【文章內(nèi)容簡介】 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣10元。四、公共場所管理制度及禁示制度公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：1）公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；3）對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾??；4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；5）公共場所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：1）員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；3）在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；4）在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。五、空調(diào)清洗制度為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。衛(wèi)生管理組織架構(gòu)組 長：總經(jīng)理副組長：人事經(jīng)理組 員：客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 工程部負(fù)責(zé)人 保安部負(fù)責(zé)人 廚師長第三篇：王朝大酒店衛(wèi)生管理制度王朝大酒店衛(wèi)生管理制度（一）衛(wèi)生管理制度種類；；3；冷菜間衛(wèi)生管理制度；4。初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；；；；；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。（二）制定各種衛(wèi)生制度的要素① 單位負(fù)責(zé)人② 衛(wèi)生管理人員③ 相關(guān)部門的經(jīng)理④ 衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。② 要每天清掃二次，每周大掃除一次，達(dá)到無繩、五蜘蛛。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤ 服務(wù)人員穿戴整潔工作衣帽、工前、便后洗手消毒。⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具 ⑦ 服務(wù)人員在工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施 ③ 刀、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒 ④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥ 熟食勤做勤銷，做到當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不得出售變質(zhì)食品 ⑦ 非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜間（熟食）間存放（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)生垃圾的密封容器 ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施④加工肉類、水產(chǎn)品、素材的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)行正常5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品 ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)④ 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味，食品容器不落地存放⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次得密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清6食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，個(gè)工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清晰消毒④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用7食品倉庫衛(wèi)生管理制度① 食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常 ② 食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有一位或易吸潮的食品應(yīng)加密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存③ 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放 ⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清掃，保持干燥和整潔⑥ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生8食品銷售衛(wèi)生制度① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貸款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙⑤ 吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物9食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、行正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識④ 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容 ⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)及時(shí)滅殺③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查④ 各類檢查應(yīng)有記錄⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄⑥ 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施，設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)行的使用12． 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)崗③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格者不得上崗④ 從業(yè)人員體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查①有專人負(fù)責(zé)專人保管② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理③ 檔案內(nèi)容；衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用② 采購食品添加劑要有記錄并存檔③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)師適用范圍和適用量④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志⑤ 不得在食品中亂放添加劑⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明② 用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證③ 面試間案板必須葷、素分開使用，并有明顯標(biāo)志④ 面試間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志⑤ 必須有盛放肉（餡）等專用冰箱⑥ 室內(nèi)做到防蠅、防塵、防鼠⑦ 加工人員穿戴整潔工作的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙⑧ 有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度①進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒②③④⑤ 裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加 要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài) 專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染 加工人員要穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩、定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生不戴戒指不涂指甲油等⑥ 防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊全⑦ 要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生17配餐間衛(wèi)生管理制度① 設(shè)立更衣、洗手消毒專用間② 設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺架③ 盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志④ 銷售熟食要專用器具，嚴(yán)禁用手抓⑤ 不售變質(zhì)，變味食品⑥ 售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式⑦ 要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒⑧ 售飯人員要穿戴整齊衛(wèi)生衣帽、口罩、定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生不戴戒指不涂指甲油等① 場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所② 所用禽畜肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用③ 燒烤鹵制肉類食品亞您使用煙硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用④ 制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施⑤ 切配燒烤鹵制熟食間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及空間消毒處理⑥ 切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染⑦ 防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要完備⑧ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙①專人負(fù)責(zé)② 洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)③ 設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志④ 熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒⑤ 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足⑥ 不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔①餐飲用食品采購必須索證② 需索證食品種類：米、面、油、禽畜肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類飲料、乳制品等③ 要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明④ 要建立食品索證登記檔案，以備案檢查⑤ 索證要有專人負(fù)責(zé)管理①廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油管理的規(guī)定》進(jìn)行管理 ② 廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理③ 廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有（廢棄油脂）的字樣的密閉容器存放，集中處理④ 廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人⑤ 處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存⑥ 不得隨便處理廢棄食用油脂第四篇：佛山市城市建設(shè)衛(wèi)生管理工作匯報(bào)佛山市城市建設(shè)衛(wèi)生管理工作匯報(bào)佛山市建設(shè)局近三年來，在佛山市愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì)指導(dǎo)下，我局根據(jù)市政府辦公室《關(guān)于印發(fā)佛山市全面創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市方案的通知》(佛府辦[2004]111號)精神，結(jié)合建設(shè)、房地產(chǎn)行業(yè)管理的特點(diǎn)，著重做好對建筑工地文明施工、市容市貌整治的管理工作?，F(xiàn)對近三年城市建設(shè)衛(wèi)生管理工作匯報(bào)如下:一、建筑工地文明施工方面: 國家將建筑工程文明施工列為建筑安全生產(chǎn)管理的分項(xiàng)之一