農(nóng)村集體聚餐管理制度推薦閱讀(編輯修改稿)
2024-11-16 04:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 沖洗；需加熱加工的食品燒熟煮透；烹飪后不能立刻食用的食品按規(guī)定進(jìn)行熱藏或冷藏；不使用生或半生產(chǎn)品（冷盤）；對(duì)宴席供餐食品每種（包括主食）留樣100克以上，并冷藏保存48小時(shí)。做到集體聚餐從業(yè)廚師符合如下條件：必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管管理部門培訓(xùn)，取得《培訓(xùn)合格證明》；保證廚師符合衛(wèi)生要求：穿戴整潔的工作衣帽；工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動(dòng)清水洗手；不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指；不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。歡迎參加聚餐人員和相關(guān)部門對(duì)我單位的承諾予以監(jiān)督，以上承諾如有違反，自愿接受相關(guān)部門的處罰。稷山縣食品藥品監(jiān)督管理局 承辦廚師（簽字）：（簽字）：承諾日期： 年 月 日第三篇：農(nóng)村集體聚餐制度集體聚餐一、報(bào)告制度：農(nóng)村集體聚餐由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報(bào)告，須提前3天向監(jiān)管部門報(bào)告，自行舉辦的集體聚餐活動(dòng)由舉辦者報(bào)告。二、流動(dòng)廚師和幫廚人員基本要求：1必須持有效健康證方可上崗；2有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；3操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；4不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。5操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物。流動(dòng)廚師對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全承擔(dān)主體責(zé)任，及時(shí)履行聚餐活動(dòng)報(bào)告義務(wù)，對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)幫廚人員的健康體檢及身體狀況進(jìn)行審查核實(shí)，對(duì)加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)，對(duì)食品貯存和加工操作進(jìn)行規(guī)范管理，積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門做好食品留樣和應(yīng)急處置等工作。環(huán)境與設(shè)施要求：1聚餐加工和就餐場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，附近無開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場(chǎng)（站）等污染源。2聚餐活動(dòng)舉辦場(chǎng)所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。3需要臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。4用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，用后洗凈，保持清潔。采取自行清洗消毒的聚餐活動(dòng)，使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。5無法滿足清洗消毒要求的聚餐活動(dòng)，原則上應(yīng)使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具。體聚餐用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、采購(gòu)與貯存要求：1聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購(gòu)貨憑證（大肉還須索取非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。2禁止采購(gòu)和使用下列食品：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。（2）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（3）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，以及無檢疫合格證明的肉類食品；（4）超過保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。（5）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（6）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等；（7）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；（8）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。（9）禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。3食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。貯存食品（含食品原料，下同）的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。四、加工與留樣1食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。熱食類食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，需要冷藏的應(yīng)及時(shí)冷藏，凡隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱后方可食用。原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。3農(nóng)村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類食品和生食類食品。4留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。5使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對(duì)用水進(jìn)行留樣。第四篇：農(nóng)村集體聚餐注意事項(xiàng)農(nóng)村集體聚餐注意事項(xiàng)隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，動(dòng)輒上百人的“流水席”在我鎮(zhèn)農(nóng)村已不是什么稀奇事?！稗r(nóng)家宴”是我們民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，誰家有喜事，都會(huì)在家熱鬧一翻。但農(nóng)家宴目前還沒有一個(gè)規(guī)范的管理，在管理手段上還是一個(gè)新鮮事物，一個(gè)新模式。為切實(shí)加強(qiáng)我鎮(zhèn)農(nóng)村集體性聚餐食品安全監(jiān)督管理工作，規(guī)范我鎮(zhèn)農(nóng)村集體性聚餐行為，預(yù)防集體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障我鎮(zhèn)群眾身體健康和生命安全，針對(duì)鄉(xiāng)村廚師流動(dòng)性大，沒有接受過從業(yè)體檢等情況，我鎮(zhèn)黨委、政府高度重視農(nóng)村集體宴席食品安全工作，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，及時(shí)組織展開強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品
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