【文章內(nèi)容簡介】 分別過一下水，焯時里面加少許鹽； ，放豬肉絲炒一下，出味后加入醬油翻炒出鍋；，粉皮放在中間，炒好的肉絲放在粉皮上； ，與所有的調(diào)味汁混合拌勻，澆在粉皮上即可。蔥爆羊肉材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）做法：剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜絲。將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩邸⑸?、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。醬牛肉材料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。做法：將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。蔥切大點的段、姜拍破備用。鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之后入牛肉大火做開。變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。西紅柿炒雞蛋材料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1湯匙做法：將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩３村伔庞?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。蒜苔炒肉絲材料：蒜苔250克，豬里脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉20克，干花椒5克，鹽少量做法：，切成細(xì)絲，和水淀粉、鹽攪拌均勻。，洗凈，切成3厘米長的段。，加干花椒爆香。，撈出備用。，倒入蒜苔煸炒至軟。，放入豆瓣，和蒜苔攪炒均勻，出鍋裝盤即可。芹菜拌花生米材料：芹菜，花生米，姜絲，蒜末，鹽，昧精，香油各適量 做法：將芹菜根和葉片去掉，切成2厘米長的段，用開水焯一下，撈出備用?；ㄉ滋崆芭輲讉€小時后再用水煮熟，倒入焯好的芹菜中，加上姜絲、蒜末、細(xì)鹽、醋、味精、香油調(diào)勻即可裝盤食用，這也是生活小竅門。（這個菜也可以和紅蘿卜同拌：紅蘿卜切長條，過熱水焯涼后放進(jìn)一起拌）玉米排骨湯材料：原料：小排骨300克 玉米一根 胡蘿卜一根調(diào)料：蔥 姜 料酒 鹽做法1）小排加料酒焯水，玉米、胡蘿卜改刀，蔥結(jié)姜片備用。2）將所有原料下鍋煮，燒開后撇沫，再燉60分鐘。3）最后起鍋調(diào)味，點少許醋，可以更好的幫助鈣質(zhì)的吸收。出鍋即可。第五篇：800個家庭小炒菜譜酸辣土豆絲： 制作工藝，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。紅燒茄子： 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!魚香茄子： 原料：茄子 2條, , 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, ：，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, : 碗中先放糖, ，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。青椒炒雞蛋：做法：，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。地三鮮 材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法：茄子和土豆去皮，切成滾刀塊。青椒手掰成小塊。鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。加入水生粉大火收汁即可干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。雞肉炒菜花用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法：雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。粉蒸肉用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法：五花肉切片。把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。蔥花炒雞蛋： 烹制方法(兩人份)材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)，把蔥青切成蔥花，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。.把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。.順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。廚神貼士炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。進(jìn)過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)。炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。如果食用過多雞蛋，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個雞蛋就行了。西紅柿炒雞蛋 西紅柿炒雞蛋 方法一說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會詳細(xì)說。材料：西紅柿，雞蛋配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。制作方法：1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。1絲瓜炒雞蛋 原料：絲瓜 雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙1風(fēng)林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。