulder肩負(fù) arduous task艱巨任務(wù)a constructive strategic partnership建設(shè)性的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系 exchange notes交換意見exchange views交換觀點 establish new contacts結(jié)交新友 emulate竭力仿效resolve differences解決分歧 progress。advancement進(jìn)步 worldrenowned舉世聞名military intelligence(secrets軍事機密 test考驗affirm old tradition肯定傳統(tǒng) framework框架expand the mon ground擴大共識 hardwon來之不易 optimism樂觀精神reciprocity in courtesy。reciprocal(mutualcourtesy禮尚往來 decencies禮儀。行為準(zhǔn)則 good faith良好誠意a favorable climate in areas around China良好周邊環(huán)境conscience良知crossstrait relations兩岸關(guān)系 territorial integrity領(lǐng)土完
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