【文章內(nèi)容簡介】 ； 、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。（）（√）。，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性。（）（）（）（√）（）。、輔料的衛(wèi)生指標如重金屬等必須本企業(yè)進行檢驗控制。（√）、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報告。二、選擇題（每題1分，共20分）從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，并將答案代號填入 中。（d）1.（d）2.（d）3.（d）4.（a）5.（d）6.（d）7.（d）8.（d）9.（d）10.（d））添加劑b)運輸和倉儲經(jīng)營者c)零售分包商d)衛(wèi)生主管部門消毒方法不包括（）。a．加熱b．化學藥劑c．輔照d．水清洗e熏蒸 操作性前提方案是指為控制食品安全危害,)引入的可能性b)在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性 c)或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性d)以上都是食品安全管理體系的范圍包括：.a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b)產(chǎn)品和加工；c)產(chǎn)品、加工和場地；d)體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地；可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，)最高管理者b)HACCP小組成員和技術(shù)專家c)HACCP組長d)生產(chǎn)部主管．人員不應(yīng)參加食品加工。a．肝炎b．細菌性痢疾c．受外傷d．以上都是)預(yù)備信息和數(shù)據(jù)； b)經(jīng)驗；c)流行病學調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)； d)以上全是在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的（）可以作為CCP。A．磁鐵B．篩選機C．金屬探測器D．以上都是)HACCP計劃所要控制的危害；b)已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點； c)關(guān)鍵限值；d)負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容；審核證據(jù)包括.a)與審核準則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述b)現(xiàn)場觀察結(jié)果c)經(jīng)證實的記錄d)以上都是 召回方案有效性驗證的辦法包括.a)模擬召回b)實際召回c)驗證性實驗d)以上都是（c）種因素中不可能產(chǎn)生化學危害：a)環(huán)境中的有機廢物b)獸用藥品殘留c)諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌 食品添加劑的使用應(yīng)符合 )GB2760b)GB14880 c)GB2715d)GB14881 經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包括.a)高溫b)焚燒c)深埋d)以上都對 下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值.a)溫度和時間b)細菌數(shù)量 c)水活度d)蛋白質(zhì)含量（A）13.（d）14.（a）15.（c）—15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（）。A．2小時B．4小時C．30分鐘D．過夜（b）（）左右。A．100ppmB．50ppmC．200ppmD．400ppm（a）)最高管理者b)HACCP小組長c)HACCP小組d)技術(shù)質(zhì)量部門（b）.a)就近進入b)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)d)成品出口一致（d）、獸藥的殘留是由)加工過程b)儲藏c)運輸d)初級生產(chǎn)（每題8分，共40分）簡述衛(wèi)生標準操作程序八個方面的內(nèi)容。1）水的衛(wèi)生控制2）食品接觸面的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制 4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學品的管理7）員工健康管理 8）蟲害控制？ 。第1步：組成HACCP小組；第2步：產(chǎn)品描述；第3步：描述預(yù)期用途和消費者； 第4步：工藝流程示意圖；第5步：驗證流程圖； 第6步：原理1危害分析； 第7步：原理2關(guān)鍵控制點的識別； 第8步：原理3 確定關(guān)鍵限值（CL）； 第9步：原理4 建立監(jiān)控程序； 第10步：原理5糾偏措施； 第11步： 原理6 建立驗證程序第12步：原理7 建立文件記錄和文件控制程序 ？（1）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。（2）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員應(yīng)保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。？四．案例分析題(三選二,每題10分,共20分)1． 審核員在對某肉制品的加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了5個貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認為加工車間處于消毒過的環(huán)境，蒼蠅并不帶菌。答：不符合事實：審核員在加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，車間人員通道處有蒼蠅飛舞。不符合條款：GB/T 220002006 ，組織應(yīng)考慮如下信息：i)蟲害控制嚴重程度： 一般2．審核員對某 企業(yè)審核監(jiān)視和測量時，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過感官進行檢查的,審核員詢問了檢查員有無發(fā)現(xiàn)問題后就結(jié)束了審核, 這位審核員的做法是否全面,你遇到這種情況應(yīng)如何做 ? 并敘述理由。答：這位審核員的做法不全面。因為：按GB/T 220002006 ‘基于主觀信息（如對產(chǎn)品、加工過程、處置等的視覺檢驗）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持?！碐B/T 220002006 所以：要繼續(xù)查○1 查有無作業(yè)指導(dǎo)書或規(guī)范○2 查對檢查員的要求，有無教育及培訓(xùn)的計劃或記錄 ○3 查相關(guān)記錄是否符合要求 ○4 查有無評價的記錄, ,但這批原料是進口的,規(guī)定白糖進貨驗收是CCP點,：不符合事實：審核供應(yīng)部時發(fā)現(xiàn)2003年11月3日購進的白糖隨批檢驗報告全部為英語，而白糖進貨驗收人員不認識英語，不能對公司HACCP計劃書規(guī)定的‘白糖進貨驗收是CCP點,由進貨驗收人員核對每批產(chǎn)品的隨批檢驗報告中重金屬是否合格’的要求，：GB/T 220002006 能力、意識和培訓(xùn) ‘組織應(yīng)：a)確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力；b）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力； 嚴重程度： 一般第四篇：iso 9001,14001,gbt 28001內(nèi)審員試卷答案0909ISO 9001，14001，GB/T 28001內(nèi)審員試卷總分： 姓 名： 單位： 評卷人題 號 一 二 三 四 五 15 10 21 30 24 復(fù)卷人 題 分一、判斷題（每小題1分，共15分；正確的在題后括號內(nèi)劃“√”，錯誤的劃“X”。）客觀證據(jù)只能是可以看到的事實。（X）2．ISO9001：2008版標準和ISO9001：2015版標準轉(zhuǎn)換期為2015年9月—2018年9月。（√）3．應(yīng)在不符合報告中寫明審核員對不符合原因的分析意見。（X）4．編寫檢查表的主要目的之一，是有助于現(xiàn)場審核的有序進行。（√）5．不符合項糾正措施的跟蹤驗證，一般應(yīng)由原審核員進行。（√）6．在確定環(huán)境因素時，組織應(yīng)考慮到： 1)變更，包括已納入計劃的或新開發(fā)