20xx年醫(yī)學專題—第三章--第四節(jié)---營養(yǎng)物質(編輯修改稿)
2024-11-16 00:29 本頁面
【文章內容簡介】 ，需要從食物中獲得，就得知道它在生活中的存在和作用。蛋白質是生命活動的承載者，就需要了解他在生活中的作用。 本課時作為了解性的內容，其重要的內容在于清楚的知道糖類的水解反應，并通過實驗視頻更加直觀清楚的學習糖類水解的情況和產物的驗證。,第二十二頁，共四十三頁。,植物油,動物(d242。ngw249。)脂肪,糖 類,油 脂,蛋白質,糖類、蛋白質、油脂都是生活(shēnghu243。)必須的營養(yǎng)物質。,第二十三頁，共四十三頁。,淀粉在人體內進行水解(shuǐjiě)。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解(shuǐjiě)，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼(jǔju233。)就會感到有甜味？,第二十四頁，共四十三頁。,實驗(sh237。y224。n)36,蔗糖(zh232。t225。ng)的水解,1.糖類(t225。nɡ l232。i)、油脂、蛋白質的水解反應,實驗現(xiàn)象：產生磚紅色的沉淀。 解釋(實驗結論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。,第二十五頁，共四十三頁。,1.硫酸的作用？ 2.為什么要調溶液(r243。ngy232。)的pH至堿性？ 3.氫氧化銅有什么要求？,第二十六頁，共四十三頁。,2.油脂(y243。uzhī),1)定義：由高級脂肪酸跟甘油生成(shēnɡ ch233。nɡ)的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是混合物。,2)物理性質：密度比水小，粘度(zhān d249。)較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機溶劑。,油,脂肪,代表物結構,第二十七頁，共四十三頁。,3)化學性質(hu224。xu233。 x236。ngzh236。)：,在酸性條件下水解(shuǐjiě)：得到高級脂肪酸和甘油,在堿性條件下水解：得到(d233。 d224。o)高級脂肪酸鈉和甘油,油脂在減刑條件下的水解反應稱為皂化反應,蛋白質在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質水解的氨基酸都是α氨基酸。,第二十八頁，共四十三頁。,（5分鐘閱讀教材P80—82，總結(zǒngji233。)糖類、油脂和蛋白質的主要作用。）,1.糖類(t225。nɡ l232。i)物質的主要作用,水果、蔬菜(shūc224。i)、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來造紙,第二十九頁，共四十三頁。,2.油脂(y243。uzhī)的主要作用,油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官(q236。guān)中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。,油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增
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